程傳民，李 云，柏 凡，王宇萍，魏 敏，曾曉芳，李 茂

（1.農(nóng)業(yè)部飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心，成都 610041；2.四川省飼料工作總站，成都 610041）

谷氨酸鈉是生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分。美國食品和藥品管理局已把谷氨酸鈉歸為一般認(rèn)為安全之列，而歐盟則視其為一種食品添加劑。1908年，日本科學(xué)家池田菊苗博士首次在海帶中發(fā)現(xiàn)并提取。目前我國谷氨酸鈉產(chǎn)能占世界的75%，供給量占全球約60%，是主要的谷氨酸鈉生產(chǎn)國和出口國之一，阜豐和梅花產(chǎn)能全球占比分別為33%和25%。下游需求結(jié)構(gòu)食品加工業(yè)、餐飲業(yè)和家庭消費(fèi)占比分別為50%、30%和20%。

谷氨酸鈉行業(yè)整合后，新產(chǎn)能投放從資金和政策來看難以介入，淘汰的產(chǎn)能在沒有較好利潤(rùn)的情況下也難以重新開啟。谷氨酸鈉工廠生產(chǎn)對(duì)規(guī)模、配套裝備和資金成本要求較高，由于行業(yè)掙錢主要掙“配套的錢”，沒有電廠配套的公司味精生產(chǎn)成本比有配套的工廠要高300元·t-1，電廠建設(shè)審批成為了入行的頭道坎，環(huán)保對(duì)谷氨酸鈉工廠的要求成為行業(yè)的緊箍咒。近年來，混合型飼料添加劑谷氨酸鈉開始在飼料廠使用，其品質(zhì)、安全性亟待規(guī)范。本研究為我國飼料添加劑谷氨酸鈉標(biāo)準(zhǔn)的制定提供數(shù)據(jù)支撐，對(duì)谷氨酸鈉在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料中的應(yīng)用以及推動(dòng)飼料工業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 樣品信息

從我國市場(chǎng)上收集了22個(gè)谷氨酸鈉產(chǎn)品，一個(gè)廠家抽取不同批次不同規(guī)格的樣品。樣品感官全部為無色至白色結(jié)晶狀顆?；蚍勰?，易溶于水，無肉眼可見雜質(zhì)。具有特殊鮮味，無異味。具體樣品信息見表1。

1.2 技術(shù)指標(biāo)

谷氨酸鈉相關(guān)的國際和國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)有：世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家委員會(huì)、《美國藥典》（USP40-NF35）、歐盟藥典、日本公定書（第八版）、《中國藥典》（2015版二部）、和GB 8967-2007《谷氨酸鈉（味精）》。各標(biāo)準(zhǔn)具體技術(shù)指標(biāo)要求見表2。

表1 谷氨酸鈉樣品信息

1.3 檢測(cè)項(xiàng)目及方法

本研究根據(jù)國內(nèi)外谷氨酸鈉技術(shù)指標(biāo)的相關(guān)規(guī)定，對(duì)抽取的22個(gè)谷氨酸鈉樣品進(jìn)行了10個(gè)技術(shù)指標(biāo)的檢測(cè)[1-4]。檢測(cè)的項(xiàng)目和方法具體見表3。

2 結(jié)果與分析

2.1 干燥失重

水分作為天然成分，水分含量的多少直接影響產(chǎn)品的感官性狀，并對(duì)產(chǎn)品的變質(zhì)和水解有一定作用。水分系微生物增殖所必需，因此控制飼料水分含量和活度，就能控制谷氨酸鈉中的微生物活動(dòng)，減少谷氨酸鈉的降解；因此谷氨酸鈉中水分控制尤其重要。實(shí)驗(yàn)室收集的22個(gè)樣品檢測(cè)結(jié)果的平均值為0.11%，最大值為0.18%。

2.2 谷氨酸鈉含量

對(duì)收集的22個(gè)樣品進(jìn)行了谷按酸鈉含量的測(cè)定，檢測(cè)結(jié)果的平均值為99.3%，最大值為99.79%。

2.3 透光率

對(duì)收集的22個(gè)樣品進(jìn)行了透光率的測(cè)定，檢測(cè)結(jié)果的平均值為98.8%，最大值為99.6%。

2.4 比旋光度

對(duì)收集的22個(gè)樣品進(jìn)行比旋光度測(cè)定，檢測(cè)結(jié)果的平均值為25.0 dm2·kg-1，最大值為25.2 dm2·kg-1。

2.5 氯化物

對(duì)收集的22個(gè)樣品進(jìn)行了氯化物的測(cè)定，檢測(cè)結(jié)果全部≤0.1%。

2.6 硫酸鹽

對(duì)收集的22個(gè)樣品進(jìn)行了硫酸鹽含量的測(cè)定，檢測(cè)結(jié)果全部≤0.05%。

2.7 pH

對(duì)收集的22個(gè)樣品進(jìn)行了pH的測(cè)定，檢測(cè)結(jié)果的平均值為7.1，最大值為7.4。

2.8 總砷

對(duì)收集的22個(gè)樣品進(jìn)行了總砷的測(cè)定，結(jié)果表明，谷氨酸鈉中砷平均含量為0.25 mg·kg-1，最大值為2.48 mg· kg-1。

2.9 鐵

對(duì)收集的22個(gè)樣品進(jìn)行了鐵的測(cè)定，結(jié)果表明，谷氨酸鈉中鐵平均含量為2.49 mg·kg-1，最大值為4.21 mg· kg-1。

2.10 鉛

對(duì)收集的22個(gè)樣品進(jìn)行了鉛的測(cè)定，結(jié)果表明，谷氨酸鈉中鉛平均含量為1.29 mg·kg-1，最大值為1.75 mg· kg-1。

3 結(jié)論

通過對(duì)22個(gè)樣品中10個(gè)指標(biāo)的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)谷氨酸鈉含量有3個(gè)樣品不符合相關(guān)規(guī)定，總砷有1個(gè)樣品不符合相關(guān)規(guī)定，其余指標(biāo)的結(jié)果都符合相關(guān)規(guī)定，指標(biāo)總合格率為99.98%。說明谷氨酸鈉整體質(zhì)量是達(dá)到國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的。比旋光度和pH的規(guī)定國標(biāo)GB 8967-2007較其他國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定寬松，氯化物較其他其國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定更嚴(yán)格。國外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)未對(duì)鐵和硫酸鹽做出相關(guān)要求。谷氨酸鈉在飼料生產(chǎn)過程中使用量較小，市場(chǎng)上沒有發(fā)現(xiàn)專門生產(chǎn)飼料級(jí)谷氨酸鈉的企業(yè)，飼料廠使用的谷氨酸鈉絕大部分為食品級(jí)的，存在不符合有關(guān)文件規(guī)定的現(xiàn)象。