遼寧省畜產(chǎn)品安全監(jiān)察所，沈陽(yáng) 110003

按照來(lái)源和形成不同，蜂產(chǎn)品通?？煞譃?類：一是蜂蜜采制物，如蜂膠、蜂蜜、蜂花粉等；二是蜜蜂的分泌物，如蜂王漿、蜂毒、蜂蠟等；三是蜜蜂自身變態(tài)發(fā)育各蟲態(tài)的軀體，如蜂蛹、蜂幼蟲等。我國(guó)蜂產(chǎn)品暢銷世界各國(guó)，但其質(zhì)量安全問(wèn)題一度嚴(yán)重限制了其出口。2002年初，歐盟檢出中國(guó)蜂產(chǎn)品氯霉素等抗生素殘留超標(biāo)，隨即中止了從中國(guó)進(jìn)口蜂產(chǎn)品。美國(guó)、加拿大、日本等國(guó)也相繼提高了對(duì)中國(guó)蜂產(chǎn)品藥殘檢出限量[1-3]。在新形勢(shì)下，如何加強(qiáng)蜂產(chǎn)品安全規(guī)范化監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)全程可追溯成為了蜂產(chǎn)品提質(zhì)增效的重要課題。

一、蜂產(chǎn)品面臨的問(wèn)題風(fēng)險(xiǎn)

蜂產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售中間環(huán)節(jié)多，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)的操作安全也沒(méi)有統(tǒng)一的管理規(guī)范。風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)散布于蜜蜂飼養(yǎng)技術(shù)、蜜蜂遺傳育種、蜜蜂病蟲敵害防治、蜂機(jī)具設(shè)備、蜂產(chǎn)品深加工利用、蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測(cè)等方面[4,5]。歸納起來(lái)，有如下幾點(diǎn)：

1.生產(chǎn)過(guò)程可追溯體系不完善待建立

多數(shù)生產(chǎn)者仍沿用傳統(tǒng)方式生產(chǎn)，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程無(wú)標(biāo)準(zhǔn)、不規(guī)范，特別是在用藥方面操作隨意性強(qiáng)。蜜蜂飼養(yǎng)管理無(wú)記錄無(wú)檔案，或有記錄有檔案，但不規(guī)范，達(dá)不到可追溯、可分析、可總結(jié)的要求，最終導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量在生產(chǎn)的源頭失控。

2.生產(chǎn)過(guò)程伴隨污染

伴隨著工農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥、化肥及蜂藥頻繁使用，蜜粉源植物、河流等受到不同程度的污染。蜜蜂一旦采集沾染了農(nóng)藥、重金屬等污染的植物或水，會(huì)對(duì)初級(jí)蜂產(chǎn)品產(chǎn)生影響。

3.不成熟蜂產(chǎn)品

不成熟產(chǎn)品是蜂產(chǎn)品質(zhì)量不合格的主要問(wèn)題之一，水分含量過(guò)高，會(huì)造成酵母菌、丙三醇等含量超標(biāo)等問(wèn)題。

4.摻雜造假

目前，市場(chǎng)上的蜂蜜、蜂花粉、蜂王漿、蜂膠等都存在摻雜造假現(xiàn)象。一方面是受蜂產(chǎn)品低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的影響，另一方面則打擊了消費(fèi)者信心與熱情，但都直接損害了蜂農(nóng)利益。

5.缺乏宏觀調(diào)控

質(zhì)量安全問(wèn)題通常散布于生產(chǎn)、加工、流通各環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，時(shí)空跨越大，需要控制的風(fēng)險(xiǎn)因素多。而傳統(tǒng)養(yǎng)蜂業(yè)規(guī)模小且松散、蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控十分困難。

我國(guó)蜂產(chǎn)品加工業(yè)與世界先進(jìn)國(guó)家相比仍然存在著差距，蜂產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題嚴(yán)重影響了我國(guó)蜂產(chǎn)品的出口。而利用蜂產(chǎn)品追溯鏈上的關(guān)鍵控制要素和質(zhì)量控制點(diǎn)，在每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中都建立了相應(yīng)的蜂產(chǎn)品質(zhì)量追溯檔案數(shù)據(jù)庫(kù)，能有效地對(duì)蜂產(chǎn)品的蜂源、采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)、貯運(yùn)、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量安全監(jiān)控和信息追溯，建立蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系能詳細(xì)、全面的反映出蜂產(chǎn)品的蜂源、采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)、貯運(yùn)、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全信息，方便用戶或消費(fèi)者追蹤蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)制作過(guò)程，解決消費(fèi)者對(duì)蜂產(chǎn)品質(zhì)量的疑慮[6-8]。

二、蜂產(chǎn)品監(jiān)管的標(biāo)準(zhǔn)體系

GMP（Good Manufacturing Practice）是良好操作規(guī)范的簡(jiǎn)稱，其宗旨在于確保在產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程中的人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好生產(chǎn)條件，防止產(chǎn)品生產(chǎn)在不衛(wèi)生或在可能引起污染的環(huán)境中操作，以保證產(chǎn)品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。目前我國(guó)制藥工業(yè)主要采用GMP，只有食品出口企業(yè)、保健食品企業(yè)和膨化食品企業(yè)執(zhí)行我國(guó)以國(guó)標(biāo)形式制定的GMP。

SSOP（Sanitation Standard Operating Procedure）即衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范，它是食品企業(yè)必須遵守的基本衛(wèi)生條件，是GMP中最關(guān)鍵的，也是食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)GMP全面目標(biāo)的衛(wèi)生操作規(guī)程。SSOP強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)車間、環(huán)境、人員及與食品有接觸的器具衛(wèi)生，以及設(shè)備中可能存在的危害預(yù)防和清潔措施，重點(diǎn)是生物性危害。SSOP主要包括食品用水（冰）安全、食品接觸面的狀況和清潔、防止交叉污染、手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)、防止外來(lái)污染、有毒化合物的標(biāo)示、貯存和使用、人員健康與衛(wèi)生、蟲害的防治等。

實(shí)施HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）的前提條件是GMP和SSOP。如果企業(yè)未實(shí)施GMP和SSOP，則企業(yè)不能保證生產(chǎn)環(huán)境、操作人員、加工設(shè)備等外在環(huán)境衛(wèi)生安全，在此境況下進(jìn)行的危害分析，則處處都是關(guān)鍵控制點(diǎn)，HACCP就失去了作用。即使企業(yè)實(shí)施了GMP和SSOP，危害的風(fēng)險(xiǎn)和可接收水平也會(huì)存在一定差距，如果引入并有效運(yùn)行HACCP體系，風(fēng)險(xiǎn)就能降低到可接收水平。滿足GMP條件而不實(shí)施HACCP體系的企業(yè)，屬于無(wú)目標(biāo)的控制，會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)成本不斷加大，反而會(huì)因過(guò)度衛(wèi)生控制，產(chǎn)生化學(xué)品殘留問(wèn)題；也容易導(dǎo)致生產(chǎn)者不理解而產(chǎn)生抵觸情緒，加大企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。HACCP和GMP共同構(gòu)成了一個(gè)食品企業(yè)安全控制體系主干。

Q S是食品“質(zhì)量安全”（Quality Safety）英文縮寫。經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品標(biāo)簽可以粘貼QS標(biāo)志，產(chǎn)品才準(zhǔn)許進(jìn)入市場(chǎng)銷售。這是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。國(guó)家質(zhì)檢總局在2002年推出QS認(rèn)證。我國(guó)從2004年1月1日起，首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，以確保我國(guó)國(guó)民的食用安全。質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度實(shí)施后，五類食品合格率比實(shí)施前平均提高了30%。

蜂產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方面，我國(guó)于2006年制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22000.2006。在宏觀上，我國(guó)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的IS022000在適用性和基礎(chǔ)條件上進(jìn)行了研究，如標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用模式、相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)體系以及輔助實(shí)施政策和措施等。2010年至今，國(guó)家新增《蜂蜜麻糖糕點(diǎn)》等5個(gè)食品加工類標(biāo)準(zhǔn)；新增貴德蜂蜜、黃龍蜂蜜等3個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品；增加了《蜂蜜管理經(jīng)營(yíng)》等5個(gè)管理技術(shù)規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)；新增了8個(gè)藥殘激素類檢測(cè)方法和7個(gè)蜜源植物成分檢測(cè)方法[9]。

三、蜂產(chǎn)品的可追溯應(yīng)用

蜂產(chǎn)品安全問(wèn)題關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展、關(guān)系到人民群眾身體健康和生命安全的大事。實(shí)現(xiàn)“源頭能控制，過(guò)程可追溯，質(zhì)量有保證”的目標(biāo)任重道遠(yuǎn)。實(shí)施對(duì)蜂產(chǎn)品的精準(zhǔn)管控，建立養(yǎng)蜂過(guò)程的衛(wèi)生規(guī)范，逐步完善供需的質(zhì)量信任鏈，最終實(shí)現(xiàn)每一環(huán)節(jié)的可追溯性。

蜂產(chǎn)品從源頭開始無(wú)記錄無(wú)檔案或者雖有記錄但不規(guī)范等，部分蜂產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)著手建立內(nèi)部管控程序，開發(fā)相應(yīng)追溯條碼和平臺(tái)，力求實(shí)現(xiàn)對(duì)蜂源、采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)、儲(chǔ)運(yùn)和銷售等環(huán)節(jié)質(zhì)量管控和信息追溯。通過(guò)信息公開和追溯查詢，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，提升消費(fèi)者的信任度[10]。

蜂源信息方面，通過(guò)定向蜂源實(shí)現(xiàn)對(duì)蜂源的固定和要求，實(shí)現(xiàn)安全蜂源。進(jìn)貨信息方面，通過(guò)進(jìn)貨檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收，對(duì)藥物殘留和蜂產(chǎn)品品質(zhì)等做綜合評(píng)定，實(shí)現(xiàn)安全進(jìn)貨。

生產(chǎn)信息方面，通過(guò)生產(chǎn)資源自控、生產(chǎn)管理和生產(chǎn)倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)安全加工和生產(chǎn)。

出廠信息方面，通過(guò)出廠自檢和委托檢測(cè)等，進(jìn)行條碼或二維碼等追溯碼的編制賦碼，最終實(shí)現(xiàn)出場(chǎng)運(yùn)輸。

追溯系統(tǒng)信息查詢方面，通過(guò)掃碼查詢，實(shí)現(xiàn)蜂產(chǎn)品全鏈條信息的共享。

目前蜂產(chǎn)品的追溯系統(tǒng)建設(shè)取得了可喜的進(jìn)展和成績(jī)，但也存有一定的問(wèn)題，比如多為自發(fā)性、呈松散點(diǎn)狀分布，只是對(duì)某些關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行了適度管控，當(dāng)前還缺少行業(yè)內(nèi)統(tǒng)一的規(guī)范性質(zhì)量追溯要求，缺少“一品一檔”的精準(zhǔn)管理等。但實(shí)施蜂產(chǎn)品的質(zhì)量安全追溯是行業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨。唯有質(zhì)量的提質(zhì)增效和企業(yè)轉(zhuǎn)型，才能更好的適應(yīng)市場(chǎng)和時(shí)代的發(fā)展要求，為行業(yè)的發(fā)展注入新的活力。