王敏

摘 要：隨著生活質(zhì)量的提高，人們對食品安全要求也有了新的變化。因此，在食品加工過程中，經(jīng)常會用到食品添加劑，以更好地改善食品品質(zhì)和色、香、味以及實現(xiàn)防腐、保鮮等作用。常見的食品添加劑不僅包括人工合成物質(zhì)，還有很多天然物質(zhì)。但是，食品添加劑的應(yīng)用已經(jīng)在人們生活中非常廣泛，很難完全擺脫它們的影響?；诖?，本文對食品添加劑的使用及其對食品安全的影響展開探討。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;食品安全;影響

引言

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑也成為加工食品不可或缺的原輔材料之一，它對改善食品質(zhì)量、提升食品檔次和營養(yǎng)價值發(fā)揮著積極作用。其實我們對食品添加劑并不陌生，因為食品添加劑的使用在日常生活中無處不在。如方便面中添加乳化劑提高面團的吸水性;糕點中的防腐劑可使其長期保存;味精中的主要成分谷氨酸鈉等。

一、食品添加劑的作用及其種類

食品添加劑是指在為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品的種類大幅度增加，食品添加劑的種類與應(yīng)用范圍也在不斷擴大。目前我國批準使用的食品添加劑有22個品類1500多種，國外的食品添加劑更加普遍，美國已有25000多種食品添加劑應(yīng)用在近20000種食品中，日本使用的有2000多種。食品添加劑在食品中的應(yīng)用有最大使用量和最大殘留量的明確規(guī)定，不同種類的食品添加劑應(yīng)用于不同的食品均有限量要求。但它對改善食品的色、香、味、型、質(zhì)，以及延長食品食用期限、改善食品的加工條件、調(diào)整食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、提高食品質(zhì)量檔次發(fā)揮著極其重要的作用?？梢哉f，沒有現(xiàn)有的食品添加劑，就沒有現(xiàn)代的食品工業(yè)。

食品添加劑按照來源不同，可以分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑兩大類。天然的主要是從動、植物中提取的，或從微生物的代謝產(chǎn)物中提取，如天然色素等;化學合成添加劑是通過化學手段得到的物質(zhì)。按照用途的不同分類，食品添加劑主要有：酸味劑、甜味劑、鮮味劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨脹劑、著色劑、乳化劑、增味劑、防腐劑、凝固劑、增稠劑及營養(yǎng)強化劑等。

二、食品添加劑安全使用

（一）食品添加劑使用時的基本要求

食品添加劑使用時的基本要求有：（1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害;（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值;（5）在達到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。食品添加劑在什么情況下可以使用呢？首先，為了保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值，提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性以及改進其感官特性，便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏;其次，作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

（二）食品添加劑的使用規(guī)定

為了確保消費者身心健康和生命安全，我國對食品添加劑的用量和用法有嚴格的規(guī)定，其中比較重要的要求如下：

（1）食品添加劑本身應(yīng)經(jīng)過充分的毒理學鑒定程序，證明在使用限量范圍內(nèi)對人體無害;（2）食品添加劑在進入人體后，可以參加人體正常的物質(zhì)代謝或能被正常解毒過程解毒后全部排出體外，或因被不消化所吸收而全部排出全，不能在人體內(nèi)分解或與食品作用形成對體有害的物質(zhì);（3）食品添加劑在達到一定的工藝功效后，應(yīng)能在以后的加工、烹調(diào)過程中消失、破壞或保持穩(wěn)定狀態(tài);（4）食品添加劑應(yīng)有嚴格的質(zhì)量標準，嚴禁添加未經(jīng)許可的食品添加劑，有害雜質(zhì)不得檢出或不能超過允許限量;（5）食品添加劑對食品的營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用，也不應(yīng)影響食品的質(zhì)量和風味;（6）添加于食品中的食品添加劑能被有效的分析鑒定出來。食品添加劑雖然能提高食品某一功能，但是如果長期過量食用，也會對人體產(chǎn)生危害。這就需要食品生產(chǎn)加工企業(yè)樹立“行業(yè)良心”，自覺遵守相應(yīng)法律法規(guī)，同時政府也要加強監(jiān)管，全力確保食品安全。

三、食品添加劑是否直接影響食品安全

面對食品中添加劑問題屢見不鮮的狀況，大多數(shù)的管理部門也是束手無策。所以，為了有效的杜絕食品添加劑所存在的不良影響，在進行食品添加劑的使用中就必須重視其余食品安全之間的關(guān)系。

（一）消費者對食品添加劑的認識存在誤區(qū)

首先，消費者沒有深入了解食品添加劑的內(nèi)涵及其在食品加工工藝中的作用，有個別企業(yè)為追求經(jīng)濟利益，迎合消費者的誤解心理，大肆標榜其產(chǎn)品不含食品添加劑，這種不正當宣傳使得消費者的誤解加深，認為凡含有食品添加劑的食品都不安全，食用后會影響人體健康。其次，消費者尚不能正確區(qū)分食品添加劑與非法添加物，容易將這兩種不同物質(zhì)混為一談，更有一些不法分子為節(jié)約成本、謀取暴利，將非食用物質(zhì)添加到食品中，從而導(dǎo)致將責任歸結(jié)于食品添加劑，最終得出食品添加劑危害食品安全的片面觀念。

（二）食品添加劑在科學、規(guī)范及合理的基礎(chǔ)上使用一般對人體健康無害

主要表現(xiàn)在：（1）食品添加劑的生產(chǎn)都經(jīng)過嚴格的檢驗，并要經(jīng)過急性、遺傳、傳統(tǒng)致畸及亞慢性等一系列毒性試驗來進行充分的毒理學安全性評價，確保其在使用范圍內(nèi)長期攝入對人體無安全隱患后方可得到批準使用，在我國食品添加劑都是列入到《食品添加劑使用標準》中的產(chǎn)品，《預(yù)包裝食品標簽通則》還規(guī)定食品添加劑應(yīng)使用國家標準GB2760規(guī)定的產(chǎn)品名稱和種類名稱，甜味劑、防腐劑及著色劑應(yīng)標明具體名稱。（2）食品添加劑種類繁多，可滿足不同人群的需要，并且食品添加劑中的防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以抑制霉菌等產(chǎn)毒微生物，這一點有益于提高食品品質(zhì)。

四、結(jié)束語

社會發(fā)展建設(shè)是需要各行各業(yè)之間共同努力才能夠完成的，面對我國食品行業(yè)的美好的發(fā)展趨勢，在食品中使用食品添加劑的時候一定要按其法定限量盡可能少添加，并對添加劑進行科學合理的檢測以及分析，確保添加劑使用之后不會影響安全問題，落實國家相關(guān)制度。提高食品添加劑的運用價值。

參考文獻

[1]陳榮圻.食品添加劑對食品安全的影響[J].印染助劑，2017（3）.