論如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度

黃永紅

摘 要：俗話說(shuō)民以食為天，食以安為先，食品安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康問(wèn)題，所以自然是最為人們所關(guān)注的，對(duì)食品的安全問(wèn)題也提出了越來(lái)越高的要求。人們?cè)谧非缶G色安全食品之外，還非常關(guān)注加工食品等的安全問(wèn)題，所以食品檢驗(yàn)的環(huán)節(jié)是非常重要的，每一步都要求嚴(yán)謹(jǐn)有序，抽樣環(huán)節(jié)，樣品的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則，以及記錄數(shù)據(jù)等這些步驟，都要科學(xué)合理的進(jìn)行。文章根據(jù)這些方面，對(duì)于怎樣提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度做出了簡(jiǎn)要概述，希望對(duì)相關(guān)人員提供一些幫助。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；檢驗(yàn)結(jié)果；準(zhǔn)確度

一、食品檢驗(yàn)的重要性

視頻的安全問(wèn)題向來(lái)都是人們最為關(guān)心和關(guān)注的問(wèn)題，關(guān)于食品的安全檢驗(yàn)這一環(huán)節(jié)，對(duì)于不符合健康準(zhǔn)則的食品起到了監(jiān)督作用?？偟膩?lái)說(shuō)，食品安全檢測(cè)，就是相關(guān)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)生產(chǎn)出來(lái)的食品進(jìn)行成分或者顏色等性質(zhì)的檢測(cè)，檢測(cè)有專(zhuān)門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于食品當(dāng)中的添加劑成分、可食用性材料等的成分都有著嚴(yán)格的要求，這種檢測(cè)必須要公正嚴(yán)謹(jǐn)，因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題不可忽視，一旦出現(xiàn)了差錯(cuò)，不符合健康標(biāo)準(zhǔn)的垃圾食品被食用，后果不堪設(shè)想。所以國(guó)家應(yīng)該繼續(xù)大力支持提出的提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的方法，并且嚴(yán)厲打擊造假甚至違法的傷害食品安全的行為[1]。

二、科學(xué)抽樣

抽樣環(huán)節(jié)的存在，是為了在產(chǎn)量巨大的食品當(dāng)中科學(xué)的選擇具有代表意義的一部分來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，因?yàn)槭称返漠a(chǎn)量巨多，每一部分都全部檢測(cè)自然不現(xiàn)實(shí)，所以就要采取科學(xué)的分層抽樣的方法，要想科學(xué)的進(jìn)行抽樣，需要注意幾個(gè)方面：

（一）堅(jiān)持抽樣原則

每種食物的抽樣都會(huì)根據(jù)產(chǎn)品的種類(lèi)特點(diǎn)來(lái)制定不同的抽樣準(zhǔn)則，工作人員一定要嚴(yán)格地按照準(zhǔn)則進(jìn)行抽樣，切忌弄虛作假，謊報(bào)實(shí)情，例如像牛奶等液體產(chǎn)品的抽樣方法與瓜子，花生米等食品的抽樣肯定是不同的，又比如抽樣抽取六瓶酸奶，就需要只取出五瓶。所以工作人員接受專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)是相當(dāng)重要的，一定要求嚴(yán)格遵守規(guī)定，追求實(shí)事求是的品質(zhì)[2]。

（二）樣品檢測(cè)要及時(shí)

有的食品保鮮期只有幾周甚至更短，例如發(fā)酵酸奶等冰柜產(chǎn)品，這就要求工作人員在檢測(cè)時(shí)一定要及時(shí)，在產(chǎn)品過(guò)期之前就要檢測(cè)完畢，否則等到過(guò)期之后在檢測(cè)就毫無(wú)意義可言了。而且檢測(cè)過(guò)程中也是有技巧要求的。例如餅干等食物在檢測(cè)時(shí)首先要弄碎，然后花生奶等容易沉淀的液體飲品，在檢測(cè)前一定要搖晃均勻，這樣檢測(cè)才準(zhǔn)確。

三、儀器的使用和環(huán)境質(zhì)量提高

（一）校對(duì)和正確使用儀器

食品檢驗(yàn)行業(yè)也在不斷發(fā)展，大量的機(jī)器設(shè)備也涌入了這一行業(yè)，但是在操作時(shí)一定要確保按照要求進(jìn)行，否則會(huì)出現(xiàn)不良的影響。首先，儀器設(shè)備在使用之前都應(yīng)該經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢查和篩選，有故障的設(shè)備不可以使用，使用時(shí)還要時(shí)刻觀察著儀器設(shè)備的運(yùn)行是否正常，所以建議設(shè)立一個(gè)專(zhuān)門(mén)的監(jiān)控區(qū)，縱觀全局的掌握機(jī)器設(shè)備的狀況。并且在使用時(shí)，一定要按照標(biāo)準(zhǔn)去進(jìn)行，不可以不科學(xué)的對(duì)儀器進(jìn)行損壞干擾，還要對(duì)設(shè)備進(jìn)行相應(yīng)的維護(hù)。整個(gè)機(jī)械操作儀器中的每一個(gè)部件都是有用的，不可以忽視不起眼的小元件。在日常工作中，例如稱(chēng)重用的砝碼等零件，出現(xiàn)磨損等現(xiàn)象時(shí)也要及時(shí)更換，確保稱(chēng)重的準(zhǔn)確性[3]。

（二）適宜的環(huán)境提供

食品的生產(chǎn)過(guò)程中有的成分對(duì)空氣環(huán)境以及溫度濕度等方面都有要求的，像雪糕，一定要在零下的環(huán)境下進(jìn)行檢測(cè)或者存放樣品，而有的食物就必須要放在高溫下進(jìn)行才能避免被破壞。并且不僅僅是食品，機(jī)械儀器對(duì)于空氣的要求也是很高的，例如大氣壓強(qiáng)、空氣中雜質(zhì)的影響等都會(huì)是、使儀器在使用的過(guò)程中受到不良影響，會(huì)影響到檢測(cè)的準(zhǔn)確性。按照性質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)天平室的溫度在常溫二十?dāng)z氏度左右最為合適，檢驗(yàn)發(fā)酵食品等微生物的檢測(cè)時(shí)應(yīng)該是保證無(wú)菌的無(wú)菌室，對(duì)于有的對(duì)溫度要求有限制的食品也應(yīng)該提供事宜的溫度來(lái)供給視頻的檢測(cè)和儲(chǔ)存[4]。

四、提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確度以及記錄數(shù)據(jù)的精確度

（一）結(jié)果的分析要準(zhǔn)確

檢測(cè)的結(jié)果要與標(biāo)準(zhǔn)的含量表或者性指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比，對(duì)比出來(lái)添加劑等含量超過(guò)安全范圍以外的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行整改和處罰。所以結(jié)果對(duì)比分析環(huán)節(jié)也是相當(dāng)重要的。如果工作人員進(jìn)行對(duì)比時(shí)不負(fù)責(zé)任，謊報(bào)實(shí)情，那么食品就會(huì)安全的被賣(mài)出，消費(fèi)者食用之后會(huì)產(chǎn)生很大的不良后果。所以在分析結(jié)果這一步驟的工作中，一定要準(zhǔn)確、精確、仔細(xì)的去完成，認(rèn)真地將檢測(cè)到的結(jié)果去進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題一定及時(shí)上報(bào)，確保不會(huì)有漏網(wǎng)之魚(yú)的出現(xiàn)。為了減小誤差還要進(jìn)行多次測(cè)試，不可只測(cè)試一次，測(cè)試一次難免會(huì)出現(xiàn)誤差等問(wèn)題，所以將多次的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行中和，再做最后的比對(duì)是比較合適的。

（二）數(shù)據(jù)的記錄要精確

檢測(cè)的整個(gè)過(guò)程，以及最后的數(shù)據(jù)，還有各項(xiàng)添加劑或者食材質(zhì)量的記錄，都要盡力的提高準(zhǔn)確度和精確性，工作人員一定要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?duì)待這些工作，要記錄的方面有很多，例如樣品的種類(lèi)名字，樣品的規(guī)格和數(shù)量，檢測(cè)的項(xiàng)目以及檢測(cè)的結(jié)果分析數(shù)據(jù)等等，還有每個(gè)樣品的編號(hào)，甚至檢測(cè)本產(chǎn)品時(shí)的溫度環(huán)境和設(shè)備運(yùn)行情況，都是要記錄在內(nèi)的，這是為了確保整個(gè)檢測(cè)過(guò)程的完整性，或者在遇到突發(fā)問(wèn)題時(shí)便于查找到問(wèn)題的根源。并且根據(jù)要求，檢測(cè)的結(jié)果中如果食品全部項(xiàng)目都遵從了安全標(biāo)準(zhǔn)，那么這項(xiàng)產(chǎn)品就是安全合格的，只要有一項(xiàng)沒(méi)有進(jìn)入安全范圍之內(nèi)，那么該產(chǎn)品就是不合格的，不允許進(jìn)一步的生產(chǎn)出售[5]。

總結(jié)：食品的安全監(jiān)測(cè)需要很?chē)?yán)格的工作流程，從一開(kāi)始的選取樣本標(biāo)準(zhǔn)和方法，經(jīng)過(guò)反復(fù)的檢測(cè)進(jìn)行對(duì)比，到最后的根據(jù)規(guī)格來(lái)確定產(chǎn)品的合格與否，整個(gè)過(guò)程都要被嚴(yán)格的記錄。這樣人們才能夠更加放心地購(gòu)買(mǎi)和食用。未來(lái)的發(fā)展中食品的檢測(cè)精確度應(yīng)該更進(jìn)一步的提高，工作人員要繼續(xù)努力，為人們提供一個(gè)更安全的食品環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

[1]劉華.如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度[J].價(jià)值工程，2011，30（6）：127-127.

[2]劉學(xué)敏.如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度[J].科技資訊，2010（31）：207-207.

[3]王亞光.如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度[J].中國(guó)科技投資，2017（24）.

[4]譚敬范.如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（24）.

[5]胡宗才.如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度[J].食品界，2017（4）：90-90.

（作者單位：湖南省安化縣食品藥品工商質(zhì)量監(jiān)督管理局）