田忠科邢秀龍

（1山西省陽(yáng)泉市應(yīng)用技術(shù)研究所，山西陽(yáng)泉045000；2山西省陽(yáng)泉市農(nóng)業(yè)委員會(huì)，山西陽(yáng)泉045000）

近年來(lái)，山西省陽(yáng)泉市大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，食用菌生產(chǎn)面積已發(fā)展到56萬(wàn)m2，年產(chǎn)值達(dá)3495萬(wàn)元。食用菌已經(jīng)成為陽(yáng)泉市農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)村致富、農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。栽培食用菌有平菇、香菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、黑木耳、秀珍菇等，其中雙孢蘑菇栽培面積少，生產(chǎn)基地分布較散[1]，工廠化生產(chǎn)程度低。為充分利用當(dāng)?shù)刭Y源，加快雙孢蘑菇標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn)，筆者經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐，試驗(yàn)總結(jié)出了一套玉米芯廢棉牛糞床栽雙孢蘑菇的高產(chǎn)技術(shù)，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率高達(dá)60%，并在陽(yáng)泉地區(qū)進(jìn)行了大面積推廣，有效地帶動(dòng)了陽(yáng)泉地區(qū)雙孢蘑菇生產(chǎn)的發(fā)展?，F(xiàn)將該技術(shù)總結(jié)介紹如下。

1 選用雙孢蘑菇菌株

雙孢蘑菇菌株W2000（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所選育的雜交新品種），原種經(jīng)擴(kuò)繁成麥粒栽培種備用。

2 栽培料配方

陽(yáng)泉市種植大量的玉米，玉米芯資源豐富。玉米芯有機(jī)質(zhì)含量為91.3%，可溶性碳水化合物51.8%，碳氮比為90∶1[2]，而適合雙孢蘑菇生長(zhǎng)的碳氮比約為30∶1，這就需要加入廢棉、牛糞和尿素來(lái)提高栽培料的營(yíng)養(yǎng)及含氮量。用于雙孢蘑菇生產(chǎn)栽培料配方為（按50 m2栽培面積計(jì)）：玉米芯1000 kg，牛糞1000 kg，廢棉200 kg，尿素10 kg，石膏粉75 kg，過(guò)磷酸鈣50 kg，餅肥50 kg。

3 場(chǎng)地選擇及菇房搭建

3.1 場(chǎng)地選擇

選擇交通便利，靠近水源，環(huán)境干凈，遠(yuǎn)離污染源的地方搭建菇房。

3.2 菇房搭建

菇房坐北朝南，每座菇房長(zhǎng)度為10 m×20 m，內(nèi)設(shè)4層栽培床架，架層間距60 cm，架寬1.4 m，架間過(guò)道80 cm，菇房設(shè)有對(duì)流窗口。每座菇房栽培面積約500 m2。

4 栽培料堆制發(fā)酵

4.1 前發(fā)酵

4.1.1 預(yù)濕

選無(wú)霉變的干燥玉米芯，經(jīng)對(duì)輥粉碎機(jī)擠壓破碎呈4瓣（條狀）。玉米芯、廢棉和牛糞建堆前3 d進(jìn)行預(yù)濕，目的是使其充分吸水。在干凈的水泥地面上先用石灰水把廢棉浸濕，干廢棉不易吸水，加水時(shí)要踩踏使其充分吸水，再把玉米芯和預(yù)濕廢棉鋪在底層，上面蓋牛糞。根據(jù)場(chǎng)地大小堆制成高1 m，長(zhǎng)寬不限的大堆，堆上面淋pH 8.5石灰水，直到底部有水流出為止。

4.1.2 建堆

發(fā)酵場(chǎng)地選擇地勢(shì)較高、場(chǎng)地硬化、近水源而且靠近菇房的地方。建堆時(shí)，底層先鋪15 cm左右厚，寬2.0 m玉米芯，然后鋪廢棉、牛糞，依次上堆，堆高度1.5 m，然后翻堆使玉米芯和廢棉牛糞應(yīng)盡可能混合均勻。堆料時(shí)要進(jìn)行調(diào)水使料含水量為65%～70%，以用手緊握料指縫間有水滲出但不滴下為最佳。建堆后第2天開(kāi)始測(cè)堆溫，正常情況下堆溫在第2天可升到70℃。

4.1.3 翻堆

為保證培養(yǎng)料完全腐熟、混合均勻，翻堆應(yīng)在料溫達(dá)到70℃左右不再上升保持2～3 d料溫有下降的趨勢(shì)時(shí)，立即進(jìn)行第一次翻堆。翻堆的原則是上下內(nèi)外交替。第一次翻堆要把尿素等輔料全部撒入料內(nèi)混合均勻，根據(jù)料的干濕適度噴水。翻堆過(guò)程中可見(jiàn)料內(nèi)有大量白色放線菌，屬正常現(xiàn)象。要注意培養(yǎng)料pH保持在8左右，料偏酸可用生石灰或石灰水調(diào)整[3]。前發(fā)酵總共需時(shí)25 d，發(fā)酵結(jié)束后，優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料呈黑褐色，質(zhì)地疏松，無(wú)黏滑的感覺(jué)，廢棉纖維易斷，無(wú)氨味、酸臭味，含水量在70%左右。

4.2 后發(fā)酵

清理菇房，并用硫磺（10 g∕m3）熏蒸。將前發(fā)酵結(jié)束的培養(yǎng)料趁熱運(yùn)到棚內(nèi)床架上，密閉門窗，通入鍋爐蒸汽升溫，當(dāng)料溫度上升到60℃左右時(shí)維持12～15 h，殺死大部分病原菌和蟲卵，然后通入新鮮空氣，使料溫度降低到50℃左右時(shí)維持5～6 d，促嗜熱放線菌繁殖，最后開(kāi)窗降溫，排出發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣及殘留氨氣。后發(fā)酵后培養(yǎng)料呈暗褐色，柔軟富有彈性，無(wú)異味，料面分布有大量的白色放線菌，含水量在60%～70%，pH6.5～7.0。待料溫降到30℃以下時(shí)即可鋪料播種。

5 播種及發(fā)菌期管理

5.1 播種

播種前，先用甲醛1000 mL+硫磺2.5 kg∕100 m2對(duì)菇房熏悶24 h，用0.1%高錳酸鉀溶液把所有的工具徹底消毒，同時(shí)把培養(yǎng)料抖松整平，一般厚度20～25 cm。根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件適時(shí)播種（山西陽(yáng)泉地區(qū)一般在7月底8月初）。播種采用撒播加混播的方法，其具體方法為：先將總用量2∕3的菌種均勻撒在料面，然后將菌種翻入料中，深約4～5 cm，其余菌種均勻覆蓋在料面，然后用消過(guò)毒木板輕輕壓實(shí)，然后用薄膜覆蓋，密閉門窗，進(jìn)入發(fā)菌期。播種量為每平方米1.5～2瓶（500 mL）。

5.2 發(fā)菌

播種后，用0.5%的福爾馬林、0.5%辛硫磷、0.25%多菌靈消毒菇房2次，通風(fēng)口用紗網(wǎng)釘好，防止菇蚊、蠅進(jìn)入。發(fā)菌1～5 d，以保溫、保濕為重點(diǎn)，促進(jìn)菌種盡早萌發(fā)定植；菌絲萌發(fā)7～10 d即可揭膜，此時(shí)菌絲已基本封面，以菌絲吃料程度，逐漸加大通風(fēng)量；發(fā)菌11～15 d，當(dāng)菌絲吃料到料層的1∕2時(shí)要及時(shí)打釬通氣，增加料內(nèi)氧氣含量；當(dāng)菌絲吃到料層的2∕3以上時(shí)，準(zhǔn)備覆土。

6 覆土及覆土后管理

6.1 覆土材料選擇

覆土材料應(yīng)具有良好的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、持水性和透氣性好且無(wú)雜菌的貧瘠壤土。目前最佳的覆土材料是草炭土、沙壤土次之。

6.2 覆土前床面處理

覆土前，如果床面有雜菌應(yīng)噴灑500倍殺菌劑，若床面培養(yǎng)料含水量低于60%，可細(xì)霧噴灑0.5%石灰水潤(rùn)濕料面，然后稍通風(fēng)晾干，若料面濕度太高可提前通風(fēng)，料面稍干后再覆土。

圖1 出菇照片

6.3 覆土方法及覆土后管理

當(dāng)菌絲快吃透料床時(shí)（約播種18 d），采用兩次覆土方法覆土。第一次先覆3 cm左右厚的粗土，待菌絲長(zhǎng)入粗土1∕3時(shí)再覆一層細(xì)土，厚度為1 cm左右，土的干濕程度以手握有水印，落地即散為宜。

7 出菇管理

7.1 促現(xiàn)蕾

菌絲開(kāi)始爬土?xí)r要輕微噴水，隨著菌絲爬土部位升高，逐漸加大噴水量并結(jié)合通風(fēng)，當(dāng)菌絲爬土距表面1 cm時(shí)，把水打足噴透土層，同時(shí)加大通風(fēng)降溫，料溫控制在20℃以下，以便菌絲能有效扭結(jié)，當(dāng)菌絲開(kāi)始扭結(jié)現(xiàn)蕾時(shí)，再減少通風(fēng)。

7.2 出菇期空氣、溫度、濕度的調(diào)節(jié)

菇蕾普遍長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，要噴一次重水。噴水要按“少量多次、前期多噴、后期少噴”原則，菇棚內(nèi)相對(duì)濕度保持在80%～90%，棚內(nèi)溫度應(yīng)控制在14～16℃，經(jīng)常通風(fēng)，遇高溫時(shí)加大通風(fēng)降溫。

8 采收

8.1 采收標(biāo)準(zhǔn)

菌蓋長(zhǎng)至3～4 cm時(shí)菇質(zhì)好，應(yīng)及時(shí)采收。采收過(guò)遲，菇體過(guò)大、品質(zhì)下降，同時(shí)延緩轉(zhuǎn)潮影響總產(chǎn)量。

8.2 采收方法及轉(zhuǎn)潮噴水

采收第一二潮菇時(shí)，應(yīng)采用先捺后旋再提起的采摘方式，不得帶動(dòng)周圍小菇和菌絲，若雙孢蘑菇子實(shí)體較密，應(yīng)采取小刀切割的方法。第三潮菇后，特別是第五六潮菇，應(yīng)采取拔起的方法采收，以利于拔掉老化菌索[4]。采收完一潮菇，及時(shí)整理床面，剔出菇腳和老菇根，并用細(xì)粒土將采菇留下空穴填平，及時(shí)噴水保濕進(jìn)行轉(zhuǎn)潮管理。

通過(guò)近年來(lái)的生產(chǎn)實(shí)踐表明，利用玉米芯和工業(yè)廢棉、牛糞覆土床栽雙孢蘑菇，可以充分利用當(dāng)?shù)氐脑腺Y源，成本低，省工、省時(shí)、省料，易于操作和管理；雙孢蘑菇菌絲生長(zhǎng)快、菇形好、污染率低，產(chǎn)量高、品質(zhì)好、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率高，經(jīng)濟(jì)效益可觀。須要注意覆土?xí)r不得添加尿素，否則造成氨味過(guò)重，導(dǎo)致菌絲死亡，影響產(chǎn)量。