豆?jié){面

冬季，是呼吸系統(tǒng)疾病高發(fā)的一個季節(jié)，日常飲食中如果注意潤肺、補肺，可以幫助我們預防呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)生。菜品中所用的生姜具有溫中化飲、溫肺止咳的功效，十分適合冬季食用，亦可調和其他食材的寒涼。豆?jié){也是一種可以潤肺止咳、保護呼吸系統(tǒng)的藥食同源佳品，古籍《經驗廣集》中便有以豆?jié){治療咳嗽、咯血、肺癰等病證的記載。豆?jié){面本為南北皆有的一種小吃，大廚博采南北做法之長，改良后使做法更加簡單便捷，短暫的烹飪后即可享受美味、健康。

【材料】豆?jié){、梨子、生姜、雞蛋、圓白菜

【做法】

1.生姜洗凈、去皮，切為細絲備用;梨子洗凈、去皮，并切為細條備用;圓白菜洗凈切碎備用;雞蛋打勻為蛋液備用。

2.鍋中倒入少許油，小火燒熱后下入姜絲，煸出香味后倒入打好的雞蛋。注意保持小火使雞蛋慢慢成熟。

3.雞蛋燒熟后用鍋鏟將其碾碎，隨后倒入豆?jié){并調至大火。豆?jié){燒熱后下入切好的圓白菜、梨條。

4.撒入少許鹽調味，煮至豆?jié){沸騰、食材成熟即可盛出裝盤。

滑嫩牛柳

控制飲食，是每一位高脂血癥患者的“必修課”。專家向我們推薦的這道滑嫩牛柳，十分適合血脂偏高的人群食用。牛肉在肉類中富含優(yōu)質蛋白，同時脂肪含量相對較低，再以芹菜汁腌制調味，配合上富含維生素、礦物質的彩椒、口蘑，適當食用對控制血脂十分有益。菜品中使用的芹菜、彩椒富含纖維素，食用后能減少人體對脂肪的吸收，從而使本菜品成為一道適合高脂血癥患者食用的健康美食。

【材料】牛柳、口蘑、彩椒、芹菜、雞蛋、蔥、姜、鹽、料酒、淀粉、蠔油、老抽醬油

【做法】

1.口蘑、彩椒、芹菜洗凈并切塊備用;雞蛋打為蛋液，蔥切為段、姜切為片備用;

2.芹菜以少量的水焯水2～3分鐘后取出備用。焯芹菜所得的蔬菜汁盛出備用（約小半碗即可）。

3.將牛柳放入碗中，倒入蔬菜汁并拌勻。隨后撒入少許的鹽，攪拌1分鐘后撒入淀粉并拌勻。再加入少許蛋液，攪拌均勻后腌制30～60分鐘即可。

4.鍋中倒入中等量的油，小火燒熱，下入腌好的牛柳并迅速將其劃散，煎至表面變色后下入蔥姜并翻炒。

5.下入處理好的彩椒、口蘑，持續(xù)均勻翻炒，炒至口蘑、彩椒成熟后下入蠔油、老抽醬油并翻炒均勻。

6.隨后下入處理好的芹菜，調至大火稍事翻炒即可盛出裝盤。

藕遇鮮蝦

中醫(yī)認為，藕入心經、脾經、胃經，可以起到養(yǎng)心安神、健脾止瀉、清熱生津的作用，具有延年益壽、養(yǎng)心安神的功效。河蝦也是藥食同源之品，有補腎的功效。本菜品使用藕與河蝦，營養(yǎng)十分豐富，同時可以做到脾腎同補，顧護了人體的后天之本與先天之本，故而可以起到增強體質、延年益壽的作用，再配合上可以清熱除煩、養(yǎng)心安神的蓮子，美味又健康。

【材料】河蝦、藕、蓮子、蔥、黃酒、鹽、白糖、鮑魚汁

【做法】

1.河蝦洗凈，并分離蝦頭與蝦體（做開背處理），挑去蝦線備用;將藕洗凈去皮，切為滾刀塊備用;蔥切為蔥段備用;蓮子打磨為細粉備用。

2.鍋中放入中等量的油，燒熱后下入蔥段煸香，隨后下入蝦頭翻炒，并用鏟勺輕輕敲擊每個蝦頭以釋放其中的蝦油。炒出蝦油后倒入開水，調為中火煲煮。

3.另起一鍋，鍋中倒入少許油，將處理好的蝦體下入鍋中煎制至變色。

4.直接下入切好的藕，均勻翻炒后撒入少許黃酒去腥，隨后將剛剛煲煮的蝦湯（僅取蝦湯，不取蝦頭）倒入鍋中，調至大火煲煮兩分鐘。

5.撒入適量白糖與鹽，隨后淋入少許鮑魚汁并翻炒均勻。沒有鮑魚汁的朋友可以用蠔油或是海鮮醬代替。

6.最后撒入蓮子粉，將湯汁收至濃稠即可出鍋裝盤。

（編輯? ? 車? ? 翀）