葡萄汁
- 納米-氧化鎂荷正電無機陶瓷膜的制備及對葡萄汁中赭曲霉毒素A的靜電吸附
的污染直接導(dǎo)致葡萄汁中的OTA曝露,但是不同葡萄果汁中OTA的污染存在差異,紅葡萄果汁中較為嚴(yán)重,而白葡萄汁檢出率則相對較低。德國分析發(fā)現(xiàn)89%的紅葡萄汁中OTA含量超過10 ng/L,而白葡萄汁的比例為81%(OTA>10 ng/L)[5]。有研究檢測發(fā)現(xiàn)中國葡萄汁陽性率高達(dá)100%,伊朗檢測樣本中OTA污染水平達(dá)到了55.7%[6-7]。此外,評估計算發(fā)現(xiàn)全球葡萄汁中OTA流行率為36%,因此葡萄汁中OTA的消除成為了該產(chǎn)業(yè)亟待解決的問題[8]。無機陶
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年24期2023-12-29
- 富硒乳酸菌發(fā)酵葡萄汁工藝條件及功能性成分研究
乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵葡萄汁富集硒，通過對富硒乳酸菌發(fā)酵葡萄工藝條件的優(yōu)化及發(fā)酵前后功能性物質(zhì)的研究，評價乳酸菌發(fā)酵葡萄汁的多酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)及抗氧化活性，使硒元素與乳酸菌二者對人體的功效實現(xiàn)“1+1>2”的效果，以期研發(fā)一款集風(fēng)味和功能性于一體的葡萄發(fā)酵制品。1 材料與方法1.1 材料與試劑巨峰葡萄、脫脂乳、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、白砂糖、食品級檸檬酸、沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品、蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品、硝酸鋁、亞硝酸鈉、ABTS、鐵氰化鉀、果膠酶、福林酚試劑、硝酸、鐵氰化鉀等
農(nóng)業(yè)與技術(shù) 2023年20期2023-11-02
- 葡萄汁的功效
場供應(yīng)很豐富。葡萄汁被科學(xué)家們譽為“植物奶”。葡萄是夏季水果中含復(fù)合鐵元素最多的水果，是貧血病患者的營養(yǎng)食品。吃葡萄有助于增強體質(zhì)，提高抵抗疾病的免疫力。葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁。它經(jīng)常用來發(fā)酵后制取葡萄酒，白蘭地。在釀酒工業(yè)中，葡萄汁是一種必需的產(chǎn)品。葡萄汁有時候也加糖，作為一種不含酒精的飲料。保存葡萄汁需要使用巴氏消毒法，因為未經(jīng)處理的果汁中往往自然含有葡萄上的酵母會自然發(fā)酵。葡萄汁有助于增強肝臟功能，促進(jìn)膽汁分泌。葡萄中還含有類似于胰腺分泌的胰島
吉林蔬菜 2023年2期2023-06-08
- 發(fā)酵營養(yǎng)劑NutrienFast添加時期對葡萄酒發(fā)酵的影響
利完成的關(guān)鍵，葡萄汁中缺乏含氮物質(zhì)影響酵母合成生長代謝所需要的蛋白質(zhì)，特別是酵母可同化氮（yeast assimilable nitrogen，YAN）的缺乏，影響糖類物質(zhì)運輸和代謝，從而導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)生問題[1-2]。不同年份葡萄汁中的含氮物質(zhì)之間具有明顯的差異，葡萄汁中的營養(yǎng)物質(zhì)主要受到葡萄的成熟度、氣候環(huán)境、栽培管理技術(shù)、土壤條件、施肥等因素的影響[3]。葡萄汁中的含氮營養(yǎng)物質(zhì)主要包括有機氮和無機氮兩種形式，在不同品種的葡萄、不同的生長年份和不同管理措施
中國釀造 2022年9期2022-09-28
- 氣相色譜法測定葡萄汁飲料中甜蜜素含量的不確定度評定
品牌多種多樣的葡萄汁飲料琳瑯滿目，備受消費者歡迎。然而，葡萄汁飲料在生產(chǎn)過程中會通過加入甜味劑、防腐劑和著色劑等添加劑來改善風(fēng)味。甜蜜素作為一種甜度高、口感好、價格低廉、應(yīng)用廣泛的甜味劑，常常被添加入葡萄汁飲料等各類飲料中，如長期飲料這類飲料，過量攝入甜蜜素對人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)有著潛在危害。因此，加強葡萄汁等各類飲料中甜蜜素的監(jiān)管檢測非常必要[1-4]。目前，國內(nèi)食品中甜蜜素測定的國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.97—2016[5]中規(guī)定了氣相色譜法、液相色譜法、
食品安全導(dǎo)刊 2022年18期2022-09-23
- 無核白與煙73葡萄不同配比對葡萄汁品質(zhì)的影響
果香和口味滿足葡萄汁的需要，為調(diào)色優(yōu)良品種[5-6]。本文研究以無核白和煙73葡萄為原料，按照不同的比例混合制備葡萄汁，以pH值、可溶性固形物含量、總酸和還原糖含量等為試驗指標(biāo)，對制備的葡萄汁品質(zhì)進(jìn)行測定，并結(jié)合感官評定，確定最佳的配比方式，為其生產(chǎn)提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑無核白葡萄，采摘于新疆吐魯番；煙73葡萄，采摘于新疆烏魯木齊五一農(nóng)場；苯酚、硫酸、3-5-二硝基水楊酸、無水乙醇、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、檸檬酸、氫氧化鈉和酚酞，天
食品安全導(dǎo)刊 2022年23期2022-09-21
- 無核白與煙73葡萄不同配比對葡萄汁品質(zhì)的影響
葡萄不同配比對葡萄汁品質(zhì)的影響，對基本理化指標(biāo)和感官評價進(jìn)行綜合分析，確定不同配比制備的葡萄汁差異性，為復(fù)合型葡萄汁的生產(chǎn)提供依據(jù)。結(jié)果表明，當(dāng)無核白與煙73葡萄配比為2∶1時，制備的葡萄汁品質(zhì)最優(yōu)，為后續(xù)批量生產(chǎn)復(fù)合型葡萄汁提供了理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：無核白葡萄;煙73葡萄;葡萄汁;理化指標(biāo);感官評價Effects of Different Ratios of Seedless White and Yan 73 Grapes on the Quality o
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2022年8期2022-05-30
- 玫瑰香葡萄汁冷凍濃縮響應(yīng)面工藝優(yōu)化與品質(zhì)研究
們口味的變化，葡萄汁越來越受到大眾的青睞。果汁經(jīng)過濃縮后能夠延長保藏期，且能夠很好地保存原有的營養(yǎng)成分[5]。研究表明，冷凍濃縮技術(shù)[6]相較于熱濃縮、膜濃縮[7]，對于果汁香氣及營養(yǎng)成分的保留具有很大優(yōu)勢。在桑葚[8]、葡萄[9]、蘋果[10]、檸檬[11]等果汁的冷凍濃縮中發(fā)現(xiàn)，冷凍工藝對營養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)破壞程度相對偏低，具有保留獨特風(fēng)味的優(yōu)勢[12]。為了增加玫瑰香葡萄的產(chǎn)值，結(jié)合冷凍濃縮過程中冰晶極度強烈生長的機理，將玫瑰香葡萄冷凍濃縮為高濃度果
食品研究與開發(fā) 2020年19期2020-10-18
- 復(fù)合益生菌協(xié)同發(fā)酵葡萄汁菌種篩選與工藝優(yōu)化
復(fù)篩,得到適宜葡萄汁發(fā)酵的植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)21802和短乳桿菌(Lactobacillusbrevis)6239,并將兩株菌進(jìn)行復(fù)配,以活菌數(shù)和感官評分為指標(biāo),對復(fù)合益生菌協(xié)同發(fā)酵葡萄汁工藝進(jìn)行優(yōu)化,以期為益生菌發(fā)酵葡萄汁的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)提供參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器巨玫瑰葡萄 采于中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所新鄉(xiāng)基地;布氏乳桿菌(Lactobacillusbuchneri)6067、檸檬明串珠菌(Leuc
食品工業(yè)科技 2020年13期2020-07-20
- 酸度計連續(xù)滴定法測定葡萄汁中總酸和氨基氮的質(zhì)量濃度
基氮和有機酸是葡萄汁的重要成分，會對釀酒過程和新釀制的葡萄酒品質(zhì)產(chǎn)生一系列的影響。為了快速準(zhǔn)確地測定葡萄汁中氨基氮和總酸的質(zhì)量濃度，研究和改進(jìn)了傳統(tǒng)的質(zhì)量濃度檢測方法，采用連續(xù)滴定法一次完成測定。對測定結(jié)果進(jìn)行了對比，結(jié)果表明兩種方法基本一致，但連續(xù)滴定法更為高效。關(guān)鍵詞：酸度計;滴定法;葡萄汁;氨基氮;總酸葡萄酒是以葡萄為原料，經(jīng)酵母菌酒精發(fā)酵釀造出來的果酒。葡萄汁中存在多種含氮化合物，可被酵母菌使用的有氨基酸、多肽、銨態(tài)氮等，這類氨基酸態(tài)氮可稱為氨基氮
現(xiàn)代鹽化工 2020年3期2020-07-04
- 益生菌發(fā)酵葡萄汁飲料工藝研究
主要有葡萄干、葡萄汁和葡萄酒。王舸楠等[16]采用響應(yīng)面法方法對復(fù)合菌種發(fā)酵葡萄玫瑰花飲品的發(fā)酵工藝進(jìn)行了優(yōu)化。但是以葡萄為原料制備富含益生菌的功能性飲料的研究鮮見報道。為了更好地開發(fā)功能型葡萄汁飲料，本研究以前期篩選的具有體外降膽固醇降甘油三酯功能的益生菌嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus）為菌種，采用單因素試驗和正交試驗，對影響益生菌生長和代謝的初始pH、接種量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間等發(fā)酵工藝進(jìn)行了研究和優(yōu)化，為益生菌發(fā)酵葡萄
中國釀造 2020年4期2020-05-15
- 葡萄汁奶酒發(fā)酵工藝研究
[8]。此外，葡萄汁味美可口，營養(yǎng)價值較高，含有糖類、有機酸、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、卵磷脂等[9]多種營養(yǎng)物質(zhì)。本研究在前期奶酒研發(fā)的基礎(chǔ)上，主要利用乳酸菌發(fā)酵劑和釀酒酵母的共同作用，以葡萄汁和鮮牛奶為原料，開發(fā)一款新型的低醇葡萄汁奶酒，為加快這一發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)提供借鑒。1 材料與設(shè)備1．1 材料與試劑牛奶、葡萄汁：市售；乳酸菌、酵母菌和曲霉菌菌種：食品安全檢測中心保存；麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基、麥芽汁液體培養(yǎng)基、MRS瓊脂培養(yǎng)基、MRS液體培
中國奶牛 2020年2期2020-03-12
- 無核白濃縮汁加工工藝
，還能顯著提高葡萄汁的風(fēng)味和品質(zhì)。因此，通過研究濃縮果汁的加工工藝，以及不同酶解條件和濃縮工藝下對無核白濃縮汁產(chǎn)品的感官品質(zhì)和理化性質(zhì)等方面的影響，最大程度地保持濃縮汁原有的加工品質(zhì)，為生產(chǎn)出高品質(zhì)的無核白濃縮汁產(chǎn)品提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 原料與試劑無核白葡萄干，購自石河子市金鳳批發(fā)商行；果膠酶（食品級）、鹽酸、碘化鉀、淀粉碘酸鉀、鄰苯二甲酸氫鉀、氫氧化鈉、酚酞、95%乙醇等，均為分析純。1.1.2 儀器BS2000 型電
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年4期2020-03-11
- 葡萄汁果凍工藝配方的研究
養(yǎng)成分[1]，葡萄汁則是最傳統(tǒng)的果汁之一，我國葡萄汁的消費量尚不如其他國家[2]，以葡萄汁為原料進(jìn)行進(jìn)一步的精深加工成為葡萄綜合利用以及推廣葡萄汁產(chǎn)品的重要方式。果凍因其爽滑的口感，深受廣大消費者喜愛，在休閑食品市場上占有重要地位[3]。本研究以鮮榨葡萄汁、卡拉膠、白砂糖與檸檬酸等為原輔料，通過單因素實驗和正交試驗確定最佳工藝配方，制造具有葡萄特色風(fēng)味的果凍，不但豐富了以葡萄汁為原料的加工產(chǎn)品類型，也為果凍食品的開發(fā)提供了一些新的借鑒[4]。2 材料與方法
食品安全導(dǎo)刊 2019年30期2020-01-06
- 冷凍濃縮技術(shù)對赤霞珠葡萄、葡萄汁及葡萄酒品質(zhì)的影響
對赤霞珠葡萄、葡萄汁及葡萄酒的影響，通過對冷凍溫度和冷凍時間的控制，提高釀酒葡萄及葡萄酒中的風(fēng)味物質(zhì)，并采用主成分分析選取生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的適宜條件。結(jié)果表明，冷凍濃縮后葡萄的出汁率和葡萄汁及葡萄酒的產(chǎn)品得率有明顯的下降，糖、酸、總酚、總黃烷醇、花色苷等重要成分的含量均有明顯提高。初始含糖量為180 g/L的葡萄在-10℃冷凍處理12 h后其含糖量達(dá)到240 g/L，故該條件下處理的葡萄適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒;葡萄汁在-IO℃冷凍處理10-12 h，含糖量達(dá)
江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報 2019年3期2019-09-10
- 高效液相色譜
D）法測定3種葡萄汁中果糖、葡萄糖、蔗糖含量的方法。采用ZORBAX Carbohydrate（4.6mm×150mm 5μm）色譜柱，乙腈水（80：20）流動相，氮氣（1.8L/min）輔氣，漂移管溫度為100℃。結(jié)果表明：在該條件下，3種糖組分在15min內(nèi)都能夠較好地分離，利用外標(biāo)法測得 “白玫瑰”、“紅寶石”、“巨峰”果糖含糖量分別為14.19%、14.70%、13.30%，葡萄糖含量分別為10.36%、9.08%、8.70%，“巨峰”蔗糖含量為2
農(nóng)業(yè)與技術(shù) 2019年12期2019-07-19
- 葡萄酒發(fā)酵工藝改進(jìn)
鍵詞：葡萄酒；葡萄汁；發(fā)酵；生產(chǎn)工藝；家釀葡萄酒葡萄酒因其口感獨特、營養(yǎng)豐富，含有多種對身體有益的多酚類化合物，具有一定保健功能，可以保持血管的彈性與血液暢通，增強心臟供血功能，受到廣大消費者的喜愛。普通家釀葡萄酒由于技術(shù)設(shè)備限制工藝粗糙，往往品質(zhì)不佳。我們發(fā)現(xiàn)在釀制的過程中，若進(jìn)行適量改進(jìn)，可以顯著的改良家釀葡萄酒的品質(zhì)。一、葡萄酒生產(chǎn)方法（一）葡萄酒生產(chǎn)的工藝方法鮮葡萄→挑選、清洗、破碎→過濾→葡萄汁→糖分調(diào)整→接種→發(fā)酵→換桶→過濾→裝瓶→成品。（二
青年與社會 2019年13期2019-05-27
- 不同澄清工藝對無核紫桃紅葡萄酒品質(zhì)的影響
工藝中，如何讓葡萄汁快速澄清至關(guān)重要[3]。生產(chǎn)中通常參照干白葡萄酒釀造中葡萄汁的澄清方法，利用果膠酶分解果膠的同時依靠低溫和二氧化硫抑制微生物生長繁殖[4-6]，但是澄清效果尤其是效率不太理想，多數(shù)情況下需要超過24 h 才能達(dá)到澄清要求，澄清時間甚至經(jīng)常會延遲至36 h 左右。因酶促反應(yīng)速度與溫度相關(guān)[7]，而且鮮榨葡萄汁本身具備一定的對抗微生物繁殖的能力，所以短時高溫條件下用果膠酶對葡萄汁進(jìn)行澄清具有可行性[8]；由于桃紅葡萄汁和干白葡萄汁不同，具有
食品研究與開發(fā) 2019年9期2019-04-28
- 輝光放電等離子體對葡萄汁中棒曲霉素的降解作用
來源，近年來，葡萄汁等葡萄產(chǎn)品的消費量持續(xù)增長。葡萄作為世界上種植面積最大的水果作物之一，其中大部分被用于生產(chǎn)葡萄汁及深加工，然而，在葡萄的生產(chǎn)及貯存過程中經(jīng)常檢測到棒曲霉素(patulin，PAT)，其為棒曲霉產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物[1]，既具有致癌、致畸作用，又具有免疫毒性[2]，會給人體帶來嚴(yán)重的健康問題。世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會設(shè)定PAT每日最大攝入量為0.4 mg/kg[3]；歐盟規(guī)定在嬰幼兒蘋果制品中PAT應(yīng)低于10 μg
生物技術(shù)進(jìn)展 2019年2期2019-04-01
- 響應(yīng)面法優(yōu)化復(fù)合酶解制取赤霞珠葡萄汁工藝
出是制約赤霞珠葡萄汁產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的技術(shù)瓶頸。葡萄皮細(xì)胞壁中含有果膠和纖維素等物質(zhì),致使細(xì)胞壁徹底破碎困難,果膠酶、纖維素酶、β-葡聚糖酶復(fù)合可將果膠類、纖維素類等物質(zhì)充分降解,較單一酶處理,更有利于細(xì)胞壁破碎,提高出汁率[5],也有利于花色苷、原花青素等多酚類有效成分溶出。本研究采用復(fù)合酶(果膠酶、纖維素酶和β-葡聚糖酶)對赤霞珠葡萄果漿進(jìn)行處理,以葡萄汁的花色苷含量和出汁率為指標(biāo),研究不同酶解條件對葡萄汁的影響，并優(yōu)化獲得最佳的酶解工藝條件,同時用高效液相
食品工業(yè)科技 2019年3期2019-03-28
- 維醫(yī)秘而不宣的治病偏方
用來治療癌癥）葡萄汁治療關(guān)節(jié)炎在維吾爾族人看來，葡萄汁是治療關(guān)節(jié)炎、肩周炎等病的一種有效良方。當(dāng)?shù)厝嗽诿磕甑?月份，都要將新鮮的葡萄汁裝到透明的玻璃瓶中，放在墻頭、屋頂、樹枝、向陽的墻壁上，經(jīng)過半年多的晾曬，葡萄汁就成了治療關(guān)節(jié)炎的良方，用時將葡萄汁涂抹到患處，每天3次。
飲食與健康·下旬刊 2019年9期2019-03-08
- 全成分葡萄汁對D-半乳糖誘導(dǎo)小鼠的抗衰老作用
破壁法制備普通葡萄汁和全成分葡萄汁，應(yīng)用HPLC-MS測定2種葡萄汁中化合物的含量，利用D-半乳糖、焦糊食物和單蒸水建立小鼠衰老模型，考察2種葡萄汁的抗衰老作用。1 材料與方法1.1 實驗材料1.1.1供試品 巨峰葡萄，產(chǎn)地為河北。1.1.2實驗動物 小鼠80只，品系 KM，SPF級，雄性，體重33～35g，合格證號SYXK(京)2014-0023購買自斯貝福(北京)生物技術(shù)有限公司，許可證號SCXK(京)2016-0002。飼養(yǎng)于篩選中心通風(fēng)鼠籠，適應(yīng)性
中國食物與營養(yǎng) 2018年11期2018-12-20
- 貯藏條件對赤霞珠葡萄汁活性成分含量及抗氧化能力的影響
30052)紅葡萄汁富含多種營養(yǎng)物質(zhì),如碳水化合物、有機酸、維生素、礦物質(zhì)元素等[1],同時,還含有大量的多酚[2]、花色苷[3]、白藜蘆醇[4]和黃酮[5]等活性物質(zhì)。研究表明，紅葡萄汁具有多種生物學(xué)特性,可以有效清除自由基,具有抗氧化[6-8]、抗炎[9-10]、保肝[11]、預(yù)防癌癥[12]和抗輻射[13]等生理功效。葡萄汁中的酚類物質(zhì)不穩(wěn)定,易受加工和貯藏過程中一些理化因素如pH、氧氣、光照、溫度等影響,發(fā)生降解。韓博等[14]發(fā)現(xiàn)，在低溫環(huán)境(4
食品工業(yè)科技 2018年23期2018-12-10
- 澄清型葡萄汁工藝研究
300457）葡萄汁味美可口，而且含有多酚類化合物、類黃酮、白藜蘆醇、鞣質(zhì)、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）等生理活性物質(zhì)，營養(yǎng)價值較高[1]。目前成為愈加受人關(guān)注的一種保健飲品，被許多科學(xué)家稱為“植物奶”[2]。生產(chǎn)澄清葡萄汁，一般要通過澄清和過濾[3]。澄清工藝不僅要除去新鮮榨出汁的全部懸浮物（包括種子、果皮、果肉顆粒等），而且還需去除容易產(chǎn)生沉淀的膠粒（酒石酸、果膠、多酚類物質(zhì)等）[4]。常用的澄清方法有皂土吸附等物
食品研究與開發(fā) 2018年23期2018-11-22
- 離子交換樹脂對冰葡萄汁總酸和總酚的靜態(tài)吸附動力學(xué)研究
此可以通過對冰葡萄汁進(jìn)行降酸、脫苦處理后，經(jīng)過發(fā)酵等工藝，提升冰酒品質(zhì)，促進(jìn)中國冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。所以，建立針對此類冰酒降酸、脫苦的方法是很有必要的。國內(nèi)外有很多關(guān)于對果汁和果酒進(jìn)行降酸、脫除苦味的研究報道。張瑞鋒等[4-5]利用碳酸鈣降低葡萄酒中酒石酸含量，當(dāng)碳酸鈣添加量為0.5 g/L，有效降低了葡萄酒酸度并最大程度保持了葡萄酒風(fēng)味及顏色特征；BENITO A等[6-7]利用prombe酵母菌將葡萄酒中全部的蘋果酸轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳；趙玉平等[
中國釀造 2018年6期2018-07-09
- 圣 餐
/一小杯普通的葡萄汁”，面對”這傳說中/令人敬畏的/圣餐”，那位發(fā)出嘲笑的”無神論詩人”或許正是昨日之我，而他正審視著今日一個嶄新的我，“我卻小心翼翼/捧著它們/像傳說中那樣/神圣莊嚴(yán)”，是的，當(dāng)詩人說出，“任何一首詩/都比不上這一片餅/你一生的功名/也比不上這小小的杯”時，我聽見的是一種信如此堅定地生長，而一種毅然決然的美已然誕生。一小片不好吃的無酵餅一小杯普通的葡萄汁朋友們這就是傳說中令人敬畏的圣餐無神論詩人若看見會嘲笑說這些被蒙蔽雙眼的可憐的教徒們我
江南詩 2018年2期2018-05-11
- 貝達(dá)葡萄汁澄清工藝的研究
為指標(biāo)，對貝達(dá)葡萄汁澄清工藝進(jìn)行研究，結(jié)果表明葡萄汁澄清的效果因其澄清工藝不同而存在差異。應(yīng)用的幾種澄清劑中，效果最好的是蛋清粉，當(dāng)添加量達(dá)到60 mg/L時，透光率為61.3%。當(dāng)果膠酶添加量達(dá)到0.28 g/L時，果汁透光率最大，果膠呈陰性反應(yīng)，表明果膠酶將果膠完全分解，此外對澄清度具有明顯影響的還有溫度。采用物理澄清法進(jìn)行研究時，澄清效果為過濾-離心法>過濾>離心法，且過濾-離心法是所有的澄清方法里效果最好的，透光率為63.5%。澄清工藝可以選擇蛋清
長江蔬菜·技術(shù)版 2018年3期2018-03-26
- 貝達(dá)葡萄汁澄清工藝的研究
10）0 引言葡萄汁是近幾年來國內(nèi)外非常流行的保健飲品，它不僅味美可口、營養(yǎng)豐富，而且因為它所含有的多酚類化合物、類黃酮、白藜蘆醇、鞣質(zhì)、SOD[1]和其他生理活性物質(zhì)，而成為一個被人們關(guān)注越來越多的健康飲料，許多科學(xué)家稱葡萄汁為“植物奶”[2]。葡萄汁產(chǎn)生沉淀的主要原因，經(jīng)過多項研究表明為酒石酸、果膠濁度、多酚類物質(zhì)3個方面[3]。澄清葡萄汁的生產(chǎn)，通過澄清和過濾，不僅把葡萄汁的全部懸浮物過濾除去，而且還要把容易產(chǎn)生沉淀的膠粒、懸浮物除去，因為當(dāng)它們存在
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年5期2018-03-16
- 貝達(dá)葡萄原汁配方的研制及品質(zhì)評價
念的不斷提升，葡萄汁飲品，尤其是葡萄原汁飲料越來越受到消費者的歡迎，消費量明顯增加，但是葡萄原汁往往存在沉淀等穩(wěn)定性問題。試驗以寒地產(chǎn)貝達(dá)葡萄為原料，研制提高葡萄原汁穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑配方，并通過測定最優(yōu)配方葡萄汁的理化指標(biāo)來綜合評價產(chǎn)品的品質(zhì)，為寒地貝達(dá)葡萄汁的進(jìn)一步開發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 試驗材料和試劑貝達(dá)葡萄培植于大慶市林源鎮(zhèn)新村，采摘于2016年9月底。3種市售葡萄汁均標(biāo)示100%葡萄汁，購于大慶市樂福超市。硫酸銅
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年4期2018-03-02
- 歡樂的葡萄汁
的葡萄，做一桶葡萄汁。我和妹妹可是個急性子，便迫不及待地戴上手套，拿起剪刀，熊熊之火已在心中燃燒。阿姨說：“你們開始剪吧，剪完了，就輕輕放入那個大盆子里?！薄昂茫 蔽液兔妹卯惪谕暤卣f道。忽然，我大叫了一聲，丟下剪刀，快速跑到阿姨那里。阿姨急忙問道：“怎么了？”我回答：“那邊有只毛毛蟲，好惡心。”聽完這句話，阿姨和妹妹便哈哈笑起來，我說：“你們笑什么呀？”妹妹便說：“一只小小的毛毛蟲，你怕什么呀？哈哈哈?！薄昂撸 蔽肄D(zhuǎn)過頭。這時這只大盆早已裝滿，我們便把腳
周末·校園文學(xué) 2017年27期2017-12-14
- 2016年中國蘋果、梨、桃與葡萄主要加工品進(jìn)出口分析
；我國進(jìn)出口的葡萄汁數(shù)量相對較小，且主要是進(jìn)口，進(jìn)口量約占我國進(jìn)口果蔬汁總量的10%，是進(jìn)口量僅次于柑桔果汁的我國第二大進(jìn)口果汁；我國出口的梨罐頭數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于進(jìn)口量，雖然占我國出口果蔬罐頭總量的比重不足5%，但占全球出口梨罐頭總量的1/3以上；我國出口的桃罐頭數(shù)量也大于進(jìn)口量，占我國出口果蔬罐頭總量的11%左右，占全球出口桃罐頭總量的1/5左右。一、梨罐頭據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易數(shù)據(jù)庫 （UN Comtrade）的統(tǒng)計數(shù)據(jù) （與我國海關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)一致），2016年我
中國果業(yè)信息 2017年10期2017-11-09
- 野葡萄
做蜂蜜酒和蜂蜜葡萄汁吧。”齊齊向奇奇眨巴一下眼睛，然后，打開了一個葫蘆，說，“林爺爺，這是蜂蜜汁?！绷譅敔斅劻寺劊蟹涿鄣奈兜?。齊齊繼續(xù)說：“這是我們采到的一抹花香哦?！绷譅敔斅劻寺劊谢ㄏ愕奈兜?。齊齊透過野葡萄葉，看了看陽光說：“不同的時間，把蜂蜜汁倒到有花香的瓶子里，輕輕地?fù)u呀搖，就做成蜂蜜酒啦！”只見齊齊把蜂蜜汁倒到有花香的瓶子里，輕輕地?fù)u起來。林爺爺把鼻子湊近聞了聞：“真香??！”這時，奇奇拿起木棒，在裝滿野葡萄的籃子里使勁地攪呀、拌呀，葡萄皮、葡萄
故事作文·低年級 2017年5期2017-05-12
- 元素分析-碳同位素比值質(zhì)譜法在純正葡萄汁摻假鑒別中的應(yīng)用
值質(zhì)譜法在純正葡萄汁摻假鑒別中的應(yīng)用譚夢茹1，費曉慶2*，吳斌2，沈崇鈺2，張睿2，丁濤2，劉蕓2，楊功俊1*(1.中國藥科大學(xué)藥學(xué)院，江蘇南京211198;2.江蘇出入境檢驗檢疫局食品實驗室，江蘇南京210001)采用元素分析-同位素比值質(zhì)譜法(EA-IRMS)對純正葡萄汁摻假情況進(jìn)行研究。通過測定152個不同產(chǎn)區(qū)純正葡萄汁的碳同位素比值(δ13C值)，初步建立了純正葡萄汁的同位素數(shù)據(jù)庫。檢測結(jié)果表明，純正葡萄汁中糖的δ13C值(δ13CS)范圍為-26
分析測試學(xué)報 2016年8期2016-10-13
- 氮源對葡萄酒中揮發(fā)性化合物含量的影響研究
霞珠葡萄，測定葡萄汁中氨基酸和酵母可同化氮含量，并對所釀葡萄酒中揮發(fā)性化合物含量進(jìn)行測定，分析葡萄汁中酵母可同化氮含量與葡萄酒中揮發(fā)性化合物含量之間的關(guān)系。結(jié)果表明，葡萄酒中異丁醇與葡萄汁中纈氨酸含量相關(guān)，葡萄酒中乙酸己酯和乙酸乙酯與葡萄酒中絲氨酸含量相關(guān)，葡萄酒中總酯與葡萄汁中總氨基酸含量相關(guān)；葡萄酒中正己醇和苯甲醇、乙酸苯乙酯、己酸和辛酸與葡萄汁中的酵母可同化氮含量呈正相關(guān)，而異丁醇和丁二酸二乙酯與葡萄汁中的酵母可同化氮含量呈負(fù)相關(guān)。氨基酸； 酵母可同
釀酒科技 2016年8期2016-09-09
- 利用葡萄汁中的微生物可預(yù)測成品酒的風(fēng)味物質(zhì)
?利用葡萄汁中的微生物可預(yù)測成品酒的風(fēng)味物質(zhì)表1 2013-2015年日本瓶裝葡萄酒（2升及以下）前十位進(jìn)口國的貿(mào)易情況加州大學(xué)（戴維斯）食品科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，葡萄汁中的微生物有助于塑造成品酒的風(fēng)味和酒體。來自美國微生物學(xué)會的在線開放獲取期刊《mBio》5/6月期發(fā)表的一項研究中發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵前的葡萄汁中的微生物可以作為成品葡萄酒中生物標(biāo)志物，因為微生物的代謝產(chǎn)物有助于塑造葡萄酒風(fēng)味和酒體。通過該研究成果，將來釀酒師可通過分析葡萄汁的微生物來預(yù)測葡萄酒的質(zhì)量，便
中外葡萄與葡萄酒 2016年4期2016-08-12
- 高效液相色譜-熒光法同時檢測葡萄汁中3種苯并咪唑類農(nóng)藥
熒光法同時檢測葡萄汁中3種苯并咪唑類農(nóng)藥李朝靜，李培培，陳 敏，王 軍* （中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京100083）摘 要：建立同時檢測葡萄汁中3種苯并咪唑類農(nóng)藥（多菌靈、噻菌靈、麥穗寧）殘留的分散固相萃取處理結(jié)合高效液相色譜方法。樣品經(jīng)乙腈提取，無水MgSO4和NaCl鹽析后，用N-丙基乙二胺固相萃取材料分散凈化，然后采用高效液相色譜-熒光檢測器根據(jù)不同的保留時間選擇相應(yīng)的最佳檢測波長同時測定3種農(nóng)藥。通過對提取鹽、凈化劑、色譜條件的優(yōu)化，
食品科學(xué) 2016年12期2016-07-14
- 發(fā)酵前處理對無核白葡萄干酒品質(zhì)的影響研究
度、復(fù)水時間對葡萄汁的理化指標(biāo)和感官指標(biāo)的影響，以及發(fā)酵前葡萄汁的初始糖度、pH值、發(fā)酵溫度、酵母接種量對葡萄干酒酒精度的影響進(jìn)行分析實驗。結(jié)果表明，在復(fù)水料液比為1∶4、復(fù)水溫度50℃、復(fù)水時間4 h的條件下得到的葡萄汁品質(zhì)最佳。同時酵母接種量為5 %、初始糖度為24 %、初始pH3、發(fā)酵溫度22℃，該條件下發(fā)酵的葡萄干酒的酒精度可達(dá)14.2 %vol。通過實驗研究，初步探索出無核白葡萄干酒發(fā)酵前處理的方法及處理參數(shù)，為本地區(qū)葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)
釀酒科技 2016年4期2016-05-05
- 非活性干酵母制劑釋放的谷胱甘肽在白葡萄汁發(fā)酵過程中作用分析
的谷胱甘肽在白葡萄汁發(fā)酵過程中作用分析非活性干酵母（IDY）制劑在葡萄酒生產(chǎn)廣泛應(yīng)用，在白葡萄酒中，富集谷胱甘肽（GSH）的IDY（g-IDY）制劑具有抗氧化的能力，可以保持白葡萄酒的香氣和顏色。然而對于酒精發(fā)酵（AF）過程中IDYs 制劑釋放GSH作用以及對葡萄酒的氧化狀態(tài)影響研究較少，本試驗以此為突破口進(jìn)行研究。為研究白葡萄汁中的GSH濃度變化，在酒精發(fā)酵過程加入兩種非活性干酵母菌：一種是富集谷胱甘肽IDY（g-IDY），另一種營養(yǎng)發(fā)酵性IDY（不產(chǎn)生
中外葡萄與葡萄酒 2016年4期2016-03-28
- 冷凍貯藏對葡萄果實中游離揮發(fā)性物質(zhì)的影響
，分別對其新鮮葡萄汁、冷凍葡萄汁以及經(jīng)冷凍處理的果實所得的葡萄汁中的游離揮發(fā)性物質(zhì)，包括C6化合物、單萜、C13-降異戊二烯類和苯衍生物等進(jìn)行了檢測分析。結(jié)果顯示，與新鮮葡萄汁相比，冷凍葡萄汁或者從冷凍果實中獲取的葡萄汁中游離揮發(fā)性物質(zhì)的含量受品種的影響更大。對葡萄汁或者整粒進(jìn)行冷凍會不同程度的影響C6化合物、單萜和C13-降異戊二烯類香氣物質(zhì)，但是對苯系類物質(zhì)影響較小。因此，在進(jìn)行揮發(fā)性物質(zhì)分析時，應(yīng)當(dāng)考慮到冷凍果實或冷凍果汁處理所產(chǎn)生的影響，而有關(guān)于其
中外葡萄與葡萄酒 2016年3期2016-03-28
- 發(fā)酵過程中酒帽和葡萄汁溫度對葡萄酒中酚類物質(zhì)提取的影響
酵過程中酒帽和葡萄汁溫度對葡萄酒中酚類物質(zhì)提取的影響酚類物質(zhì)對葡萄酒的顏色、口感和陳釀潛力等有著非常重要的影響。不同的釀造技術(shù)和發(fā)酵工藝參數(shù)都會影響酚類物質(zhì)的提取，其中發(fā)酵溫度是最主要的影響因素之一。發(fā)酵過程中發(fā)酵醪液中的溫度并不是完全一致的，在酒帽和葡萄汁之間會形成溫度梯度。本實驗以赤霞珠為試材，研究發(fā)酵溫度對酚類物質(zhì)提取的影響。在發(fā)酵旺盛期，一份發(fā)酵液保持酒帽和葡萄汁為相同溫度，另一份在兩者之間保持恒定的溫度梯度。每日取樣2次，利用反相高效液相色譜法測
中外葡萄與葡萄酒 2016年1期2016-03-28
- 基于GC-MS指紋圖譜和化學(xué)計量分析鑒別預(yù)包裝純葡萄汁及葡萄汁制品
析鑒別預(yù)包裝純葡萄汁及葡萄汁制品李寶麗1，朱宇軒1，鄧建玲1，譚 軍1，劉 睿1,*，王 紅2，李 濤2，周勝銀2（1.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，環(huán)境食品學(xué)教育部重點實驗室，湖北 武漢 430070；2.湖北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院，湖北 武漢 430061）采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)研究預(yù)包裝純葡萄汁的香氣成分，建立其香氣成分的氣相色譜-質(zhì)譜指紋圖譜，結(jié)合化學(xué)計量分析對3 個產(chǎn)地的混合果汁、純葡萄汁、葡萄汁飲料共3 類預(yù)包裝葡萄汁制品
食品科學(xué) 2015年8期2015-12-29
- 2013年我國葡萄及其加工品進(jìn)出口統(tǒng)計分析
之首。我國出口葡萄汁和葡萄酒數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于進(jìn)口量，2013年進(jìn)口葡萄汁1.05萬r，進(jìn)口額2612萬美元，同比分別減少了30.85%和14.41%，進(jìn)口量在我國進(jìn)口的所有果汁中僅次于橙汁；進(jìn)口葡萄酒37.40萬r，進(jìn)口額15.55億美元，同2012年相比分別減少了4.44%和1.67%，這也是近10年首次出現(xiàn)下降。葡萄及葡萄加工品是全球進(jìn)出口量較大的水果及水果加工品，也是我國進(jìn)口的主要水果及水果加工品。其中，葡萄（含干果）進(jìn)口額居我國進(jìn)口的各類干鮮水果之首，
中國果業(yè)信息 2015年4期2015-12-28
- 貯藏期間濃縮葡萄汁營養(yǎng)成分及抗氧化活性的變化
為研究貯藏期間葡萄汁營養(yǎng)成分變化，采摘赤霞珠葡萄制作濃縮葡萄汁，分別測定在低溫環(huán)境（4 ℃）以及常溫環(huán)境（25 ℃）貯存條件下，其多酚、黃酮、花青素等成分以及抗氧化活性隨時間的變化。試驗結(jié)果表明，濃縮葡萄汁隨著貯藏時期的延長，各類營養(yǎng)成分及抗氧化活性均出現(xiàn)下降趨勢；低溫環(huán)境（4 ℃）貯存的營養(yǎng)成分損失率顯著低于常溫環(huán)境（25 ℃）貯存；濃縮葡萄汁各類成分損失率均在加熱至100 ℃處理時達(dá)到最大；采取低溫貯藏的方式以及較低溫度的加熱（不高于60 ℃）是保持濃
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2015年10期2015-12-23
- 葛根-葡萄復(fù)合飲料的工藝研究
要：以葛根汁和葡萄汁為主要原料，開發(fā)富含葛根素的植物飲料。葛根汁的α-淀粉酶酶解最佳工藝條件為：pH5.5，溫度65℃，時間120min，α-淀粉酶用量6.7×10-4Kat/L。糖化酶酶解最佳工藝條件為：pH 5.0，溫度60℃，時間90min，糖化酶用量2.5×10-2Kat/L。通過正交試驗，確定了飲料的最佳配方為：白砂糖10%、葡萄汁20%、葛根汁25%、檸檬酸0.4%。該飲料的葛根素含量為5.302μg/mL。飲料的感官、理化和微生物指標(biāo)均符合國
食品研究與開發(fā) 2015年19期2015-07-25
- 葡萄汁中抗腫瘤成分反式白藜蘆醇含量的測定及其影響因素
HPLC）測定葡萄汁中抗癌成分反式白藜蘆醇的含量，并研究其環(huán)境影響因素。方法：選取ZORBAX-C18（250mm×4.6mm，5μm）色譜柱；流動相：70%水-30%乙腈；波長：306nm；流速：1ml/min；進(jìn)樣量：20μl，葡萄汁經(jīng)濾膜過濾后直接進(jìn)樣測定其中的反式白藜蘆醇含量；并采用相同方法研究光照、溫度及密封狀況對其含量的影響。結(jié)果：淳果籃濃縮紫葡萄汁中反式白藜蘆醇的含量為（1.64±0.07mg/l），匯源百分百的含量為（0.25±0.01mg
中國民族民間醫(yī)藥·上半月 2015年5期2015-05-30
- 白葡萄酒用葡萄汁澄清過程中沉淀液過濾設(shè)備的選擇
析了白葡萄酒用葡萄汁澄清過程中所產(chǎn)生的沉淀液的特性，介紹了不同生產(chǎn)過濾設(shè)備結(jié)構(gòu)和工作原理，并針對沉淀液特性進(jìn)行了過濾設(shè)備使用效果的分析，進(jìn)行了真空轉(zhuǎn)鼓過濾機和板框壓濾機所過濾的葡萄汁含糖量和揮發(fā)酸含量的比較，確定了沉淀液過濾的適宜設(shè)備。關(guān)鍵詞：白葡萄酒；葡萄汁；沉淀液；過濾設(shè)備中圖分類號：TS262.6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.11.006干白葡萄酒的釀造基本工藝是將葡萄進(jìn)行壓榨、取汁，對
天津農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年11期2014-12-09
- 邏輯風(fēng)暴
不是果粒橙就是葡萄汁，不是青島就是哈爾濱；（2）張濤住在喝哈爾濱者的隔壁；（3）李明住在愛兔者的隔壁；（4）趙亮住在喝果粒橙者的隔壁；（5）沒有一個喝青島者喝果粒橙；（6）至少有一個愛貓者喜歡喝青島啤酒；（7）至少有一個喝葡萄汁者住在一個愛兔者的隔壁；（8）任何兩人的相同愛好不超過一種。住中間房間的人是誰？提示：判定哪些三愛好組合可以符合這三人的情況；然后判定哪一個組合與住在中間的人相符合。三胞胎a、b、c、d、e和f是兩對三胞胎。另外，已知下列條件：（1
科普童話·神秘大偵探 2014年9期2014-11-03
- 葡萄汁組成對葡萄酒發(fā)酵過程中氨基甲酸乙酯含量的影響*
產(chǎn)生，其含量與葡萄汁或葡萄酒中精氨酸含量密切相關(guān)［6－7］。另外(NH4)2HPO4也是影響葡萄酒中EC含量的因素［9］。精氨酸是葡萄汁中含量豐富且酵母可以利用的氨基酸。葡萄在栽培期間會噴灑尿素，而為了避免葡萄酒發(fā)酵時出現(xiàn)遲緩或停止現(xiàn)象，生產(chǎn)者會在發(fā)酵前添加氨鹽。要控制葡萄酒中EC含量，了解前體物與EC間的量化關(guān)系以及它在葡萄汁中的最高限量非常重要。本研究分析了葡萄汁中精氨酸、尿素、瓜氨酸和(NH4)2HPO4對葡萄酒發(fā)酵過程中EC含量的影響，對從原料方面
食品與發(fā)酵工業(yè) 2014年3期2014-05-12
- 葡萄汁澄清工藝的研究
于加工葡萄酒、葡萄汁、葡萄干以及糖水罐頭等。但是在葡萄汁的生產(chǎn)和儲存過程中，常出現(xiàn)沉淀渾濁等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了其感官品質(zhì)和穩(wěn)定性。葡萄汁產(chǎn)生沉淀的原因主要為三個方面：一是由果膠引起的渾濁，二是由其中多酚類物質(zhì)的不穩(wěn)定性引起，三是酒石酸的析出[5]。目前解決沉淀主要是通過過濾、吸附、超濾[6]等物理方法，以及添加朊蛋白[7]、蜂蜜[8]、果膠酶[9]、蛋白酶、植物黑素[10]等化學(xué)、生物方法。親水性的膠體如明膠、羧甲基纖維素鈉以及黃原膠，可通過吸附作用與葡萄汁
食品工業(yè)科技 2014年6期2014-05-10
- 對羥基聯(lián)苯比色法測定葡萄酒發(fā)酵過程中的乳酸
引 言乳酸是葡萄汁酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物之一,其酸味較弱,可使葡萄酒口感變得柔和,在葡萄酒中乳酸的質(zhì)量濃度一般低于1 g/L[1]。目前乳酸定量測定的方法主要有毛細(xì)管電泳法、EDTA定鈣法、酶法、HPLC分析法和酶電極生物傳感器法,其中毛細(xì)管電泳法操作簡單、用樣量少、時間短,受其他非離子組分干擾較少,定量較準(zhǔn)確,但是分析過程中所用緩沖液較復(fù)雜；EDTA定鈣法對樣品的預(yù)處理較復(fù)雜；酶法和HPLC分析法對實驗操作條件及費用要求均較高；酶電極生物傳感器法具有快速
大連工業(yè)大學(xué)學(xué)報 2012年6期2012-09-25
- 殼聚糖對葡萄汁的澄清作用
01)殼聚糖對葡萄汁的澄清作用劉崑,高婷婷,楊柳(遼寧醫(yī)學(xué)院,遼寧錦州,121001)旨在研究殼聚糖對葡萄汁澄清的效果。通過單因素實驗可知,殼聚糖添加量 0.6～0.8g/L,澄清溫度為50～70℃,pH值為 3.49,澄清時間為 40～60 min時,對葡萄汁澄清效果較好,正交實驗對殼聚糖澄清葡萄汁適宜工藝:殼聚糖添加量 0.8g/L,葡萄汁澄清溫度為 60℃,澄清時間為 50 min,pH選擇葡萄汁的自然 pH值 3.49,其透光率可達(dá) 92.3%。與
食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年3期2011-12-18
- 石榴和葡萄可抑制癌細(xì)胞擴散
表明,石榴和紫葡萄汁的一些特殊成分可以減弱甚至抑制某些癌細(xì)胞的擴散。在此次研究中,加利福尼亞大學(xué)的研究者將石榴汁和葡萄汁應(yīng)用于實驗室培養(yǎng)的癌細(xì)胞后,發(fā)現(xiàn)石榴汁和葡萄汁中的苯丙素、鄰羥基苯甲酸、黃酮以及共軛脂肪酸等對癌細(xì)胞具有阻止癌細(xì)胞活力和削弱癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移作用的功效。丙素、鄰羥基苯甲酸、黃酮以及共軛脂肪酸多存在于石榴、葡萄以及某些肉類和奶制品中。研究者稱,顏色較深或較豐富的食物,包含較多的營養(yǎng)成分,且在許多情況下,包含的抗氧化劑也比較多。此外,研究者發(fā)現(xiàn),石
食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年1期2011-04-14
- 天然葡萄酒酵母菌種的分離、鑒定和釀造性能評價*
3)從“北紅”葡萄汁的自然發(fā)酵液中分離天然葡萄酒酵母，利用WL營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基對分離菌株進(jìn)行分類鑒定，共分離到7種類型的葡萄酒酵母，其中1株具有典型的釀酒酵母特征。對該株酵母進(jìn)行進(jìn)一步的顯微形態(tài)觀察、生理生化試驗及DNA序列分析，證明為釀酒酵母。利用模擬葡萄汁模擬標(biāo)準(zhǔn)葡萄汁的成分，以2株商業(yè)葡萄酒酵母為參照，研究分離釀酒酵母的釀造特性，研究結(jié)果顯示，分離菌株具有良好的酒精轉(zhuǎn)化性能，較快的酒精發(fā)酵速率及甘油產(chǎn)生能力。對模擬葡萄汁進(jìn)行改良以研究分離菌株的脅迫耐受
食品與發(fā)酵工業(yè) 2010年11期2010-11-02
- “賽美蓉”與“長相思”葡萄汁揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的分析
”與“長相思”葡萄汁揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的分析蔣玉梅,祝 霞,韓舜愈,畢 陽(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,甘肅蘭州 730070)通過頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析“賽美蓉”和“長相思”澄清葡萄汁揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)組成,初步定性 77種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),二者共有組分 46種。其中醇類物質(zhì)的種類最多,所占比例最高,分別達(dá)到了72.76%和 77.69%;酯類物質(zhì)的種類數(shù)量居第二,但所占比例較低,分別為 3.67%和 2.12%;醛類物質(zhì)雖然只有 8種,
食品工業(yè)科技 2010年3期2010-11-02
- 葡萄
抗畸形的作用。葡萄汁能提高血漿里的維生素E及抗氧化劑的含量，可以補足現(xiàn)代人飲食中缺乏的營養(yǎng)素。此外，最新研究發(fā)現(xiàn)，葡萄、葡萄汁、葡萄干和葡萄酒都有抵抗病毒的功能。健康養(yǎng)生方貧血、頭暈心悸、四肢無力：以鮮葡萄200克打針，濾去渣，經(jīng)常服用；或每天飲30毫升的葡萄酒，有良好的改善作用。慢性肝炎、黃疸、關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕痛：以葡萄根80克，水煎服，每日1劑，效果不錯。聲音沙啞、聲帶發(fā)炎：以葡萄汁及甘蔗汁各150毫升混合，溫?zé)嶂蠓?，每?次，即可緩解。初期慢性腎炎：
祝您健康 2009年10期2009-10-23
- 健康葡萄汁
最新研究顯示,葡萄汁給你的身體帶來的益處比橙汁更大?？茖W(xué)家不久前首次完成了對13種果汁的抗氧化成分的科學(xué)分析。根據(jù)科學(xué)家的研究成果,在健康果汁中,紫葡萄汁占據(jù)了榜首位置,蘋果汁和蔓越橘汁緊隨其后。最為普遍和為人們所喜愛的橙汁反而排名不高。據(jù)介紹,橙汁包含的多酚——一種強抗氧化成分,比其他被測試的果汁都要少。據(jù)報道,美國科學(xué)家過去曾發(fā)現(xiàn)長期飲用果汁能減少患上老年癡呆癥的幾率,從而引發(fā)了此次的研究。研究人員追蹤調(diào)查了2000名志愿者在過去10年來的健康狀況,發(fā)
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2009年29期2009-08-24