王文兵，楊天偉，劉 靜，何明霞，方藝偉，張春霞

（云南省熱帶作物科學(xué)研究所，云南景洪666100）

暗褐網(wǎng)柄牛肝菌[Phlebopus portentosus（Berk&Broome)Boedijn]，俗名黑牛肝菌，隸屬于牛肝菌目的小牛肝菌科（Boletinellaceae）［1］，在我國分布于云南、四川、廣西和海南等省區(qū)，在云南省主要分布于西雙版納州、普洱市、德宏州、保山市和紅河州等地區(qū)。暗褐網(wǎng)柄牛肝菌子實(shí)體肥大、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分，是人們采食和交易的重要食用菌之一［2］，也是目前唯一能夠采用腐生培養(yǎng)的方式實(shí)現(xiàn)菇房人工栽培并周年生產(chǎn)的牛肝菌類食用菌［3-4］。

暗褐網(wǎng)柄牛肝菌人工栽培需要覆土，具有不覆土不出菇的特性［5-6］。草炭是食用菌覆土材料的主要成分之一，富含豐富的有機(jī)質(zhì)，疏松透氣，團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好，且草炭土中的細(xì)菌和微生物種類豐富，其中一些細(xì)菌和微生物的分泌物能誘導(dǎo)土壤中的菌絲體扭結(jié)形成原基，進(jìn)而形成子實(shí)體［7-8］。為了明確草炭對暗褐網(wǎng)柄牛肝菌覆土出菇的影響，提高暗褐網(wǎng)柄牛肝菌人工栽培產(chǎn)量，縮短覆土栽培周期，本文通過研究不同草炭比例對暗褐網(wǎng)柄牛肝菌覆土出菇的影響，根據(jù)草炭對暗褐網(wǎng)柄牛肝菌菌絲生長、出菇率、成熟率及子實(shí)體平均單重的影響，篩選出草炭和紅壤土的最佳比例，為提高暗褐網(wǎng)柄牛肝菌栽培產(chǎn)量及工廠化栽培提供技術(shù)支撐。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

供試菌株17076由云南省熱帶作物科學(xué)研究所馴化并保藏，供試草炭土采購于昆明，供試紅壤土采自西雙版納本地。

1.2 試驗方法

采用袋栽法進(jìn)行栽培，采用17×36聚丙烯菌袋裝袋，每袋裝1 000～1 100 g栽培料。高溫高壓滅菌后接種17076菌種，按照暗褐網(wǎng)柄牛肝菌人工栽培方法培養(yǎng)菌袋，菌絲長滿菌袋后進(jìn)行覆土培養(yǎng)。覆土材料中草炭添加比例設(shè)置為6個處理：A.草炭比例為0%，B.草炭比例為10%，C.草炭比例為20%，D.草炭比例為30%，E.草炭比例為40%，F(xiàn).草炭比例為50%，G.草炭比例為60%。每個處理3次重復(fù)，每個重復(fù)9袋。

覆土厚度為3 cm，培養(yǎng)溫度為26～28℃。覆土初期空氣濕度60%左右，暗光培養(yǎng)。待菌絲長滿覆土層后，提高空氣濕度到80%～90%，光照在500～1 000 lx。觀察每個處理的菌絲生長情況，測定子實(shí)體平均單重、出菇率及成熟率。

2 結(jié)果與分析

2.1 對菌絲生長的影響

由試驗結(jié)果（表1）可以看出，不添加草炭，完全用紅壤土作為覆土材料時，菌絲生長不良，稀疏；添加10%草炭的處理B，菌絲生長有所改善，菌絲能夠正常生長；處理C菌絲生長旺盛；草炭添加比例達(dá)到30%后，處理D、E、F、G的菌絲生長十分旺盛，菌絲濃密。說明在一定比例范圍內(nèi)，添加草炭可以促進(jìn)暗褐網(wǎng)柄牛肝菌菌絲體的生長。

表1 不同草炭比例對暗褐網(wǎng)柄牛肝菌生長的影響

2.2 對出菇率和成熟率的影響

從試驗結(jié)果（表1）看，草炭對暗褐網(wǎng)柄牛肝菌出菇具有影響，覆土材料中不添加草炭，其出菇率和成熟率極低，僅為11.1%。在覆土材料中添加10%草炭后，出菇率和成熟率分別達(dá)到88.9%和79.2%，說明草炭添加與否對暗褐網(wǎng)柄牛肝菌出菇及成長成熟影響較大。覆土材料中添加20%～30%的草炭，出菇率均為92.6%，子實(shí)體成熟率均為84.0%。當(dāng)草炭添加比例達(dá)到50%時，在7個處理中的出菇率和成熟率均達(dá)到最高，分別為96.3%和88.0%。說明覆土材料中適當(dāng)添加草炭可以提高暗褐網(wǎng)柄牛肝菌出菇率，同時對其正常生長成熟有利。

2.3 對子實(shí)體平均單重的影響

由試驗結(jié)果（表1）可知，覆土材料中不添加草炭，暗褐網(wǎng)柄牛肝菌子實(shí)體的平均單重僅為10 g；而在覆土材料中添加10%的草炭，子實(shí)體平均單重可以達(dá)到99.0 g，表明添加與不添加草炭對牛肝菌平均單重影響很大。隨著覆土材料中草炭比例的增加，暗褐網(wǎng)柄牛肝菌子實(shí)體的平均單重隨之增加，草炭添加比例為20%、30%、40%時，子實(shí)體平均單重分別為105.8 g，109.2 g和111.5 g，當(dāng)草炭比例達(dá)到50%時，暗褐網(wǎng)柄牛肝菌子實(shí)體平均單重達(dá)到113.2 g。說明草炭對暗褐網(wǎng)柄牛肝菌的生長發(fā)育有明顯的促進(jìn)作用，對提高暗褐網(wǎng)柄牛肝菌產(chǎn)量有重要作用。

2.4 對出菇的影響

不同草炭比例對暗褐網(wǎng)柄牛肝菌出菇的影響見圖1。由圖1可以看出，在覆土材料未添加草炭時，菌絲體生長緩慢、菌絲細(xì)弱，覆土培養(yǎng)30 d還未分化出暗褐網(wǎng)柄牛肝菌子實(shí)體。圖1B為覆土材料中添加20%草炭（處理C）的出菇情況，結(jié)合表1可知，覆土培養(yǎng)18 d后開始分化出子實(shí)體，覆土后29 d子實(shí)體全部采收完畢，出菇相對一致。處理D和處理E的出菇情況跟處理C相差不大。處理F在覆土17.5 d開始子實(shí)體分化，子實(shí)體大小一致、出菇整齊，覆土后28 d子實(shí)體采收完畢。可見，草炭對暗褐網(wǎng)柄牛肝菌的出菇時間、出菇整齊度、產(chǎn)量都有一定的影響，草炭比例越高，其整齊度越高。

圖1 暗褐網(wǎng)柄牛肝菌不同覆土處理的出菇情況比較

3 結(jié)論

通過試驗研究不同草炭比例對暗褐網(wǎng)柄牛肝菌覆土出菇的影響可以看出，草炭比例對暗褐網(wǎng)柄牛肝菌菌絲生長、出菇率、成熟率、子實(shí)體平均單重等方面都有明顯的影響，覆土材料中添加少量草炭（10%），其出菇率、成熟率均明顯優(yōu)于不添加草炭；隨著草炭添加比例的增加，暗褐網(wǎng)柄牛肝菌子實(shí)體平均單重逐漸提高。這是否跟草炭中的有機(jī)質(zhì)含量或是與草炭里的微生物有關(guān)則還有待進(jìn)一步研究。

試驗結(jié)果顯示，覆土材料不添加草炭時，菌絲生長緩慢、菌絲細(xì)弱，出菇率和成熟率僅為11.1%，覆土后33 d才分化出子實(shí)體，平均單重只有10 g，產(chǎn)量極低，失去了商業(yè)栽培價值；當(dāng)添加草炭比例為10%時，生長等各方面指標(biāo)都明顯提高，出菇率達(dá)到88.9%，平均單重為99 g，成熟率79.2%，子實(shí)體分化時間19 d；草炭比例在20%、30%、40%各處理的各項指標(biāo)相差不大。當(dāng)草炭比例達(dá)到50%時，菌絲生長旺盛，菌絲濃密，覆土后17.5 d子實(shí)體開始分化形成，與其它處理相比，出菇時間較短，出菇整齊一致；出菇率和成熟率分別為96.3%和88.0%，子實(shí)體平均單重達(dá)到113.2 g，優(yōu)于其它處理。添加草炭比例60%的效果跟50%基本一樣，為了節(jié)約成本，暗褐網(wǎng)柄牛肝菌覆土的草炭比例以50%為宜。