羅樹(shù)妹

咖喱（也叫咖哩，masala）起源于印度，它是由許多種香料調(diào)配而成的粉末或醬料，具有驅(qū)寒祛濕的效果?！翱о眮?lái)源于泰米爾語(yǔ)，即“許多的香料加在一起煮”。馬來(lái)人（巫族）十分喜歡在菜中放香辣味的咖喱來(lái)調(diào)味，不過(guò)其咖喱都愛(ài)用椰漿（椰奶）去減低辛辣和提升香味，所以味道都是比較平和。他們還運(yùn)用了多種香料，如羅望子、月桂葉以及香芋等，令咖喱辣中帶點(diǎn)清潤(rùn)，充滿(mǎn)南洋風(fēng)味。

馬來(lái)人用大米粉和糯米粉做成濃濃椰子味的多種米糕。而平時(shí)馬來(lái)人餐桌上的主食是一種米糕：將蒸熟的大米飯打爛成糊狀，切成3 cm左右大小的方塊，蘸著咖喱菜汁當(dāng)主食吃。

椰漿飯是馬來(lái)人的主食，也是他們愛(ài)吃的一種特色飯。將鮮椰子肉磨成漿水，與大米同蒸，蒸出的大米飯具有椰子的香味。再將蒸好的米飯用大片鮮綠的香蕉葉盛著，配上極豐盛的菜，讓人食欲大增。一般的配菜有咖喱、牛肉、黃瓜、小魚(yú)干、水煮蛋、烤花生和黃花絲。把椰漿飯當(dāng)做早餐和正餐來(lái)吃，是馬來(lái)人的主要飲食方式。

除了米糕和椰漿飯，此外還有桑粑，它也是馬來(lái)西亞的特色主食。將蝦發(fā)酵后做成蝦醬，拌上辣椒，放在石臼里搗碎，澆上酸橙汁使之略帶藥味。在馬來(lái)西亞，很多人的飯菜是米飯、桑粑、蔬菜三樣混合在一起的，缺少了哪樣都覺(jué)得不完整。若再加上洋蔥、大蒜、生姜、香料種、小魚(yú)干，就是比較豐盛的一餐了。馬來(lái)西亞人進(jìn)餐時(shí)不坐椅子，把食品放在席子上，圍坐著吃馬來(lái)西亞特色的桑粑加馬來(lái)菜。餐后點(diǎn)心一般有木薯糕和炸香蕉。

娘惹咖哩雞，“娘惹（Nyonya）”是一個(gè)族群的總稱(chēng)，始于明朝之后。隨著鄭和下西洋的眾多隨從，很多在南洋一帶生活下來(lái)，和當(dāng)?shù)氐哪信ɑ?，生下的孩子，女孩就叫“娘惹”，男孩就叫“（Baba）”，到了現(xiàn)在娘惹就成了他們的泛指。娘惹在延續(xù)中華民族古老傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，又加入了很多馬來(lái)等地的文化特色，形成了獨(dú)特的娘惹文化。如娘惹馬來(lái)語(yǔ)、娘惹服飾、娘惹珠繡、娘惹餐具、娘惹菜肴等。他們從小學(xué)習(xí)的娘惹菜是以傳統(tǒng)中式食物和烹飪手法，并擅長(zhǎng)將馬來(lái)西亞的香料及材料，運(yùn)用中式的烹飪方法變化出不同菜肴，而這種烹煮方法則稱(chēng)為娘惹菜，娘惹咖喱雞即為其典型。

娘惹咖喱雞是以馬來(lái)西亞地道香料做成的咖喱，由于是自家配制，辣味和濃度可以自己調(diào)配，做出來(lái)的咖喱就少一點(diǎn)辣而多一點(diǎn)香濃，配合雞和一碗白飯或薄餅，堪稱(chēng)絕配，因?yàn)榘酌罪埡捅★災(zāi)芷鸬狡胶饪诟械淖饔?。咖喱和雞是慣常的搭配，烹制時(shí)也可加入少許土豆，但不宜喧賓奪主。而且土豆不宜過(guò)油，煮熟去皮后放入咖喱雞中滾稔（變粉）便可。做法如下：土豆去皮切滾刀塊，炸熟備用。將雞切塊，加適量鹽、少許咖哩粉拌勻。再下入咖哩粉翻炒片刻，然后下雞湯，以適量的鹽調(diào)味，慢火燉煮至雞熟，下椰漿和蔥花，煮至將熟，放入土豆塊再煮至湯汁稠，味香濃時(shí)即好。該菜椰香誘人、咖喱味濃，具濃郁的南洋亞口味。

沙嗲是一種烤肉串，類(lèi)似我國(guó)的烤羊肉串，分為羊肉、雞肉和牛肉三種。制作方法是將肉塊用咖哩粉等香料腌漬好后，用細(xì)竹簽串好，放在炭火上烤熟，再蘸著用花生醬和牛肉汁調(diào)好的佐料吃。馬來(lái)人特別喜歡將沙爹與洋蔥頭、黃瓜丁一起蘸著花生醬汁吃。

椰漿牛肉咖喱這是一道美味的馬來(lái)佳肴。原料有牛肉、辣椒、洋蔥，加上肉桂、苜蓿、肉豆蔻等香料，用文火慢慢燒燉而成，味道鮮嫩爽口，香甜多汁。配上米飯、米糕或是用椰漿蒸成的糯米飯一起食用，是一種很受歡迎的美味佳肴。

咖喱叻沙（叻沙又稱(chēng)喇沙）是在馬來(lái)西亞存在的娘惹文化的地道食品，通常用作面條的湯底。材料包括蝦米、蝦羔、蒜茸、干蔥、辣椒、香茅、南姜及椰汁，制法是將它們煮多個(gè)小時(shí)。它是用面條澆上調(diào)料，配上雞肉塊、豆腐及豆芽一起享用。微辣的滋味配上淡淡的椰漿味，一口咬下含有飽滿(mǎn)咖喱汁的豆腐塊，咖喱汁在嘴里散開(kāi)，滋味非常美妙。