單旭 程庠

近年來，食品安全問題層出不窮，引起了強(qiáng)烈的社會(huì)沖擊。在我國，建立多重而有效的食品檢測過程中的質(zhì)量控制要素勢在必行，并將完善可行的食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全領(lǐng)域中落地，使得人民享用的食品更加安全。

食品質(zhì)量安全檢測的必要性分析

近年來，不良食品安全問題頻頻暴露，如“三鹿奶粉”事件、味千拉面“湯底門”事件等。這些不利的食品安全事件對(duì)人民群眾的健康造成了極大的惡性影響，也引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，對(duì)我國食品質(zhì)量安全檢測提出了更高的要求。

分析造成食品質(zhì)量安全問題的原因，主要有以下幾個(gè)因素：（1）環(huán)境污染嚴(yán)重；（2）食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)落后；（3）食品安全標(biāo)準(zhǔn)不夠完善；（4）從業(yè)人員法律知識(shí)不夠全面。食品生產(chǎn)的許多過程和環(huán)節(jié)都存在著隱性的食品污染危害，包括食品原料的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等。

上述因素就導(dǎo)致有必要引進(jìn)科學(xué)先進(jìn)的計(jì)算機(jī)信息技術(shù)和手段，使整個(gè)生產(chǎn)鏈“從農(nóng)場到餐桌”無污染和可追溯的。然而，一些快速檢測技術(shù)，如環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增和膠體金免疫層析試紙等，都存在一定的滯后性，難以滿足目前我國食品質(zhì)量安全檢測的門檻和需求。因此，有必要利用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)系統(tǒng)、先進(jìn)的無損檢測技術(shù)等技術(shù)，在強(qiáng)大的計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)交互網(wǎng)絡(luò)的支持下，實(shí)現(xiàn)食品的質(zhì)量和安全檢測。對(duì)食品質(zhì)量和安全風(fēng)險(xiǎn)作出快速反應(yīng)，更好地為人民提供安全可靠的食品。

計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用

（1）基于計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的可追溯食品生產(chǎn)鏈系統(tǒng)應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程的全過程跟蹤，實(shí)現(xiàn)基于計(jì)算機(jī)信息管理系統(tǒng)的產(chǎn)品全程跟蹤。實(shí)現(xiàn)對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的跟蹤和控制。射頻識(shí)別技術(shù)也可以用來實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量和數(shù)量的安全檢測，生產(chǎn)鏈的檢測可以追溯到整個(gè)過程。

（2）基于HACCP原理的計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)中的應(yīng)用?；贖ACCP原理的計(jì)算機(jī)信息管理系統(tǒng)能夠很好地根據(jù)食品生產(chǎn)和加工的各個(gè)環(huán)節(jié)生成流程圖。操作控制是在重要的關(guān)鍵點(diǎn)上進(jìn)行的，其中規(guī)劃軟件主要決定和完善食品相關(guān)產(chǎn)品的性質(zhì)研究和關(guān)鍵點(diǎn)控制。執(zhí)行軟件記錄、監(jiān)測和自動(dòng)校正每個(gè)確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)的數(shù)據(jù)，并為可追溯到整個(gè)過程的食品相關(guān)產(chǎn)品提供透明的網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)。

（3）基于計(jì)算機(jī)視覺的食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)可以進(jìn)行圖像化的理解、分析和處理。它們呈現(xiàn)出由低到高的思維狀態(tài)和水平，對(duì)食品質(zhì)量安全檢測具有極高的參考意義。因此，計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)可以應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測和生物生長監(jiān)測等項(xiàng)目中，大大減少了食品質(zhì)量和安全檢測的人物力損耗，具有極高的生產(chǎn)利用價(jià)值。

（4）基于計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的食品生產(chǎn)線模擬技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測方面面臨著新的挑戰(zhàn)。原有的基于靜態(tài)生產(chǎn)能力模型的糧食生產(chǎn)能力規(guī)劃方法表現(xiàn)出滯后現(xiàn)象。難以適應(yīng)時(shí)刻在變化著的市場需求。因此，應(yīng)采用基于計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的食品生產(chǎn)線仿真，通過建模、數(shù)據(jù)采集、模型轉(zhuǎn)換、驗(yàn)證與確認(rèn)、模型操作及仿真結(jié)果分析等，以更好地實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)質(zhì)量的安全性。

食品質(zhì)量無損檢測技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展

在食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的應(yīng)用中，無損檢測技術(shù)可以識(shí)別物質(zhì)的具體理化性質(zhì)，包括電特性、聲學(xué)特性、物質(zhì)的光學(xué)特性等，主要是在食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)中加入一定比例的能量。通過定量分析可以識(shí)別物體的理化特性，通過可驗(yàn)證的模型可以測量數(shù)值的真實(shí)精度。具體檢測步驟主要包括：信息采集、數(shù)值初始采集、數(shù)值處理、控制信號(hào)等。

無損檢測技術(shù)主要用于食品的質(zhì)量和安全檢測，包括以下應(yīng)用：（1）確定食品附帶疾病和輕微污染。利用生物傳感器檢測技術(shù)可以確定水果產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，如：利用生物傳感器技術(shù)可以出檢測蘋果汁中可能存在的大腸桿菌；檢測柑橘潛在病蟲害等，具有操作簡單、精度高的特點(diǎn)。（2）食品中重金屬的檢測。利用無損檢測技術(shù)可以檢測食品中的重金屬，利用激光誘導(dǎo)及相關(guān)射線檢測方法可以檢測蔬菜、水果、谷物等食品中的鉛、錫等重金屬，獲得這些食品中重金屬的比例，并對(duì)其精細(xì)區(qū)分并進(jìn)行鑒別。（3）有毒藥品殘留檢測。各種蔬菜、水果和其他食品中的農(nóng)藥殘留是不同的。這些有毒農(nóng)藥將極大地威脅人類健康。

綜上所述，食品檢測中的質(zhì)量控制要素和食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)在不斷發(fā)展。隨著計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的充分應(yīng)用，食品的質(zhì)量和安全檢測技術(shù)日趨多樣化。它們可以快速地、準(zhǔn)確地測定食品中的微量有害物質(zhì)，使得人民享用的食品更加安全。