淺談中西方飲食文化之差異

宋秀萍

摘要：飲食文化是一個(gè)國(guó)家文化的縮影，是跨國(guó)際交流中不可缺少的一部分。了解中西方飲食文化的差異對(duì)于有效地進(jìn)行跨國(guó)際、跨文化交流有著非常重要的作用。本文從飲食觀念、飲食結(jié)構(gòu)、烹飪方式、飲食器具上的差異、餐桌禮儀等方面介紹了中西方飲食文化的差異，目的在于加深了解，消除認(rèn)識(shí)盲區(qū)，促進(jìn)跨文化交流。

關(guān)鍵詞：中西方 飲食文化 差異

圖分類號(hào)：TS917 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-5349（2018）15-0094-02

飲食文化是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)地區(qū)文化的重要組成部分。一些西方國(guó)家的飲食文化因受其外國(guó)移民文化的影響，集各家之所長(zhǎng)，結(jié)合自身的飲食習(xí)慣，形成了自己的特點(diǎn)。而中國(guó)的飲食文化受中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化的影響，歷經(jīng)幾千年的發(fā)展，擁有自己獨(dú)具特色的飲食風(fēng)俗，無論是在飲食觀念、飲食結(jié)構(gòu)、烹飪方式、飲食器具上的差異和餐桌禮儀，還是在飲食審美等方面都與西方國(guó)家之間存在著巨大的差異。

一、飲食觀念上的差異

《舌尖上的中國(guó)》的熱播讓中國(guó)的美食和飲食文化不僅火遍大江南北，更是紅遍海外。從中我們可以看到，中國(guó)的飲食強(qiáng)調(diào)和注重的是對(duì)“美”的體驗(yàn)和追求。這種“美”來自于食物的“色、香、味、型、器”，通過感受這種意境，從嗅覺、視覺、味覺和觸覺等體驗(yàn)來享受食物本身所帶來的美好感受，而不去關(guān)心食材營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理，烹飪方式是否健康。

與中國(guó)人追求感官的享受，追求食物對(duì)味蕾的刺激，而帶來的充實(shí)感和無窮無盡的樂趣形成鮮明對(duì)比，西方的飲食則更加注重“實(shí)用性”，更加強(qiáng)調(diào)食物給食用者所提供的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，怎樣吃更加利于熱量、蛋白質(zhì)、維生素等成分的充分吸收，有利于身體健康。在西方的飲食觀念里，吃只是為了滿足身體饑餓的生理需求，解決生存需要和保證身體健康的手段，與精神享受沒有絲毫的關(guān)系。

中國(guó)的飲食過度追求美感和精神上的享受，忽視食物營(yíng)養(yǎng)成分的合理搭配，實(shí)屬“美中不足”。而西方的飲食注重科學(xué)性與合理性，在進(jìn)餐時(shí)食用者體會(huì)不到更多的精神樂趣和享受，這又未免太“務(wù)實(shí)”。所以中國(guó)飲食和西方飲食應(yīng)該取長(zhǎng)補(bǔ)短，互相借鑒，在兩者之間尋找一種既能夠保證食物的營(yíng)養(yǎng)合理搭配，又能不失“口味”和“鮮美”的折中方式，滿足人們對(duì)食物的不同需求。

二、飲食結(jié)構(gòu)上的差異

中國(guó)是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)文明在中華文化中擁有舉足輕重的作用。這就決定了中國(guó)的飲食在食材的選取上，主要以谷物為主，米食和面食成為餐桌上必不可少的主食，其次就是蔬菜，肉類較少。在中國(guó)人的餐桌上，我們時(shí)?？吹降氖敲罪垺z頭等主食配以幾盤熱氣騰騰的鮮炒時(shí)令蔬菜。中國(guó)人的飲食以熱食為主，講究一定要將食材進(jìn)行加工和烹飪，這樣才能食之健康，享之美味。而西方國(guó)家多是游牧民族，受其文化的影響，在飲食上以肉食為主，配以蔬菜沙拉等生食。中國(guó)人和西方人雖然都吃肉類，但是除了中國(guó)在飲食上輔以肉類、西方在飲食上以肉類為主的差異外，還有一個(gè)明顯的不同，那就是對(duì)于動(dòng)物內(nèi)臟的態(tài)度。中國(guó)人對(duì)于動(dòng)物內(nèi)臟十分的鐘愛，無論是豬肝，羊肝，豬肚，羊肚，還是街邊小攤上熱賣的羊雜，牛雜，雞爪，鴨腸……無不讓中國(guó)人聽之垂涎三尺。但是西方人卻很難接受這些食物。西方人也吃動(dòng)物內(nèi)臟，比如法國(guó)的鵝肝，西班牙的血腸，意大利的牛肚包，這些都很受西方人的追捧，但是跟中國(guó)人對(duì)于動(dòng)物內(nèi)臟的熱愛程度相比就相差甚遠(yuǎn)。這主要是受其宗教信仰或是與對(duì)于食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的追求有關(guān)。

三、烹飪方式上的差異

中國(guó)的飲食文化博大精深，其烹飪方式多達(dá)20余種，主要有：氽、抄、炒、炸、浸、烙、烤、烹、涮、焗、煮、貼、炮、溜、煎、煨、煸、煲、熬、燉、燒、蒸、燜、燴、爆等。

中國(guó)有八大菜系，不同的地區(qū)、同樣的食材，經(jīng)由不同的廚師的加工會(huì)呈現(xiàn)出不同的味道，就是同一個(gè)廚師、相同的食材，也會(huì)因?yàn)榍榫w和場(chǎng)景的不同，烹飪出來的美食也會(huì)在味道上有所不同。所以中國(guó)的烹飪是一門藝術(shù)，他結(jié)合了廚師的個(gè)人風(fēng)格，融入了廚師對(duì)于食材的獨(dú)特的處理，對(duì)于配料的自我選擇和搭配，每一道菜肴的烹飪都像是加工藝術(shù)品一般，飽含“藝術(shù)創(chuàng)作者”本身的認(rèn)識(shí)和靈感，既追隨了藝術(shù)創(chuàng)作的原理，又體現(xiàn)了藝術(shù)創(chuàng)作的隨意性。而西方的烹飪方式主要是燒、煎、烤、炸、燜，廚師在烹飪的過程中嚴(yán)格按照菜譜中食材的配比、用量進(jìn)行操作，稱重精確到克，時(shí)間精準(zhǔn)到秒，絲毫不敢懈怠。這樣的烹飪方式主要是與西方人著重強(qiáng)調(diào)飲食要科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)搭配要平衡有關(guān)系。

四、飲食器具上的差異

中國(guó)人的餐桌上使用的餐具主要有夾菜的筷子、喝湯的湯匙、吃飯的飯碗、盛菜的盤子（深碟）、喝茶的茶杯、喝白酒的酒盅等。而西方人就餐時(shí)使用的餐具則是盛食物用的盤子（平碟）、切割食物的刀子（依據(jù)用途不同會(huì)有不同型號(hào)）、取用食物的叉子、進(jìn)食用的湯匙（因用途不同會(huì)有不同類型的勺子，例如：主餐更、甜品更、茶更、咖啡更等）、喝水用的水杯、喝紅酒的酒杯、喝白酒的酒杯等。筷子和刀叉是中西方飲食中最具有代表性的餐具，代表了中西方生活方式和飲食觀念的不同，是中西方智慧的代表。

五、餐桌禮儀上的差異

中國(guó)是一個(gè)禮儀之邦，因而在就餐的時(shí)候也非常講究飲食禮儀。中國(guó)就餐講究用圓桌，賓客圍桌而坐是有講究的，主要是遵從長(zhǎng)幼有序的原則。年長(zhǎng)或者是位高權(quán)重的人通常要坐到正對(duì)著大門的正位上以示對(duì)主客的敬意，在主客左右依次排位，越靠近主客位置越尊貴。用餐過程中主人要經(jīng)常給賓客讓菜、夾菜、添飯、勸酒來表達(dá)主人家的好客與款待之情。用餐時(shí)不論是客人還是主人，都只是就近享用盤中餐食而不能用筷子等其他餐具胡亂地?cái)噭?dòng)餐盤中的食物，挑選自己喜歡的東西吃起來沒完沒了；另外用餐動(dòng)作要文雅，避免弄翻飯菜，吃飯發(fā)出“吧嗒吧嗒”的聲音等不文明的現(xiàn)象。斟酒先客人后主人，斟酒倒茶時(shí)遵循“酒要半茶要滿”的原則，即酒水不能太滿，以過半為宜，茶水要倒?jié)M。上菜的時(shí)候先上冷菜后上熱菜，雞鴨魚的頭尾不能正對(duì)著主位，以示尊重。

而西方在餐桌上排座位時(shí)則是以女士?jī)?yōu)先的原則。西方就餐習(xí)慣用長(zhǎng)桌，一般男女主人各坐在長(zhǎng)桌的兩端，男主人左右兩邊分別坐的是第一和第二重要客人的夫人，女主人的左右兩邊則坐的是第一和第二重要的男客人，依次類推。西方餐點(diǎn)的順序和中國(guó)略有不同，主要按照開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點(diǎn)心等的順序上菜。用餐過程中，主人和賓客都要身體坐正，雙臂不要橫放在餐桌上，左手叉，右手刀，用刀叉時(shí)不要和瓷盤發(fā)出磕碰的響聲。吃飯喝湯時(shí)不要發(fā)出聲響，閉嘴咀嚼。

六、結(jié)語

通過對(duì)以上五個(gè)方面分析中西方飲食文化的差異，我們看到了中西方飲食文化上各具所長(zhǎng)，各有特點(diǎn)。在經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下，了解中西方飲食文化上的差異有助于我們更好地進(jìn)行文化交流，在跨文化交際的過程中避免不應(yīng)該出現(xiàn)的失誤，能夠更好地達(dá)到有效交流的目的。

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責(zé)任編輯：張蕊