方曉勤

摘要：近年來，高職院校非常關(guān)注學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)。文章分析了目前我國高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)存在的問題和原因，進而提出校企合作中酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)措施。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；職業(yè)素養(yǎng)；校企合作；培養(yǎng)措施

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）28-0253-03

高職院校與酒店企業(yè)進行校企合作，是近年來酒店管理專業(yè)一直在探討的課題。通過對校企合作情況進行調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，由于酒店一些基層崗位經(jīng)常遇到“用工荒”的問題，企業(yè)很愿意與高職院校合作，補充短缺的部分員工，高職院校也愿意通過這種方式解決學(xué)生的就業(yè)問題。然而，部分去酒店實習(xí)的學(xué)生的穩(wěn)定性也存在一些問題。由此，如何培養(yǎng)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)成為一個重要的課題。

一、酒店企業(yè)對頂崗實習(xí)生的具體要求

（一）酒店企業(yè)人才需求情況調(diào)查

筆者走訪了廈門地區(qū)的許多家酒店，包括高星級酒店以及一些商務(wù)酒店，主要是向酒店調(diào)查和交流目前企業(yè)對于人才的需求情況和已有實習(xí)生的情況。酒店方很希望能同院校合作，而且希望學(xué)校能提供相對穩(wěn)定的實習(xí)生隊伍，不是很看重學(xué)生的學(xué)歷和專業(yè)問題。大多數(shù)高星級酒店表示，學(xué)生要是能具備一定的英語聽說能力最好，對于技能方面，企業(yè)并不十分看重，反而更關(guān)注學(xué)生從事酒店行業(yè)的意愿和吃苦耐勞的精神。企業(yè)認(rèn)為實操技能很容易培養(yǎng)，但職業(yè)態(tài)度很難在短時間內(nèi)形成。實習(xí)期限上，連鎖型酒店希望實習(xí)期最短為6個月，部分小型酒店可以放寬至3個月，但絕大多數(shù)酒店期望可以延長實習(xí)時間。崗位需求方面，大多數(shù)酒店表示會綜合考慮學(xué)生的意愿和酒店運營進行安排，但大部分是提供餐飲、前廳、客房等一線基層崗位，只有少數(shù)酒店表示可以提供前臺、大堂吧等崗位，但對于這部分崗位，酒店提出學(xué)生的實習(xí)期不能低于6個月（這類崗位大多需要較長時間才能完全熟悉業(yè)務(wù)）。

（二）酒店行業(yè)對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵要求

酒店行業(yè)對于人才方面的要求有以下幾個內(nèi)容：一是具備專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)技能；二是具備良好的溝通和表達能力、團隊合作能力和高效執(zhí)行力；三是要有忠誠度；四是具備綜合管理能力。

二、高職院校酒店管理專業(yè)人才職業(yè)素養(yǎng)存在的問題

通過走訪廈門的酒店以及相關(guān)院校，目前校企合作中，高職院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生存在一些問題。

（一）職業(yè)道德欠缺

職業(yè)道德主要體現(xiàn)在職業(yè)精神和職業(yè)情感上。職業(yè)精神是指一個人對職業(yè)的態(tài)度和價值取向，其外在表現(xiàn)形式是一個人的行為、習(xí)慣和對待職業(yè)的理解。職業(yè)情感貫穿工作始終，它可以從實際效果或業(yè)績中得到檢驗。部分酒店管理專業(yè)的實習(xí)生職業(yè)理想模糊，沒有清晰的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，從事酒店工作的使命感、職業(yè)榮譽感不強。有些學(xué)生甚至覺得在酒店行業(yè)工作不是很體面。通過對酒店管理專業(yè)實習(xí)生的跟進調(diào)查以及其他院校酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)情況的訪談，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的社會責(zé)任感意識普遍不強，職業(yè)道德水準(zhǔn)有待提高，缺乏奉獻精神。

（二）服務(wù)意識薄弱

具有良好的服務(wù)意識，才能為顧客提供熱情、周到、細致的服務(wù)，但酒店管理專業(yè)的學(xué)生在實習(xí)期間往往服務(wù)意識薄弱。這主要是由于學(xué)生進入酒店企業(yè)前缺乏對服務(wù)業(yè)的足夠認(rèn)識，他們認(rèn)為一畢業(yè)就應(yīng)該從事管理工作，不能理解從事酒店行業(yè)的工作需要從基層干起，慢慢積累經(jīng)驗，再逐步升到管理層的發(fā)展過程。正是由于服務(wù)意識薄弱，學(xué)生在實習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)理想與現(xiàn)實差距過大，產(chǎn)生巨大的心理落差，很難適應(yīng)一線工作。

（三）責(zé)任感和忠誠度較低

通過對學(xué)生在酒店頂崗實習(xí)情況的研究發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)生不能承受基層工作的苦累和挫折，更多想到的是自己的辛苦，缺乏協(xié)作意識和服從意識，職業(yè)忠誠度較低。部分學(xué)生覺得酒店安排的崗位工作內(nèi)容過于辛苦，休息時間少，采取消極怠工的態(tài)度，不愿意服從酒店安排，甚至少數(shù)學(xué)生在實習(xí)過程中，不顧學(xué)校、企業(yè)以及學(xué)生之間簽訂的實習(xí)協(xié)議，擅自離崗，給其他學(xué)生以及校企合作的進一步開展造成很壞的影響。

三、產(chǎn)生人才職業(yè)素養(yǎng)問題的原因

（一）高職院校層面

一方面，高職院校只是把校企合作當(dāng)成解決學(xué)生實習(xí)的捷徑，沒有進行更深層次的合作。學(xué)校與企業(yè)之間沒有進行充分溝通，在制訂人才培養(yǎng)方案時，沒有積極征求企業(yè)的意見，較少考慮酒店企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，或是由于教學(xué)安排與企業(yè)實踐出現(xiàn)沖突，沒有將企業(yè)實踐列入課程體系。課程設(shè)置上，也較少考慮行業(yè)發(fā)展趨勢。正是由于校企合作只是流于表面，使得高職院校培養(yǎng)的人才與合作企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)不能完全匹配，無法充分滿足企業(yè)的利益訴求。

另一方面，高職院校缺乏“雙師型”教師。大多數(shù)酒店管理專業(yè)的教師沒有酒店企業(yè)的工作經(jīng)歷，沒有親身參與酒店服務(wù)和管理過程，很難專業(yè)地指導(dǎo)并影響學(xué)生。教師缺乏實戰(zhàn)經(jīng)驗，容易導(dǎo)致學(xué)生接受的只是理論知識，很難在實操過程中培養(yǎng)服務(wù)意識。學(xué)生的服務(wù)意識更多的只是停留在概念上，沒有辦法把良好的服務(wù)意識很好地體現(xiàn)在思想和肢體上，更沒有辦法讓服務(wù)意識成為個人修養(yǎng)的一部分。

（二）企業(yè)層面

1.企業(yè)深入?yún)⑴c人才培養(yǎng)的意愿不高。雖然酒店企業(yè)十分愿意開展校企合作，但大多數(shù)只是停留在職業(yè)院校為其提供頂崗實習(xí)學(xué)生這個層面。企業(yè)愿意學(xué)生到企業(yè)進行頂崗實習(xí)，這在一定程度上解決了企業(yè)一段時期內(nèi)“用工荒”的問題，也可以減輕企業(yè)人工成本。但如果要有更深層次的校企合作，如共同制訂人才培養(yǎng)計劃，在學(xué)生的學(xué)習(xí)生活中一直參與培養(yǎng)計劃等，企業(yè)顯然沒有足夠的意愿。

2.企業(yè)提供的實習(xí)崗位過于隨意。通過了解，大部分酒店企業(yè)進行實習(xí)崗位分配時，只是進行簡單的面試，沒有綜合考慮學(xué)生的個性以及個人職業(yè)成長空間，大多數(shù)情況是根據(jù)酒店自身的經(jīng)營需要進行崗位分配。此外，崗位安排上，大多數(shù)實習(xí)崗位以基層服務(wù)為主，工作內(nèi)容重復(fù)單一，學(xué)生輪崗比較困難，很少能得到系統(tǒng)的培訓(xùn)和輔導(dǎo)。這樣的安排，導(dǎo)致學(xué)生在實習(xí)期結(jié)束后不愿意繼續(xù)留在酒店任職。

（三）學(xué)生個人層面

一方面，高職院校的學(xué)生綜合素質(zhì)普遍不高，學(xué)習(xí)能力水平有限，自控能力也不強，對于專業(yè)理論和技能學(xué)習(xí)有時會顯得力不從心。在民辦高職院校中，有些學(xué)生甚至只是為了混畢業(yè)證，根本沒有意愿要通過校企合作來提高自身的專業(yè)理論知識水平，提高自身的專業(yè)實踐技能，他們參與校企合作的意愿較低。

另一方面，大部分學(xué)生來自獨生子女家庭，在家里很少主動干活，到了酒店企業(yè)實習(xí)，接觸的大部分是基層崗位，與理想中的工作相差太大，心理落差大，心態(tài)不夠端正，不能很好地配合企業(yè)的用工安排。

四、校企合作中酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)措施

校企合作是學(xué)校與企業(yè)為了共同的目標(biāo)而建立的一種合作共贏模式。為了實現(xiàn)更好的發(fā)展，學(xué)校和企業(yè)利用兩者的不同環(huán)境和資源，優(yōu)勢互補，培養(yǎng)適合社會發(fā)展所需的應(yīng)用技能型人才。對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生，高職院校和酒店企業(yè)應(yīng)該發(fā)揮各自優(yōu)勢，密切合作，制定相應(yīng)的培養(yǎng)措施，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

（一）校企共同構(gòu)建人才培養(yǎng)課程體系

為了更好地培養(yǎng)符合酒店企業(yè)需要的人才，高職院校需要同企業(yè)進行更深入的合作。在制訂人才培養(yǎng)方案時，學(xué)?？梢匝埰髽I(yè)的人力資源部加入，充分了解企業(yè)用人需求，同時調(diào)查市場發(fā)展趨勢，有針對性地進行人才培養(yǎng)，切實滿足社會對應(yīng)用技能型人才的需求。在實際操作中，可以同酒店企業(yè)共同確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，制定課程標(biāo)準(zhǔn)，把控教學(xué)進度和考評方式，對學(xué)生的考核可以由校企聯(lián)合實施，采取理論考核、現(xiàn)場操作、實習(xí)報告撰寫、情景劇編排、設(shè)計和答辯等形式，全面考核學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

（二）校、企、生三方共同設(shè)計職業(yè)生涯規(guī)劃，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)理想

校企合作，深度融合，采用“訂單班”或者現(xiàn)代學(xué)徒制的模式，成立由專業(yè)教師、酒店人力資源部和資深酒店人員組成的酒店管理專業(yè)指導(dǎo)委員會，在學(xué)生入學(xué)時引導(dǎo)酒店管理專業(yè)學(xué)生進行客觀的自我評估，明確自己的個性特征以及個性傾向；進行自我定位，確定職業(yè)目標(biāo)；幫助其構(gòu)建合理的知識結(jié)構(gòu)。同時，在充分了解酒店企業(yè)需求的基礎(chǔ)上，結(jié)合企業(yè)的人力資源規(guī)劃和目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生進行自我定位，制訂切實可行的總體職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。學(xué)生進入企業(yè)實習(xí)，酒店在進行人力資源總體規(guī)劃時，要將學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃納入其中，為頂崗實習(xí)學(xué)生制訂輪崗輪值計劃，讓學(xué)生看到在本酒店的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，堅定職業(yè)理想。

（三）將企業(yè)文化融入學(xué)生的日常生活和教學(xué)，促進學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的提升

通過多種渠道和方式，將酒店企業(yè)文化引入院校，逐步滲透到學(xué)生的思想中，潛移默化地促進酒店管理專業(yè)人才職業(yè)素養(yǎng)的提升。一是院?？裳埦频昃⒒?qū)I(yè)人士走進課堂，分享成長心得，宣傳酒店文化，讓學(xué)生與這些成功人士進行面對面的溝通、交流和探討，把行業(yè)要求與職業(yè)素養(yǎng)教育緊密結(jié)合，從而促使學(xué)生自覺提高個人修養(yǎng)，強化職業(yè)意識。二是校企雙方共同組織學(xué)生到企業(yè)參觀，進行專業(yè)考察等，讓學(xué)生對企業(yè)有進一步的了解，培養(yǎng)學(xué)生的企業(yè)忠誠度和凝聚力。三是讓學(xué)生在校期間參與企業(yè)文化建設(shè)，參與企業(yè)大型活動，熟悉企業(yè)運作模式，同時在條件允許的情況下參與酒店的新員工培訓(xùn)，讓學(xué)生在實習(xí)時沒有心理上的陌生感，頂崗實習(xí)期間參與酒店的年終評優(yōu)和評獎，增強學(xué)生的企業(yè)歸屬感和職業(yè)成就感。四是“雙師型”師資隊伍的建設(shè)方面，首先，通過跟合作企業(yè)溝通，可以安排院校教師到企業(yè)的具體崗位進行頂崗鍛煉，同時與酒店兼職教師互相學(xué)習(xí)，提高院校教師的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)。其次，在校期間，學(xué)生接受酒店的技能培訓(xùn)，讓酒店的優(yōu)秀員工作為兼職教師走進院校課堂，通過酒店優(yōu)秀員工的言傳身教增強學(xué)生的認(rèn)識，讓學(xué)生熱愛酒店專業(yè)和酒店行業(yè)，增強就業(yè)信心。

（四）調(diào)動學(xué)生頂崗實習(xí)的積極性

學(xué)生的就業(yè)選擇很大程度上取決于頂崗實習(xí)的滿意度。高職院校作為酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)的牽線人，酒店企業(yè)作為頂崗實習(xí)的場所，只有雙方共同努力，積極配合，才能做好這一項教學(xué)實踐活動，提高學(xué)生的滿意度。

首先，學(xué)校要依據(jù)酒店專業(yè)人才實際需求，制訂科學(xué)合理的實習(xí)計劃，建立完善的實習(xí)管理系統(tǒng)。頂崗實習(xí)期間，加強校企雙向溝通，院校實習(xí)指導(dǎo)教師要協(xié)助酒店處理頂崗實習(xí)期間學(xué)生的心理疏導(dǎo)工作及各類突發(fā)性事件，參與實訓(xùn)指導(dǎo)工作，讓學(xué)生嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度。

其次，酒店應(yīng)將頂崗實習(xí)生看成酒店的“學(xué)生員工”，讓學(xué)生有真正的歸屬感，激發(fā)其對酒店工作的熱愛和責(zé)任心。一是應(yīng)該給予學(xué)生和正式員工一樣的工資、福利、住宿、培訓(xùn)等。二是根據(jù)學(xué)生的個性特點安排合適的實習(xí)崗位，讓他們的優(yōu)勢能夠在工作中得到充分展現(xiàn)，這樣企業(yè)不僅可以實現(xiàn)人力資源管理的最佳效果，實習(xí)生也能夠愉快地接受。三是學(xué)生實習(xí)期間可以根據(jù)實習(xí)時間安排部門內(nèi)部輪崗，并根據(jù)其表現(xiàn)參與酒店的年終評優(yōu)和評獎，從而更好地調(diào)動學(xué)生實習(xí)的積極性，真正感受到自己是酒店的一分子，增強他們的歸屬感和職業(yè)成就感。

五、結(jié)語

職業(yè)教育的目的是滿足個體的就業(yè)需求和工作崗位的客觀需要，進而推動社會生產(chǎn)力發(fā)展，加快國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與轉(zhuǎn)型。校企合作是職業(yè)教育發(fā)展的方向。因此，高職院校要加強校企合作、校企深度融合，共同構(gòu)建課程體系，通過實踐教學(xué)和文化育人等途徑，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。只有這樣，才能真正實現(xiàn)院校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏，為社會輸送更多具備良好職業(yè)素養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才。

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