屠玉蓉

(鎮(zhèn)江高等專(zhuān)科學(xué)校，江蘇 鎮(zhèn)江 212003)

鎮(zhèn)江市位于江蘇省西南部，素有“天下第一江山”之美譽(yù)，具備得天獨(dú)厚的區(qū)位條件。但從目前鎮(zhèn)江旅游現(xiàn)狀上看，旅行者來(lái)鎮(zhèn)江旅游仍然是以觀(guān)光型旅游為主，而這種旅行模式已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足當(dāng)前游客的需求，越來(lái)越多的游客希望能夠通過(guò)親身的體驗(yàn)與參與來(lái)充分了解當(dāng)?shù)氐奶厣?。但是從?zhèn)江旅游的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，鎮(zhèn)江旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)缺乏體驗(yàn)性，并不能適應(yīng)這一時(shí)代發(fā)展需求，這也從某種程度上成為了制約城市旅游發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)。

一、開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

(一)餐飲業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，鎮(zhèn)江當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)也進(jìn)入了蓬勃發(fā)展的時(shí)代。近年來(lái)，鎮(zhèn)江出現(xiàn)了一批品牌餐飲企業(yè)，如鎮(zhèn)江畢世榮江鮮館、鎮(zhèn)江香逸漁港、鎮(zhèn)江永安魚(yú)莊、鎮(zhèn)江佬土火鍋等。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈，各色餐飲層出不窮，為鎮(zhèn)江的地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來(lái)的無(wú)限生機(jī)。

(二)飲食文化旅游品牌質(zhì)量得到有效提升

鎮(zhèn)江確定了“鎮(zhèn)江，一個(gè)美得讓您吃醋的地方”的旅游新品牌，旅游形象持續(xù)優(yōu)化，被《半月談》雜志評(píng)為“中國(guó)十佳最具投資潛力文化旅游目的地城市”。鎮(zhèn)江恒順醋文化博物館成為國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)；句容戴莊有機(jī)文化體驗(yàn)園、丹徒聯(lián)創(chuàng)農(nóng)業(yè)生態(tài)園、丹陽(yáng)江蘇超力生態(tài)園、揚(yáng)中長(zhǎng)江漁文化生態(tài)園等被評(píng)為江蘇省四星級(jí)鄉(xiāng)村旅游區(qū)(點(diǎn))。政府加大了對(duì)文化旅游的投資力度，為飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)創(chuàng)造了條件。

(三)美食街區(qū)建設(shè)初見(jiàn)成效

在建設(shè)美食街區(qū)方面，鎮(zhèn)江市區(qū)、揚(yáng)中、丹陽(yáng)、句容等區(qū)域結(jié)合城市商貿(mào)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，加快建設(shè)符合現(xiàn)代旅游特點(diǎn)、具備承接大眾旅游的美食街區(qū)。重點(diǎn)推動(dòng)“三怪”、“老字號(hào)”傳統(tǒng)小吃、鎮(zhèn)江本土菜系、金山乾隆御宴、河豚等江鮮特色以及有機(jī)農(nóng)家菜等向街區(qū)聚集。

二、存在的問(wèn)題

(一)特色餐飲業(yè)現(xiàn)狀堪憂(yōu)

通過(guò)對(duì)鎮(zhèn)江本地幾家著名餐飲企業(yè)的數(shù)位高管及藝人的訪(fǎng)談(表1)，我們了解到，目前鎮(zhèn)江的特色餐飲業(yè)存在以下情況：

1.員工流動(dòng)嚴(yán)重

特色餐飲業(yè)的員工通常流動(dòng)較快，本行業(yè)的優(yōu)勢(shì)逐漸降低，內(nèi)部的人才競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，由此導(dǎo)致了行業(yè)內(nèi)部的專(zhuān)業(yè)技術(shù)流失嚴(yán)重。一方面，部分員工對(duì)于工作的預(yù)期和未來(lái)個(gè)人發(fā)展等要求較高，導(dǎo)致許多酒店無(wú)法留住人才，另一方面，許多員工的工作態(tài)度和對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度不高，導(dǎo)致人才流失嚴(yán)重。

2.傳統(tǒng)美食技藝的傳承存在較大的危機(jī)

由于許多傳統(tǒng)美食技藝的操作需要大量時(shí)間的積累，并且工作環(huán)境相對(duì)較差，與一些快節(jié)奏的餐飲相比，傳統(tǒng)美食的吸引力逐漸變?nèi)?，成本高，收益低，因此比較難以留住人才，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)收不到學(xué)徒的情況。

表1 實(shí)地訪(fǎng)談情況

(二)餐飲業(yè)與旅游業(yè)的結(jié)合模式單一、內(nèi)容單調(diào)

近幾年來(lái)，鎮(zhèn)江的旅游業(yè)和餐飲業(yè)都得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，但是就飲食文化和餐飲業(yè)的結(jié)合而言，在形式上仍然較為單一，內(nèi)容也顯得比較單調(diào)。目前餐飲與旅游最主要的結(jié)合形式仍然是以定點(diǎn)飯店享受美食，大多數(shù)的旅游過(guò)程中并沒(méi)有能夠?qū)嬍澄幕鳛槁糜钨Y源的一部分來(lái)進(jìn)行開(kāi)發(fā)，顧客并不能真正的在游玩過(guò)程中參與到對(duì)飲食文化的體驗(yàn)中來(lái)，對(duì)飲食文化旅游的打造力度不夠，從而造成了本地飲食文化資源的一種浪費(fèi)，缺乏對(duì)飲食文化資源保護(hù)和開(kāi)發(fā)的意識(shí)。

(三)開(kāi)發(fā)速度較慢，開(kāi)發(fā)力度不足

根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查中旅游者對(duì)鎮(zhèn)江飲食文化在旅游者中的影響力以及鎮(zhèn)江特色飲食的認(rèn)知度分析，最近幾年，盡管鎮(zhèn)江已經(jīng)在文化旅游方面加大了投入，但是發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)的側(cè)重點(diǎn)主要放在自然資源的開(kāi)發(fā)和其他文化旅游的發(fā)展上。而在針對(duì)飲食文化資源，雖然已經(jīng)采取了一些相關(guān)措施，如建造美食街、茶博物館、醋博物館等，但仍然將飲食文化資源作為旅游活動(dòng)的輔助資源，并沒(méi)有真正的把飲食文化資源作為重點(diǎn)來(lái)進(jìn)行開(kāi)發(fā)。同時(shí)，與其他資源相比，對(duì)于飲食文化旅游資源的宣傳力度不強(qiáng)，無(wú)法從根本上提升鎮(zhèn)江飲食文化資源的知名度[1]。

其次，雖然近幾年鎮(zhèn)江旅游業(yè)取得了一定的發(fā)展，但是和周邊城市相比，鎮(zhèn)江的旅游競(jìng)爭(zhēng)力仍然不足。從表2可以看出，鎮(zhèn)江2010年國(guó)內(nèi)旅游收入占全省國(guó)內(nèi)旅游收入的6.67%，2011年占 6.70%，2012年占 6.77%，由此可以看出，鎮(zhèn)江國(guó)內(nèi)旅游的收入在全省所占比重與其他蘇南地區(qū)相比仍然處于落后，雖然近幾年有所進(jìn)步，但是與蘇州、無(wú)錫等市相比差距很大。作為衡量一個(gè)地區(qū)旅游競(jìng)爭(zhēng)力的一項(xiàng)重要指標(biāo)，鎮(zhèn)江這一情況說(shuō)明了鎮(zhèn)江在旅游競(jìng)爭(zhēng)力方面有著很大的提升空間。

表2 江蘇省各市國(guó)內(nèi)旅游收入

在鎮(zhèn)江旅游整體競(jìng)爭(zhēng)力與蘇南其他城市相比較為薄弱的大環(huán)境下，飲食文化旅游作為旅游活動(dòng)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，也受到一定的影響和制約。和蘇南其他幾個(gè)城市相比，政府雖然對(duì)鎮(zhèn)江的飲食文化旅游做出了一些發(fā)展規(guī)劃，但大多數(shù)仍未實(shí)施，飲食文化旅游開(kāi)發(fā)速度較慢，開(kāi)發(fā)力度明顯不足。

(四)文化體驗(yàn)性不強(qiáng)

鎮(zhèn)江飲食文化雖然在某些方面實(shí)施了一定的宣傳，鎮(zhèn)江的醋文化資源和三怪文化資源也享有一定的知名度，但是從現(xiàn)階段來(lái)看鎮(zhèn)江的飲食文化并沒(méi)有成為鎮(zhèn)江旅游資源的重要組成部分，在鎮(zhèn)江的旅游發(fā)展規(guī)劃中，關(guān)于鎮(zhèn)江飲食文化資源開(kāi)發(fā)的規(guī)劃和項(xiàng)目目前還十分欠缺，鎮(zhèn)江旅游發(fā)展規(guī)劃仍以傳統(tǒng)的觀(guān)光游以及其他文化游為主，政府以及相關(guān)的各個(gè)行業(yè)如旅行社、酒店等還沒(méi)有充分意識(shí)到飲食文化旅游的重要性和迫切性。鎮(zhèn)江的飲食文化旅游目前仍停留在“食”這一最低層面，尚未能形成通過(guò)貫穿融合于旅游過(guò)程中豐富的飲食體驗(yàn)，使旅游者全面了解鎮(zhèn)江的飲食文化特色的格局。游客在旅游過(guò)程中，走馬觀(guān)花，很少能真正參與到當(dāng)?shù)氐拿袼缀惋嬍澄幕闹谱鬟^(guò)程中，很難對(duì)鎮(zhèn)江的飲食文化獲得深刻的認(rèn)知和理解，距離以飲食文化為媒介，促使游客透過(guò)飲食文化，在一定程度上了解感受到當(dāng)?shù)厝嗣裆a(chǎn)生活、民風(fēng)民俗和其它相關(guān)文化的目標(biāo)還存在較大差距，游客難以獲得深刻的體驗(yàn)，游覽效果不佳，無(wú)法在心理上達(dá)到更高層次的滿(mǎn)足。

三、開(kāi)發(fā)原則

飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和利用，從根本意義上來(lái)講就是把具有當(dāng)?shù)靥厣娘嬍澄幕Y源作為旅游資源來(lái)進(jìn)行開(kāi)發(fā)，從中將當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕厣宫F(xiàn)在游客面前，滿(mǎn)足旅游者新的心理體驗(yàn)，使旅游者在滿(mǎn)足味覺(jué)感官體驗(yàn)的同時(shí)，在精神上也能得到一種全新的享受?；趯?duì)游客問(wèn)卷調(diào)查的數(shù)據(jù)分析，以及對(duì)酒店進(jìn)行的訪(fǎng)談結(jié)果，筆者認(rèn)為鎮(zhèn)江在開(kāi)發(fā)飲食文化旅游的過(guò)程中應(yīng)遵循以下原則。

(一)體驗(yàn)性與趣味性原則

飲食文化旅游在形式上區(qū)別于其他類(lèi)型的旅游。它具有極強(qiáng)的體驗(yàn)性和趣味性，能夠使旅游者在得到各種感官滿(mǎn)足的同時(shí)增加旅游者心理上的滿(mǎn)足度。旅游者在旅游的過(guò)程中，也可以參與到食品的種植、采集、加工、制作等流程中去，在增添旅游者在旅游過(guò)程中體驗(yàn)生活的樂(lè)趣的同時(shí)，也可以擴(kuò)大旅游者的知識(shí)面，提高他們的文化素養(yǎng)。特別是在制作的過(guò)程中，每一項(xiàng)工藝都需要具備一定的創(chuàng)造性活動(dòng)，而這對(duì)于滿(mǎn)足游客個(gè)性方面的心理需求起到了很好的促進(jìn)作用。所以，在飲食文化旅游開(kāi)發(fā)過(guò)程中，首先必須重視其參與性和趣味性，充分調(diào)動(dòng)旅游者的熱情，才能開(kāi)發(fā)出符合時(shí)代新需求的旅游產(chǎn)品。

(二)可持續(xù)發(fā)展原則

作為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的一大支柱產(chǎn)業(yè)，旅游資源開(kāi)發(fā)的傳統(tǒng)模式中普遍存在著“重規(guī)模，輕效益;重本位，輕協(xié)調(diào)；重利用，輕保護(hù)”等短期開(kāi)發(fā)行為。開(kāi)發(fā)建設(shè)事業(yè)不乏有將城市規(guī)劃開(kāi)發(fā)的模式生硬搬入景區(qū)開(kāi)發(fā)中的現(xiàn)象。導(dǎo)致自然人文等寶貴旅游資源遭到破壞，房屋建設(shè)、簡(jiǎn)易房的投入等基礎(chǔ)設(shè)施與景區(qū)格調(diào)審美不統(tǒng)一。在自然景區(qū)中，在山體上修建索道、纜車(chē)甚至盤(pán)山公路，雖然緩解了時(shí)間與空間的矛盾縮短了游覽的時(shí)間，卻破壞了自然景觀(guān)、生態(tài)環(huán)境等寶貴旅游資源，更有甚者在景區(qū)內(nèi)大規(guī)模建設(shè)“紀(jì)念品一條街”或景區(qū)娛樂(lè)場(chǎng)化，使得景區(qū)內(nèi)景觀(guān)、主題和特色的完整性遭到破壞，喪失和諧美，大大影響了游客的感受與體驗(yàn)質(zhì)量，減少了具有地方旅游特色的文化內(nèi)涵。面對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)的巨大利益，不少旅游資源被掠奪式開(kāi)發(fā)，對(duì)景區(qū)粗放式管理，旅游將由此喪失其賴(lài)以生存的生態(tài)環(huán)境[2]。片面追求經(jīng)濟(jì)利益而未對(duì)景區(qū)的有效承載量進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，使有些景區(qū)超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，旅游活動(dòng)的影響嚴(yán)重超出其生態(tài)環(huán)境的自我修復(fù)能力。

因此，在鎮(zhèn)江飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)中，需要注重可持續(xù)發(fā)展的原則。應(yīng)較大力度增加飲食文化體驗(yàn)在旅游活動(dòng)中的占比，適當(dāng)減少觀(guān)光觀(guān)游占比；加強(qiáng)環(huán)保相關(guān)法律法規(guī)的制定和執(zhí)行力度，加大環(huán)保投入，大力加強(qiáng)節(jié)能、環(huán)保方式、技術(shù)的推廣和應(yīng)用，盡量減少能源消耗，降低對(duì)環(huán)境的影響。在食材原材料的選擇、烹飪的技藝、生產(chǎn)設(shè)備的選擇等方面要秉持綠色理念，高效率利用綠色能源，注重生態(tài)平衡，實(shí)現(xiàn)和保持可持續(xù)發(fā)展。

(三)政府投入、市場(chǎng)主導(dǎo)原則

在飲食文化旅游開(kāi)發(fā)的過(guò)程中，政府應(yīng)該加大引導(dǎo)扶持力度，加大資金的投入，人才的培養(yǎng)和科學(xué)規(guī)劃的力度。[3]可因地制宜，邀請(qǐng)旅游各方面的專(zhuān)家學(xué)者，對(duì)鎮(zhèn)江市的飲食文化特色進(jìn)行調(diào)查、研究，對(duì)飲食文化資源進(jìn)行整合開(kāi)發(fā)的規(guī)劃研究，為鎮(zhèn)江飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)的科學(xué)性、高效性、安全性和可持續(xù)性提供支持和保障。同時(shí)，政府應(yīng)與有關(guān)學(xué)校聯(lián)系，加大對(duì)相關(guān)人才的培養(yǎng)力度，為開(kāi)發(fā)飲食文化旅游提供有力的后備軍。

同時(shí)，必須以市場(chǎng)為主導(dǎo)，根據(jù)旅游者的不同需求進(jìn)行調(diào)整，在旅游過(guò)程中，不僅給游客帶來(lái)感官物質(zhì)上的享受，也要根據(jù)市場(chǎng)需求不斷提高滿(mǎn)足游客心理和精神方面需求的層次和滿(mǎn)足程度，使游客體驗(yàn)到富有特色、高品位的精神享受。飲食文化旅游開(kāi)發(fā)必須跟隨市場(chǎng)的腳步，根據(jù)市場(chǎng)需求的變化選擇開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)，使鎮(zhèn)江旅游能夠獲得持久繁榮和發(fā)展。

(四)創(chuàng)新性原則

任何事物的發(fā)展都離不開(kāi)創(chuàng)新。創(chuàng)新是適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的必然產(chǎn)物。在旅游開(kāi)發(fā)的過(guò)程中，創(chuàng)新性的原則也是必不可少的。弗農(nóng)認(rèn)為，產(chǎn)品生命是指市場(chǎng)上的營(yíng)銷(xiāo)生命，產(chǎn)品和人的生命一樣，要經(jīng)歷形成、成長(zhǎng)、成熟、衰退這樣的周期[4]。就產(chǎn)品而言，也就是要經(jīng)歷一個(gè)開(kāi)發(fā)、引進(jìn)、成長(zhǎng)、成熟、衰退的階段[5]，旅游產(chǎn)品也不例外。因此，在飲食文化旅游開(kāi)發(fā)過(guò)程中，也必須要遵循創(chuàng)新性的原則，在保護(hù)本土特色飲食文化的基礎(chǔ)上，根據(jù)旅游者的消費(fèi)需求，不斷推陳出新，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行多方位、多層次的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)，創(chuàng)造出產(chǎn)品的第二生命周期，使其能夠完全融入旅游市場(chǎng)，保障產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展。

四、對(duì)策與建議

根據(jù)鎮(zhèn)江本地飲食文化的特色以及鎮(zhèn)江當(dāng)?shù)芈糜翁攸c(diǎn)，本文在鎮(zhèn)江飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上提出以下構(gòu)想。

(一)飲食文化旅游專(zhuān)線(xiàn)

根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果，64%的游客來(lái)自鎮(zhèn)江以外的城市及其他省份，并且85%的游客對(duì)鎮(zhèn)江三怪和鎮(zhèn)江小吃的認(rèn)知度較高，同時(shí)也希望能夠通過(guò)旅游更多地了解鎮(zhèn)江當(dāng)?shù)仫嬍澄幕Y源。因此，可以開(kāi)設(shè)一些相關(guān)的飲食文化路線(xiàn)，來(lái)增加游客親身體驗(yàn)鎮(zhèn)江當(dāng)?shù)仫嬍澄幕Y源的機(jī)會(huì)。旅游路線(xiàn)是旅游產(chǎn)品的具體表現(xiàn)方式，也是對(duì)單個(gè)旅游產(chǎn)品進(jìn)行組合的具體方式，是旅游地向外銷(xiāo)售的具體形式。旅游路線(xiàn)開(kāi)發(fā)就是把旅游資源、旅游吸引物、旅游設(shè)施和旅游服務(wù)按不同目標(biāo)游客的需求特點(diǎn)進(jìn)行特定組合。根據(jù)游客需求以及鎮(zhèn)江當(dāng)?shù)仫嬍澄幕厣?，可與鎮(zhèn)江當(dāng)?shù)芈糜紊绻餐芯块_(kāi)發(fā)以下線(xiàn)路。

1.醋文化養(yǎng)生游

路線(xiàn)設(shè)計(jì)：恒順工業(yè)園(參觀(guān)世界上規(guī)模最大的谷物釀造食醋生產(chǎn)基地)——鎮(zhèn)江恒順生物工程有限公司(了解恒順醋膠囊等系列保健食品)——鎮(zhèn)江醋文化博物館(全面展示醋文化，解讀醋文化、體驗(yàn)醋文化)[6]。

2.鍋蓋面文化體驗(yàn)游

線(xiàn)路設(shè)計(jì)：西津渡鍋蓋面品鑒館(了解鍋蓋面文化并品嘗)——建議鎮(zhèn)江建立三怪宣傳體驗(yàn)館，讓游客在這里了解“三怪”文化，參與跳面的制作、小鍋蓋的使用，看到香醋制作過(guò)程，品嘗“三怪”特別滋味，從形成“看一吃一帶”的產(chǎn)業(yè)鏈條等。

(二)美食文化節(jié)

根據(jù)對(duì)游客的調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)果，近90%受訪(fǎng)者表示愿意參加以鎮(zhèn)江飲食文化為主題的美食節(jié)慶活動(dòng)。成功的美食節(jié)能夠使人們更快更好、更全面地了解和認(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)氐拿朗称放?，同時(shí)還能更多地參與和體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕?，有利于增加旅游者的旅游滿(mǎn)意度。因此，可以在鎮(zhèn)江舉辦飲食文化相關(guān)的美食文化節(jié)，讓游客更多地參與到當(dāng)?shù)氐墓?jié)慶活動(dòng)中來(lái)。

美食文化節(jié)是集制作、展示和品嘗美食為一體的節(jié)慶活動(dòng)，其舉辦在我國(guó)始于20世紀(jì)80年代。鎮(zhèn)江揚(yáng)中河豚美食文化節(jié)從2004年開(kāi)始舉辦，到目前為止已經(jīng)成功地舉行了12屆。整個(gè)文化節(jié)歷時(shí)40天。在這40天里，游客不僅能吃到最新鮮最美味的河豚，還可以在品嘗美味的同時(shí)，通過(guò)自駕游的方式去尋訪(fǎng)中國(guó)河豚島，并欣賞到揚(yáng)中獨(dú)具特色的爛漫櫻花。

鎮(zhèn)江的宗教文化淵源流長(zhǎng)，蘊(yùn)涵深厚，不僅中國(guó)的五大宗教，即道教、佛教、伊斯蘭教、基督教、天主教五教齊全，而且在鎮(zhèn)江產(chǎn)生的宗教文化有許多在全國(guó)有較大的影響。政府可以在美食文化節(jié)上展示具有鎮(zhèn)江特色的宗教飲食文化，以吸引更多在宗教信仰者來(lái)鎮(zhèn)江參觀(guān)旅游，體驗(yàn)鎮(zhèn)江各宗教的特色美食。游客可以了解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和宗教文化中與社會(huì)主義社會(huì)相適應(yīng)的對(duì)食德的要求和培養(yǎng)，如用餐時(shí)不可大聲喧嘩，不可浪費(fèi)食物等。

(三)美食體驗(yàn)館

通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果分析，旅游過(guò)程中旅游者對(duì)飲食的滿(mǎn)意度在旅游整體滿(mǎn)意度的影響中，62%的受訪(fǎng)者表示旅游過(guò)程中飲食的滿(mǎn)意度對(duì)旅游整體的滿(mǎn)意度的影響很大或較大，同時(shí)，游客表示對(duì)飲食的滿(mǎn)意并非普通意義上的“吃”，而是親身體驗(yàn)的過(guò)程。由此可以看出，隨著游客對(duì)旅游六大基本要素中“食”的方面有了新的要求，旅游者普遍希望飲食能夠?yàn)槁糜芜^(guò)程增添豐富感受和樂(lè)趣，并在游客的旅游總體滿(mǎn)意度占據(jù)較為重要的位置。因此，鎮(zhèn)江地方政府可以根據(jù)鎮(zhèn)江本地飲食文化特色建設(shè)鎮(zhèn)江三怪體驗(yàn)館。游客可以在這里親身體驗(yàn)鍋蓋面的制作過(guò)程，了解跳面的方法，制醬的流程，小鍋蓋的使用，學(xué)習(xí)肴肉的制作過(guò)程，了解香醋的食用價(jià)值，從而使旅游者不僅從感官上體會(huì)鎮(zhèn)江三怪，也能從制作過(guò)程中體會(huì)到鎮(zhèn)江三怪的獨(dú)特之處。除此之外，可以在句容或者鎮(zhèn)江的世業(yè)洲開(kāi)發(fā)農(nóng)家樂(lè)文化，旅游者可以親身參與到農(nóng)村果菜的種植、采摘，家畜的飼養(yǎng)和捕捉，蔬菜瓜果的辨識(shí)和采摘以及農(nóng)家樂(lè)菜肴的制作，還可以學(xué)習(xí)草莓酒、葡萄酒的制作，增加親身體驗(yàn)的樂(lè)趣。

(四)特色旅游商品

旅游商品開(kāi)發(fā)是指以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，將物產(chǎn)資源轉(zhuǎn)化為商品的經(jīng)濟(jì)技術(shù)過(guò)程，主要包括商業(yè)開(kāi)發(fā)與旅游開(kāi)發(fā)，準(zhǔn)確地說(shuō)，旅游開(kāi)發(fā)也是商業(yè)開(kāi)發(fā)的一部分。旅游商品的開(kāi)發(fā)首先需要調(diào)查，包括市場(chǎng)調(diào)研和資源挖掘，然后進(jìn)行評(píng)估和創(chuàng)意，確定開(kāi)發(fā)方向。飲食文化旅游商品的開(kāi)發(fā)主要包括以下幾個(gè)方面。

1.旅游紀(jì)念品：旅游紀(jì)念品是指游客在旅游的過(guò)程中購(gòu)買(mǎi)的具有當(dāng)?shù)靥厣图o(jì)念意義的一切物品[7]，是旅游商品中最具特色的一類(lèi)。旅游紀(jì)念品的開(kāi)發(fā)要與當(dāng)?shù)刭Y源、自然風(fēng)景和文化風(fēng)情相結(jié)合，形成特色旅游產(chǎn)品。這是以當(dāng)?shù)靥赜匈Y源為原料，以反映旅游地、旅游區(qū)形象和民俗風(fēng)情為表現(xiàn)形式，以紀(jì)念性、實(shí)用性和藝術(shù)性相結(jié)合為方向，具有獨(dú)特性和持久生命力的商品。具有象征意義、代表地方形象的旅游紀(jì)念品往往成為旅游者的首選。旅游紀(jì)念品的地方特色要求見(jiàn)“物”而知其他，比如一見(jiàn)到“全聚德”烤鴨，便會(huì)想到老北京；一見(jiàn)到十八街的大麻花，便能想到它是天津特產(chǎn)；還有像西安的兵馬俑、銅馬車(chē)等。針對(duì)鎮(zhèn)江飲食文化特色，鎮(zhèn)江當(dāng)?shù)乜梢蚤_(kāi)發(fā)各種醋相關(guān)的旅游工藝品，如仿古的飲醋工具、造醋工具、盛醋工具等。[8]

2.旅游飲食產(chǎn)品：飲食品包括土特產(chǎn)品、地方主食、地方菜、點(diǎn)心小吃、風(fēng)味食品、飲品等，其中既可開(kāi)發(fā)為旅游者在旅途中享用的旅游飲食品，也可開(kāi)發(fā)為旅游紀(jì)念品，還可以此為基礎(chǔ)開(kāi)展“美食旅游”，吸引游客直接消費(fèi)。在鎮(zhèn)江飲食文化商品的開(kāi)發(fā)中，可以開(kāi)發(fā)一些具備鎮(zhèn)江飲食文化特色且方便攜帶的商品，如：易攜帶的醋保健產(chǎn)品、醋飲料產(chǎn)品、醋美容產(chǎn)品；鍋蓋面醬包、真空包裝的肴肉等。