呂若琦

中醫(yī)認(rèn)為，春天吃些“發(fā)物”有助于陽氣在體內(nèi)的生發(fā)，但也要因人而異，以免引起疾病。

“發(fā)物”會引起某些人的病情加重

“發(fā)物”其實是中醫(yī)的說法?！侗静菥V目》就記載：“凡服藥，不可雜食肥豬犬肉、油膩羹鮒、腥臊陳臭諸物。凡服藥，不可多食生蒜、胡荽、生姜、諸果、諸滑滯之物?！?/p>

“發(fā)物”有廣義與狹義之分。廣義的“發(fā)物”是指在健康人正常攝入或病患服藥及病后調(diào)理的飲食過程中，會誘發(fā)某種病癥產(chǎn)生、妨礙治療、加重病情或影響機體康復(fù)的一類食物;而狹義的“發(fā)物”，則類似于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說的能引起變態(tài)反應(yīng)性疾病的食物。

“發(fā)物”會引起病情加重的重要原因，是某些食物中含有的異體蛋白物質(zhì)可以成為一種過敏原，引起或加重過敏性疾病;并且食物都有寒熱溫涼和酸苦甘辛咸等明確的“四氣五味”，食用時若沒有注意，就容易加重某種性能而引起疾病。

最后，刺激性較強的食物易加劇炎性感染，從某種程度上說也可以歸類于“發(fā)物”。

慎食“發(fā)物”保健康

所謂“發(fā)物”，有膻味的，如牛、羊肉;辛熱性的，如魚;生發(fā)性的，如韭菜、筍，以及海鮮蝦蟹、腐乳等?！鞍l(fā)物”對疾病有誘發(fā)作用，根據(jù)疾病類型不同，需要忌口的食物也會有所差異。如皮膚瘙癢病需少吃韭菜、春筍、香椿、香菇、香菜等生發(fā)性食物;肝火旺別吃公雞肉;癲癇，頭風(fēng)患者不宜吃豬頭肉;易過敏者少吃海鮮;呼吸系統(tǒng)疾病忌羊肉;口腔潰瘍少吃香菇、腐乳等，都是常見的忌口種類。

其實，“發(fā)物”效果是因人而異的，不能一概而論。重要的是要從自身實際出發(fā)來判斷。因為被稱為“發(fā)物”的食物往往含有豐富的營養(yǎng)成分，有些時候也會被拿來作為藥用，絕不可以輕率地將其排除在食譜之外。

蝦、蟹、海鮮等皆是“發(fā)物”，但對于感冒等患者，食用上述食物反而有利。肥肉、奶油、動物內(nèi)臟、骨髓等油膩厚味之“發(fā)物”，冠心病、高血壓病、高脂血癥、中風(fēng)等疾病患者不宜食用，但對于體質(zhì)衰弱、虛勞贏弱、體質(zhì)虛弱的人則有益身體健康。

春季野菜中也有“發(fā)物”

春季，鮮嫩的野菜吸引人們?nèi)ゲ烧獓L鮮。但有些人可能會因為吃了野菜不舒服，導(dǎo)致生病。尤其是以下這四種野菜，民間認(rèn)為它們是“發(fā)物”，不能隨便吃。

第一種“發(fā)物”——香椿芽香椿芽是香椿樹頂端長出的嫩芽，葉子中含有大量精油，散發(fā)出濃烈的香味，是深受人們喜愛的一種春季野菜。香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素，具有光滑皮膚、美容養(yǎng)顏的作用;含有鈣、鉀、磷等人體必備的微量元素，具有補腎固精、理氣健胃、消炎止痛的作用;還含有性激素物質(zhì)，對不孕不育者有一定效果。此外，香椿含有的香味物質(zhì)香椿素能促使蛔蟲排出，治療小兒蛔蟲病效果好。

民間認(rèn)為香椿是一種“發(fā)物”，比較補;中醫(yī)認(rèn)為香椿是助陽的食物，有助于春夏養(yǎng)陽。但陰虛的人應(yīng)盡量少吃或不吃。例如慢性糖尿病患者由于血糖水平高，體質(zhì)多屬燥熱陰虛，吃了會導(dǎo)致肝火過旺，加重燥熱陰虛。

第二種“發(fā)物”——折耳根折耳根是我國西南地區(qū)常見的一種野菜，是魚腥草的根。魚腥草全株可入藥，具有清熱解毒、消腫利尿的功效。人們一般是將它洗凈后涼拌了吃，對感冒、肺熱咳嗽、尿路感染、胃腸炎等癥狀具有一定效果，但也不是人人都適合食用。

中醫(yī)認(rèn)為折耳根性寒，寒性體質(zhì)的人吃了會誘發(fā)寒證。另外兒童不適合吃折耳根，腳部有疾病的人少吃。最后要提醒朋友們，折耳根不可大量食用，吃多了會導(dǎo)致氣喘。

第三種“發(fā)物”——野韭菜野韭菜葉片細(xì)長，根莖粗壯，具有非常濃烈的韭菜香味。中醫(yī)認(rèn)為野韭菜能補腎，生發(fā)陽氣，因此民間也稱野韭菜為“起陽草”。野韭菜含有各種維生素，含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于強健筋骨、助益身體。

野韭菜含有大量的纖維，腹瀉之人吃了會加重腹瀉，另外野韭菜屬于“發(fā)陽氣”之物，喉嚨痛、牙齦腫痛的人吃多了會加重“熱氣”，導(dǎo)致上火。野韭菜的草酸含量比較多，慢性結(jié)石、痛風(fēng)患者盡量少吃，以免加重病情。

第四種“發(fā)物”——薺菜薺菜分布廣泛，而且耐寒，遍布大江南北。薺菜含有高達11種氨基酸，因此味道極為鮮美，被稱為最鮮美的野菜。薺菜的鈣含量非常高，是一種非常好的“補鈣菜”。但薺菜也是一種非常容易被人忽略的“發(fā)物”，因為薺菜有助于陽氣升發(fā)，有一部分人不適合食用。

薺菜含有大量的粗纖維，有助于通便，一般人吃了沒事，但是腹瀉拉肚子、大便稀溏者不宜食用。薺菜鮮美，很多人喜歡用它包餃子。但薺菜餃子不適合嬰幼兒食用，因為嬰幼兒腸胃功能弱，薺菜不易消化，會導(dǎo)致腹脹、便秘。