衛(wèi)亞坤

在調(diào)酒課程的教學(xué)中，實(shí)訓(xùn)時(shí)間不夠，實(shí)訓(xùn)條件不足，耗材浪費(fèi)嚴(yán)重是目前各高職院校較為突出的問題。利用云課堂APP、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)軟件、問卷星、思維導(dǎo)圖等信息化教學(xué)手段能夠有效的解決這些問題。同時(shí)，廣泛的使用各類移動(dòng)終端和網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行輔助教學(xué)，更符合00后大學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)和行為模式。本文以搖和法雞尾酒的制作為例，闡述了信息化手段在調(diào)酒課程教學(xué)中的具體應(yīng)用，有利于學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，審美能力和文化修養(yǎng)的提升以及良好生活品質(zhì)的建立。

1 調(diào)酒課程教學(xué)的基本情況和常見問題

目前，各高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)的調(diào)酒課程中，主要以四種雞尾酒的調(diào)制方法為主，調(diào)制經(jīng)典、常見的雞尾酒，和中職生的課程教學(xué)區(qū)別不大，無(wú)法體現(xiàn)高職生的進(jìn)階和拓展。同時(shí)，傳統(tǒng)的教材理論內(nèi)容多，實(shí)訓(xùn)課時(shí)少，實(shí)訓(xùn)時(shí)間不夠，實(shí)訓(xùn)條件不足，耗材浪費(fèi)嚴(yán)重是目前各高職院校較為突出的問題。

1.1 操作方法多、步驟多、用料多，配方難以記憶、容易混淆

以搖和法雞尾酒的制作為例，從字面上來(lái)看是搖和法，它的一般步驟包括冰杯、裝入材料、加入冰塊、搖和、過濾酒液、裝飾等六步。但是在具體制作的過程中，如裝入材料前會(huì)使用攪和法來(lái)處理一些材料，在過濾酒液后會(huì)使用調(diào)和法或兌和法來(lái)豐富雞尾酒的層次和口感。同時(shí)，不同的雞尾酒有不同的步驟和用料，甚至同一杯雞尾酒之王“馬天尼”，它的配方多達(dá)200余種。

1.2 教學(xué)成本高，浪費(fèi)嚴(yán)重

每一款雞尾酒的練習(xí)和制作都需要大量的耗材，酒水的價(jià)值一般比較高，以荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院16級(jí)旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生為例，1612-1618班均開設(shè)《酒水知識(shí)與調(diào)酒》的課程，平均每個(gè)班級(jí)40人左右，每學(xué)期需要的酒水和其他耗材在五萬(wàn)元左右。

1.3 課堂組織混亂，教學(xué)進(jìn)程難以同步

在雞尾酒的制作過程中，每個(gè)學(xué)生的具體操作手法、步驟和時(shí)間都是不同的，在課堂上，教師難以同時(shí)指導(dǎo)所有的學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。課堂管控困難，教學(xué)進(jìn)度滯后，教學(xué)任務(wù)往往無(wú)法全部按時(shí)完成。

2 信息化教學(xué)手段在調(diào)酒課程中的具體應(yīng)用

依據(jù)高職人才的培養(yǎng)目標(biāo)、《酒水知識(shí)與調(diào)酒》的課程標(biāo)準(zhǔn)，從學(xué)情和教學(xué)實(shí)際出發(fā)，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)構(gòu)建調(diào)酒網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，將調(diào)酒教學(xué)與信息技術(shù)手段有機(jī)結(jié)合起來(lái)，從而更好的開展快樂課堂、高效課堂。

2.1 課程內(nèi)容

2.1.1 學(xué)習(xí)搖和法：行業(yè)已經(jīng)不適用的單手搖只了解，不學(xué)習(xí);重點(diǎn)學(xué)習(xí)雙手搖的基礎(chǔ)手法，流行的動(dòng)作和姿勢(shì)通過云課堂課前自學(xué)資料推送給學(xué)生供課下自學(xué)和參考。

2.1.2 制作雞尾酒：實(shí)際制作搖和法雞尾酒的代表瑪格麗特，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注雞尾酒文化，使用高科技電子產(chǎn)品HomeBar和虛擬實(shí)訓(xùn)軟件輔助操作，提高效率，避免浪費(fèi)。

2.1.3 揭秘桃花醉：以熱播劇《三生三世十里桃花》中的桃花醉為例，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，通過觀察和品評(píng)，探究它的奧秘，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。

2.2 教學(xué)設(shè)計(jì)

2.2.1 精心設(shè)計(jì)教學(xué)流程，分“課前123→課堂導(dǎo)入→知識(shí)呈現(xiàn)→技能練習(xí)→任務(wù)進(jìn)階→拓展總結(jié)”六個(gè)環(huán)節(jié)開展教學(xué)。

2.2.2 利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、影視播放、實(shí)訓(xùn)軟件、flash動(dòng)畫、手機(jī)投屏、實(shí)時(shí)攝像等多種教學(xué)手段打造數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化教學(xué)課堂。

2.2.3 通過在線調(diào)查、課程通知、我的課堂、教學(xué)資源、視聽資源等形式完成教學(xué)任務(wù)。

2.3.4 采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、教學(xué)做一體化、理虛實(shí)相結(jié)合、小組合作、創(chuàng)設(shè)情境等教學(xué)方法實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程系統(tǒng)優(yōu)化。

2.3 信息化的具體措施

2.3.1 云課堂課前手機(jī)簽到，30秒點(diǎn)名，手勢(shì)簽到增強(qiáng)趣味性，吸引學(xué)生注意;課中隨時(shí)隨地開展投票問卷、頭腦風(fēng)暴、作品分享、實(shí)時(shí)測(cè)驗(yàn)等互動(dòng)教學(xué)活動(dòng)，實(shí)時(shí)反饋和點(diǎn)評(píng)，有效節(jié)省教學(xué)時(shí)間，增加學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和樂趣;課后作業(yè)布置，文字作業(yè)、語(yǔ)音作業(yè)、附件作業(yè)一網(wǎng)打盡，優(yōu)化教師批閱及成績(jī)分析。

2.3.2 教學(xué)資源豐富，圖片、視頻、小動(dòng)畫、游戲、紅包，直觀形象，視覺效果好，能吸引學(xué)生注意;開展問卷星投票，是學(xué)生樂于完成的一種任務(wù)，教師也能通過此活動(dòng)準(zhǔn)確把握學(xué)生訴求。

2.3.3 大到模塊章節(jié)、小到知識(shí)點(diǎn)，都用思維導(dǎo)圖構(gòu)建知識(shí)體系，理清思路，提高學(xué)習(xí)效率，讓基礎(chǔ)知識(shí)和理論學(xué)習(xí)變的有趣生動(dòng)。

2.3.4 通過推薦學(xué)生關(guān)注JO雞尾酒和公眾號(hào)雞尾酒Pro，配合HomeBar智能調(diào)酒盤這款行業(yè)高科技產(chǎn)品、新手神器，用于一對(duì)一指導(dǎo)學(xué)生按照正確的操作步驟，調(diào)整配方、控制用量，提高操作效率，也有利于培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣，有效節(jié)省該課程的教學(xué)成本。

2.3.5 實(shí)訓(xùn)軟件虛擬調(diào)酒，適用廣泛，內(nèi)容全面，可操作性強(qiáng)，隨時(shí)隨地都可以學(xué)習(xí)、練習(xí)雞尾酒制作。

3 結(jié)語(yǔ)

通過豐富的信息化教學(xué)手段，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情空前高漲。從原來(lái)的“要我學(xué)”，變成了“我要學(xué)”。課前，學(xué)生能夠主動(dòng)自學(xué)，通過手機(jī)頻繁訪問課程資源，觀看相關(guān)課件和視頻;課中，學(xué)生能夠積極參與各項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)，完成度高、質(zhì)量好、速度快;課后，學(xué)生能夠完成測(cè)驗(yàn)和作業(yè)，同時(shí)組隊(duì)前往實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行動(dòng)作練習(xí)、配方識(shí)記，查漏補(bǔ)缺、溫故知新。

連續(xù)三個(gè)學(xué)期的教學(xué)實(shí)踐顯示，信息化教學(xué)手段的廣泛使用，能夠有效提高調(diào)酒課程中學(xué)生的到課率和課堂抬頭率，學(xué)生課堂活動(dòng)參與率明顯增多，課程測(cè)試通過率能夠?qū)崿F(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)，學(xué)習(xí)目標(biāo)能夠有效達(dá)成。

（作者單位：荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院）