蘭玉菲 叢倩倩 崔 曉 安秀榮

（泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東泰安271000）

硫磺菌（Laetiporus sulphureus）又名硫磺多孔菌、硫色多孔菌，為擔(dān)子菌門(mén)（Basidiomycota）、傘菌亞綱（Agaricomycetes）、多孔菌目（Polyporales）、白肉迷孔菌科（Fomitopsidaceae）、硫磺菌屬（Laetiporus）真菌[1]，是一種食藥兼用大型真菌。謝兵等[2]對(duì)采集自湖北省宜昌長(zhǎng)陽(yáng)縣火燒坪境內(nèi)的野生硫磺菌進(jìn)行分離并培養(yǎng)成母種和栽培種，于2005年用漆樹(shù)、椿樹(shù)進(jìn)行人工段木栽培硫磺菌試驗(yàn)并取得成功。筆者首次將泰山野生硫磺菌馴化栽培成功（另文發(fā)表）且命名為硫磺菌泰山-2?，F(xiàn)就硫磺菌精細(xì)化栽培技術(shù)總結(jié)歸納如下。

1 栽培季節(jié)

根據(jù)硫磺菌的生物學(xué)特性，栽培季節(jié)宜選擇春季或秋季，具體安排1月或6月中下旬制作栽培菌包，3月至5月或9月至10月出菇。

2 栽培模式

采用棚內(nèi)立體墻式排袋，兩端出菇模式。碼垛5～6層高，垛間距70～80 cm。

3 菌種制備

按照《NY∕T 528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的規(guī)定執(zhí)行。包括母種、原種和栽培菌包（圖1）。

3.1 培養(yǎng)基配方

培養(yǎng)基料水比為1∶1.4～1∶1.5，pH為6～7（母種培養(yǎng)基除外）。

（1）母種培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g∕L（去皮煮汁），葡萄糖20 g∕L，蛋白胨3 g∕L，磷酸二氫鉀3 g∕L，硫酸鎂1.5 g∕L，瓊脂20 g∕L，pH自然。（2）原種培養(yǎng)基：棉籽殼37%，玉米芯20%，闊葉樹(shù)木屑30%，麩皮10%，糖1%，生石灰粉1%，硫酸鈣1%。（3）栽培培養(yǎng)基：棉籽殼38%，玉米芯20%，闊葉樹(shù)木屑30%，麩皮10%，生石灰粉1%，硫酸鈣1%。

3.2 母種制備

將保存的硫磺菌菌種挑取5 mm2的菌塊轉(zhuǎn)接到PDA斜面培養(yǎng)基中，置于25℃培養(yǎng)箱中黑暗培養(yǎng)。接種后2 d內(nèi)注意觀察斜面中有無(wú)細(xì)菌污染，選取生長(zhǎng)旺盛的斜面，待菌絲發(fā)滿后即可作為母種備用。母種最佳菌齡為7～10 d。

3.3 原種制備

闊葉樹(shù)木屑、玉米芯提前2 d預(yù)濕，與其他原料按比例混合拌勻，堆放2 h裝瓶后高壓滅菌。冷卻后在無(wú)菌操作臺(tái)中接入1 cm2的母種菌塊，置于20～25℃的培養(yǎng)室中避光培養(yǎng)，待菌絲發(fā)滿瓶后用于制作栽培菌包。原種最佳菌齡為25～30 d。

4 栽培菌包制作

4.1 栽培袋要求

選用規(guī)格為（14～18）cm ×（35～39）cm × 0.004 cm的聚丙烯塑料袋，質(zhì)量符合《GB 9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

4.2 栽培料配制

闊葉樹(shù)木屑、玉米芯提前2 d預(yù)濕，與其他原料按比例混合拌勻，堆放2 h（充分吸水）后裝袋，裝料松緊均勻一致，兩端扎口。

4.3 滅菌及播種

常壓蒸汽滅菌或高壓滅菌。常壓蒸汽滅菌在100℃下保持12 h，再燜12 h開(kāi)鍋出袋。高壓滅菌當(dāng)壓力達(dá)到0.10 MPa，溫度達(dá)到121℃維持3 h，待壓力自然回零后開(kāi)鍋出袋。

料袋冷卻至室溫，無(wú)菌條件下兩端接種，接種量為培養(yǎng)料干重3%～5%。

圖1 硫磺菌出菇擺袋

圖2 硫磺菌出菇場(chǎng)景

圖3 硫磺菌子實(shí)體

4.4 發(fā)菌管理

發(fā)菌無(wú)需光照，溫度控制在24～26℃，空氣相對(duì)濕度60%～65%，每天通風(fēng)2次，每次1 h。發(fā)菌期間10～15 d倒袋1次，定期檢查菌絲生長(zhǎng)情況，污染菌包及時(shí)處理。發(fā)菌周期為40～50 d。

5 出菇管理

5.1 開(kāi)口

用消毒刀片沿袋口扎繩內(nèi)側(cè)垂直割下，形成一個(gè)直徑1.5 cm左右的圓孔，切口平整。

5.2 原基期

栽培菌包開(kāi)口10～12 d，割口處形成乳白色至橘黃色瘤狀物，即硫磺菌的原基。原基期環(huán)境溫度控制在12～25℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%，每天通風(fēng)換氣2次，每次2 h，光照要求400～600 lx。

5.3 出菇期

出菇期空氣相對(duì)濕度控制在85%～90%，光照要求400～600 lx，二氧化碳濃度不超過(guò)0.3%，溫度在14～22℃。

6 采收

當(dāng)子實(shí)體邊緣變薄，菌蓋邊緣剛剛呈現(xiàn)波浪狀（圖3）時(shí)即可采收。用利刀或枝剪從菌柄根部剪下，不帶培養(yǎng)基，采下的硫磺菌應(yīng)及時(shí)晾曬或烘干，嚴(yán)防雜物污染。

7 病蟲(chóng)害防控

主要病害有綠色木霉、哈茨木霉等，害蟲(chóng)有星狄夜蛾（Diomea cremata）等。

按照“預(yù)防為主、綜合防控”的防控原則，以農(nóng)業(yè)、物理防治為主，化學(xué)防治為輔，從產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)投入品與栽培關(guān)鍵環(huán)節(jié)上采取綜合措施預(yù)防和控制病蟲(chóng)害發(fā)生。

7.1 農(nóng)業(yè)防治

選用抗性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)菌種，采用科學(xué)的基質(zhì)配方，適時(shí)栽培，科學(xué)管理，出菇期嚴(yán)禁直接向原基和子實(shí)體上噴水，搞好菇棚及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

7.2 物理防治

及時(shí)摘除病菇，受雜菌侵染的菌包應(yīng)遠(yuǎn)離菇棚銷(xiāo)毀，通風(fēng)口安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，菇棚內(nèi)懸掛黃板、殺蟲(chóng)燈等誘殺害蟲(chóng)。