葡萄酒國標征求意見 仍未對葡萄酒質量分級

由全國釀酒標準化技術委員會負責歸口制定的《葡萄酒》、《飲料通則》等4項食品領域國家標準（報批稿）近期公開征求意見。

據(jù)悉，《葡萄酒》舊標準于2006年發(fā)布，距今已經十多年。全國釀酒標準化技術委員會在標準編制說明中指出，經過多年來的發(fā)展，葡萄酒工業(yè)無論在生產規(guī)模、產品結構、生產工藝、技術裝備上都有了長足的進步，原標準已不能適應目前葡萄酒生產的需要。

修訂后的《葡萄酒》標準初稿曾于2017年征求過一次意見，報批稿相比此前初稿變化不大。如標準規(guī)定，原料的潛在酒精度不得低于7.0%vol；發(fā)酵過程中允許添加濃縮葡萄汁或白砂糖作為外加糖源以提高酒精度，但外加糖源的最大添加量不應超過產生2.0%vol酒精；以增加甜度為目的的添加物質僅限于濃縮葡萄汁和白砂糖，白砂糖的添加量不應超過產品總質量的10%；冰葡萄酒和貴腐葡萄酒不得外加糖源。

報批稿對葡萄酒的理化要求進行了修改，其中最引人關注的就是錳含量。新標準取消了錳含量的規(guī)定，但對于干浸出物指標并沒有修改，仍然維持較高水平。這一指標是體現(xiàn)葡萄酒品質的重要指標，而假酒一般干浸出物含量較低。

與舊標準一樣，報批稿按照感官要求將葡萄酒分為優(yōu)、優(yōu)良、合格、不合格和劣質品5個等級，此前業(yè)界一直呼吁的葡萄酒質量分級還是沒有相關規(guī)定。對此，中國農業(yè)大學葡萄酒科技發(fā)展中心有專家表示，感官分級帶著一定程度的主觀色彩，如果能結合一定的生化指標，特別是與品質和健康密切相關的指標作為基礎就會更完善。

該專家還表示，我國應致力于葡萄酒標準體系的建立，而不是簡單的產品標準體系建立。標準體系應包括產品質量標準、產品安全標準、產品分析方法標準、釀酒工藝技術規(guī)范和釀酒葡萄栽培技術規(guī)范等。（孟剛）