龔鳳萍 竹 瑋 付 強 黃本良 胡臣學 上官端琳 張應香*

（1信陽市農(nóng)業(yè)科學院，河南信陽464000；2信陽市平橋區(qū)五里店街道辦事處農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展服務中心，河南信陽464000；3新縣農(nóng)業(yè)局，河南新縣465500）

香菇（Lentinus edodes）又名香蕈、香信、冬菰，傘菌目[1]，光茸菌科，香菇屬。香菇因其營養(yǎng)價值、醫(yī)藥價值高而深受人們喜愛，目前已成為世界第一大菇類[2]。香菇栽培原料以硬雜木木屑袋栽為主。隨著市場需求和生產(chǎn)規(guī)模的擴大，急需開發(fā)新的栽培原料。豫南山區(qū)有約百萬畝板栗種植園正在進行升級改造，每年產(chǎn)生大量的板栗枝條，如利用其栽培香菇，可實現(xiàn)化害為利，同時緩解菌林矛盾。菇農(nóng)曾嘗試用板栗木屑代替栓皮櫟栽培香菇，發(fā)現(xiàn)板栗木屑吸水性和持水性不同于其他硬雜木，因此按照常規(guī)方法加水效果不佳。吳學謙等試驗表明，用板栗枝條屑代替闊葉樹木屑栽培香菇，其產(chǎn)量和品質(zhì)均優(yōu)于對照[3]。為此，筆者開展板栗木屑和雜木木屑栽培香菇比較試驗，比較不同木屑料吸水及持水性，對香菇品質(zhì)的影響。以期獲得板栗木屑栽培香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)配方。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

香菇雨花7號。

1.2 試驗配方及栽培方法

配方1：雜木屑（楓樹、烏桕等）79%，麩皮20%，石膏1%；配方2：板栗木屑79%，麩皮20%，石膏1%；配方3：板栗木屑40%，雜木屑（楓樹、烏桕等）39%，麩皮20%，石膏1%。以上配方中粗木屑與細木屑比例為7∶3，培養(yǎng)料含水量55%。

試驗于8月中旬開始制菌袋。將木屑提前一天預濕吸足水分，裝袋前加入麩皮等輔料拌勻。采用22 cm×60 cm×0.006 cm聚乙烯塑料袋，外套袋略大于該規(guī)格袋即可。裝袋機裝料，常壓滅菌，滅菌室溫度達到98～100℃時保持16 h。滅菌后料袋降至常溫后打穴接種。每袋打穴3行，每行3穴。每個配方50袋，3次重復，共450袋。

1.3 考察內(nèi)容及方法

1.3.1 供試木屑（配方）料香菇菌絲生長發(fā)育

接種后置于25℃條件發(fā)菌。注意發(fā)菌溫度，嚴防高溫燒菌。及時翻袋和檢查雜菌，使發(fā)菌一致。發(fā)現(xiàn)雜菌感染菌袋及時挑出。記錄菌種萌發(fā)時間、菌絲長勢、感染菌袋數(shù)、感染雜菌種類、菌絲滿袋時間。

1.3.2 供試木屑（配方）料菌袋吸水量

分別于裝袋前、滅菌后、接種后、菌絲滿袋后、轉色后、每潮菇泡水前、泡水后稱量袋重。

1.3.3 供試木屑（配方）料栽培香菇產(chǎn)量、品質(zhì)及經(jīng)濟性狀

統(tǒng)計香菇產(chǎn)量、出菇潮數(shù)，測定子實體菌蓋直徑及營養(yǎng)成分。

1.4 品質(zhì)分析方法

當?shù)谝怀惫阶訉嶓w達到八分熟時采收，烘干保存。測子實體游離氨基酸、香菇多糖、蛋白質(zhì)含量。

總游離氨基酸的測定：茚三酮法。多糖的測定：苯酚-硫酸比色法[4]。蛋白質(zhì)的測定：凱氏定氮法[5]。

2 結果與分析

2.1 供試木屑（配方）培養(yǎng)料香菇菌絲生長情況

從表1看出，雜木屑與板栗木屑培養(yǎng)料香菇菌絲均能很好生長，菌絲生長勢差異不明顯。各個處理都有不同程度的青霉、黃曲霉感染現(xiàn)象。發(fā)菌成功率差異不明顯。

表1 供試木屑（配方）培養(yǎng)料香菇發(fā)菌情況

2.2 供試木屑（配方）培養(yǎng)料菌袋浸水時吸水及出菇情況

11月17日各配方同時浸水，浸泡2 h撈起并稱重，整理上架。從表2可看出，第一潮出菇前浸水，浸泡2 h后，配方2吸水量最高，其次是配方3，最低的是配方1（0.59 kg）?？梢姡謇跄拘季^雜木屑吸水能力要強。

時值低溫，出菇棚覆膜10 d，各處理開始現(xiàn)蕾。試驗配方1第一潮菇出菇較整齊，而配方2大部分菌棒沒出菇，直至配方1第一潮菇采收時，才開始現(xiàn)菇蕾。分析原因，可能是板栗木屑吸水性好，在浸水時吸入水多，透氣性變差，影響菌絲生長，從而現(xiàn)蕾延遲。由此可見，板栗木屑栽培香菇要把握好菌袋浸水時間。

表2 供試木屑（配方）培養(yǎng)料菌袋浸水后吸水情況

2.3 供試木屑（配方）培養(yǎng)料香菇產(chǎn)量、經(jīng)濟性狀

從表3看出，不同木屑料栽培香菇產(chǎn)量差異較大，配方3產(chǎn)量最高，配方2產(chǎn)量高于配方1，說明板栗木屑優(yōu)于雜木屑，但是兩者混合產(chǎn)量更高。

配方2（板栗木屑料）栽培香菇菌蓋稍大于其他配方，至第三潮菇，板栗木屑香菇仍肥厚，雜木屑的菌蓋明顯變薄，由此可見板栗木屑營養(yǎng)豐富，出菇后勁足。

表3 供試木屑（配方）培養(yǎng)料香菇產(chǎn)量及子實體性狀

試驗結果表明，板栗木屑栽培香菇產(chǎn)量明顯高于雜木屑，兩者混合效果更好。但是，生產(chǎn)中應注意板栗木屑有較強的吸水能力，要適當控制菌袋水分，確保順利出菇。

2.4 供試木屑（配方）培養(yǎng)料香菇子實體營養(yǎng)成分比較

從表4可看出，配方2香菇子實體蛋白質(zhì)和多糖含量最高，板栗木屑有利于提高香菇蛋白質(zhì)和多糖含量。配方1的總游離氨基酸含量最高，配方3的蛋白質(zhì)含量、總游離氨基酸含量和多糖含量均最低。

蛋白質(zhì)是香菇子實體主要營養(yǎng)成分，也是其作為食物被吸收利用的主要部分，三個配方蛋白質(zhì)含量差別不大，說明這些木屑均是代料栽培香菇的良好基質(zhì)。板栗木屑有利于提高香菇子實體多糖含量。

表4 供試木屑（配方）培養(yǎng)料子實體營養(yǎng)成分比較

3 小結與討論

試驗結果表明，板栗木屑有利于提高香菇產(chǎn)量，改善品質(zhì)，尤其是能提高香菇多糖含量。

筆者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)板栗木屑出菇遲，雜木屑出菇早，但是后勁不足，與試驗結果相吻合。板栗木屑料出菇遲的原因，可能是菌袋含水量過高致使菌絲生理成熟延后。所以，利用板栗木屑栽培香菇要注意：一是拌料時控制水分，比雜木屑加水量偏少，多攪拌；二是適當提前接種；三是早脫外袋，早刺孔排濕補氣；四是補水時縮短浸水時間。