蔡美琴
每位媽媽都想修煉成為“大廚”,自家孩子每天吃什么、怎么做,媽媽們心中都有很完美的計劃,換著花樣做出可口的食物,看著寶貝吃得開心,媽媽們心里那個美!但是,什么才是健康的烹飪方法呢?如何讓食物營養(yǎng)盡可能保留多一點(diǎn)?對這些,又有多少媽媽能做到心里有譜?
在健康烹飪排行榜中,排在前兩位的是蒸和煮。所以對寶寶來說,蒸出來和煮出來的食物,當(dāng)然也是最合適的。蒸,是將原料裝于器皿中,以蒸氣加熱,使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味的烹調(diào)方法。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹飪方法,蒸出來的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素,更符合健康飲食的要求。具體到寶寶的飲食,蒸出來的食物更要求原料新鮮,調(diào)味適中,而且原汁損失較少,具有形態(tài)完整、口味鮮嫩、熟爛的優(yōu)勢。更重要的是,由于蒸制食物容易消化,非常適合小寶寶食用。
那么煮呢?煮是將處理好的原料放入足量湯水,用不同的時間加熱到原料成熟時出鍋的方法。煮的時候,食物中的一部分蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及其他有機(jī)物會浸入湯中,所以煮過食物的湯,媽媽們應(yīng)很好地利用,不要廢棄,如肉湯、雞湯、米湯、面湯等都應(yīng)食用。煮過的食物最適合孩子,既好消化,又適合比較弱的胃腸的吸收。
為做出理想的寶寶餐,媽媽們也在追求科學(xué)烹調(diào)。要達(dá)到營養(yǎng)的均衡,寶寶的輔食種類應(yīng)當(dāng)多樣,蔬菜、水果、肉,缺一不可。蒸菜雖說操作簡單,但還是要注意盡量將食材平鋪,葷菜、素菜都可以蒸,蒸綠葉菜時要控制好時間,盡量保持翠綠的顏色。應(yīng)該把菜攤放在瓷盤、漏籃或草編蒸籠上,盡量鋪平一些以便蒸汽接觸,按菜量多少、火力大小,調(diào)整蒸的時間,一般來說5分鐘~8分鐘即可。
提醒媽媽們要注意顏色搭配,盡量把主副食物的顏色搭配好,以促進(jìn)寶寶食欲。利用米面的白、蔬菜的綠、肉類的紅、大豆的黃,使寶寶的餐桌五顏六色,色香味俱佳。
適用月齡:12個月以上
營養(yǎng)要點(diǎn):秋葵是近些年非常受歡迎的蔬菜之一,能助消化,還能預(yù)防貧血、促進(jìn)視力發(fā)育等,可謂營養(yǎng)豐富。由于1歲以前的寶寶腸胃功能未發(fā)育完全,秋葵性偏寒涼,不是非常適合。待寶寶1歲之后,腸胃功能發(fā)育得較為完善,這個時候就可以嘗試食用秋葵,只要不過敏就可以做成輔食了。還請注意食用量,不能一次食用太多,與雞蛋一起蒸,營養(yǎng)均衡,賞心悅目。
食材準(zhǔn)備:秋葵1根,雞蛋1個。
菜譜制作:上海中醫(yī)藥大學(xué)公共健康學(xué)院張雅莉。
1,將事先準(zhǔn)備好的根秋葵洗凈,鍋內(nèi)燒水,水開后放入秋葵煮熟。
2,撈出秋葵晾涼后,切成薄片,選取大小、形狀都合適的薄片備用。
3,將雞蛋打入碗中打散,加入適量溫水,攪拌均勻后過篩,將秋葵薄片倒入蛋液中。
4、大火燒開蒸鍋后,將蛋液放入,轉(zhuǎn)小火蒸5分鐘~8分鐘,即可出鍋晾涼食用。