周瑞雪

摘要：隨著休閑旅游的體驗方式不斷增多，夜市已成為旅游體驗的一部分，對當?shù)芈糜蔚漠a(chǎn)生著積極影響。開封夜市飲食文化歷史悠長，特點鮮明，不僅為當?shù)鼐用裉峁┝诵蓍e和聚會的交際場所，也為開封市吸引游客提供了重要的旅游資源。開封夜市在蓬勃發(fā)展的同時也存在許多問題，本文就開封夜市的現(xiàn)狀進行了分析和研究，運用SPSS16.0構(gòu)建回歸模型，就影響游客對夜市總體滿意度的因子做了多元線性回歸分析，最后指出了開封夜市旅游的不足及今后的改進方向。

關鍵詞：開封;夜市;旅游發(fā)展;滿意度

中圖分類號：F590

文獻識別碼：A

文章編號：1001-828X（2019）010-0488-02

一、引言

隨著經(jīng)濟的發(fā)展、科學技術的進步和日常生活節(jié)奏的加快，人們不再局限于滿足自己基本的食宿問題，而是需要更多的娛樂空間來釋放壓力，休閑問題也變得越來越為人們所重視。開封市夜市經(jīng)營歷史久遠，其飲食文化有著豐富的積淀，有著較大的開發(fā)前景[1]。據(jù)記載開封在周朝時就有在夜間販賣飲食的商販，但當時規(guī)模較小，稱不上是飲食夜市。北宋時期，開封作為其都城，商業(yè)萌芽出現(xiàn)，經(jīng)濟得到快速發(fā)展，沒有了坊、市的界限，從而出現(xiàn)了規(guī)模不等的夜市飲食20多處。公元965年，宋太祖頒布詔令曰：“令京城夜市至三鼓已來，不得禁止?！睆拇?，飲食夜市不僅大量出現(xiàn)，而且非常繁榮?！稏|京夢華錄》里有記載：“冬月雖大風雪陰雨，亦有夜市。”[2]建國后，開封夜市經(jīng)過自身的不斷優(yōu)化完善和政府的整合調(diào)控，逐步由自發(fā)形成的小夜市變成了由政府批準的規(guī)范化夜市。1995年到現(xiàn)在，由開封市政府行文批準的夜市有：鼓樓夜市、西司夜市、大南門夜市、三里堡夜市、五座樓夜市、宋門外夜市、鐵北街夜市、學院門夜市、北道門夜市、東城市場夜市、新街口夜市、東司門夜市、西門外夜市、曹門關夜市、臥龍街北口夜市、汴京公園夜市、相國寺夜市等共17個夜市區(qū)域，經(jīng)營攤位有1000多個，涉及到的小吃有240多種[3]。

開封夜市吸引了大批量的游客前往，小吃品種豐富、制作精美，已變成一張對外旅游的名片。民以食為天，旅以食為先。開封旅游業(yè)的發(fā)展以及對資源的深度挖掘，為開封夜市注入了勃勃生機，鋪開了道路。鄭開大道、物流大道等鄭汴通道打開后，為開封夜市輸送了大量客源，同時夜市旅游也促進了開封旅游業(yè)的發(fā)展。

二、問卷設計及研究方法說明

1.問卷設計

本文調(diào)查問卷的設計基于大量的文獻研究及專家咨詢，最終將問卷內(nèi)容確定為三大部分，采用封閉式問題，共有16項。該問卷的設計包括3部分：（1）游客的基本行為特征調(diào)查。包括出游方式、原因、信息來源、夜市印象等。（2）滿意度測評。滿意度調(diào)查選用李克特5點量表作為尺度，測評游客對開封夜市的各項因子的感知程度：從5到1分別代表非常滿意，滿意，一般，不滿意，非常不滿意。（3）夜市游客的人口統(tǒng)計學特征調(diào)查，包括年齡、性別、居住地、職業(yè)、收入情況等[4]。

2.問卷發(fā)放及回收

本研究采用了游客直接填寫的方式來進行開封夜市滿意度的問卷調(diào)查，并收集原始資料與信息，采用SPSS16.0統(tǒng)計軟件分析篩選出的有效數(shù)據(jù)。問卷發(fā)放地點為游客熟知且游客量較多的鼓樓食坊、西司夜市和東城市場夜市等幾個夜市區(qū)域。于2018年12月10日至2019年2月10日向來開封夜市旅游的游客開展問卷調(diào)查，調(diào)查共計發(fā)放問卷215份，回收206份，回收率95.81%，其中有效問卷199份，有效問卷率96.66%。

3.研究方法及問卷信度

本文選取開封夜市為調(diào)查對象，采用SPSS16.0軟件作為工具，統(tǒng)計分析所得到的有效數(shù)據(jù)。利用多元線性回歸分析構(gòu)建了回歸模型，測評各項感知因子與開封夜市總體滿意度之間的關系，通過逐步回歸法得出最為影響游客對開封夜市旅游總體評價的因子。為驗證得出數(shù)據(jù)結(jié)果的科學性，本文還測量了所選因子的內(nèi)在信度，得出各因子的克隆巴赫信度系數(shù)為0.718，表明本研究結(jié)果應屬可信。

三、數(shù)據(jù)結(jié)果分析

1.人口統(tǒng)計及行為特征分析

本次調(diào)研共收集了199名游客的有效問卷，其中男性占全部總?cè)藬?shù)的48.2%，女性占51.8%，男女比例為1：1.07;在游客的年齡層次上，青壯年游客占據(jù)了主導地位，為總?cè)藬?shù)的38.2%，表明青壯年是開封夜市的主要客源;收入水平方面，工資在2001—3000元人民幣的工薪階層是開封夜市游客市場的主要構(gòu)成部分;在從事職業(yè)方面上，企事業(yè)單位人員排名第一;在游客文化水平上，大專和本科學歷層次的人員最多。

開封夜市游客的行為特征與來訪次數(shù)分析如表1所示：

由表1數(shù)據(jù)可知，游客到開封夜市旅游的原因大多是來品嘗美味小吃，其次則是感受夜市地方特色文化氛圍和小吃價格便宜等。對夜市旅游的印象主要集中在開封夜市旅游的特色民俗以及夜市貼近生活的內(nèi)在文化方式兩方面;其次比例較高的是夜市小吃樣式多，表明開封市政府對夜市小吃種類引進和質(zhì)量提升的推進措施有所奏效;游客了解開封夜市的途徑從前到后依次為親朋好友、其他和美食節(jié)目推薦、網(wǎng)站搜索、旅行社、報刊雜志;在到開封旅游的次數(shù)上，第一次來開封的游客占10.6%，2次及以上的游客人數(shù)最多，占89.4%，說明了開封夜市對游客具備持續(xù)的吸引力。

2.開封夜市游客滿意度回歸分析

為得出問卷中各單項指標與旅游整體滿意度間的關聯(lián)性，問卷從游客在開封夜市的服務人員態(tài)度、衛(wèi)生條件、區(qū)位交通條件、小吃價格、小吃種類、小吃美味度、夜市氣氛、攤位擺放等的感知進行調(diào)查。利用SPSS16.0統(tǒng)計軟件，構(gòu)建出回歸模型，分析最為影響游客對夜市整體滿意度的因子。多元線性回歸的數(shù)學模型為：

公式

其中X為自變量，Y為因變量，β表示回歸系數(shù)，ε為隨機誤差。代表在其他自變量Xi沒有變動的情況下，自變量X變動一個單位所引發(fā)的因變量的平均變動[5]。本文把各單項因子所得出的滿意度作為自變量Xi，把游客的整體滿意度因子作為因變量Y，進行逐步回歸分析，調(diào)整判定系數(shù)R2為0.315。多元回歸模型中的方差膨脹因子（VIF）在1至1.5之間，表示各變量間不存在多重共線性。殘差DW為2.157，表示殘差不存在自相關性，各序列間是相互獨立的關系，即回歸模型可以說明因變量。通過逐步篩選自變量，得到最佳回歸模型如表2所示：