慢綜藝節(jié)目中的文化符號(hào)和文化傳播

盧李

摘 要 中國(guó)《中餐廳》和韓國(guó)《尹食堂》節(jié)目作為中韓慢綜藝中文化傳播的典型例子，其誕生的背景、節(jié)目主旨、形式、文化傳播等既有相同之處，也有不同之處。分析其異同以及文化符號(hào)在表達(dá)和傳播上的運(yùn)用，對(duì)今后如何將真人秀節(jié)目與文化傳播有機(jī)結(jié)合，制作出兼具娛樂(lè)性和文化性的新奇優(yōu)質(zhì)的綜藝節(jié)目具有重要意義。

關(guān)鍵詞 慢綜藝;文化符號(hào);文化傳播;中餐廳;尹食堂

中圖分類(lèi)號(hào) G2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 2096-0360（2019）08-0114-05

進(jìn)入新世紀(jì)，科技飛速發(fā)展帶動(dòng)網(wǎng)絡(luò)傳播技術(shù)不斷進(jìn)步，同時(shí)電視制作理念在多年的探索下逐漸成熟，我國(guó)真人秀節(jié)目不斷多元化、成熟化，在全國(guó)范圍內(nèi)掀起了一股真人秀“娛樂(lè)旋風(fēng)”。然而，以“快節(jié)奏、快生產(chǎn)、快消化”為核心的“快餐式”節(jié)目使得觀眾出現(xiàn)了疲勞之態(tài)。娛樂(lè)至上的淺層次觀感體驗(yàn)已不能滿足觀眾與時(shí)俱進(jìn)的文化需求和審美訴求。于是《親愛(ài)的客?！贰兑?jiàn)字如面》《朗讀者》等“慢”綜藝順勢(shì)而生。“慢綜藝”是相對(duì)于“快綜藝”而言的，它是綜藝節(jié)目的另一種表達(dá)方式，一種新的制作理念。“慢綜藝”是從游戲?qū)购腿蝿?wù)挑戰(zhàn)轉(zhuǎn)變?yōu)樯铙w驗(yàn)、思想觀察，強(qiáng)調(diào)的是節(jié)目整體節(jié)奏的變化。該類(lèi)節(jié)目敘事節(jié)奏緩慢，沒(méi)有太多競(jìng)技元素，采用紀(jì)實(shí)拍攝的方式，更多地用具有文化價(jià)值的元素構(gòu)建節(jié)目?jī)?nèi)容。

縱觀我國(guó)綜藝節(jié)目市場(chǎng)，較多真人秀節(jié)目原版均來(lái)自海外，特別是處于相近文化圈的韓國(guó)綜藝節(jié)目對(duì)我國(guó)具有極大的影響。韓國(guó)綜藝節(jié)目以其新穎的內(nèi)容、獨(dú)特的敘事以及精良的制作獲得國(guó)內(nèi)外觀眾的認(rèn)可和支持，并且達(dá)到了可觀的傳播效果。去年大熱的《尹食堂》（第一季）便是其中的典型。而國(guó)內(nèi)與之類(lèi)似的《中餐廳》（第一季），作為2017 年熒屏慢綜藝節(jié)目的代表也獲得極大關(guān)注。將兩者做比較研究，分析兩者的異同，對(duì)我國(guó)真人秀節(jié)目如何與文化傳播有機(jī)結(jié)合，且兼具娛樂(lè)性和文化性具有指導(dǎo)性意義。

1 背景分析

1.1 文化軟實(shí)力是全球化競(jìng)爭(zhēng)的重要因素

21世紀(jì)是軟實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)的世紀(jì)，在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中，文化軟實(shí)力的地位和作用愈加突出。文化不僅僅是單一的競(jìng)爭(zhēng)因素，更是滲透到經(jīng)濟(jì)和政治中。經(jīng)濟(jì)的文化含量和文化的經(jīng)濟(jì)功能將逐漸提升，文化對(duì)民族凝聚力和創(chuàng)造力的影響將不斷增強(qiáng)，文化軟實(shí)力已成為國(guó)家核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。飲食文化是中華文化的重要組成部分，也是國(guó)家文化軟實(shí)力的一個(gè)體現(xiàn)，它承載著中華民族的過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)，凝聚了祖先們代代相傳的生活智慧及人生哲理。飲食文化的傳承、傳播將進(jìn)一步強(qiáng)化其在國(guó)際上的聲譽(yù)，增強(qiáng)國(guó)人對(duì)自身傳統(tǒng)飲食文化的熱愛(ài)和自信，也吸引了其他國(guó)家對(duì)該國(guó)傳統(tǒng)食品的喜愛(ài)和關(guān)注，從而進(jìn)一步增強(qiáng)其在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中的文化軟實(shí)力。

1.2 飲食項(xiàng)目申遺成功使飲食受到關(guān)注

2010年，法餐被成功列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，此后，地中海飲食、土耳其傳統(tǒng)美食相繼加入名錄。2013年12月5日，韓國(guó)”腌制越冬泡菜文化”和日本“料理和食”被列入非遺名錄。日韓兩國(guó)飲食項(xiàng)目入選世界非遺代表作名錄使得飲食文化在國(guó)際上獲得極大的關(guān)注。而我國(guó)早在2011年和2015年就將中國(guó)烹飪技藝和中國(guó)美食進(jìn)行申遺嘗試，但都以失敗告終。這一結(jié)果與中國(guó)菜系在世界菜系中的地位及其悠久的歷史、豐富的特色和深厚的文化內(nèi)涵所該得到的待遇不相匹配。中國(guó)飲食在世界范圍內(nèi)都享有聲譽(yù)，特別是紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的熱播，使得中華美食走出國(guó)門(mén)，走向世界，獲得了進(jìn)一步的宣傳推廣。面對(duì)中華飲食類(lèi)非遺申請(qǐng)的多次失敗以及日韓申遺的成功，中華美食文化的傳播推廣需要各方的一起努力。

1.3 國(guó)家對(duì)飲食文化的重視

早在1986年，韓國(guó)首爾就開(kāi)設(shè)了泡菜博物館。2008年，韓國(guó)政府相繼修改、出臺(tái)了《食品衛(wèi)生法》《食品安全基本法》《食品產(chǎn)業(yè)振興法》和《食品企業(yè)振興法》。2009年，韓國(guó)大力推動(dòng)“韓餐世界化戰(zhàn)略”，成立了“韓餐世界化推進(jìn)委員會(huì)”，全力推廣施行韓餐世界化，當(dāng)時(shí)的韓國(guó)首長(zhǎng)夫人金潤(rùn)玉女士親自擔(dān)任該委員會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。負(fù)責(zé)“韓餐世界化”的農(nóng)林水產(chǎn)食品部為了在2017年底前將韓餐培養(yǎng)為“世界五大料理”，制定了“韓餐世界化計(jì)劃”的具體戰(zhàn)略。2010年3月，韓國(guó)農(nóng)林水產(chǎn)食品部在韓國(guó)食品研究院成立了世界泡菜研究所。除此之外，韓國(guó)設(shè)立食品產(chǎn)業(yè)投資基金，積極推進(jìn)食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，成立“韓食財(cái)團(tuán)”民間機(jī)構(gòu)，舉辦多種大型國(guó)際活動(dòng)以及娛樂(lè)公司、電視臺(tái)等對(duì)韓食進(jìn)行宣傳。

我國(guó)的飲食文化保護(hù)措施主要包括建立國(guó)家、省、市、縣四級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄體系，以及非遺調(diào)查制度、傳承人認(rèn)定制度和“文化遺產(chǎn)日”等。2009年，湘菜大師許菊云提請(qǐng)有關(guān)主管部門(mén)重視挖掘和保護(hù)飲食類(lèi)非遺文化體系，并建議在國(guó)家非遺名錄中開(kāi)辟飲食類(lèi)的專(zhuān)項(xiàng)類(lèi)別。2017年1月，國(guó)家印發(fā)了《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見(jiàn)》，意見(jiàn)提出，中華飲食文化應(yīng)該融入到人們生產(chǎn)生活中，并推動(dòng)中外文化的交流。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)超過(guò)1/3的中國(guó)老字號(hào)是經(jīng)營(yíng)飲食的。為更好地推動(dòng)飲食類(lèi)老字號(hào)的發(fā)展，國(guó)家先后頒布了《“中華老字號(hào)”認(rèn)定規(guī)范》和《保護(hù)和促進(jìn)老字號(hào)發(fā)展的若干意見(jiàn)》，商務(wù)部牽頭成立中華老字號(hào)振興發(fā)展委員會(huì)，并相繼出臺(tái)了一些支持政策。除此之外，世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)、國(guó)務(wù)院僑務(wù)辦公室國(guó)僑辦推進(jìn)“海外惠僑工程——中餐繁榮計(jì)劃”，提升海外中餐以及從業(yè)者技藝水平，提高中華美食的國(guó)際聲譽(yù)，各省在此背景下采取一系列措施助力“中餐繁榮計(jì)劃”。

1.4 “放慢節(jié)奏，回歸生活”的時(shí)代主題

近幾年來(lái)，不管是中國(guó)的《中國(guó)好歌聲》《爸爸去哪兒》《奔跑吧！兄弟》《極限挑戰(zhàn)》，還是韓國(guó)的《無(wú)限挑戰(zhàn)》《兩天一夜》等節(jié)目，一直吸引著觀眾眼球，占據(jù)網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)。然而，這類(lèi)“快消”時(shí)代的產(chǎn)物，雖然富有娛樂(lè)精神，帶給觀眾強(qiáng)烈的感官?zèng)_擊，但同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，觀眾產(chǎn)生了嚴(yán)重的審美疲勞。同時(shí)，在當(dāng)今社會(huì)節(jié)奏不斷加快、生活壓力巨大的情況下，不斷涌現(xiàn)的“快綜藝”逐漸給人一種疲憊感?！翱炀C藝”是快節(jié)奏社會(huì)的初期產(chǎn)物，而“慢綜藝”則是快節(jié)奏社會(huì)發(fā)展到一定階段后的產(chǎn)物。

今天的人們開(kāi)始向往慢節(jié)奏、慢生活，而這種期待會(huì)反映到收看電視綜藝觀眾的審美取向上。面對(duì)生活壓力，作為綜藝節(jié)目的主流收視人群，大部分的年輕職場(chǎng)人士希望放慢腳步，去感受最為真實(shí)的生活。因此，在綜藝節(jié)目的追求上，希望能逃離都市的喧囂，將“對(duì)美好生活的向往”變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

2 中國(guó)《中餐廳》與韓國(guó)《尹食堂》的對(duì)比分析

2.1 節(jié)目主旨

每個(gè)人的心中都有一個(gè)文青夢(mèng)，想著開(kāi)一家屬于自己的咖啡館或餐廳，但不是所有人都有能力去實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想?！兑程谩返膶?dǎo)演羅英錫就以此為出發(fā)點(diǎn)，為觀眾完成一個(gè)既有美景又有美食，想做而不能做的事?！兑程谩纷叩氖菧嘏斡L(fēng)，并不在于刻意傳播韓國(guó)飲食文化。作為老板兼主廚的尹汝貞不會(huì)做飯，在節(jié)目開(kāi)始時(shí)才特意向廚師學(xué)習(xí)制作了三道菜品：烤肉蓋飯、烤肉粉絲、烤肉三明治。節(jié)目后期，老板和店員又結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖堕_(kāi)發(fā)了面條、餃子、蔥餅之類(lèi)的食物?？傮w來(lái)說(shuō)，《尹食堂》更多的是表現(xiàn)生活的悠閑愜意，注重嘉賓之間的相處以及顧客的美食體驗(yàn)，于平平淡淡、忙忙碌碌中感受最真實(shí)的美好。

《中餐廳》是以向更多外國(guó)人宣揚(yáng)中華美食文化為初衷，將博大精深的中華美食文化帶出國(guó)門(mén)，也將泰國(guó)飲食文化引進(jìn)中國(guó)。同時(shí)，它將海外創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)體驗(yàn)與美食相結(jié)合，既用美食作為“一帶一路”上的一個(gè)紐帶，連接世界各地，讓中國(guó)美食深入游子內(nèi)心，感知家的味道，也通過(guò)5位合伙人20天的經(jīng)營(yíng)體驗(yàn)生活為廣大創(chuàng)業(yè)者做出了重要表率。

2.2 節(jié)目形式與特點(diǎn)

《中餐廳》與《尹餐廳》都是采取由幾位明星合伙人在異國(guó)他鄉(xiāng)經(jīng)營(yíng)餐廳的形式。在人物的選取上，《中餐廳》選擇了4位國(guó)內(nèi)一二線的明星以及湖南衛(wèi)視的新主持人：趙薇、黃曉明、周冬雨、張亮、靳夢(mèng)佳。除了靳夢(mèng)佳外，其他四位具有龐大的粉絲群體，擁有一定影響力。《尹餐廳》的4位明星則是韓國(guó)有名的老戲骨尹汝貞，81歲的花樣爺爺申久，人氣綜藝嘉賓李瑞鎮(zhèn)，以及演員鄭裕美。這幾位嘉賓年齡跨度較大，組合在一起能發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)。兩個(gè)節(jié)目都在極力弱化明星身份，用紀(jì)實(shí)的拍攝手法，將人物之間真誠(chéng)的情感，買(mǎi)菜、做菜的活動(dòng)記錄下來(lái)，同時(shí)將鏡頭落在那些從世界各地到這里旅行、吃飯的陌生人身上。

在后期文字呈現(xiàn)上，《中餐廳》的花字采用楷體，類(lèi)似于手寫(xiě)體，靜謐寬闊的畫(huà)面搭配上清新雋永的文字，使節(jié)目更加具有美感、層次感。后期則加入了很多賣(mài)萌搞笑特效，突顯輕松明快的氛圍。相對(duì)來(lái)說(shuō)，《尹食堂》的后期就顯得簡(jiǎn)單些，后期的工作著重于剪輯，特別是配上背景音樂(lè)，將物品賦予生命;用花字講述心聲，巧妙推動(dòng)劇情;用代表《尹食堂》四人組的木兔子來(lái)渲染節(jié)目的浪漫氣氛?！兑程谩凡似泛?jiǎn)單，通過(guò)畫(huà)面的構(gòu)圖，色彩的調(diào)和，使得鏡頭下呈現(xiàn)的美食讓觀眾垂涎?？傮w而言，整個(gè)畫(huà)面十分真實(shí)自然，就像在記錄一段生活感的電影。

3 飲食文化符號(hào)的表達(dá)與傳播

符號(hào)是文化傳播的基因和代碼，是文化傳播的媒介和載體。符號(hào)使文化得以繼承，文化通過(guò)符號(hào)也得以傳播。在跨文化交流中，符號(hào)化的傳播使得文化交流更加直觀、簡(jiǎn)約。每個(gè)民族都有其對(duì)宇宙的認(rèn)知分類(lèi)和對(duì)精神世界的特殊體驗(yàn)，飲食即是對(duì)生命哲學(xué)的理解和實(shí)踐的一種方式。不同國(guó)家的人有著不一樣的生活環(huán)境，這造就了世界上多元體系的飲食特色。但是，食物本身是客觀的物質(zhì)，其作為所有人共同的生理需求，在某種程度上是一種共同的“語(yǔ)言”。在族群發(fā)展演變過(guò)程中，飲食承載著這個(gè)族群的共同回憶，因此，民族群體通過(guò)飲食這一元素產(chǎn)生文化認(rèn)同，文化依存。而這種民族飲食文化的特征，伴隨著電視節(jié)目的傳播和飲食行為的流通，逐漸演繹成獨(dú)有的價(jià)值體系，轉(zhuǎn)化成為國(guó)家層面的形象構(gòu)建。并于無(wú)形之中在觀眾心中形成了美好的圖景，增強(qiáng)了民族文化認(rèn)同以及對(duì)外的文化輸出。

3.1 《尹食堂》飲食文化的表達(dá)

韓國(guó)飲食因韓國(guó)所處半島的地理位置及周邊國(guó)家文化的影響，自古以來(lái)就具有特色。韓國(guó)人自古就有重食與尚食傳統(tǒng)，形成了“食為五福之一”的說(shuō)法。韓國(guó)菜有“五味五色”的理念，即由酸甜苦辣咸五味和紅白黑綠黃五色調(diào)和而成。這五種顏色被稱(chēng)為五方色，象征著祥和，也代表五種味覺(jué)：紅色代表苦味、白色代表甜味、黑色代表辣味、綠色代表酸味、黃色代表咸味。韓國(guó)人的日常飲食主要有米飯、泡菜、湯、大醬、辣椒醬、大醬湯等，其中泡菜和醬對(duì)每個(gè)家庭都是必不可少的。隨著韓國(guó)綜合國(guó)力升騰發(fā)展和民族文化極力張揚(yáng)的態(tài)勢(shì)，“韓國(guó)泡菜”已成為韓國(guó)重要的文化符號(hào)。在綜藝《尹食堂》中最初的菜品是烤肉蓋飯、烤肉漢堡、烤肉粉條，而這三個(gè)菜最精華的部分當(dāng)屬醬汁。醬汁是在韓國(guó)日常飲食中占據(jù)一席之地的副食，在韓國(guó)飲食文化中不可或缺。韓國(guó)醬汁分為“辣椒醬”“烤肉醬”“大醬”等，其不僅味道鮮美，富含營(yíng)養(yǎng)，具有醫(yī)療作用，在歷史上更是有豐富的寓意。韓劇《大長(zhǎng)今》中有一個(gè)情節(jié)：宮廷里存儲(chǔ)的大醬變味，整個(gè)宮廷都變得異常驚慌，因?yàn)轫n國(guó)人認(rèn)為大醬的氣味預(yù)示著國(guó)家的運(yùn)氣。韓國(guó)自古以來(lái)把大醬稱(chēng)為“五德”食品，即丹心、恒心、佛心、善心、和心。每一個(gè)都代表著獨(dú)特的意思，如“和心”即意為可與任何食物相搭配。由此可見(jiàn)，醬汁在韓國(guó)飲食文化中所處的重要地位。

《尹食堂》中期，嘉賓們開(kāi)始加入其他食物，比如炸雞和方便面。炸雞最初由來(lái)是美國(guó)，在20世紀(jì)50年代，韓戰(zhàn)結(jié)束后，美國(guó)將炸雞帶入韓國(guó)。隨著韓國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及炸雞簡(jiǎn)單、快速等制作特點(diǎn)，炸雞逐漸成為韓國(guó)人喜愛(ài)的小食。并且在發(fā)展中開(kāi)發(fā)出了不同的口味，如特制醬料炸雞、醬油炸雞、芝士炸雞等，韓國(guó)因此被稱(chēng)為“炸雞共和國(guó)”。隨著《來(lái)自星星的你》的傳播，炸雞加啤酒更是風(fēng)靡亞洲甚至影響世界。除炸雞外，方便面也是韓國(guó)家庭必備食物。韓國(guó)方便面與中國(guó)方便面有不同之處：韓國(guó)人將方便面稱(chēng)作“拉面”，是非油炸食品。由于韓國(guó)人飲食喜清淡，多蔬菜，少油多辣，因而拉面也是無(wú)油的，調(diào)料只有粉包和干菜包。韓國(guó)因其緊湊的生活節(jié)奏和獨(dú)特的生活習(xí)慣特點(diǎn)，方便面是日常生活中必不可少的獨(dú)特美食，韓國(guó)人甚至為此發(fā)明了一種特殊的“泡面鍋”。而在中國(guó)，方便面對(duì)于追求美感和精致的中國(guó)人來(lái)說(shuō)是制作技藝粗糙、毫無(wú)美感和營(yíng)養(yǎng)的“垃圾食品”。

《尹食堂》不管是烤肉飯、烤肉粉條這類(lèi)特色料理，還是炸雞、方便面等“快消食品”，都能讓觀眾享受到美味的刺激。而從韓國(guó)醬料、炸雞、方便面等食品的來(lái)源和發(fā)展可看到，在娛樂(lè)文化和消費(fèi)文化持續(xù)繁榮的時(shí)代，韓國(guó)飲食文化體現(xiàn)了極大的包容性，多元文化共存也已成為韓國(guó)社會(huì)飲食文明的表征。

3.2 《中餐廳》飲食文化的表達(dá)與傳播

3.2.1 飲食文化的表達(dá)

《建國(guó)方略》中說(shuō)到：“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。中國(guó)所發(fā)明之食物，固大盛于歐美;而中國(guó)烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕。至于中國(guó)人飲食之習(xí)尚，則比之今日歐美最高明之醫(yī)學(xué)衛(wèi)生家所發(fā)明最新之學(xué)理，亦不過(guò)如是而已”。在近代，中國(guó)諸多方面落后于西方國(guó)家，但在飲食領(lǐng)域的認(rèn)知他國(guó)卻難望我國(guó)之項(xiàng)背。中國(guó)人對(duì)飲食的精致追求之所以領(lǐng)先世界，便是源于中華民族數(shù)千年的實(shí)踐積累和生活智慧。中華飲食在幾千年的發(fā)展過(guò)程中，因其地理位置、生活環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等的不同，形成了不同的飲食制作方式，產(chǎn)生了八大菜系。

“中餐廳”，這一稱(chēng)謂，既是綜藝節(jié)目的名字，同時(shí)也是一個(gè)文化符號(hào)。《中餐廳》獨(dú)具匠心地呈現(xiàn)了這些中華美食符號(hào)，無(wú)論是湘菜系的“剁椒魚(yú)頭”，還是粵菜系的“咕咾肉”，抑或是普通家常菜“宮保雞丁”，在讓人垂涎三尺的同時(shí)，亦在傳遞中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化符號(hào)之內(nèi)涵。中華飲食文化在時(shí)代的演進(jìn)和地域的變遷中，又不斷適應(yīng)著各種變化。比如張亮的拿手好菜菠蘿咕咾肉，原本是廣東的一道家常菜“酸甜豬肉”，后由廣東人帶到舊金山的唐人街，并深受外國(guó)人的喜歡，逐漸更名為“咕咾肉”。家喻戶曉的家常菜“宮保雞丁”不僅川菜有收錄，魯菜也有收錄。雖然具體的做法不盡相同，但發(fā)源是一致的。這足以表明，盡管由于不同的氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣等原因，中華飲食有許多的不同之處，但它在這片廣袤的中華大地上擁有共同的飲食文化淵源。

中華飲食文化是中華文化體系中重要的組成部分，從有巢氏茹毛飲血到伏羲氏首創(chuàng)烹飪，再到彭祖飲食養(yǎng)生、伊尹精研美食，“吃”從果腹生存開(kāi)始轉(zhuǎn)變?yōu)槊朗诚硎?。千百年?lái)，中國(guó)人心甘情愿地把大量的精力傾注在飲食之事中，追求于飲食的精神享受。但中國(guó)人的“吃”，不僅僅是一種生理滿足，它又表達(dá)著豐富的心理內(nèi)涵。孫中山的《建國(guó)方略》以飲食開(kāi)篇，足以說(shuō)明飲食雖為“至尋常、至易行之事”，但通過(guò)對(duì)飲食的解剖，可以使國(guó)人從尋常之事中明白一些道理，得到一點(diǎn)啟示。錢(qián)鐘書(shū)先生在《吃飯》一書(shū)中也說(shuō)到：我們通常把饑餓看得太低了，只說(shuō)它產(chǎn)生了乞丐、盜賊、娼妓一類(lèi)的東西，忘記了它也啟發(fā)過(guò)思想、技巧。從古到今，飲食已經(jīng)與哲學(xué)、宗教等形成了密切的聯(lián)系，凝聚成了“天人合一”“中和之美”“陰陽(yáng)協(xié)調(diào)”等精神特質(zhì)。這些特質(zhì)經(jīng)過(guò)幾千年形成的中華文化理論與價(jià)值取向，在現(xiàn)在社會(huì)得到極大的表現(xiàn)和傳達(dá)?！吨胁蛷d》節(jié)目是在中國(guó)實(shí)行“一帶一路”戰(zhàn)略背景下應(yīng)勢(shì)而生的。在沿線國(guó)家泰國(guó)象島開(kāi)辦的中餐廳積極引進(jìn)泰國(guó)美食，讓中泰兩國(guó)美食文化產(chǎn)生碰撞，相互學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步，體現(xiàn)了“和而不同”的文化精神。張亮依據(jù)當(dāng)?shù)厥巢牡牟煌虻刂埔碎_(kāi)發(fā)了具有泰國(guó)特色的中式餐點(diǎn);邀請(qǐng)?zhí)﹪?guó)藝人Mike、BOAT、Hongyok加盟，做泰國(guó)特色菜冬陰功湯，讓中泰兩國(guó)特色美食同桌出鏡。這正是“以和為貴”的中華文化的根本特征和基本價(jià)值取向，也是“君子和而不同”理念的具體闡述?！昂投煌钡奈幕癫粌H是中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的力量之源，也造就了中華文化浩瀚恢弘的博大氣象和歷久彌新的內(nèi)在品格。在《中餐廳》里，每一個(gè)嘉賓自由表達(dá)，隨性表現(xiàn)，不可避免地出現(xiàn)觀點(diǎn)相左，意見(jiàn)相歧的情況。在經(jīng)營(yíng)方式上，店長(zhǎng)趙薇主張定高價(jià)格實(shí)現(xiàn)營(yíng)利，而黃曉明則希望能打折優(yōu)惠以吸引顧客。面對(duì)這種分歧，黃曉明避其鋒芒，暫且將矛盾擱置，待到心平氣和再來(lái)溝通。我國(guó)傳統(tǒng)文化中的元素、理念以及思維即通過(guò)嘉賓的行為方式和語(yǔ)言表達(dá)得以體現(xiàn)。

3.2.2 飲食文化的傳播

節(jié)目中除了對(duì)中華文化符號(hào)的表達(dá)以及中華民族精神特質(zhì)與價(jià)值取向的體現(xiàn)外，也不遺余力地推動(dòng)中華飲食文化對(duì)外傳播。它充分利用語(yǔ)言符號(hào)和非語(yǔ)言符號(hào)這兩種基元傳遞飲食文化符號(hào)，不僅有體語(yǔ)也有視覺(jué)性非語(yǔ)言符號(hào)和聽(tīng)覺(jué)性非語(yǔ)言符號(hào)。節(jié)目通過(guò)這些符號(hào)表達(dá)對(duì)中華美食符號(hào)進(jìn)行加強(qiáng)和傳播。

中華美食在菜品上豐富多樣，色香味俱全，能產(chǎn)生美的享受，在制作工藝上精美細(xì)致，具有藝術(shù)性，有促使觀眾動(dòng)手一試的沖動(dòng)。《中餐廳》的五位嘉賓中，除了張亮對(duì)于烹飪相對(duì)來(lái)說(shuō)較為專(zhuān)業(yè)外，其他嘉賓基本不會(huì)做菜。但這并不影響大家做菜的興趣，在空閑之時(shí)，大家會(huì)請(qǐng)教張亮，學(xué)習(xí)做菜。比如靳夢(mèng)佳在張亮的指導(dǎo)下做了宮保雞丁，周冬雨學(xué)會(huì)了制作鹵水。菜品的制作材料、工序等在節(jié)目中一一呈現(xiàn)，不僅讓觀眾在垂涎美食之時(shí)，能動(dòng)手實(shí)踐，體驗(yàn)制作美食的樂(lè)趣。

作為在外推廣的中餐，面對(duì)的是不同文化體系的顧客。相對(duì)于向擁有中華文化背景的“內(nèi)部人員”，中華飲食向外傳播和推廣的難度將會(huì)變大。這時(shí)候就需要嘉賓作為“守門(mén)人”，主動(dòng)引導(dǎo)顧客品嘗美食。當(dāng)外國(guó)顧客對(duì)菜品不甚了解時(shí)，嘉賓便耐心地向顧客推介菜品，并用圖片的方式向其展示。同時(shí)也會(huì)細(xì)心觀察顧客的用餐反映，詢問(wèn)他們的評(píng)價(jià)，對(duì)于不滿意之處聽(tīng)取建議。

為了招攬顧客，讓外國(guó)游客品嘗中華美食，嘉賓通過(guò)“好吃打折，不好吃免費(fèi)”的活動(dòng)來(lái)吸引顧客，并且采取在店門(mén)口免費(fèi)品嘗珍珠丸子的措施來(lái)推廣中華美食。黃曉明在外國(guó)客人用餐離去時(shí)總會(huì)用中文說(shuō)一句：“歡迎到中國(guó)品嘗美食”，張亮在面對(duì)外國(guó)客人的夸獎(jiǎng)時(shí)，也連忙用“都是中華美食的功勞”來(lái)回答。在節(jié)目中，五位嘉賓各司其職，認(rèn)真細(xì)致，不僅用心制作中華美食，也以真誠(chéng)負(fù)責(zé)的服務(wù)態(tài)度對(duì)待顧客。顧客在享受美食的色香味的同時(shí)，也能感受到制作飲食的人在烹飪過(guò)程中所傾注的情感，達(dá)到情感的觸及和文化的聯(lián)動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)中華飲食文化符號(hào)的積極傳播。

除此之外，在餐廳布置上也運(yùn)用了大量的中國(guó)元素：中國(guó)結(jié)、扇子、臉譜、皮影、中式的桌布等。這些元素極具中國(guó)特色，無(wú)形之中對(duì)顧客進(jìn)行文化表現(xiàn)，引起國(guó)人以及海外游子的情感共鳴。

4 “真人秀”節(jié)目中傳統(tǒng)文化傳播策略

韓國(guó)的《尹食堂》和中國(guó)的《中餐廳》都是通過(guò)明星在他國(guó)經(jīng)營(yíng)餐廳的形式，節(jié)目創(chuàng)意和制作形式相差無(wú)幾。整體而言，《尹食堂》相對(duì)來(lái)說(shuō)更加溫馨治愈，更加注重生活的體驗(yàn)，《中餐廳》則在體驗(yàn)生活的同時(shí)加入了創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的元素。這也使得這兩個(gè)節(jié)目各有千秋，各具看點(diǎn)。

作為“美食+美景”的慢綜藝，這兩個(gè)節(jié)目不僅是綜藝節(jié)目題材和形態(tài)上的創(chuàng)新嘗試，也是作為對(duì)外傳播傳統(tǒng)文化的新方式。因此，我們可以從這兩個(gè)節(jié)目中得到一些“真人秀”節(jié)目對(duì)于傳統(tǒng)文化如何對(duì)外傳播的一些啟示。

4.1 圍繞主旋律，切合國(guó)家戰(zhàn)略

自2013年提出建設(shè)“一帶一路”戰(zhàn)略部署以來(lái)，我國(guó)積極加強(qiáng)中外文化交流合作，通過(guò)文化交流和互鑒，推動(dòng)中華文化繁榮發(fā)展乃至走向世界。作為大眾傳播媒介，電視節(jié)目肩負(fù)著傳承歷史文化的使命和提高全民文化素質(zhì)、傳承和傳播文化傳統(tǒng)的責(zé)任。在這一要求下，電視節(jié)目的制作應(yīng)符合國(guó)家發(fā)展方向，有助于國(guó)家戰(zhàn)略的實(shí)施。從文化交流角度看，隨著外方有意的文化侵略和傳播媒介的便利化的雙重影響下，人們接觸到更多的外來(lái)文化和流行文化，對(duì)于傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感逐漸消解。傳統(tǒng)文化該以何種形式來(lái)適應(yīng)新時(shí)代的發(fā)展，特別是如何熔鑄于年輕一代人的心里，這是傳統(tǒng)文化傳承與發(fā)展面臨的一個(gè)困境?！吨胁蛷d》開(kāi)創(chuàng)了一種新的傳播方式，將中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化融入娛樂(lè)節(jié)目中，即避免了純粹文化類(lèi)節(jié)目的高深、枯燥，又能在休閑娛樂(lè)中品位文化之美。更重要的是，在我國(guó)飲食類(lèi)項(xiàng)目申遺的關(guān)口，《中餐廳》利用電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介向世界傳達(dá)出中國(guó)人對(duì)自身優(yōu)秀飲食文化的繼承與傳播所做的努力。在我國(guó)新的發(fā)展階段，綜藝節(jié)目不僅是作為人們?nèi)粘Ｉ钚蓍e的一種方式，更需要有國(guó)家形象傳播者和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化推廣者的意識(shí)。

4.2 符合時(shí)代背景，滿足受眾需求

隨著科學(xué)技術(shù)以及網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的不斷發(fā)展，如今的傳播已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)以受眾為中心的新時(shí)代。綜藝節(jié)目要想在大量的節(jié)目中脫穎而出，獨(dú)占鰲頭，就必須滿足受眾需求，制作出受眾真正愛(ài)看的節(jié)目。根據(jù)傳播學(xué)的“使用與滿足理論”，受眾是具有特定“需求”的人，他們與媒體接觸的過(guò)程就是利用媒介滿足自身“需求”的過(guò)程。這一理論認(rèn)為，受眾群體不再是被動(dòng)接受通過(guò)媒介傳播的內(nèi)容，而是主動(dòng)選擇他們?cè)诿襟w中需要的內(nèi)容和信息。《中餐廳》和《尹食堂》獲得的不錯(cuò)的收視率，即是其實(shí)現(xiàn)受眾需求心理滿足的結(jié)果。不管是現(xiàn)代人追求放慢腳步、回歸生活的渴望還是在美麗的海島經(jīng)營(yíng)一家獨(dú)具特色的餐廳的向往，這兩個(gè)節(jié)目從某種意義上來(lái)說(shuō)實(shí)現(xiàn)了對(duì)觀眾求而不得心理的補(bǔ)償。同時(shí)，在戶外競(jìng)技真人秀充斥熒屏的審美疲勞下，“慢綜藝”這種新的形式激起了受眾的好奇心，滿足受眾求異心理。第三，真情實(shí)境的生活記錄，充滿人文情感的角色設(shè)定以及制作精良的后期包裝使得節(jié)目構(gòu)成了一幅“真善美”的畫(huà)卷。這不正是滿足觀眾對(duì)于“精”和“美”的期待嗎。從文化傳播來(lái)看，這兩個(gè)節(jié)目以美食為主要元素，相對(duì)于其他文化元素來(lái)說(shuō)，更能達(dá)成文化共識(shí)，具有更強(qiáng)的滲透性，能引起不同國(guó)別、不同民族、不同生活方式的人群的普遍共鳴。其次，它們擺脫了純粹文化類(lèi)綜藝節(jié)目曲高和寡的尷尬境地，既有趣味性、娛樂(lè)性，又能在嘉賓們的日常交流和行為方式中產(chǎn)生文化與價(jià)值認(rèn)同。由此可見(jiàn)，綜藝節(jié)目只要制作精良，能實(shí)現(xiàn)與文化元素的有機(jī)融合，就必然會(huì)得到觀眾的認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)文化的傳播。

4.3 多級(jí)傳播，全方位推廣

從傳播學(xué)角度看，信息從大眾媒介到受眾的過(guò)程需要經(jīng)過(guò)輿論領(lǐng)導(dǎo)，這種傳播模式被稱(chēng)為兩級(jí)傳播。而后，有學(xué)者認(rèn)為信息的傳播可以是一級(jí)的，而影響的傳播則必須是多級(jí)的，這便是更加完善的“多級(jí)傳播”模式。綜藝節(jié)目的走紅，是利用“多級(jí)傳播”模式進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)推廣，其中微博便是“多級(jí)傳播”的平臺(tái)。微博作為擁有龐大用戶群的社交媒體，它能在極短時(shí)間內(nèi)快速拓展傳播渠道。湖南衛(wèi)視早在2017年5月曝光了節(jié)目方案，接著關(guān)于嘉賓的選擇在網(wǎng)絡(luò)上引起關(guān)注，6月28日中餐廳官方微博宣布《中餐廳》正式啟動(dòng)。粉絲群體在微博上看到消息后，進(jìn)一步通過(guò)評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、分享等將節(jié)目傳播到下一級(jí)潛在受眾，二級(jí)受眾接觸到傳播內(nèi)容后也可能會(huì)繼續(xù)轉(zhuǎn)發(fā)分享，進(jìn)而層層傳播，形成網(wǎng)狀覆蓋的多級(jí)傳播效應(yīng)，無(wú)形中擴(kuò)大了節(jié)目的知名度和影響力。除此之外，電視預(yù)告片進(jìn)行爆炸式宣傳，通過(guò)湖南衛(wèi)視貼吧、嘉賓微博等引發(fā)討論和關(guān)注。在節(jié)目播放渠道上，湖南衛(wèi)視、騰訊視頻和芒果TV臺(tái)網(wǎng)聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了極高的觀看率和達(dá)到率。節(jié)目播放期間，將話題性的片段放在微博、視頻網(wǎng)站上進(jìn)行推廣，引起了網(wǎng)友的討論和點(diǎn)擊，幾乎每期都會(huì)有嘉賓成為微博熱門(mén)話題?！吨胁蛷d》全方位的宣傳推廣方式為其獲得極大的關(guān)注，成就了雙網(wǎng)收視第一的佳績(jī)。

從《中餐廳》的營(yíng)銷(xiāo)推廣方式中可以看到，與傳統(tǒng)媒體相比，像微博這種新媒體的信息傳播具有極大的雙向性和全面性，它能將語(yǔ)言符號(hào)和非語(yǔ)言符號(hào)進(jìn)行快速傳播，實(shí)現(xiàn)大面積覆蓋。由此可見(jiàn)，在新媒體環(huán)境下，跨文化傳播在符號(hào)塑造和解讀方面也呈現(xiàn)出一些新的現(xiàn)象和特點(diǎn)。綜藝節(jié)目在跨文化傳播中要充分利用新媒體的特點(diǎn)，結(jié)合多種傳播方式，打造現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品。

5 總結(jié)

《中餐廳》雖然面臨不少質(zhì)疑，與韓國(guó)綜藝制作水平上也有一定差距，但它用具有溫度的表達(dá)為喧囂的熒屏找到了一絲平和，為娛樂(lè)大眾與文化傳播找到了一種新的平衡方式。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的綜藝市場(chǎng)，我國(guó)節(jié)目制作中的跟風(fēng)模仿和同質(zhì)化問(wèn)題嚴(yán)重，為了改變這種局面，需要?jiǎng)?chuàng)作者從內(nèi)容、形式、渠道、受眾等各方面綜合考慮，找到創(chuàng)新的切入點(diǎn)。我國(guó)擁有豐富的文化資源，未來(lái)的綜藝節(jié)目要好好利用這一資源，以新穎的創(chuàng)意思維不斷注入文化元素，用充實(shí)的文化內(nèi)容，接地氣的節(jié)目設(shè)置，寓教于樂(lè)的方式，為觀眾帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的節(jié)目，滿足更多精神上的享受。

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作者簡(jiǎn)介：盧 李，湖南師范大學(xué)，碩士研究生，研究方向?yàn)槲幕a(chǎn)業(yè)。