創(chuàng)設非遺創(chuàng)意基地，盤活非遺文化

劉文韜

摘要：在科技飛速發(fā)展、日新月異的現(xiàn)代社會，非遺文化面雖然臨著現(xiàn)代文化產業(yè)的強烈沖擊，但也獲得了重塑活力的重大機遇。在人們的努力摸索與實踐中，非遺文化該怎么保護、怎么傳的路徑已經越來越清晰，那就是要跳出傳統(tǒng)思維和固有模式，用豐富的創(chuàng)造力把傳統(tǒng)與現(xiàn)代結合起來，借助現(xiàn)代科技手段對非遺文化的展現(xiàn)形式和產品形態(tài)進行優(yōu)化升級，在保留非遺文化傳統(tǒng)精髓的同時，也要積極拓展非遺文化的商業(yè)價值，讓非遺文化活起來，才能火起來。本文以江蘇孫尚香餐飲為例，探討幾點創(chuàng)設非物質文化遺產創(chuàng)意基地的設想，為盤活非遺文化提供幾點借鑒。

關鍵詞：非遺文化;創(chuàng)意基地;傳統(tǒng)文化

中圖分類號：TB472

文獻標識碼：A

文章編號：1005-5312 （201 9）30-0250-02

一、引言

文化藝術不是孤芳自賞，非遺也不是關起門來自我欣賞，而是要讓更多人去了解和喜愛。我國非物質文化遺產代表性項目，是一座極其龐大的文化資源寶庫，如果能夠深入挖掘其中的價值，不但能夠為非遺文化保護與傳承注入強勁的經濟動力，也能夠帶動文化產業(yè)的長足發(fā)展①。文創(chuàng)產業(yè)的核心就是格調高雅、創(chuàng)意鮮明，這與非遺文化的特質非常接近，兩者可以進行完美融合。

近年來，江蘇尚香食品有限公司在省、市文化和旅游主管部門的領導和指導下，積極抓住擁有的“靖江蟹黃湯包”這一非遺項目在行業(yè)內的示范作用，創(chuàng)立非遺創(chuàng)新發(fā)展平臺，集非遺傳承、設計創(chuàng)新、技術研發(fā)、銷售體驗、傳習實踐、投資孵化于一體的復合型非遺創(chuàng)新發(fā)展平臺，取得了良好的社會效益和經濟效益，這一實例充分說明通過申請創(chuàng)設非物質文化遺產創(chuàng)意基地可以大力促進非遺技藝的傳承和非遺文化創(chuàng)意創(chuàng)新。

二、創(chuàng)設“創(chuàng)意基地”指導思想

一般來說，非遺的概念不同于非遺文創(chuàng)產品，后者是建立在產業(yè)基礎之上的，而前者是一個文化搶救與發(fā)掘的大命題。

如果非遺想走向世界，就必須做到“兩條腿”并行。具體來說，既要對非遺的學術性于研究性予以重視，盡量從學術層面把以往的輝煌還原。且還需以非遺文創(chuàng)為著手點。如今，文創(chuàng)產業(yè)大爆發(fā)，非遺走向世界的一個重要途徑就是非遺和文創(chuàng)相結合，從文化視角進行文創(chuàng)產業(yè)與貿易的創(chuàng)作，一方面將非遺文化推廣了，另一方面也把一定的經濟效益帶給了企業(yè)。在選擇非遺種類進行文創(chuàng)產品的開發(fā)時，應選擇那些文化認同感較高的非遺產品作為開發(fā)對象。

三、創(chuàng)設非物質文化遺產創(chuàng)意基地的現(xiàn)行做法

（一）構建頂尖的合作團隊，為非遺創(chuàng)意基地提供支持

在傳統(tǒng)工藝方面有湯包大師萬俊及非遺代表性傳承人葉建;在食品工業(yè)方面有江南大學食品學院博士生導師、長江學者、徐學明教授;而營銷團隊則由上海聯(lián)縱智達咨詢集團創(chuàng)始人、高級咨詢師何幕先生領銜;品牌策劃及設計有留日設計師、木村品牌設計創(chuàng)始人李渭先生、江南大學數(shù)字媒體學院袁超教授、上海應用技術大學藝術學院院長、碩士生導師王化田教授、湯包文化挖掘、研究由揚州大學食品科學與工程學院碩士生導師、中國烹飪協(xié)會《中國烹飪信息》雜志主編，中國烹飪協(xié)會專家工作委員會委員，全國餐飲業(yè)認定師，江蘇省烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會副主任馬健鷹教授主持等一批專業(yè)技藝人才組成的創(chuàng)意創(chuàng)新團隊。

（二）借助現(xiàn)代設計創(chuàng)意、旅游發(fā)展和鄉(xiāng)村振興計劃，讓非遺傳承“潮”起來

近年來，我國各地均對優(yōu)秀傳統(tǒng)文化資源展開了深入挖掘，并巧妙結合了現(xiàn)代設計，不斷涌現(xiàn)出了各種文化創(chuàng)意產品，受到了大量年輕人的追捧。如此不但將文物與公眾的距離縮短了，使傳承千百年的文化遺產慢慢蘇醒，且也對文化產業(yè)發(fā)展和文化消費升級起到了積極推動作用，極大的促進了精準扶貧、鄉(xiāng)村振興以及文旅融合，同時也學習了湖南省的先進經驗組織展開以“非遺保護·走進靖江”為主題的非遺宣傳展示活動。

（三）用創(chuàng)意賦予非遺新的生命力

在尚香湯包文博館、尚香游禮，大量非遺文創(chuàng)產品吸引著人們的目光，如3D打印湯包模型、湯包、螃蟹系列玩偶、無錫惠山泥人、螃蟹造型筆架……要知道對非遺原真性的保護并非墨守成規(guī)，現(xiàn)階段，大量年輕人的創(chuàng)意均將新的生命力賦予了非遺文化。

（四）創(chuàng)新傳播方式鼓勵文創(chuàng)開發(fā)讓非遺“年輕化”

推出例如“靖江蟹黃湯包萬人傳承計劃”，促使傳統(tǒng)文化技藝的傳播與發(fā)揚。通過親子活動和由各級政府牽頭組織的非遺進校園、傳承人群研修研習培訓等，使諸多年輕人對靖江蟹黃湯包制作技藝等非遺項目有所了解與學習;使之對非遺作為文化資源的價值有一充分認識，積極進行文創(chuàng)研發(fā)，如今非遺“年輕化”趨勢越來越明顯。

（五）帶動大眾創(chuàng)新萬眾創(chuàng)業(yè)，拉伸產業(yè)鏈，促進農民增收、農業(yè)發(fā)展

堅掙“三零原則”，引導“面點間革命”。面對餐飲業(yè)招工難，用工貴問題，率先在餐飲行業(yè)內推甜“面點間革命”，引導面點間進入“剪刀時代”。即：通過標準化的操作，讓只需要經過簡單培訓的廚工用一把剪刀和操作說明書即可以烹飪出與面點大師同等的高品質面點食品，在保證品質、特色、品種的基礎上，大大縮減了面點間的用工成本。以廚師零成本、設備零投入和原料零浪費的“三零原則”，迅速引領的面點間革命，受到了中國烹飪協(xié)會的高度評價。

四、加強創(chuàng)設非物質文化遺產創(chuàng)意基地的具體措施

（一）與現(xiàn)代設計相結合，培養(yǎng)人氣和市場

在我國，文化底蘊深厚的非物質文化遺產群星閃耀，然而一段時間以來，大多數(shù)非遺的傳承發(fā)展情況卻并不理想。只有將傳統(tǒng)工藝產品與現(xiàn)代設計巧妙結合，繼承、創(chuàng)新和轉化，才能讓產品更具市場競爭力。非遺如果不能在不失其本的基礎上開發(fā)出符合現(xiàn)代審美的產品，就難以打開市場，就會打消年輕傳承人的積極性……因此，就很有必要把傳承人的思路與眼界打開，促進其產品設計、市場運作的能力顯著提升。

針對這些問題，可以與擁有較強設計能力的企業(yè)、高校、機構強強聯(lián)手，加強合作，設立傳統(tǒng)工藝工作站，共同研發(fā)非遺文創(chuàng)產品，培養(yǎng)人氣和市場。

（二）提高非遺文創(chuàng)產品質量，促進旅游消費

創(chuàng)新是非遺文化生生不息的動力，研發(fā)非遺文創(chuàng)產品需要更多金點子②。如今非遺文創(chuàng)的價值已經得到越來越廣泛的認同，但也面臨著同質化、破壞性開發(fā)、過度商業(yè)利用的問題，我們不能以創(chuàng)新為借口，對非遺文化進行歪曲性的開發(fā)利用，而是要始終牢牢守住非遺的傳統(tǒng)文化內核，在守正創(chuàng)新中讓老手藝迸發(fā)出新活力，實現(xiàn)非遺文創(chuàng)的持續(xù)性健康發(fā)展，讓傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代社會迸發(fā)出強勁的生機與活力。

只有充分尊重文化遺產，傳承其本，并對市場需求進行分析，展開合理巧妙的設計，才能更好的保護與發(fā)展文化遺產，進而將持久的產業(yè)后勁生發(fā)出來，同時提高社會效益與經濟效益。

我們需從將非遺文創(chuàng)產品質量提高，用好旅游市場渠道著手，借助優(yōu)質非遺文創(chuàng)產品開發(fā)把旅游內涵提升，推動旅游消費，利用旅游市場保持非遺文創(chuàng)產品銷售渠道的暢通，將非遺文創(chuàng)產品影響力進一步擴大，達到雙促雙贏的效果。

（三）構建“口傳心授”的模式，讓“非遺”煥發(fā)生機和活力

傳承，有人才有“戲”，人是傳承和保護非遺中極為重要的力量③。人是傳承一項古老的記憶以及其所承載文化的關鍵。非物質文化遺產這種文化現(xiàn)象十分獨特，其具有一個代代相傳的文化傳承過程，活態(tài)流變性是其傳承的重要規(guī)律之一。就算這種文化遺產的最終表現(xiàn)形式為物態(tài)，但文化遺產的重要內容和人本身息息相關，是以人為中心的活態(tài)文化。非物質文化遺產更要對傳承技能技藝等引起重視，并注重呈現(xiàn)過程的動態(tài)化，這種存在形態(tài)以及呈現(xiàn)方式的特性需要在保護中將“口傳心授”的新模式構建起來。詳細而言，是由專業(yè)教師和民間藝人一同設置一門課程，由民間藝人負責現(xiàn)場表演，立足于傳承人的角度對藝術創(chuàng)作技藝進行傳承，把創(chuàng)造過程表現(xiàn)出來，總結心得，專業(yè)教師負責現(xiàn)場進行講授，立足于非物質文化遺產學術角度對某種文化遺產的起源、發(fā)展和流變進行講授，總結藝術價值，怎樣除了可以使教學規(guī)范要求得到滿足，同時還能加深學生對民間意識的了解，促進教學效果有效提升，讓學生在學習民族民間優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的過程中，加深對現(xiàn)代文明精神的理解，使古老的非物質文化遺產更加生機勃勃④。

（四）打通產學研之路，搭建校地合作的平臺

在保護和傳承非物質文化遺產工作之中，可以將中等職業(yè)技術學校、傳承人、地方政府交流合作的模式建立起來。在保護和傳承非物質文化遺產工作中中等職業(yè)技術學校發(fā)揮著的作用極為顯著，其應將喚醒社會保護意識、搶救文化遺產的重要職責承擔起來⑤。借助校園文化培育、學術研究、課程建設等方式有效保護和傳承非物質文化遺產。但此過程離不開政府部門的大力支持，將法律、政策、資金等健全的組織管理體系構建起來。貫徹落實中等職業(yè)技術學校、傳承人、地方政府交流合作的模式，即以發(fā)揮各自優(yōu)勢并對三股力量進行整合的優(yōu)勢資源為切入點，把所有積極因素調動起來，地方政府展開資助扶持、普查認定、建立名錄;高校加大宣傳教育力度、構建研究基地、學術研究;傳承人積極把自身觀念轉變，把傳承范圍和途徑拓寬，從而一同將交流合作的新模式構建起來。以上兩項工作已于靖江市中等專業(yè)學校積極溝通交流中。

（五）促進現(xiàn)代農業(yè)集約化、規(guī)?；l(fā)展

加強對農副產品種養(yǎng)殖（植）戶的培育，選擇一批農副產品初加工企業(yè)及專業(yè)養(yǎng)殖（植）農戶，建立相對固定的合作關系，采取保護價收購，支持和鼓勵農戶（企業(yè)）發(fā)展種養(yǎng)殖（植），促進農民增收、農業(yè)發(fā)展。

（六）實現(xiàn)互聯(lián)網+，創(chuàng)建網上商城

蟹黃湯包是一個具有明星氣質的產品，調查發(fā)現(xiàn)，70%的顧客在食用前都會拍照然后上傳到網絡。因此在未來，可以將通過旅游景區(qū)、美食街區(qū)、機場、展會等大流量的人群和客戶消費群體吸粉，線下與線上結合，打造網絡商城。

（七）創(chuàng)建非遺文化空間，全面?zhèn)鞑シ沁z文化

在現(xiàn)有的非遺創(chuàng)新發(fā)展平臺基礎上，創(chuàng)建尚香眾創(chuàng)空間。非遺文化空間將涵蓋空間設計、品牌運營、全球招商、創(chuàng)業(yè)培訓、商業(yè)孵化，讓尚香湯包和其他非遺文化走遍全國，成為走向世界的加速器。

五、結語

綜上所述，非遺文化的傳承離不開省、市政府文化和旅游主管部門的支持，在他們的幫助下才能在非遺技藝的傳承和非遺文化創(chuàng)意創(chuàng)新上，不忘初心、堅定匠心、創(chuàng)意創(chuàng)新、砥礪前行。

注釋：

①黃莉.非遺視角下民族飲食習俗文化的傳承發(fā)展研究[J].中國民族博覽，2019 （03）：24-25.

②韓雙斌.揚州飲食類非物質文化遺產旅游開發(fā)研究[J].大眾文藝，2018（18）：5-6.

③王亞娟.非物質文化遺產與創(chuàng)意產業(yè)的典型對接——建設非物質文化遺產創(chuàng)意產業(yè)園[J].理論與改革，2013 （05）：143-145.

④周鵬.文化創(chuàng)意產業(yè)園背景下天津市非遺項目的傳承與產業(yè)化研究[D].天津：天津理工大學，2014.

⑤李晨曦，錦繡之都——中國（寧波）非物質文化遺產創(chuàng)意產業(yè)園策劃方案[D].杭州：浙江大學，2013.