王正全

日本社會(huì)秉承傳統(tǒng)，其中最重要的一個(gè)文化就是酒文化。雖然日本法律禁止未成年人飲酒，但只要行過(guò)20 歲成人禮的日本孩子就可以飲酒了。這時(shí)候，既麻煩又快樂(lè)的就是每個(gè)月、每家公司、每個(gè)部門都會(huì)舉行的飲酒會(huì)，作為日本人，必須參加，不得缺席。

飲酒會(huì)一般分幾個(gè)階段，第一階段叫“一次會(huì)”， 全員必須出席;第二階段叫“二次會(huì)”，屬于小團(tuán)體聚會(huì)，一般是部門中關(guān)系最好的一群人參加;第三階段叫“三次會(huì)”，一般是小群體中關(guān)系最好的兩三人參加，基本上就是“知己會(huì)”了。如果您樂(lè)意，且對(duì)方有意，還可以有“四次會(huì)”“五次會(huì)”等，可以理解為對(duì)方愿意與你深交下去。這種奇特的酒文化基本上就是一個(gè)試金石，是不是好朋友，就看能不能玩到最后，因?yàn)槊繀⒓右惠嗭嬀茣?huì)都要付出昂貴的金錢代價(jià)，還要喝一堆酒，朋友多的人基本上都是會(huì)醉的。

最有意思的是，飲酒會(huì)的氛圍會(huì)隨著段位的升級(jí)而迅速崩塌。在“一次會(huì)”的時(shí)候，大家都是端莊優(yōu)雅地出席，生怕不小心露怯或弄臟干凈整潔的衣物而給領(lǐng)導(dǎo)和同事留下不好的印象;而在“二次會(huì)”的時(shí)候，領(lǐng)導(dǎo)會(huì)出席自己的小圈子飲酒會(huì)，這時(shí)候是鞏固團(tuán)隊(duì)關(guān)系的最好時(shí)機(jī)，給平時(shí)幫助你最多的前輩和同事敬酒是此時(shí)的重要意義，所以大家都會(huì)喝多;“三

次會(huì)”就是“知己會(huì)”了，從這個(gè)階段開(kāi)始，所有人就可以放飛自我，把最真實(shí)的一面展現(xiàn)給最看重的人，所以各種作怪、各種耍酒瘋都不會(huì)有人介意。

那么，現(xiàn)代日本人都喝什么酒呢？“一次會(huì)”的時(shí)候男生通常喝啤酒，女生則會(huì)選擇一種水果口味的灌裝啤酒。當(dāng)然，每次飲酒會(huì)必須有日本清酒。清酒很珍貴，所以一般也就一群人喝一瓶清酒。

日本的釀酒技術(shù)源于中國(guó)，日本史料中記載最早的酒文化文獻(xiàn)只有日本版的《三國(guó)志》，可見(jiàn)其歷史較短。不過(guò)，日本很好地傳承了古法大米釀酒的工藝，自古以來(lái)改變極小。當(dāng)近代發(fā)酵工程等科學(xué)發(fā)展到一定程度后，日本政府才規(guī)定主要釀酒企業(yè)必須改用搪瓷發(fā)酵罐，方便清洗消毒并避免鐵離子溶入料液中而影響發(fā)酵，這才改變了傳統(tǒng)的木桶發(fā)酵工藝，并改良了生產(chǎn)與貯藏條件。然而，隨著日本傳統(tǒng)文化的復(fù)辟，日本市場(chǎng)又青睞用傳統(tǒng)手工木桶工藝發(fā)酵制作的清酒，許多小作坊因此復(fù)活且銷量越來(lái)越大，口碑越來(lái)越好。

日本清酒一般會(huì)用小瓶瓷器或陶器盛裝，這是因?yàn)楣饩€是清酒的天敵，需要用完全避光的容器儲(chǔ)存。清酒只要暴露在有光的條件下2 個(gè)小時(shí)，就會(huì)變質(zhì)甚至出現(xiàn)酒臭味，這一點(diǎn)與葡萄酒不同。葡萄酒不那么怕光，且需要醒酒，經(jīng)過(guò)空氣氧化的過(guò)程才會(huì)達(dá)到最佳口感。相比之下，清酒不需要醒酒，可以直飲。當(dāng)然，最好是喝稍稍溫?zé)岬那寰?，滋味最綿軟香醇。也有年輕人喜歡時(shí)髦的冷酒飲法，即加冰塊的清酒，口感凜冽清爽，但是酒味會(huì)顯稀薄。選擇哪種方式飲用因人而異，每種喝法都可以獲得完全不同的感受。

手工釀制的清酒原酒呈渾濁米色，需要加入活性炭，再使用板式壓濾機(jī)過(guò)濾，才可獲得澄清透明的酒液。有生意頭腦的生產(chǎn)商會(huì)借機(jī)加入打碎的金箔，以示金貴，當(dāng)然，售價(jià)也會(huì)飆升。