隨園食單—— 捶雞

袁枚

將整雞捶碎，秋油、酒煮之。南京高南昌太守家，制之最精。

[譯文]將整只雞捶碎，以醬油、酒烹煮。南京高南昌太守家所烹制的捶雞做得最好。

[點(diǎn)評(píng)]捶雞，是以捶為烹調(diào)技法，以刀背將雞肉輕輕捶松，然后加入調(diào)料蒸，蒸煮成菜。肉質(zhì)口感鮮嫩松軟，余味悠長(zhǎng)。