俗語中飲食智慧上

姜珊

食物類

俗語：吃肉不如喝腥湯

這句俗語的意思是吃肉不如喝點(diǎn)葷湯，其實(shí)，因人而異。

對(duì)于消化吸收正常的健康人來說，既要喝湯，更要吃肉，我國南方地區(qū)居民喜歡燉湯，有喝湯棄肉的習(xí)慣，這種吃法不能使食物中的營養(yǎng)素得到充分利用，造成食物資源的極大浪費(fèi)。

實(shí)際上，肉的營養(yǎng)價(jià)值比湯高，無論什么湯，其蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及肉塊本身。

而對(duì)于營養(yǎng)狀態(tài)不良、身體虛弱的人來說，適當(dāng)喝些肉湯更有幫助，因?yàn)槠淙鉁械挠坞x氨基酸、谷氨酰胺和B族維生素等營養(yǎng)成分，能讓體弱者更好得消化吸收，其鮮美的味道也在一定程度上能刺激食欲，幫助患者恢復(fù)食欲，對(duì)之后的健康恢復(fù)有一定的作用。

然而，對(duì)于有痛風(fēng)、高尿酸血癥的人來說，盡量不喝或少喝肉湯，因?yàn)闇械泥堰屎亢芨?，容易?duì)自身嘌呤代謝造成負(fù)擔(dān)。

俗語：吃米帶點(diǎn)糠，營養(yǎng)又健康

糠，是全谷物的一部分，與精致谷物相比，全谷物可提供更多的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物等有益健康的營養(yǎng)成分，而雜豆類食物蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%以上，其膳食纖維、鈣、鐵含量較高。

因此，建議一般人群每天吃全谷物和雜豆類食物50～150克，相當(dāng)于一天谷物的1/4～1/3。全谷物面包、燕麥片早餐等，都可作為膳食的一部分。而對(duì)于消化能力降低的老年人來說，則可延長烹調(diào)時(shí)間，粗糧細(xì)作，可以把粗糧磨成粉、壓成泥、熬成粥或者與其他食物混合加工成花樣翻新的食物，既可增進(jìn)食欲，也可提高人體對(duì)粗糧營養(yǎng)的吸收率，但不建議多吃，每日食用一頓粗細(xì)搭配的主食就可以了。

俗語：三天不吃青，兩眼冒金星

蔬菜是維生素C、維生素A（胡蘿卜素）、鉀、鎂和葉酸的重要來源，對(duì)提高膳食微量營養(yǎng)素和植物化學(xué)物的攝入量有重要作用。研究發(fā)現(xiàn)，多吃菜可有效降低心血管、食管癌、結(jié)腸癌、胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，而綠葉菜可降低2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

建議餐餐有蔬菜，選應(yīng)季的新鮮蔬菜，每天攝入300～500克蔬菜，其中深色蔬菜（深綠色、紅色等）應(yīng)占1/2，每頓飯的蔬菜約占整體膳食餐盤的1/2。此外，蔬菜每天至少達(dá)到5種。烹飪時(shí)，先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。