劉茗

食品微生物檢驗(yàn)就是對(duì)各種投入到市場(chǎng)中的食品進(jìn)行質(zhì)量安全檢驗(yàn)，在進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中，主要針對(duì)各種雜菌進(jìn)行的，在大部分食品中都含有各種各樣的微生物，這些微生物在不同環(huán)境下具有不同的特性。其中食品中較為常見(jiàn)的微生物主要有黃曲霉菌、金黃色葡萄球菌以及布魯氏桿菌等。這些病菌所具有的特點(diǎn)不盡相同，但都能夠在食品中發(fā)現(xiàn)。對(duì)食品微生物檢驗(yàn)要進(jìn)行嚴(yán)格檢查還因?yàn)樵摬【哂休^強(qiáng)的毒性，對(duì)人們的健康全造成嚴(yán)重的威脅。為了避免這種微生物對(duì)人體健康造成危害，食品安全部門需要對(duì)各種進(jìn)行審批的食品進(jìn)行抽樣檢查，確保其中所含這些細(xì)菌數(shù)量在安全可控的范圍內(nèi)，不會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。但是除了對(duì)人體有害的微生物，食品中也有部分微生物會(huì)對(duì)人體有益，其中較為常見(jiàn)乳桿菌類和大腸桿菌，對(duì)人體不僅無(wú)害，還有一定的好處，在進(jìn)行微生物檢驗(yàn)工作時(shí)，這些微生物也是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。

食品微生物質(zhì)量檢驗(yàn)工作的特點(diǎn)

食品微生物質(zhì)量檢驗(yàn)工作也具有較多的特點(diǎn)。我國(guó)食品微生物檢驗(yàn)工作具有其他與人們生活相關(guān)工作共有的廣泛性，食品微生物檢驗(yàn)工作的廣泛性是保障全國(guó)人民食用食物安全性的重要特性。我國(guó)人口所在的地方，都需要有對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督的部門存在，確保食品的質(zhì)量能夠滿足人們的需求。此外，食品微生物檢驗(yàn)的廣泛性不僅僅指其覆蓋范圍較廣，還指食品微生物檢定的內(nèi)容具有廣泛性，在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)的過(guò)程中，幾乎對(duì)人們?nèi)粘Ｋ车母鞣N主要食物都要進(jìn)行檢查。另外，我國(guó)的食品微生物檢驗(yàn)工作還具有一定的法律性質(zhì)，食品問(wèn)題關(guān)乎我國(guó)人民的身體健康，出現(xiàn)較為嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，甚至?xí)鹕鐣?huì)的過(guò)激反應(yīng)，影響我國(guó)社會(huì)的安全穩(wěn)定。

影響當(dāng)今食品微生物質(zhì)量檢驗(yàn)質(zhì)量的主要因素

食品微生物檢驗(yàn)與人們身體健康息息相關(guān)，在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，需要有一定的法律約束，避免檢驗(yàn)人員由于部分原因造成失誤，導(dǎo)致不合格食品流入市場(chǎng)影響人們的身體健康，因此檢驗(yàn)人員要有足夠的責(zé)任意識(shí)，采用有效的獎(jiǎng)懲制度，按照法律標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)工作。當(dāng)今在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)的過(guò)程中，部分地區(qū)由于缺乏專業(yè)的技術(shù)人員，人力資源較為有限，而且工作人員在進(jìn)行工作時(shí)所采用的手段也大多需要人工進(jìn)行，在進(jìn)行檢驗(yàn)工作時(shí)，往往效率較低，改進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)，盡可能減少人力資源的需求有效地提高檢驗(yàn)效率。此外，當(dāng)今限制食品微生物質(zhì)量檢驗(yàn)質(zhì)量的又一個(gè)重要因素是工作的流程不夠合理，在進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中，檢驗(yàn)工作沒(méi)有進(jìn)行合理的分工，在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)漏洞，造成較為嚴(yán)重的后果。

提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的方法

完善法律法規(guī)，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的要求。雖然我國(guó)對(duì)食品安全方面進(jìn)行了較為嚴(yán)格的規(guī)定，對(duì)各種食品中所含的化學(xué)成分進(jìn)行了較為嚴(yán)格的要求，但在食品微生物的控制方面，法律法規(guī)卻不夠全面，食品供應(yīng)者在進(jìn)行食品供應(yīng)的過(guò)程中，只注重了對(duì)各種添加劑的控制，卻沒(méi)有注意對(duì)食品中微生物的控制。造成這種情況的主要原因是由于微生物的種類較多，在進(jìn)行法律法規(guī)制定的過(guò)程中，無(wú)法對(duì)每種微生物都進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)定。要提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量，便需要有一定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行，需要有較為嚴(yán)格的手段來(lái)進(jìn)行控制，法律法規(guī)是最有效的手段，能夠給予人們基礎(chǔ)的保障。

改進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)，提高工作人員整體素質(zhì)。食品微生物檢驗(yàn)工作的質(zhì)量與檢驗(yàn)技術(shù)有著直接的關(guān)系，在食品微生物檢驗(yàn)工作時(shí)需要改進(jìn)技術(shù)手段，需要培訓(xùn)工作人員在進(jìn)行工作時(shí)采用自動(dòng)化手段的能力，在進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中采用自動(dòng)化技術(shù)，將各種微生物錄入信息化系統(tǒng)中，使其自動(dòng)對(duì)各種食品中微生物數(shù)量進(jìn)行記錄處理，在進(jìn)行工作時(shí)，只需要對(duì)新型微生物進(jìn)行記錄觀察其情況即可，能夠有效提高檢驗(yàn)效率，提高檢驗(yàn)效果。

對(duì)食品微生物檢驗(yàn)流程進(jìn)行改進(jìn)。應(yīng)當(dāng)對(duì)視頻微生物檢驗(yàn)流程進(jìn)行改進(jìn)，在進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中，可以分多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行，采樣工作和質(zhì)量檢驗(yàn)工作分開(kāi)進(jìn)行，能夠有效提高檢驗(yàn)效率，采樣工作技術(shù)水平要求不高，分開(kāi)進(jìn)行工作能夠降低工作人員成本，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)同樣可以分為內(nèi)部和外部檢驗(yàn)兩部分，對(duì)食品內(nèi)部和外部分開(kāi)檢驗(yàn)還可以使其互相監(jiān)督，提高檢驗(yàn)的質(zhì)量。