食品分析與檢測技術(shù)課程綜合改革實踐探討

陳志宏　張汆　何曉偉

摘 要：食品分析與檢測技術(shù)是食品專業(yè)重要的核心課程，該課程對學(xué)生食品分析檢測崗位專項能力的培養(yǎng)發(fā)揮著重要的作用。該文主要從教學(xué)內(nèi)容整合、師資隊伍建設(shè)、教學(xué)模式與方法改革、網(wǎng)絡(luò)平臺建設(shè)與維護、考核方式改革等幾個方面對該課程的綜合改革實踐進行了探討，為課程教學(xué)提供參考依據(jù)，以期達到更好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品分析與檢測；課程；綜合改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）19-0143-03

Study on the Curriculum Comprehensive Reform of Food Analysis and Detection Techniques

Chen Zhihong et al.

（School of Bio&Food; Engineering，Chuzhou University，Chuzhou 239000，China）

Abstract：The curriculum of food analysis and detection techniques was one of the significant core curriculums for food specialty，which had an important impact on the specific ability training of food analysis and inspection position for students.In this paper，the curriculum comprehensive reform practices were discussed in terms of teaching content integration、teaching staff construction、teaching mode and method reform、network platform construction and maintenance and examination mode reform，which will provide some reference for course teaching and be favorable for achieving better teaching effects.

Key words：Food analysis and detection；Curriculum；Comprehensive reform

近年來，食品安全事件層出不窮，對人民的身體健康和社會生活均造成了很大的負面影響，人們開始越來越多的關(guān)注食品品質(zhì)與營養(yǎng)。食品分析與檢測技術(shù)是食品專業(yè)一門重要的核心課程，主要培養(yǎng)學(xué)生從事食品檢測與質(zhì)量控制崗位的專項技能。隨著食品企業(yè)數(shù)量和規(guī)模的不斷增大，相應(yīng)食品領(lǐng)域人才的需求量也日益增加。該課程主要講授食品樣品的采集和處理、食品中一般營養(yǎng)成分分析、食品污染物質(zhì)分析、食品添加劑分析等，涉及到的內(nèi)容較廣，且大多理論性較強，學(xué)生很難理解。在實踐教學(xué)過程中，由于對理論知識掌握不扎實，導(dǎo)致學(xué)生不能很好的理論結(jié)合實際，融會貫通。因此，在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，影響課程的教學(xué)效果。為了更好的達到課程教學(xué)目的，本文從以下幾個方面對食品分析與檢測技術(shù)課程進行了綜合改革實踐，以期提高該課程的教學(xué)質(zhì)量。

1 整合課程教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合行業(yè)實際開展教學(xué)

1.1 對課程教學(xué)內(nèi)容進行有機整合 食品分析與檢測技術(shù)課程教學(xué)內(nèi)容龐大，涉及到食品分析檢測的基本原理、各種檢測指標、儀器設(shè)備的使用等，在短時間內(nèi)將所有內(nèi)容都掌握透徹很不切實際。因此，在課程教學(xué)開展之前，必須要對課程內(nèi)容進行有機整合，將課程分為多個模塊，圍繞每個模塊開展實際教學(xué)。對于簡單易懂的以及相似的方法和原理，可以安排自學(xué)或者選擇性授課，對于重要的章節(jié)適當(dāng)多安排一些學(xué)時保證學(xué)生能夠真正掌握，使整個課程形成1個系統(tǒng)的體系。

1.2 課程內(nèi)容的選擇要結(jié)合行業(yè)實際 該課程是1門與生活實際關(guān)系密切的課程，實用性很強。在選擇課程教學(xué)內(nèi)容時，要充分的結(jié)合行業(yè)發(fā)展實際，每1個指標的檢測都涉及到很多種方法，而且每1種方法適用范圍都會有所區(qū)別。在介紹檢測方法時，我們可以根據(jù)國標或者行業(yè)標準，選擇1～2種常用的方法重點介紹，詳細的介紹方法的原理、原料預(yù)處理、檢測過程、注意事項、儀器設(shè)備的使用等，讓學(xué)生能夠根據(jù)所學(xué)的知識對常規(guī)食品進行該指標的檢測。而對于其他方法，可以安排學(xué)生課下學(xué)習(xí)，或者有選擇性的授課[1-2]。

2 加強課程師資隊伍建設(shè)，引入行業(yè)專家共同授課

2.1 鼓勵教師參加課程相關(guān)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高教學(xué)能力 在信息化時代，專業(yè)知識和信息的更新迅速，要想能夠與這個行業(yè)與時俱進，教師必須不斷加強自身學(xué)習(xí)，積極參加與課程相關(guān)的各項培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動，了解目前行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，未來發(fā)展趨勢，學(xué)習(xí)課程相關(guān)教學(xué)改革方法與措施，加強雙師型教師隊伍建設(shè)，鼓勵教師參加各種企業(yè)和社會實踐，提高綜合技能水平。同時，教師還應(yīng)通過自身學(xué)習(xí)，以科研促教研，通過提高自身的科研水平，更好的掌握相關(guān)領(lǐng)域的知識和技能，在教學(xué)過程中才能夠?qū)嵱玫闹R傳授給學(xué)生。

2.2 積極引入企業(yè)專家進課堂，實現(xiàn)校內(nèi)外教師互補 由于教師大多直接從高校畢業(yè)后直接進入學(xué)校從事教學(xué)，大多的工作和學(xué)習(xí)經(jīng)歷仍在學(xué)校，在教學(xué)過程中所教內(nèi)容大多偏重于理論，與企業(yè)真實的工作環(huán)境仍有一定的距離。因此，為了更好的提高教學(xué)的綜合業(yè)務(wù)水平，很多高校本著“請進來，走出去”的原則，鼓勵教師去企業(yè)參加生產(chǎn)實踐，同時也會聘請企業(yè)專家擔(dān)任學(xué)校外聘教師，從事一定的課程教學(xué)，這樣學(xué)生不僅能夠?qū)W習(xí)到系統(tǒng)的理論和實踐知識，又能將所學(xué)知識與生產(chǎn)實際很好的結(jié)合起來，對于學(xué)生綜合技能水平的提高非常重要[3]。

3 改革課程教學(xué)模式與方法，鼓勵學(xué)生開展自主學(xué)習(xí)

3.1 任務(wù)驅(qū)動法 傳統(tǒng)的課程教學(xué)過程中，以教師講授為主，學(xué)生在上課時大多屬于被動的接受知識，再加上該課程較為深奧，知識點繁雜且難懂，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性并不高，也很難達到預(yù)期的教學(xué)效果。因此，應(yīng)對課程教學(xué)模式與方法進行改革，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，鼓勵學(xué)生開展自主學(xué)習(xí)。將課程教學(xué)內(nèi)容分為幾個大的模塊，每個模塊下安排幾個具體的任務(wù)，以任務(wù)為驅(qū)動，在每1個任務(wù)開始之前，給學(xué)生安排一些引導(dǎo)問題，讓學(xué)生課前預(yù)習(xí)，使學(xué)生能夠積極參與進來，發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，通過查閱資料對課程教學(xué)內(nèi)容有充分的了解，更容易接受所學(xué)知識[4]。

3.2 雙師同堂 對于同1門課程，不同的老師對課程的定義和理解會有所不同，可以鼓勵采用雙師同堂的模式教學(xué)，不僅讓學(xué)生耳目一新，感受到新的教學(xué)理念和氛圍，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，同時，還能夠在教育過程中實現(xiàn)教師互補，相得益彰，通過教師的溝通與交流發(fā)現(xiàn)自身教學(xué)中存在的弊端和不足，加以改正，對課程系統(tǒng)教學(xué)以及教師教學(xué)能力提高都是有積極意義的。

3.3 小組討論 在課程教學(xué)過程中，為了更好的發(fā)揮學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，必須讓學(xué)生能夠真正參與到整個課程教學(xué)中來?？梢圆捎眯〗M討論交流的形式，對重難點內(nèi)容進行互動，通過組員之間以及師生之間的交流討論，可以闡述自己對知識點的理解和認識，對不懂的問題進行深入分析，更好的掌握所需知識，同時又活躍了課堂氣氛，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。同時，也可以采用案例教學(xué)法、教、學(xué)、做一體化等多種教學(xué)方法相結(jié)合，在教學(xué)過程中通過教學(xué)模式與方法的改革，可以使枯燥乏味的知識轉(zhuǎn)變?yōu)楦形Φ膬?nèi)容，可以達到更好的教學(xué)效果[5]。

4 充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺輔助教學(xué)，注重內(nèi)容更新與信息反饋

隨著信息化技術(shù)的日漸成熟，網(wǎng)絡(luò)平臺在課程教學(xué)中扮演著越來越重要的角色，將網(wǎng)絡(luò)與課程教學(xué)有機結(jié)合是課程教學(xué)方法改革的必然。通過創(chuàng)建1個在線的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺，可以將課程相關(guān)的教學(xué)資料，如教案、課件、習(xí)題、教學(xué)大綱、課程標準等上傳至平臺，方便學(xué)生作為參考資料自主學(xué)習(xí)。在課程教學(xué)開始之前，教師也可以在網(wǎng)絡(luò)平臺上安排各項事先學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生進行預(yù)習(xí)，同時在課后安排各項習(xí)題包括小測驗等檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)效果。同時，在平臺上可以上傳與課程相關(guān)的教學(xué)視頻及參考資料，滿足一些學(xué)生課余學(xué)習(xí)的需要，擴展知識面，方便學(xué)生開展延伸學(xué)習(xí)。在平臺上設(shè)置交流討論區(qū)，可以讓學(xué)生對不懂或者很感興趣的內(nèi)容進行提問，師生之間以及學(xué)生之間都可以隨時互動交流，并注重學(xué)生對學(xué)習(xí)的信息反饋，及時對教學(xué)活動進行相應(yīng)的補充，不足之處及時加以改正。為了保證平臺更好的使用，要注重信息的更新和平臺的維護，使其切實發(fā)揮出應(yīng)有的學(xué)習(xí)保障作用[6-7]。

5 改革考核方式方法，采用多元化評價手段綜合考評

課程考核是衡量學(xué)生對所學(xué)知識掌握情況的重要手段，傳統(tǒng)的課程考核大多以期末成績評定為主，平時過程性考核為輔，且考核手段比較單一，而食品分析與檢測技術(shù)是一門實踐性和應(yīng)用性很強的課程，對知識的掌握及實際運用要求很高，因此采用多元化的考核指標才能更好的考察學(xué)生對課程的掌握情況。對于該課程的考核可以從平時考核、階段性考核和學(xué)習(xí)效果考核3個方面進行，其中平時考核主要包括出勤率、小作業(yè)、課堂表現(xiàn)、在線學(xué)習(xí)等。階段性考核主要包括單元小測驗、期中考核、期末考核和實踐操作考核。學(xué)習(xí)效果考核主要包括技能測試、學(xué)科專業(yè)競賽、職業(yè)資格證書、學(xué)術(shù)論文、專利等?？梢愿鶕?jù)課程實際對不同考核項安排不同的分值比例，通過多元化的考核手段，從不同方面綜合考察學(xué)生對課程相關(guān)知識的掌握情況[8]。

6 結(jié)語

食品分析與檢測技術(shù)是食品專業(yè)非常重要的核心課程，在人才培養(yǎng)方案中起著重要的銜接作用，課程相關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)對從事食品分析檢測、食品質(zhì)量控制、食品安全管理等相關(guān)崗位工作有舉足輕重的作用。通過對該課程進行綜合改革，整合教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方法，加強師資隊伍建設(shè)，注重網(wǎng)絡(luò)平臺的運用，改革考核方式，可以充分的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，發(fā)揮出自主學(xué)習(xí)的作用，能夠更好地實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標，達到更好的課程教學(xué)效果。

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（責(zé)編：張宏民）