沈衛(wèi)民

如今的餐飲行業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)，由于社會經(jīng)濟水平的不斷提高，人們對精神需要與物質需求的要求越來越高，加之外來餐飲行業(yè)的不斷進攻促使我國中式餐飲要與時俱進、開拓創(chuàng)新，既要在品質提升方面下功夫，又要結合當?shù)氐牡赜蛭幕粩鄤?chuàng)新，并利用當下互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，實現(xiàn)餐飲行業(yè)的信息化發(fā)展，不斷探索創(chuàng)新型中式餐飲模式，并逐步建立自己的核心競爭力。

中式餐飲概況

我國的中式餐飲經(jīng)過了多年的發(fā)展與完善，已然發(fā)展到了更高的程度，有了進步與提高。但是發(fā)展機遇不斷出現(xiàn)的同時也帶來了危機。譬如，菜品品質、環(huán)境衛(wèi)生、食品健康、服務質量等問題也與之俱增。正所謂，有機遇必有挑戰(zhàn)，想要使中式餐飲不斷發(fā)展，在市場上的占有份額越來越大，就要從提高工業(yè)化程度、建立完備的管理體系、樹立良好的品牌形象方面努力，使中國餐飲文化走向世界并不斷發(fā)展。

中式餐飲發(fā)展困境與問題

飲食安全衛(wèi)生問題不容小覷。我國餐飲衛(wèi)生情況堪憂，衛(wèi)生環(huán)境有待改善。因為大眾餐飲文化的規(guī)模不同，從事服務行業(yè)人員的素質也不同，食品的質量與服務質量不均衡。人員的流動性相對于其它行業(yè)強，且政府的衛(wèi)生部門和防疫部門的監(jiān)管不到位導致危害人們健康的問題時有發(fā)生。

產品定位不明確，造成偏差。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們日益增長的精神需求不斷提高，對餐飲文化產品的特色需求也越來越高。而中餐卻依舊缺乏特色，沒有地域性餐飲，在中式餐飲發(fā)展的各個方面也相對缺乏良好的定位，讓人們對吃中餐形成了吃什么都一樣的想法，增加了對中餐的誤解。

缺乏科學運營，小本經(jīng)營思維局限。由于管理層對管理體系的制定與實施不透徹，使連鎖餐飲不能更好發(fā)揮其行業(yè)優(yōu)勢。小本生意有很強的思維局限性，在經(jīng)營方面的投資少，導致了規(guī)模與利潤相對較低，且操作流程不規(guī)范、設施設備不完善。

缺乏文化建設，品牌意識不強。中餐在品牌的影響力與實力上與西餐的差距非常大，對品牌的意識薄弱，經(jīng)常在品牌稍微有起色后就被外國商家收購，從而阻礙我國中式快餐行業(yè)的快速發(fā)展。

中式餐飲的創(chuàng)新路徑

強化衛(wèi)生管理，防患于未然。加強在衛(wèi)生方面的監(jiān)督與管理，衛(wèi)生與防疫部門應加快制定監(jiān)督計劃，并加快實施計劃，為消費者營造出完全衛(wèi)生的就餐環(huán)境和做出健康衛(wèi)生的食品，并在獲得更好經(jīng)濟效益的同時，樹立良好的企業(yè)形象。提高監(jiān)察力度，從而提高整個餐飲行業(yè)的衛(wèi)生水平。在保護消費者的同時建立一個新的衛(wèi)生約束監(jiān)督體系，從而全方位地提升衛(wèi)生水平，防患于未然。既要提高經(jīng)營者的衛(wèi)生安全意識又要增強消費者的法律意識、政府的監(jiān)管力度。建立一個強有力的餐飲結構框架，從而使得中式餐飲行業(yè)可以得到更好的保護與更多的創(chuàng)新發(fā)展的機遇，使其不斷探索健康餐飲發(fā)展之路。

樹立文化品牌戰(zhàn)略。在發(fā)展品牌戰(zhàn)略時，要適當注意當今社會人們所必不可少的物質精神文化需求。要在產品上集中體現(xiàn)品牌文化，從而更好地塑造品牌形象。塑造品牌形象要從多方面下手，發(fā)展中式餐飲要在增加產品形象內涵的同時不斷向外延伸，發(fā)展現(xiàn)代化品牌產業(yè)，加快文化品牌戰(zhàn)略的推進。要重視中國老字號品牌，要樹立突出中華文化、民族文化的中式餐飲品牌，更好地傳承與發(fā)揚中華餐飲文化，使中式餐飲更好地走向世界，打造一個真正屬于中國人的餐飲品牌。

加強菜肴創(chuàng)新。倡導廚師間的相互交流、相互學習，加強創(chuàng)新。在交流過程中取其精華、去其糟粕、開拓創(chuàng)新、與時俱進，融會貫通，再加之廚師的廚藝與多年的經(jīng)驗完成一道道新的菜品。在菜品創(chuàng)新的同時融入中華民族文化。在創(chuàng)新時也提升中式菜肴的品質，并探索中式餐飲的創(chuàng)新發(fā)展之路。

促進餐飲企業(yè)與地區(qū)旅游業(yè)的協(xié)同發(fā)展?？梢苑浅？隙ǖ卣f，一個地區(qū)旅游行業(yè)想要快速發(fā)展，一定離不開當?shù)氐奶厣朗常驗槌允锹糜巫罨镜男枨?。因為，在旅游的六大要素中，餐飲是最活躍的，是對人心理影響最直接 、 最突出的因素。所以在發(fā)展旅游業(yè)時餐飲業(yè)要與旅游業(yè)協(xié)同發(fā)展，餐飲業(yè)的發(fā)展也要與當?shù)氐穆糜翁厣嘟Y合，才能更好地發(fā)揮積極作用，使中式餐飲產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

餐飲企業(yè)追求傳統(tǒng)意義上“質量、服務、清潔、價值”的做法已經(jīng)成為企業(yè)成功的必要條件。隨著機遇與挑戰(zhàn)不斷增加，中式餐飲必須要在發(fā)展過程中形成自己的競爭優(yōu)勢。中式餐飲企業(yè)在原料、制作工藝、企業(yè)管理等方面的問題相對突出，想要有效解決中式餐飲企業(yè)發(fā)展中遇到的問題，還需要幫助中式餐飲企業(yè)培育出新型核心競爭力，并不斷注入創(chuàng)新元素，使中式餐飲的發(fā)展與社會的發(fā)展相協(xié)調，為探索中式餐飲的創(chuàng)新發(fā)展之路打下基礎。