王榮華

蠶豆，又名胡豆、佛豆，為豆科植物蠶豆的種子。

蠶豆每百克含能量304千卡，蛋白質24.6克，脂肪1.1克，碳水化合物49克，膳食纖維10.9克，灰分2.9克，胡蘿卜素50微克，維生素B1013毫克、B2023毫克，尼克酸2.2毫克，鉀992毫克，鈉21.2毫克，鈣49毫克，鎂113毫克，鐵2.9毫克，錳1毫克，鋅4.76毫克，銅0.64毫克，磷339毫克，硒4.29微克。蠶豆中還含有巢菜堿甙。

現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，L-3、4-二羥基苯丙氨酸（L-DOPA）是一種治療震顫麻痹的有效藥物，其廣泛存在于植物中，以蠶豆莢中含量較為豐富。因此，適量食用蠶豆，攝取一定量的L-DOPA，有利于緩解震顫麻痹癥患者的病情。蠶豆中含有大量蛋白質，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆中含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有增強記憶力的作用。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

成熟的蠶豆遠比沒有成熟的蠶豆營養(yǎng)成分高，但是嫩蠶豆的維生素A、維生素C的含量卻高于成熟的蠶豆。但是成熟的蠶豆，其鈣對磷的比值低，所以吃蠶豆時必須同時吃一些含高鈣磷低的食物，例如乳制品和綠葉蔬菜等食物，才能將蠶豆中的鈣被充分利用。

中醫(yī)認為，蠶豆性味甘，微辛，平，有小毒，入脾、胃經，有補脾益胃、清熱利濕、止血解毒之功，適用于脾胃不健、食少膈食、水腫、小便不利、黃水瘡、胎漏、產后風、便血、吐血、鼻衄血等癥。入藥多為殼、梗、花、葉。蠶豆花止血、止帶、降血壓；蠶豆梗止血；蠶豆衣（蠶豆皮）健脾利濕；蠶豆莢燒炭研末外用治燙傷、膿皰瘡。

值得注意的是，有過敏體質者忌食蠶豆。少數人服食蠶豆會出現(xiàn)“蠶豆黃病”，此病是一種急性溶血性貧血。輕者停食蠶豆后數日內可以好轉，重者應立即去醫(yī)院治療，以免危及生命。蠶豆病的患者有明顯的遺傳傾向，約41%的患者均有家族史，所以有家族史者更需注意。故鮮蠶豆須經開水煮，去水取豆再煮、炒食用，干蠶豆也要多浸泡幾次水，將浸泡的黑水倒掉，再煮食。

下面介紹幾則蠶豆食療方，供選用：

1.二豆粥 白扁豆10克，蠶豆30克，大米50克。將二豆炒香，研末備用。先取大米煮粥，待熟后調入二豆粉，再煮一二沸服食，每日2～3劑?？山∑⑹韪螌幗j，適用于震顫麻痹癥。

2.蠶豆燉牛肉 蠶豆250克，山藥、牛肉各500克，調料適量。將山藥去皮、洗凈、切塊；蠶豆泡發(fā)，牛肉洗凈，切塊，一同加清水適量，武火煮沸后，納入山藥，煮熟后以食鹽、味精調服。可健脾益腎，適用于震顫麻痹癥。

3.蠶豆粥 蠶豆、冬瓜皮各60克，飴糖適量。將蠶豆研為細末備用，先將冬瓜水煎去渣取汁。煮沸后，下蠶豆粉，煮熟后，調入飴糖適量服食，每日1劑，連續(xù)7～10天?？裳a益脾胃，清熱利濕，適用于女性功能性水腫，小便不利，口干口苦，腹脹納差，眼目浮腫等。

4.花生蠶豆湯 花生120克，蠶豆200克，紅糖50克。將花生、蠶豆洗凈，同放鍋中，加清水適量，微火煮至水呈棕紅色，渾濁時，加入紅糖拌勻。分2次服食，每日1劑?？山∑⒁婺I，適用于慢性腎炎。

5.蠶豆花粥 蠶豆花10克，大米適量。將蠶豆花擇凈備用。先取大米煮粥，待熟時調入蠶豆花再煮一二沸即成，每日1劑?？汕鍩釠鲅?，適用于各種出血。

蠶豆驗方：

1.蠶豆殼燒炭研末，加黃丹少許，用香油調敷患處，治黃水瘡。

2.蠶豆殼燒炭研末，或加冰片少許，用香油調敷患處，治天皰瘡。

3.蠶豆殼炒熟研末，每次三錢，加白糖少許，開水調服，治胎漏。

4.蠶豆用水浸泡后去殼曬干，炒熟，粉碎，每服30克，紅糖水沖服，治脾胃虛弱消化不良。

5.用蠶豆100克，冬瓜皮100克，水煎服，治水腫。

6.鮮蠶豆葉搗爛擠汁，每服20毫升，日服2次，治肺結核出血、消化道出血。

7.陳蠶豆殼炒后煎湯飲，治吐血。

8.蠶豆花15克，水煎去渣，溶化適量冰糖，日服2～3次，治咳血。

9.蠶豆梗焙干研末，每日15克，三次分服，治各種內出血。鮮蠶豆葉或其莢殼水煎后加適量紅糖服用，治便血。

10.蠶豆可單獨炒食，煮食或與大米煮粥，或與中藥、牛肉燉食均可，但一次不可食用太多，治震顫麻痹癥（又稱帕金森氏綜合癥）。