復(fù)原乳
- 復(fù)原乳是假牛奶嗎
無圖案的。流言復(fù)原乳是“假牛奶”市面上很多奶制品注明為“復(fù)原乳”，這類產(chǎn)品是“假牛奶”，食用不利于健康。真相：復(fù)原乳是按照相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的乳制品，相比生牛乳有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，正規(guī)產(chǎn)品不會(huì)產(chǎn)生健康問題。復(fù)原乳又稱還原乳或還原奶，是指將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。通俗地講，復(fù)原乳就是“用奶粉兌水”還原而成的奶。我國(guó)現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，復(fù)原乳可以用作滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等奶類產(chǎn)品的原料奶，也規(guī)定了“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識(shí)在
幸福 2023年4期2023-06-15
- 謠言粉碎機(jī)
張宇復(fù)原乳是以生牛乳為原料，按照相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的乳制品，并不會(huì)造成健康風(fēng)險(xiǎn)。復(fù)原乳又被稱為“還原乳”或“還原奶”，是指將牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原牛奶中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。在我國(guó)已頒布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)? ? 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)? ? 滅菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)? ? 調(diào)制乳》（GB 25191-201
科學(xué)24小時(shí) 2023年5期2023-05-11
- 謠言粉碎機(jī)
張宇復(fù)原乳是以生牛乳為原料，按照相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的乳制品，并不會(huì)造成健康風(fēng)險(xiǎn)。復(fù)原乳又被稱為“還原乳”或“還原奶”，是指將牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原牛奶中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。在我國(guó)已頒布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)? ? 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)? ? 滅菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)? ? 調(diào)制乳》（GB 25191-201
科學(xué)24小時(shí) 2023年5期2023-05-11
- 低處的生活（組詩(shī)）
口大包粉加工成復(fù)原乳，也未落實(shí)“復(fù)原乳貼標(biāo)簽”制度，使中國(guó)生鮮乳市場(chǎng)可替代性大大增強(qiáng)。進(jìn)口大包粉生產(chǎn)的復(fù)原乳[注] 復(fù)原乳是指把新鮮牛乳經(jīng)過高溫殺菌干燥制成乳粉后，再兌入一定比例的水或者牛乳還原成液態(tài)乳。牛奶中的生物活性物質(zhì)對(duì)溫度變化非常敏感，復(fù)原乳由于反復(fù)加工造成的熱損害，其營(yíng)養(yǎng)和口感都下降很多。對(duì)國(guó)內(nèi)生鮮乳市場(chǎng)造成巨大沖擊。它是一所幼兒園是星期天的鳥落在叢林中它接受光線的年審趕很長(zhǎng)的路上孤獨(dú)的車牌我的心俯瞰來路有時(shí)為自己查勘的事物戰(zhàn)栗有時(shí)安靜地在河面上
草堂 2022年6期2022-11-14
- 乳飲料就是牛奶嗎
生牛乳，不添加復(fù)原乳，更不能添加水等其他原輔料。它在生產(chǎn)工藝上是使用巴氏殺菌，營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味損失少。巴氏殺菌在有效殺滅病原性微生物的同時(shí)還能盡量減少營(yíng)養(yǎng)損失，保證乳品的風(fēng)味口感。因巴氏殺菌工藝的滅菌不夠徹底，乳品中還保留了少量非致病且較耐熱的細(xì)菌及其芽孢，所以保質(zhì)期比較短，使用巴氏消毒的產(chǎn)品應(yīng)冷藏保存。那么什么是巴氏殺菌呢？巴氏殺菌是在有效殺滅病原性微生物的同時(shí)，產(chǎn)生最低程度的化學(xué)、物理以及感官變化的加工方法。傳統(tǒng)的巴氏殺菌是低溫長(zhǎng)時(shí)間保持法（63℃，30
健康博覽 2022年5期2022-05-24
- 添加復(fù)原乳對(duì)酸奶品質(zhì)的影響
150030）復(fù)原乳，也稱還原奶，是將一定量的水加入到濃縮乳或乳粉中，使水分與固體物質(zhì)的比例和生鮮乳中的比例相近的一種乳品[1]。近年來，由于生鮮乳的來源不穩(wěn)定、質(zhì)量參差不齊、生產(chǎn)成本高，而奶粉價(jià)格低、便于運(yùn)輸、質(zhì)量易控制，因此企業(yè)對(duì)復(fù)原乳的需求量逐漸增大[2]。目前，生產(chǎn)酸奶的原料沒有明確的規(guī)定，許多乳品企業(yè)為了降低成本，使用復(fù)原乳代替生鮮乳來生產(chǎn)酸奶。因復(fù)原乳經(jīng)過多次高溫處理，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低，維生素等被損失破壞，磷酸鈣發(fā)生沉淀，蛋白質(zhì)發(fā)生變性[3
食品研究與開發(fā) 2022年9期2022-05-17
- 雙向電泳指紋圖譜分析法鑒別鮮乳和復(fù)原乳
010010）復(fù)原乳是將無水奶粉和水混合加工處理后制成的液體乳，其成分因多次高溫處理而受到破壞，導(dǎo)致部分蛋白、生物活性成分和免疫因子消失，因此可以基于這些特點(diǎn)，利用區(qū)分蛋白的技術(shù)手段，將復(fù)原乳與鮮乳區(qū)分開來。雙向電泳技術(shù)（2DGE）是目前分辨率最高、唯一可同時(shí)分離上千種蛋白質(zhì)的方法。該技術(shù)利用蛋白質(zhì)等電點(diǎn)和相對(duì)分子質(zhì)量的不同分離蛋白質(zhì)：首先依據(jù)等電點(diǎn)不同，將不同凈電荷的蛋白質(zhì)進(jìn)行分離，然后再依據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的不同通過SDS 聚丙烯酰胺凝膠電泳將不同蛋白點(diǎn)進(jìn)
中國(guó)動(dòng)物檢疫 2022年4期2022-04-07
- 復(fù)原乳不是假牛奶
牛奶盒上寫著‘復(fù)原乳’，這種牛奶是‘假牛奶’，是牛奶中的‘地溝油’，雖然味道好，但對(duì)身體沒有好處。你以后不要再選這種牛奶了，知道嗎？”爸爸說的是真的嗎？復(fù)原乳在國(guó)際上是一種普遍使用的乳制品原料，被廣泛用于奶源不足的地區(qū)或作為奶源調(diào)劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》明確了復(fù)原乳可以作為乳制品進(jìn)行生產(chǎn)。而且，在近段時(shí)間公開征求意見的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（征求意見稿）中特別增加了復(fù)原乳的定義，即將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。從營(yíng)養(yǎng)方面來看
發(fā)明與創(chuàng)新·小學(xué)生 2021年11期2021-12-24
- 基于高分辨質(zhì)譜的超高溫滅菌乳和復(fù)原乳判別技術(shù)研究
到破壞［1］。復(fù)原乳是指被大量破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的奶粉中再勾兌一定量的水或者牛奶最后制得的乳制品［2］。近年以來，國(guó)民對(duì)乳制品的消耗量顯著大幅度提升，不免有不少不法商販?zhǔn)褂?span id="j5i0abt0b" class="hl">復(fù)原乳以次充好，在市場(chǎng)上流通。國(guó)家相關(guān)部門研究顯示，這種現(xiàn)象存在還是很廣泛的，雖然這些以次充好的復(fù)原乳不會(huì)對(duì)人體有傷害，但是難免會(huì)影響人體營(yíng)養(yǎng)攝入［3］。實(shí)際操作檢驗(yàn)中，由于兩者均為牛乳制成的制品，實(shí)際成分檢測(cè)出來差異很小，加大了檢測(cè)人員的檢測(cè)難度。為了維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，保障牛奶的質(zhì)量，尋找
黑龍江糧食 2021年11期2021-12-22
- 復(fù)原乳不是假牛奶
牛奶盒上寫著‘復(fù)原乳’，這種牛奶是‘假牛奶’，是牛奶中的‘地溝油’，雖然味道好，但對(duì)身體沒有好處。你以后不要再選這種牛奶了，知道嗎？”爸爸說的是真的嗎？真相：復(fù)原乳在國(guó)際上是一種普遍使用的乳制品原料，被廣泛用于奶源不足的地區(qū)或作為奶源調(diào)劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)》明確了復(fù)原乳可以作為乳制品進(jìn)行生產(chǎn)。而且，在近段時(shí)間公開征求意見的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（征求意見稿）中特別增加了復(fù)原乳的定義，即將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。從營(yíng)養(yǎng)方
發(fā)明與創(chuàng)新 2021年43期2021-12-05
- 響應(yīng)面法優(yōu)化白果露工藝
毒后的白果漿與復(fù)原乳粉按比例復(fù)配，充分混合后加入糖、酸和穩(wěn)定劑。7) 將配制好的粗白果露冷卻，用0.0750 mm（200目）篩過濾，再過均質(zhì)機(jī)。8) 白果露成品密封灌裝并殺菌。1.2.3 白果露加工工藝的單因素試驗(yàn)1.2.3.1 白果漿與復(fù)原乳粉質(zhì)量比對(duì)白果露的影響[9]準(zhǔn)確稱取7份100 mL白果漿分別放入燒杯中，按白果漿∶復(fù)原乳粉=20∶1，18∶1，16∶1，14∶1，12∶1，10∶1和8∶1的質(zhì)量比復(fù)配，考察不同白果漿與復(fù)原乳粉比例對(duì)白果露的影
食品工業(yè) 2021年10期2021-11-04
- 液質(zhì)聯(lián)用法測(cè)定摻有復(fù)原乳的巴氏殺菌乳中的糠氨酸
溶解在水中制成復(fù)原乳，將其冒充生鮮乳作為原料生產(chǎn)加工成商品奶出售給消費(fèi)者，但未加復(fù)原乳標(biāo)識(shí)，進(jìn)而損害消費(fèi)者利益[2]?？钒彼崾窃诿览路磻?yīng)早期階段形成的化合物，而生鮮乳中缺乏糠氨酸[3-4]；濃縮牛奶和奶粉通常是通過熱處理獲得，糠氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化受到乳品及生產(chǎn)加工過程中熱處理程度的影響，因而糠氨酸可用于評(píng)價(jià)乳品的熱加工程度[5]。NY/T 939—2016也將糠氨酸作為巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳鑒定的重要指標(biāo)之一[6]。檢測(cè)液態(tài)奶中糠氨酸的方法較多
食品工業(yè) 2021年9期2021-10-20
- 復(fù)原和生乳配方對(duì)乳粉特性的影響研究
311106）復(fù)原乳又稱還原乳或還原奶，是指把牛奶濃縮成濃縮乳或干燥成為乳粉后，再按一定比例添加適量水，制成與原乳中水、固形物比例相當(dāng)?shù)娜橐篬1]。復(fù)原乳粉生產(chǎn)工藝是指采用全脂乳粉或脫脂乳粉等乳制品原料添加或不添加無水奶油，然后加水進(jìn)行復(fù)原并全部替代生乳，經(jīng)配料、混料、均質(zhì)、濃縮和干燥制備成乳粉的工藝。因目前各大乳粉生產(chǎn)企業(yè)面臨國(guó)內(nèi)原料乳緊缺以及奶源質(zhì)量不理想的窘境，故大量進(jìn)口乳粉經(jīng)復(fù)原后替代生乳作為原料成為當(dāng)下解決奶源緊張的有效手段之一。而復(fù)原乳的出現(xiàn)與
現(xiàn)代食品 2021年15期2021-10-14
- 復(fù)原乳沒營(yíng)養(yǎng)，是“假牛奶”?
時(shí)之內(nèi)的牛奶：復(fù)原乳又被稱為“還原乳”或“還原奶”，是將干燥或者濃縮后的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。相比鮮牛奶，復(fù)原乳的生產(chǎn)工藝增加了高溫殺菌的步驟，但對(duì)于主要營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)和鈣），幾乎沒有影響。人們飲用或食用奶制品，主要是用來補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣。奶制品中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，主要被分解成肽、氨基酸等供人體吸收。盡管復(fù)原乳的加工過程中存在高溫滅菌環(huán)節(jié)，會(huì)使得其中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，組成蛋白質(zhì)的氨基酸卻不會(huì)發(fā)生變化，所以高溫滅菌對(duì)于復(fù)原乳中的蛋白質(zhì)
戀愛婚姻家庭·青春 2021年6期2021-08-23
- 復(fù)原乳只是普通乳品之一
的營(yíng)養(yǎng)來源。而復(fù)原乳作為乳制品中的一種，因其口感特別而受到一些消費(fèi)者的青睞。然而，近期朋友圈里頻傳，復(fù)原乳是“假牛奶”“牛奶中的地溝油”“營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重”。其實(shí)，有“招黑體質(zhì)”的復(fù)原乳，早就在網(wǎng)上“聲名狼藉”。很多人說它不是奶，對(duì)孩子的身體沒有好處。即便孩子真的喜歡它的口感，父母也應(yīng)當(dāng)盡量不要讓孩子食用。如果孩子沉迷于這種飲料的口感，就說明身體已經(jīng)造成傷害。那么，這些說法到底對(duì)不對(duì)呢？用奶粉勾兌還原而成的牛奶復(fù)原乳，又稱為“還原乳”或“還原奶”，是把牛奶濃縮
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2021年2期2021-05-04
- 科學(xué)流言榜
研究所的支持。復(fù)原乳沒營(yíng)養(yǎng)，是“假牛奶”，堪稱奶中“地溝油”流言：復(fù)原乳沒營(yíng)養(yǎng)，是一種“假牛奶”，甚至可以說是牛奶中的“地溝油”。真相：這一說法沒有任何科學(xué)依據(jù)。鮮牛奶是指脫離牛體24小時(shí)之內(nèi)的牛奶；復(fù)原乳又被稱為“還原乳”或“還原奶”，是將干燥或者濃縮后的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。相比鮮牛奶，復(fù)原乳的生產(chǎn)工藝增加了高溫殺菌的步驟，但對(duì)于主要營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)和鈣），幾乎沒有影響。人們飲用或食用奶制品，主要是用來補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣。奶制品中的蛋白質(zhì)
百科知識(shí) 2021年4期2021-03-11
- 科學(xué)解讀復(fù)原乳是不是“假牛奶”
少的營(yíng)養(yǎng)來源。復(fù)原乳作為乳制品的一種，因口感特別而受到一些消費(fèi)者的青睞。然而，近期朋友圈里頻傳，復(fù)原乳是“假牛奶”、“牛奶中的地溝油”，“營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重”。其實(shí)，有“招黑體質(zhì)”的復(fù)原乳，早就在網(wǎng)上“聲名狼藉”。很多人說它不是奶，對(duì)孩子的身體沒有好處，即便孩子真的喜歡它的口感，父母也應(yīng)當(dāng)盡量不要讓孩子食用。那么，這些說法到底對(duì)不對(duì)呢？復(fù)原乳也是乳制品復(fù)原乳，又稱為“還原乳”或“還原奶”，是把牛奶濃縮、加工成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、固體
中國(guó)食品 2021年1期2021-02-21
- “不受待見”的復(fù)原乳有點(diǎn)冤
少的營(yíng)養(yǎng)來源。復(fù)原乳作為乳制品中的一種，因其口感特別而受到一些消費(fèi)者的青睞。然而，近期朋友圈里頻傳，復(fù)原乳是“假牛奶”“牛奶中的地溝油”“營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重”。其實(shí)，有“招黑體質(zhì)”的復(fù)原乳，早就在網(wǎng)上“聲名狼藉”。很多人說它不是奶，對(duì)孩子的身體沒有好處。即便孩子真的喜歡它的口感，父母也應(yīng)當(dāng)盡量不要讓孩子食用。如果孩子沉迷于這種飲料的口感，就說明身體已經(jīng)受到傷害。那么，這些說法到底對(duì)不對(duì)呢？復(fù)原乳到底是什么復(fù)原乳，又稱為“還原乳”或“還原奶”，是把牛奶濃縮、加工成
食品界 2021年1期2021-02-04
- 發(fā)酵乳與復(fù)原乳有什么區(qū)別？
食品發(fā)酵乳與復(fù)原乳有什么區(qū)別？購(gòu)買酸奶時(shí)，若你仔細(xì)觀察外包裝，會(huì)發(fā)現(xiàn)有的酸奶標(biāo)著發(fā)酵乳，有的酸奶則標(biāo)示復(fù)原乳。那么發(fā)酵乳和復(fù)原乳有什么區(qū)別呢？哪一種口感上更好、食用起來更健康呢？首先，它們使用的原料不同：復(fù)原乳的原料是乳制品的奶粉，發(fā)酵乳則是乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀制品;營(yíng)養(yǎng)成分上，復(fù)原乳要經(jīng)過兩次超高溫處理，先從原奶生產(chǎn)成奶粉，然后又從奶粉還原成奶，營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，但蛋白質(zhì)和鈣則保存的比較完整。而發(fā)酵乳是一類乳制品的綜合名稱，種類繁多
東方企業(yè)家 2020年6期2020-06-01
- 乳酸菌？酸奶？“傻傻”分不清
、風(fēng)味酸牛奶、復(fù)原乳……徹底把他搞蒙了?！鞍l(fā)酵乳”才是真酸奶國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)講師徐靜說：酸奶是以牛奶為原料，不加水不濃縮，經(jīng)過殺菌、發(fā)酵而制成，添加白糖調(diào)味，最后制成酸奶。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為4類：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。簡(jiǎn)單來說，雖然現(xiàn)在酸奶名稱五花八門，可不管起什么花哨名，只要看見包裝的產(chǎn)品類型是“發(fā)酵乳”“酸乳”，那就是最正宗的酸奶。發(fā)酵乳是一類乳制品的綜合名稱，酸奶是種發(fā)酵乳，但發(fā)酵乳并不僅僅包含酸奶，還包括開菲爾、酸奶油等。酸乳也
家庭科學(xué)·新健康 2020年12期2020-02-04
- 銀耳百合復(fù)合乳飲料的研制
汁1.3.3 復(fù)原乳的制備奶粉、50 ℃水→混合均勻→過濾→復(fù)原乳1.3.4 銀耳百合復(fù)合乳飲料的制備銀耳汁、百合汁、復(fù)原乳、白砂糖→混合調(diào)配→均質(zhì)→灌裝，密封→殺菌→冷卻→成品1.4 操作要點(diǎn)1.4.1 百合汁的制備選擇外形圓整、表面光滑的百合片，清洗干凈。按百合與水質(zhì)量比1∶50放在水浴鍋中水浴3 h，冷卻至室溫放入打漿機(jī)中打漿并用4層紗布過濾制得所需百合漿。1.4.2 銀耳汁的制備用清水沖洗干凈銀耳，用冷水泡2 h。按銀耳與水質(zhì)量比為1∶100加水蒸
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年1期2020-01-07
- 市面上的酸奶怎么選
有時(shí)標(biāo)簽上會(huì)有復(fù)原乳，這是什么意思呢？復(fù)原乳是一種把濃縮乳（如煉乳等）或奶粉，加入一定比例的水或者牛奶還原成液態(tài)奶的乳制品。用復(fù)原乳生產(chǎn)的酸奶比用“生牛乳”生產(chǎn)的酸奶價(jià)格便宜，是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">復(fù)原乳本身比生牛乳成本低。其實(shí)，牛奶變成奶粉或濃縮乳的過程會(huì)損失少量營(yíng)養(yǎng)，口感也不如生牛乳來得香濃，由此制成酸奶的風(fēng)味其實(shí)稍有不足，無論從營(yíng)養(yǎng)還是口味的角度，還是盡量選擇非復(fù)原乳酸奶吧。
祝您健康 2019年10期2019-10-18
- 如何選擇奶制飲品
3.1g。2.復(fù)原乳。復(fù)原乳，又稱還原奶、再制奶。它其實(shí)是用濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量的水后，重新做成與生乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。根?jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)原乳是允許生產(chǎn)和銷售的，只需要明確表明“復(fù)原乳”或“含有xx%復(fù)原乳”即可。3.巴氏殺菌乳/滅菌乳。除了復(fù)原乳，根據(jù)殺菌方式的不同，市場(chǎng)上銷售的液態(tài)奶還有巴氏殺菌乳和滅菌乳兩種。巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。巴氏消毒是法國(guó)科學(xué)家巴斯德發(fā)明的消毒方法，采用72-85℃
中國(guó)質(zhì)量萬里行 2019年7期2019-09-18
- 如何區(qū)分乳制品和乳飲料
。牛奶、酸奶或復(fù)原乳的配料表首位一般是牛乳或乳粉，而乳飲料配料表首位則是水。 2.看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 一般我們推薦購(gòu)買蛋白質(zhì)含量3.0g/100ml以上的牛奶，而大多數(shù)乳飲料的蛋白質(zhì)含量都不足1.0g/100ml。 花生牛奶和核桃乳是真的“奶”或“乳”嗎 花生牛奶雖然是乳白色的，其實(shí)并不一定是牛奶，產(chǎn)品種類上一般會(huì)標(biāo)明是一種“飲料”，在配料表中一般也是水、白砂糖、花生、核桃排在前面，至于乳粉或牛乳的添加量較少。 在“核桃乳”的下面往往會(huì)有一行小字標(biāo)明它也是一種植物
文萃報(bào)·周二版 2019年38期2019-09-10
- 如何選擇奶制飲品
3.lg。2.復(fù)原乳。復(fù)原乳，又稱還原奶、再制奶。它其實(shí)是用濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量的水后，重新做成與生乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)原乳是允許生產(chǎn)和銷售的，只需要明確表明“復(fù)原乳”或“含有XX%復(fù)原乳”即可。3.巴氏殺菌乳/滅菌乳。除了復(fù)原乳，根據(jù)殺菌方式的不同，市場(chǎng)上銷售的液態(tài)奶還有巴氏殺菌乳和滅菌乳兩種。巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。巴氏消毒是法國(guó)科學(xué)家巴斯德發(fā)明的消毒方法，采用72- 8
中國(guó)質(zhì)量萬里行 2019年6期2019-08-14
- 高分辨四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜儀判別復(fù)原乳和超高溫滅菌乳
用乳粉勾兌制成復(fù)原乳，冒充超高溫滅菌乳而不加標(biāo)識(shí)，極大地?fù)p害了消費(fèi)者的合法權(quán)益。另一方面，由于乳粉加熱殺菌溫度高于超高溫滅菌乳，且與超高溫滅菌乳相比增加了噴霧干燥這一工藝過程，因此乳粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較為嚴(yán)重[1-2]。由于復(fù)原乳和超高溫滅菌乳的化學(xué)成分基本相同，因此判別復(fù)原乳和超高溫滅菌乳顯得尤為困難。為了保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障牛乳質(zhì)量，尋找合適的區(qū)分復(fù)原乳和超高溫滅菌乳的方法至關(guān)重要。目前判別復(fù)原乳的指標(biāo)主要集中于糠氨酸[3]、乳果糖[4-6]、羥
乳業(yè)科學(xué)與技術(shù) 2019年3期2019-07-24
- 歐亞經(jīng)濟(jì)委員會(huì)擬修訂《牛奶及乳制品技術(shù)安全性》技術(shù)法規(guī)
出用“飲用奶及復(fù)原乳”代替TR TS 033《牛奶及乳制品技術(shù)安全性》技術(shù)法規(guī)中原“飲用奶”定義，這意味著復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了認(rèn)同。復(fù)原乳是一種質(zhì)地均勻不透明的液體。它的味道和顏色與牛奶相近，但具有輕微的煮沸味及少許甜味。根據(jù)現(xiàn)行的TR TS 033《牛奶及乳制品技術(shù)安全性》技術(shù)法規(guī),復(fù)原乳未被列入牛奶加工產(chǎn)品清單中，它被描述為：已被包裝的乳制品，或者是作為加工乳制品的原料，但不是由濃縮或煉乳、干奶制品和水制成的飲用牛奶。根據(jù)歐亞經(jīng)濟(jì)委員聲明，為保證TR
食品與機(jī)械 2019年4期2019-02-14
- 正確認(rèn)識(shí)復(fù)原乳
復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指“以奶制品為原料”，例如濃縮乳（煉乳）或乳粉，添加適量的水，再次加工制成的與生鮮原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。在美?guó)、巴西等國(guó)家是不允許銷售復(fù)原乳的，只有在奶源匱乏的地區(qū)才可以供應(yīng)復(fù)原乳。其中一個(gè)重要原因是生鮮奶在第一次加工成奶制品例如乳粉的過程里，已經(jīng)經(jīng)受了一次加熱處理，乳中營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)損失不少。工業(yè)化復(fù)原的過程與家庭沖調(diào)奶粉或煉乳是有所不同的，其本質(zhì)上離不開對(duì)奶制品的第二次加熱處理，因而營(yíng)養(yǎng)也就發(fā)生了再次損失。與
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2019年24期2019-02-10
- 鮮奶與復(fù)原乳在營(yíng)養(yǎng)上有區(qū)別嗎
料表中有鮮奶、復(fù)原乳等字樣。那么，跟鮮奶相比，復(fù)原乳在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別？鮮奶一般指的是“巴士殺菌奶”，復(fù)原乳又稱為“還原乳”或者“還原奶”，是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、固體物質(zhì)比例相當(dāng)?shù)娜芤骸?span id="j5i0abt0b" class="hl">復(fù)原乳采用高溫滅菌法，加工時(shí)間短，不會(huì)大量破壞鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，只要控制好溫度和時(shí)間，用復(fù)原乳為原料和用生鮮奶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品在主要營(yíng)養(yǎng)成分上基本是一樣的。
自我保健 2019年4期2019-01-12
- 復(fù)原乳=低營(yíng)養(yǎng)？
純牛奶，有些是復(fù)原乳，我網(wǎng)上大概查了下才知道，復(fù)原乳竟然是用奶粉和水加工而成的！難道我們花了純牛奶的錢買來的并不是真正的牛奶？復(fù)原乳的“營(yíng)養(yǎng)成分”真的很低嗎？請(qǐng)專家老師解惑，謝謝！Lucy媽媽From云無心牛奶是一種優(yōu)質(zhì)食品，市場(chǎng)上不同名目的牛奶很多。關(guān)于“哪種奶好”，除了行業(yè)之間的互相攻擊，消費(fèi)者也根據(jù)自己的“理解”有許多爭(zhēng)論。比如社交媒體上經(jīng)常能看到這樣的說法：“如果買牛奶的時(shí)候發(fā)現(xiàn)成分表上的原料有復(fù)原乳，要拒絕給孩子喝。”“復(fù)原乳就是將牛奶處理成奶粉
時(shí)尚育兒 2019年11期2019-01-03
- 黃原膠和瓜爾豆膠復(fù)配比例對(duì)復(fù)原乳穩(wěn)定性的影響
股份有限公司）復(fù)原乳是一種具有膠體特性的多分散體系，主要由蛋白質(zhì)、脂肪等成分組成，貯藏過程中易出現(xiàn)絮凝、分層、蛋白質(zhì)沉淀和脂肪上浮等不穩(wěn)定現(xiàn)象，嚴(yán)重影響品質(zhì)。如何提高其穩(wěn)定性是復(fù)原乳生產(chǎn)企業(yè)急需解決的問題。本文圍繞改善復(fù)原乳穩(wěn)定性和口感2 個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，研究了多糖類乳化穩(wěn)定劑（黃原膠和瓜爾豆膠復(fù)配）對(duì)復(fù)原乳穩(wěn)定性的影響，并探討其作用機(jī)理，為制備穩(wěn)定性較好的復(fù)原乳提供理論支撐和方法指導(dǎo)。1 材料與方法1.1 材料與儀器材料：全脂奶粉；瓜爾豆膠、黃原膠（食品級(jí)）
中國(guó)乳業(yè) 2018年7期2018-08-09
- 復(fù)原乳不是營(yíng)養(yǎng)的差等生
復(fù)原乳是奶粉加水沖兌還原得到的。因?yàn)?，奶粉干燥前要?jīng)過一次高溫滅菌，沖兌后還要再經(jīng)過一次高溫，所以加熱的程度是最大的。因此，人們對(duì)復(fù)原乳最大的擔(dān)心就是“高溫破壞了營(yíng)養(yǎng)”。其實(shí)，復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失并不大。眾所周知，牛奶只是人們?nèi)粘１姸囡嬍持械囊环N，優(yōu)點(diǎn)在于提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。而對(duì)于牛奶中的鈣，它是一種無機(jī)鹽，怎么加熱都不會(huì)變化。雖然經(jīng)過超高溫加熱，溶解狀態(tài)可能會(huì)有一定變化，但并不影響人體吸收。當(dāng)然，加熱肯定會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)成分，主要是維生素，但損失程度比我們想
江蘇衛(wèi)生保健 2018年9期2018-02-13
- 復(fù)原乳不是沒有營(yíng)養(yǎng)的“差等生”
督管理總局網(wǎng)站復(fù)原乳因何得名復(fù)原乳，又稱還原奶、再制奶。它是用濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量的水后，重新做成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?span id="j5i0abt0b" class="hl">復(fù)原乳是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許生產(chǎn)銷售的。除此之外，市場(chǎng)上還有什么形式的液態(tài)奶？巴氏殺菌奶。只經(jīng)過70攝氏度左右的溫度加熱十幾秒鐘，對(duì)奶的營(yíng)養(yǎng)影響較小，很好地保持了外觀和風(fēng)味，所以又叫鮮牛奶。常溫奶。一般經(jīng)過135攝氏度以上的高溫加熱幾秒，對(duì)奶的風(fēng)味和顏色有比較明顯的影響。復(fù)原乳。是把牛奶先做成奶粉，再加水沖兌還原得到的。因?yàn)樵诟?/div>
益壽寶典 2018年32期2018-01-26
- 嬰幼兒配方奶粉原料乳形式的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析
面比較生鮮乳與復(fù)原乳的技術(shù)經(jīng)濟(jì)性,分析了大量使用復(fù)原乳對(duì)我國(guó)奶粉進(jìn)口和奶牛養(yǎng)殖業(yè)造成的影響.結(jié)果表明,采用生鮮乳為原料在新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分上顯著優(yōu)于復(fù)原乳,并有利于我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展.最后從宣傳生鮮乳優(yōu)勢(shì)、建立生鮮乳生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉制度和降低奶牛養(yǎng)殖成本三個(gè)方面提出推動(dòng)生鮮乳全面取代復(fù)原乳成為嬰幼兒配方奶粉原料乳的政策建議.嬰幼兒配方奶粉;生鮮乳;復(fù)原乳;技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析0 引言20世紀(jì)80年代,由于長(zhǎng)期奶源緊缺而不能滿足市場(chǎng)需求,我國(guó)開始接受聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織中國(guó)乳品工業(yè) 2017年10期2017-11-24
- 別擔(dān)心，復(fù)原乳一樣有營(yíng)養(yǎng)
人的心目中，“復(fù)原乳”就是“勾兌”的代名詞，如果你也是這樣認(rèn)為那這次你真的誤解它了。那么復(fù)原乳到底是什么奶？添加復(fù)原乳的牛奶或酸奶質(zhì)量好嗎？復(fù)原乳也是工藝所需復(fù)原乳，指的是將干燥的或濃縮的乳制品與水按比例混合后獲得的乳液。最常見的就是奶粉與水混合得到的復(fù)原乳，這個(gè)過程與給嬰幼兒沖調(diào)配方奶有些類似。復(fù)原乳在目前乳制品配料中“拋頭露面”的機(jī)會(huì)比較多，目前除了巴氏滅菌乳不允許添加復(fù)原乳，其他包括滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳在內(nèi)的很多乳制品都可能有復(fù)原乳的影子。將牛乳做家庭醫(yī)藥 2017年7期2017-07-15
- 隱藏在牛奶背后的故事
，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19645《巴氏殺菌乳》定義：僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。（巴氏殺菌指為有效殺滅病原性微生物而采用的加工方法，即經(jīng)63～65℃低溫，保持30分鐘，或經(jīng)高溫72～76℃，保持15秒，或80～85℃，保持10～15秒的處理方法）。從最直觀的角度看，UHT乳和巴氏殺菌乳最大的區(qū)別在于殺菌溫度不同。不同的溫度，祝您健康 2017年4期2017-04-06
- 別擔(dān)心，復(fù)原乳一樣有營(yíng)養(yǎng)
李園園別擔(dān)心，復(fù)原乳一樣有營(yíng)養(yǎng)□國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 李園園如今在超市牛奶包裝上“復(fù)原”二字是經(jīng)常可見，對(duì)這“復(fù)原”兩字，很多朋友有一種莫名的擔(dān)心。在不少人的心目中，“復(fù)原乳”就是“勾兌”的代名詞，如果你也是這樣認(rèn)為那這次你真的誤解它了。那么復(fù)原乳到底是什么奶？添加復(fù)原乳的牛奶或酸奶質(zhì)量好嗎？復(fù)原乳也是工藝所需復(fù)原乳，指的是將干燥的或濃縮的乳制品與水按比例混合后獲得的乳液。最常見的就是奶粉與水混合得到的復(fù)原乳，這個(gè)過程與給嬰幼兒沖調(diào)配方奶有些類似。復(fù)原乳在目家庭醫(yī)藥 2017年13期2017-03-25
- 10家乳企復(fù)原乳標(biāo)識(shí)不合格
，10家乳企在復(fù)原乳標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上存在問題，其中武漢光明乳品有限公司、西昌新希望三牧乳業(yè)有限公司等知名乳企上榜。記者了解到，根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)總局要求，乳制品企業(yè)若使用復(fù)原乳替代部分生鮮乳做原料，必須在規(guī)定的包裝位置使用規(guī)定的字樣、字號(hào)等進(jìn)行詳細(xì)標(biāo)注。不過這一要求在市場(chǎng)上長(zhǎng)期并未得到嚴(yán)格執(zhí)行。6家企業(yè)復(fù)原乳標(biāo)簽標(biāo)識(shí)存在問題據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)總局通報(bào)，2016年各地食藥監(jiān)部門對(duì)全國(guó)670家乳企開展復(fù)原乳標(biāo)簽標(biāo)識(shí)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，大部分企業(yè)能夠按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定要求，食品界 2017年1期2017-02-14
- 復(fù)原乳不如鮮奶嗎？
奶，最近幾年，復(fù)原乳也越來越火。網(wǎng)上一直有說法稱，市售60%的液態(tài)奶是奶粉沖兌的“復(fù)原乳”，還有說法稱復(fù)原乳由于經(jīng)過超高溫處理，“復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重”，維生素保留10%就不錯(cuò)了；蛋白質(zhì)還發(fā)生嚴(yán)重變性，“時(shí)間放得越長(zhǎng)，里面的氧化程度就越高，營(yíng)養(yǎng)流失得越大”，“復(fù)原乳經(jīng)過兩次超高溫處理后，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至還不如冰激凌和雪糕”，甚至說“復(fù)原乳是假牛奶”。復(fù)原乳也一直背負(fù)著“沒有營(yíng)養(yǎng)”的罪名，很多消費(fèi)者也不敢購(gòu)買。復(fù)原乳到底是什么？它是怎么做的？是不是真的毫無營(yíng)養(yǎng)價(jià)飲食科學(xué) 2016年9期2016-11-18
- 復(fù)原乳真的那么可怕嗎
知乳業(yè)江湖關(guān)于復(fù)原乳的爭(zhēng)議再起，已引發(fā)業(yè)內(nèi)熱議。最近一段時(shí)期，國(guó)內(nèi)相關(guān)部委和地方食藥監(jiān)局紛紛展開對(duì)復(fù)原乳的監(jiān)管行動(dòng)，多地“動(dòng)刀”復(fù)原乳。農(nóng)業(yè)部配合食藥總局于2015年2月開展了復(fù)原乳相關(guān)檢查；組織2015年度復(fù)原乳風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，并將有關(guān)結(jié)果通報(bào)給食藥監(jiān)總局；組織農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心修訂完善原復(fù)原乳檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，并于4月1日公布實(shí)施了該標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)入5月份，湖北省食藥監(jiān)局率先向復(fù)原乳“開炮”。自5月16日起至20日總共通報(bào)了對(duì)11家企業(yè)復(fù)原乳標(biāo)簽標(biāo)識(shí)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2016年24期2016-05-30
- 農(nóng)業(yè)部出臺(tái)我國(guó)復(fù)原乳鑒定新標(biāo)準(zhǔn)“劍指”牛奶違規(guī)添加“還原奶”
農(nóng)業(yè)部出臺(tái)我國(guó)復(fù)原乳鑒定新標(biāo)準(zhǔn)“劍指”牛奶違規(guī)添加“還原奶”宗和在山西雅士利乳業(yè)有限公司理化大廳，專業(yè)人員正在做檢測(cè) 攝影/新華社記者 燕雁打著純牛奶的旗號(hào)，但是原料卻并非完全是生鮮乳，有的是用奶粉還原，卻不在產(chǎn)品上進(jìn)行明顯標(biāo)注，今后這種現(xiàn)象或?qū)⒌玫蕉糁啤慕衲?月1日開始，農(nóng)業(yè)部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）正式實(shí)施，此標(biāo)準(zhǔn)代替之前的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T939-2005。該標(biāo)準(zhǔn)的修訂出臺(tái)完善了我國(guó)復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)村.農(nóng)業(yè).農(nóng)民 2016年8期2016-05-25
- 復(fù)原乳不是完全“沒有營(yíng)養(yǎng)”
是奶粉沖兌的“復(fù)原乳”，還有說法稱復(fù)原乳由于經(jīng)過超高溫處理，“營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重”，維生素保留10%就不錯(cuò)了，蛋白質(zhì)還發(fā)生嚴(yán)重變性。真相：復(fù)原乳并不是“劣質(zhì)產(chǎn)品”，也不是完全“沒有營(yíng)養(yǎng)”，更不是假牛奶。只要它規(guī)范生產(chǎn)，規(guī)范標(biāo)注，消費(fèi)者就可以放心購(gòu)買。復(fù)原乳，又稱還原奶、再制奶。是把牛奶先做成奶粉，再加水沖兌還原得到的。因?yàn)樵诟稍锴耙?jīng)過一次高溫滅菌，沖兌之后還要再超高溫一次，所以加熱的程度最深的。我們對(duì)復(fù)原乳最大的擔(dān)心就是“高溫破壞了營(yíng)養(yǎng)”，但實(shí)際上，加熱對(duì)復(fù)原健康博覽 2016年9期2016-05-14
- 營(yíng)養(yǎng)，復(fù)原乳＜鮮奶？
就“未醒目標(biāo)注復(fù)原乳”的行為進(jìn)行整改。此通報(bào)一出，有一些媒體打出了以“警惕復(fù)原乳”為標(biāo)題的新聞；還有報(bào)道稱，復(fù)原乳“營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重”“是假牛奶”，讓消費(fèi)者十分擔(dān)心。那么，復(fù)原乳真像報(bào)道中的那樣營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重嗎？它是假牛奶嗎？什么是復(fù)原乳？復(fù)原乳，又稱還原奶、再制奶，它是用濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量的水后，重新做成的與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。除?span id="j5i0abt0b" class="hl">復(fù)原乳，市場(chǎng)上的液態(tài)奶還有常溫奶和巴氏奶兩種形式。常溫奶一般在135度以上加熱幾秒，對(duì)奶的風(fēng)味和顏色有比較明顯大眾科學(xué) 2016年7期2016-05-14
- “劍指”牛奶違規(guī)添加“還原奶”
UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）正式實(shí)施，此標(biāo)準(zhǔn)代替之前的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T939-2005。該標(biāo)準(zhǔn)的修訂出臺(tái)完善了我國(guó)復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)，為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù)。復(fù)原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶經(jīng)過高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態(tài)奶的乳制品。通俗地講，還原奶是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。作為乳品工業(yè)的一種乳原料，奶粉在復(fù)原之后至少要再經(jīng)過一次商業(yè)性熱殺菌，復(fù)原乳制品所經(jīng)受的熱傷害程度總體上強(qiáng)于以生鮮農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民·B版 2016年4期2016-05-14
- 這5種“牛奶”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高
佚名1.復(fù)原乳復(fù)原乳就是將牛奶制造成奶粉再將奶粉重新制成牛奶的飲品，通俗地說，就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。由于復(fù)原乳經(jīng)過兩次超高溫處理，營(yíng)養(yǎng)成分有所流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不如巴氏殺菌奶，較用原奶制造的常溫奶也有所遜色。2.早餐奶市面上的早餐奶為了口感更加豐富，通常都會(huì)添加糖、香精、乳化劑和增稠劑等添加劑，雖然也含有蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，然而與純牛奶相比，熱量高了，蛋白質(zhì)卻少了。3.乳酸菌飲料乳酸菌飲料的正確稱呼應(yīng)該是乳酸菌乳飲料，是利用乳酸桿菌發(fā)酵后制成的飲料。乳酸桿家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2016年5期2016-05-10
- 你會(huì)挑牛奶嗎
樂裝牛奶、寫著復(fù)原乳的盒裝奶、奶粉……都是牛奶，到底哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師趙泳誼為讀者一一進(jìn)行解讀。巴氏消毒盒裝牛奶推薦指數(shù)：★★★★★巴氏消毒法有兩種，一種是62℃～65℃殺菌30分鐘，一種是75℃～90℃殺菌15～16秒，利用低溫?zé)崃⑴Ｄ讨械拇蟛糠钟泻ξ⑸?如布氏桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等)殺滅。用這種方式加工的牛奶，最大特點(diǎn)是較好地保留了牛奶的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分(如多肽、乳清蛋白等)。很明顯，巴氏保健與生活 2016年11期2016-04-11
- 全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審查通過《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)近日，全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審查通過了新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》），標(biāo)準(zhǔn)號(hào)NY/T 939-2016，《標(biāo)準(zhǔn)》代替農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 939-2005，自2016年4 月1日起實(shí)施。該《標(biāo)準(zhǔn)》的修訂出臺(tái)，完善了我國(guó)復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)，為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù)，對(duì)維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，促進(jìn)奶業(yè)健康發(fā)展將起到積極的推動(dòng)作用。該《標(biāo)準(zhǔn)》由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、農(nóng)獸醫(yī)導(dǎo)刊 2016年7期2016-04-05
- →復(fù)原乳鑒定新標(biāo)實(shí)施 往牛奶中摻奶粉將得到遏制
→復(fù)原乳鑒定新標(biāo)實(shí)施 往牛奶中摻奶粉將得到遏制打著純牛奶的旗號(hào)，但是原料卻并非完全是生鮮乳，有的是用奶粉還原，卻不在產(chǎn)品上進(jìn)行明顯標(biāo)注，今后這種現(xiàn)象或?qū)⒌玫蕉糁?。從昨天開始，農(nóng)業(yè)部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）正式實(shí)施，此標(biāo)準(zhǔn)代替之前的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/ T939-2005。據(jù)悉，該《標(biāo)準(zhǔn)》由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）修訂，增加了超高效液相色譜測(cè)定糠氨酸的方法，廣西質(zhì)量監(jiān)督導(dǎo)報(bào) 2016年5期2016-03-18
- 不如鮮奶嗎復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鋒?不如鮮奶嗎復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值阮光鋒最近，湖北省食藥監(jiān)局網(wǎng)站發(fā)布通報(bào)，要求光明乳業(yè)就“未醒目標(biāo)注復(fù)原乳”的行為進(jìn)行整改。此通報(bào)一出，有些媒體打出了以“警惕復(fù)原乳”為標(biāo)題的新聞。還有報(bào)道稱，復(fù)原乳“營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重”“是假牛奶”，讓消費(fèi)者十分擔(dān)心。其實(shí)，復(fù)原乳并不是“劣質(zhì)產(chǎn)品”，也不是“沒有營(yíng)養(yǎng)”的差等生，更不是假牛奶。只要它規(guī)范生產(chǎn)，規(guī)范標(biāo)注，消費(fèi)者就可以放心購(gòu)買。復(fù)原乳，又稱還原奶、再制奶。它其實(shí)是用濃縮乳(煉乳)或乳粉加適量的水后，重新做成與原乳中水、固體新農(nóng)村(浙江) 2016年8期2016-02-19
- 全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審查通過《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文│本刊記者 三木近日，全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審查通過了新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》），標(biāo)準(zhǔn)號(hào)NY/ T 939-2016，《標(biāo)準(zhǔn)》代替農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 939-2005，自2016年4月1日起實(shí)施。該《標(biāo)準(zhǔn)》的修訂出臺(tái)，完善了我國(guó)復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)，為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù)，對(duì)維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，促進(jìn)奶業(yè)健康發(fā)展將起到積極的推動(dòng)作用。全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)對(duì)《中國(guó)畜牧業(yè) 2016年8期2016-02-17
- 舉報(bào)熱線12331
價(jià)值。專家答疑復(fù)原乳酸奶究竟好不好讀者來電：購(gòu)買酸奶時(shí)發(fā)現(xiàn)有些酸奶的包裝上印有“復(fù)原乳”的字樣，而有些酸奶則未標(biāo)明。這兩種酸奶有什么區(qū)別？哪一種更好？陳有容（上海市食品學(xué)會(huì)乳酸菌專業(yè)委員會(huì)主任）：有的廠商為了緩解奶源不足的壓力、降低生產(chǎn)成本，會(huì)使用或部分使用復(fù)原乳生產(chǎn)含乳飲料、調(diào)味乳、酸奶。復(fù)原乳又稱“還原乳”，是指將鮮牛奶濃縮、干燥成濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體比例相當(dāng)?shù)娜橐骸Ｍㄋ椎刂v，復(fù)原乳就是用奶粉還原而成的牛奶。牛奶中的主要營(yíng)養(yǎng)食品與生活 2015年11期2015-09-10
- 奶源緊張 企業(yè)多用進(jìn)口奶粉補(bǔ)缺
奶粉作原料?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">復(fù)原乳產(chǎn)品增多營(yíng)養(yǎng)低于生鮮乳大量低廉進(jìn)口奶粉的出現(xiàn)，讓市場(chǎng)地產(chǎn)液態(tài)奶變了味，一些奶產(chǎn)品由進(jìn)口奶粉二次加工后“變身”奶制品在市場(chǎng)上出現(xiàn)，開始慢慢“占領(lǐng)”市民的味蕾。近日，記者走訪了哈爾濱市幾家大型超市看到，標(biāo)識(shí)“復(fù)原乳”的產(chǎn)品種類繁多，孩子們喜歡的旺仔牛奶、青年人喜歡的“每益添”乳酸飲料，老少咸宜的蒙?！按蠊！彼崮獭Ｄ?、酸奶、乳酸飲料等種類的產(chǎn)品都是含有“復(fù)原乳”的產(chǎn)品。其中，旺仔牛奶、蒙?！按蠊！?、伊利紅棗酸奶都在顯著位置標(biāo)識(shí)了“復(fù)原新農(nóng)村 2014年13期2015-04-15
- 貯存溫度和貯存時(shí)間對(duì)復(fù)原乳穩(wěn)定性的影響*
510640)復(fù)原乳是由蛋白質(zhì)和脂肪等多種組分組成的具有膠體特性的多分散體系。復(fù)原乳具有營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶方便和易于保存等優(yōu)點(diǎn)，得到廣大消費(fèi)者的青睞，有著良好的市場(chǎng)前景。但液態(tài)產(chǎn)品在貯存過程中易出現(xiàn)脂肪上浮、蛋白質(zhì)沉淀、絮凝或分層等不穩(wěn)定現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的風(fēng)味和口感［1］。由于復(fù)原乳出現(xiàn)不穩(wěn)定現(xiàn)象的時(shí)間一般都比較長(zhǎng)，生產(chǎn)企業(yè)不可能長(zhǎng)時(shí)間等待穩(wěn)定性結(jié)果才銷售產(chǎn)品，因此，快速準(zhǔn)確判定復(fù)原乳的貯存穩(wěn)定性是乳制品生產(chǎn)企業(yè)所面臨的亟需解決的技術(shù)難題。復(fù)原乳屬于熱力學(xué)不食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年7期2013-10-30
- 凍干驢乳粉復(fù)原乳酸度分析
新疆奶業(yè)協(xié)會(huì)）復(fù)原乳酸度是乳粉的主要理化指標(biāo)之一。新疆維吾爾自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)《驢乳粉和調(diào)味驢乳粉》（DB 65/T 2800—2007）中規(guī)定驢乳粉的復(fù)原乳酸度≤10.0 °T[1]。復(fù)原乳酸度偏高，會(huì)導(dǎo)致乳粉溶解性差，直接影響乳粉質(zhì)量。生驢乳的酸度是制約驢乳粉復(fù)原乳酸度的主要因素。據(jù)周玉貴等[2]報(bào)道，2012年8～10月，某企業(yè)收購(gòu)的生驢乳酸度為1～5 °T者占98.79%。陸東林等建議在生驢乳標(biāo)準(zhǔn)中將酸度指標(biāo)設(shè)定為≤6.0 °T[3]。本文根據(jù)新疆玉昆中國(guó)乳業(yè) 2013年10期2013-08-31
- 關(guān)于“專家稱國(guó)內(nèi)液態(tài)奶60%以上都由奶粉沖兌”言論的回應(yīng)
用奶粉生產(chǎn)的“復(fù)原乳”（還原奶）也占一定比例，如旺旺復(fù)原乳、味全復(fù)原乳等，使用“復(fù)原乳”生產(chǎn)的產(chǎn)品均在標(biāo)簽的明顯位置有標(biāo)識(shí)。極小部分進(jìn)口奶粉用于生產(chǎn)液態(tài)奶。標(biāo)準(zhǔn)化的要求需要必要時(shí)添加小于0.5%（W/W）的奶粉，以保證終產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量合格，以便為消費(fèi)者提供指標(biāo)穩(wěn)定的液體奶。因此，進(jìn)口奶粉中的極小部分是用作此用途的，但是其添加量嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，如果牛奶干物質(zhì)含量按12%計(jì)算，必要時(shí)需添加的奶粉僅有0.06%，但是也需要在產(chǎn)品標(biāo)簽上體現(xiàn)“復(fù)原乳”的標(biāo)識(shí)，而且中國(guó)畜牧業(yè) 2013年18期2013-01-24
- 薏苡仁酸奶的流變性及工藝條件的優(yōu)化研究
237)實(shí)驗(yàn)用復(fù)原乳制備薏苡仁酸奶，研究其流變學(xué)性質(zhì)。結(jié)果顯示，與生鮮乳相比，復(fù)原乳酸奶粘度顯著提高，但感官性質(zhì)(口感、色澤、滋味等)下降，持水力也降低。通過均質(zhì)處理可以提高酸奶的品質(zhì)，最佳均質(zhì)壓力為20MPa，且當(dāng)白砂糖的添加量為6%～8%，薏苡仁提取液添加量為4%時(shí)，薏苡仁酸奶品質(zhì)最佳。薏苡仁，復(fù)原乳，酸奶，均質(zhì)，流變學(xué)性質(zhì)薏苡仁酸奶為一款新型的保健型酸奶。薏苡仁具有清熱、健脾、補(bǔ)肺、滲濕等功能，此外還具有抗癌、降血糖和增強(qiáng)免疫等作用［1－2］。吳傳茂食品工業(yè)科技 2011年9期2011-10-25
- 乳與乳制品中β-內(nèi)酰胺酶的特性及檢測(cè)方法
和檢測(cè)方法；向復(fù)原乳中添加不同濃度的青霉素鈉，從而確定β-內(nèi)酰胺酶降解抗生素的最適比例；通過耐熱性試驗(yàn)和耐久性試驗(yàn)來確定其穩(wěn)定性；通過添加青霉素鈉來檢測(cè)β-內(nèi)酰胺酶的含量。結(jié)果表明：β-內(nèi)酰胺酶降解抗生素的最適比例為3瓶/t；β-內(nèi)酰胺酶經(jīng)100℃沸水處理后（90 s）和經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間保存后（4℃，96 h）仍具有很強(qiáng)的抗生素降解能力；添加10-9g/L青霉素鈉，經(jīng)37℃3 h靜置反應(yīng)后，添加的抗生素可被降解。了解β-內(nèi)酰胺酶的特性后可以應(yīng)用本方法檢測(cè)乳與乳制品中國(guó)乳品工業(yè) 2011年1期2011-10-19
- 嬰幼兒配方奶粉原料乳形式的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析