文·于良（中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長）

去超市購買奶制品時，總會看到其配料表中有鮮奶、復原乳等字樣。那么，跟鮮奶相比，復原乳在營養(yǎng)上有什么區(qū)別？

鮮奶一般指的是“巴士殺菌奶”，復原乳又稱為“還原乳”或者“還原奶”，是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、固體物質(zhì)比例相當?shù)娜芤?。復原乳采用高溫滅菌法，加工時間短，不會大量破壞鮮奶中的營養(yǎng)成分，只要控制好溫度和時間，用復原乳為原料和用生鮮奶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品在主要營養(yǎng)成分上基本是一樣的。