一起來(lái)做青梅酒

文/張旭

《本草綱目》載：

生梅、青梅，酸、平、無(wú)毒。

烏梅，即青梅熏黑者。酸、溫、平、澀、無(wú)毒。

白梅、鹽梅、霜梅，即青梅用鹽汁漬者，久則上霜。酸、咸、平、無(wú)毒。

《三國(guó)演義》第二十一回中有一片段，劉備隨至小亭，曹操已設(shè)樽俎：盤(pán)置青梅，一樽煮酒。二人對(duì)坐，開(kāi)懷暢飲，議論天下英雄的片段，亦是“青梅煮酒論英雄”的由來(lái)。但要知曉，青梅煮酒僅是用青梅佐酒，青梅泡酒才是本文的主角。

青梅是我國(guó)傳統(tǒng)食物，已有千年的栽培歷史。大家常吃的話梅、烏梅都是由青梅而來(lái)。

雖然現(xiàn)在很少有用青梅佐酒，但青梅泡酒卻很常見(jiàn)。在鄰國(guó)日本，更是有不同品類(lèi)的青梅酒，如“鶯宿”“白加賀”等。廣東省曾組織專(zhuān)家專(zhuān)門(mén)對(duì)青梅酒的抗氧化作用進(jìn)行研究分析，發(fā)現(xiàn)青梅酒具有明確的抗氧化功能成分，具有清除自由基能力及總抗氧化活性，有較高的保健價(jià)值。

有研究介紹，當(dāng)咳嗽、喉痛時(shí)，可用梅酒浸濕紗布后敷在喉嚨、胸、背等處，能減輕癥狀，還有一定抗過(guò)敏作用。

浙江省紹興市中醫(yī)院的青梅貼膜對(duì)口腔潰瘍、舌潰瘍、口角炎等有一定治療作用。廣東省中醫(yī)院院內(nèi)制劑中有一款暢銷(xiāo)的治療急慢性咽喉炎的“小藥”，其主要成分就是青梅。

不僅青梅可以入酒，桑葚、山楂、杏、香蕉、菠蘿、楊梅等水果都可以泡酒。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，果酒中含有多種酚類(lèi)化合物，均有較強(qiáng)的抗氧化能力。

原料

青梅：1500克

黃冰糖：750克

白酒：1500毫升

粗鹽：適量

提示

篩選：選擇無(wú)傷痕的好的青梅。網(wǎng)上福建詔安的青梅泡酒口碑更好一籌。

用酒：可選用40～50度或以上白酒。

黃冰糖：可根據(jù)個(gè)人喜好，不放糖，亦可在泡制過(guò)程中分多次放糖，因?yàn)榉盘呛竺纷訒?huì)出現(xiàn)褶皺。

泡制時(shí)間：一般來(lái)說(shuō)，1年即可，2～3年口感更佳。用牙簽刺梅子，可以縮短梅酒泡制時(shí)間。

1對(duì)泡酒罐高溫消毒，用開(kāi)水沖洗瓶罐及蓋子，或用高度白酒消毒，晾干備用。

2洗凈青梅，去蒂，避免苦澀。清洗后用水浸泡2～3小時(shí)，晾干；也可用粗鹽給梅子殺青，放置3個(gè)小時(shí)后，洗凈，晾干。

3泡酒時(shí)，一層青梅，一層黃冰糖，放滿罐子。沿罐口倒?jié)M高度白酒，密封后，放在陰涼通風(fēng)處。梅子酒應(yīng)清澈，透明，無(wú)沉淀。

（部分圖片由張旭攝）