周歡

摘 要：食品制造企業(yè)鍛造綠色供應(yīng)鏈?zhǔn)潜ＷC食品質(zhì)量安全，提升經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境效應(yīng)的有效途徑。本文將對(duì)構(gòu)建以綠色制造為核心的食品供應(yīng)鏈運(yùn)行機(jī)制進(jìn)行探析。

關(guān)鍵詞：綠色制造；食品企業(yè)；供應(yīng)鏈；運(yùn)行機(jī)制

工業(yè)和信息化部聯(lián)合等四部委聯(lián)合印發(fā)的《綠色制造工程實(shí)施指南（2016-2020年）》指出以制造企業(yè)為主體打造綠色供應(yīng)鏈，食品企業(yè)通過(guò)綠色制造從源頭保證食品安全和食品行業(yè)健康發(fā)展。

一、綠色制造與供應(yīng)鏈運(yùn)行機(jī)制

1.綠色制造和綠色供應(yīng)鏈

綠色制造是通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和系統(tǒng)優(yōu)化，將綠色設(shè)計(jì)、綠色技術(shù)和工藝、綠色生產(chǎn)、綠色管理、綠色供應(yīng)鏈、綠色循環(huán)利用等理念貫穿于產(chǎn)品全生命周期中，建立綠色低碳循環(huán)發(fā)展的制造業(yè)體系。

1996年美國(guó)密歇根州立大學(xué)首次提出綠色供應(yīng)鏈的概念，Beamon分析了綠色供應(yīng)鏈與傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的區(qū)別，綠色供應(yīng)鏈?zhǔn)菍h(huán)境保護(hù)和資源節(jié)約貫穿于產(chǎn)品生命周期。綠色供應(yīng)鏈?zhǔn)菍h(huán)境保護(hù)意識(shí)融入產(chǎn)品生命周期，通過(guò)綠色計(jì)劃、綠色采購(gòu)、綠色制造、綠色物流和綠色回收等，減少環(huán)境污染，優(yōu)化資源利用。

2.供應(yīng)鏈運(yùn)行機(jī)制

供應(yīng)鏈運(yùn)行機(jī)制是通過(guò)構(gòu)建準(zhǔn)則和制度，引導(dǎo)和制約節(jié)點(diǎn)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)決策，促進(jìn)供應(yīng)鏈整體發(fā)展和節(jié)點(diǎn)企業(yè)個(gè)體成長(zhǎng)。王潔認(rèn)為機(jī)制合理是供應(yīng)鏈提升的關(guān)鍵，余學(xué)軍從食品供應(yīng)鏈安全協(xié)同管理機(jī)制分析了解決食品安全問(wèn)題的對(duì)策，夏文匯提出了食品安全保障、物流集成和企業(yè)公共道德責(zé)任的運(yùn)行機(jī)制。

二、食品企業(yè)供應(yīng)鏈運(yùn)行機(jī)制構(gòu)建

食品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)復(fù)雜，生產(chǎn)企業(yè)的主導(dǎo)地位至關(guān)重要。慕靜從食品供應(yīng)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、物流環(huán)節(jié)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)分析了食品供應(yīng)鏈的構(gòu)成，李年琴指出加工制造企業(yè)決定著食品供應(yīng)鏈的發(fā)展、價(jià)值、風(fēng)險(xiǎn)和收益。

1.構(gòu)建食品供應(yīng)鏈安全保障機(jī)制

食品制造企業(yè)要將綠色理念和食品安全貫穿始終。在研發(fā)時(shí)實(shí)施綠色設(shè)計(jì)，充分考慮對(duì)資源和環(huán)境的影響，同時(shí)也要重視產(chǎn)品的安全性和高品質(zhì)；樹(shù)立綠色采購(gòu)理念，改進(jìn)和完善采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、制度，協(xié)調(diào)原材料供應(yīng)商共同構(gòu)建綠色供應(yīng)鏈；在生產(chǎn)中建立綠色制造質(zhì)量體系，做到環(huán)境污染最小，資源利用率最高；使用綠色包裝，促進(jìn)發(fā)展綠色包裝，從包裝材料和技術(shù)上確保食品安全；對(duì)于食品原材料進(jìn)行分類(lèi)存放，減少運(yùn)輸中的能源消耗、污染物排放和噪聲污染，提高新能源貨車(chē)、電動(dòng)物流車(chē)、清潔能源汽車(chē)使用率；對(duì)于過(guò)期食品和原材料、廢品和廢棄物、食品包裝物等建立相應(yīng)的回收檔案，集中處理。

2.構(gòu)建食品企業(yè)供應(yīng)鏈精益化運(yùn)行機(jī)制

精益供應(yīng)鏈管理是通過(guò)對(duì)上下游節(jié)點(diǎn)企業(yè)協(xié)調(diào)優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)消除浪費(fèi)、降低成本和滿(mǎn)足需要的目標(biāo)。綠色制造體系中強(qiáng)調(diào)降低資源消耗率，物料、能耗均通過(guò)構(gòu)建精益供應(yīng)鏈來(lái)弱化。在食品生產(chǎn)中，庫(kù)存、運(yùn)輸、殘次品和產(chǎn)能的浪費(fèi)等都需要通過(guò)精益供應(yīng)鏈來(lái)消除。

3.構(gòu)建食品企業(yè)供應(yīng)鏈核心主導(dǎo)機(jī)制

核心企業(yè)對(duì)食品安全負(fù)有主要責(zé)任，對(duì)合作伙伴的主導(dǎo)作用可以通過(guò)激勵(lì)與約束、促進(jìn)與保障來(lái)實(shí)現(xiàn)。實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展的動(dòng)因分為內(nèi)、外兩個(gè)方面。在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行和貫徹綠色制造的生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有助于提升資源能源利用率和清潔生產(chǎn)水平，推動(dòng)科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化。構(gòu)建綠色制造體系有利于提高企業(yè)生產(chǎn)效率、經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益，是綠色發(fā)展的內(nèi)驅(qū)力。綠色發(fā)展將促進(jìn)食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，政府對(duì)公眾的引導(dǎo)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的策略調(diào)整將成為食品企業(yè)綠色發(fā)展的牽引力。

要設(shè)置合理的激勵(lì)制度和約束條件，對(duì)合作伙伴做好評(píng)價(jià)與選擇。同時(shí)，對(duì)合作伙伴的成長(zhǎng)與發(fā)展提供促進(jìn)政策和保障措施，確保供應(yīng)鏈整體效益的持續(xù)增長(zhǎng)。

第一，激勵(lì)制度和約束條件。通過(guò)制度化的激勵(lì)對(duì)供應(yīng)鏈成員進(jìn)行積極引導(dǎo)。與供應(yīng)商之間通過(guò)信息共享弱化“牛鞭效應(yīng)”，降低庫(kù)存成本；通過(guò)共同研發(fā)提升綠色水平，共享經(jīng)濟(jì)效益；通過(guò)培訓(xùn)助力供應(yīng)商向現(xiàn)代化、規(guī)?；?、集約化轉(zhuǎn)變。對(duì)于在綠色營(yíng)銷(xiāo)渠道創(chuàng)新的分銷(xiāo)商進(jìn)行鼓勵(lì)，如產(chǎn)品優(yōu)惠、加快訂單處理速度、提供廣告、促銷(xiāo)支持等。

第二，促進(jìn)政策和保障措施。食品制造企業(yè)應(yīng)該為合作伙伴提供技術(shù)指導(dǎo)、管理提升、業(yè)務(wù)培訓(xùn)和資金幫扶，通過(guò)信息共享和經(jīng)驗(yàn)分享促進(jìn)共同成長(zhǎng)。同時(shí)，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，確保節(jié)點(diǎn)企業(yè)的良性發(fā)展和食品安全運(yùn)行機(jī)制的良性循環(huán)。

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