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      辣條中食品添加劑的應用現(xiàn)狀

      2018-12-04 06:18:40劉春娟
      吉林農業(yè) 2018年23期
      關鍵詞:面制品辣條甜味劑

      劉春娟

      (吉林省經(jīng)濟管理干部學院,吉林長春130118)

      辣條(別名辣片)是一種零食。主要原料為小麥粉和辣椒,有大量的食品添加劑,湖南省平江縣以及小麥粉產(chǎn)出大省河南皆為辣條的主要生產(chǎn)地。近年來辣條發(fā)展迅速,有研究統(tǒng)計,年銷售額已達500億元。由于市場體量增大但支撐體系脆弱,行業(yè)存在消費者認知及標準建設兩大風險。

      辣條好吃但不宜多吃,這與其中含有大量的食品添加劑有關。辣條中使用較多的添加劑包括防腐劑、調味劑以及增香劑等,增香劑多為一些天然香料,如香辛料等,本文暫不做討論;其中防腐劑有山梨酸、脫氫乙酸、丙酸、雙乙酸鈉等,甜味劑主要有安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜、糖精鈉等。由于《GB 2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中未明確辣條的食品分類,所以一直以來,辣條產(chǎn)品中食品添加劑的使用都是按照相應地方標準指定的類別來實施(執(zhí)行標準一般為DB41/T515-2007),但有關食品添加劑超限量使用和超范圍使用的情況仍時有發(fā)生。

      1 辣條的分類

      現(xiàn)在市面上的辣條主要分為“擠壓糕點”和“調味面制品”兩種。湖南省食品安全地方標準《DBS43/002-2017食品安全地方標準擠壓糕點》“2術語和定義”規(guī)定擠壓糕點為以小麥粉為主要原料,豆粉、食用植物油、食用鹽、白砂糖、干辣椒、鹽漬辣椒等為輔料,經(jīng)擠壓熟化、切分、拌料、包裝等工藝加工制成的糕點。河南省質量技術監(jiān)督局頒發(fā)的DB41/T515-2007《河南省地方標準 調味面制食品》“3術語和定義”規(guī)定,調味面制食品是以小麥粉為主要原料,經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調味而成的即食食品。

      1.1 擠壓糕點

      擠壓糕點執(zhí)行標準是DBS43/002-2017《食品安全地方標準擠壓糕點》“3技術要求”中“3.6食品添加劑”規(guī)定辣條中食品添加劑的使用應符合食品安全國家標準GB2760-2014中“中式糕點”和相關公告的規(guī)定。該標準中規(guī)定的主要防腐劑及甜味劑最大使用量見表1。

      表1 主要防腐劑及甜味劑最大使用量

      1.2 調味面制品

      調味面制品執(zhí)行標準DB41/T515-2007《河南省地方標準調味面制食品》,“4.5食品添加劑的使用要求”規(guī)定食品添加劑應符合GB 2760(參照糕點類、膨化食品類)的規(guī)定。因此很多商家生產(chǎn)時按照表1中食品添加劑的種類和限量值來使用。

      2 關于辣條的相關政府公告

      原國家食品藥品監(jiān)督管理總局于2015年5月27日發(fā)布通知(食藥監(jiān)食監(jiān)〔2015〕57號),將調味面制品納入“方便食品”許可,未按此規(guī)定許可的企業(yè),原則上給予1~2年過渡期,過渡期滿后予以調整。

      2017年10月20 日,原國家衛(wèi)生計生委《關于愛德萬甜等6種食品添加劑新品種、食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)等6種食品添加劑擴大用量和使用范圍的公告》中,也明確“調味面制品”歸為“方便米面制品”。

      以上兩個公告發(fā)布后,表1所列出的食品添加劑,調味面制品僅可使用三氯蔗糖(最大使用量:0.6g/kg)和甜蜜素(最大使用量:1.6g/kg)兩種甜味劑,見表2?!沧ⅲ簢倚l(wèi)生計生委《關于愛德萬甜等6種食品添加劑新品種、食品添加劑環(huán)已基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)等6種食品添加劑擴大用量和使用范圍的公告》(2017年第8號)公告增補擴大其使用范圍〕。

      表2 公告后主要防腐劑及甜味劑最大使用量

      由表2可見,目前,國家尚未制定相應食品安全國家標準,僅出臺了個別公告性文件和地方標準對調味面制品進行規(guī)范,部分生產(chǎn)廠家信息滯后,仍然延用標準DB41/T515-2007,導致食品添加劑超限量使用和超范圍使用的情況依然存在。

      為規(guī)范調味面制品市場,國家衛(wèi)生健康委員會組織擬訂《食品安全國家標準調味面制品》,并于2018年5月9日發(fā)布征求意見稿(國衛(wèi)辦食品函〔2018〕317號)。其中規(guī)定,辣條中食品添加劑的使用應符合GB 2760中“方便米面制品”的規(guī)定。相信在不久之后,調味面制品將迎來屬于自己的國家標準。

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