袁宏銘

摘 要：在中職學(xué)校的專業(yè)課教學(xué)中，引入項目教學(xué)法，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，突出學(xué)生的主體地位，有效發(fā)揮教師的指導(dǎo)作用，模擬工作實際環(huán)境，能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。本文結(jié)合面點教學(xué)課程改革，從項目教學(xué)法入手，著重闡述了面點課堂教學(xué)中教師、學(xué)生、教學(xué)內(nèi)容三個要素的有機(jī)結(jié)合，教師主體與學(xué)生主體在教學(xué)分配中的結(jié)構(gòu)優(yōu)化組合。

關(guān)鍵詞：項目教學(xué); 中式面點; 教學(xué)設(shè)計

中圖分類號：G712? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? ? ? 文章編號：1006-3315（2019）04-110-001

在項目教學(xué)中，學(xué)習(xí)過程成為一個人人參與的創(chuàng)造實踐活動，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項目的過程。學(xué)生在項目實踐過程中，可以很好地理解和把握課程要求的知識和技能，可以體驗創(chuàng)新的艱辛與樂趣，可以培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、觀察能力、動手能力、研究和分析問題的能力、協(xié)作和互助能力、交際和交流能力以及生活和生存的能力。

一、項目的選取——課題的選擇

課題項目選取是學(xué)習(xí)的關(guān)鍵，因為它是課堂教學(xué)內(nèi)容的高度概括，是一節(jié)新課中應(yīng)當(dāng)首先處理的問題，是一節(jié)課的起點，也是課堂教學(xué)成功的關(guān)鍵之處。因此，無論是理論知識的講解，還是技能實踐的練習(xí)，選擇課題時，都應(yīng)遵循以下兩個原則：一是該課題項目應(yīng)具有典型性和示范性;二是該課題項目要能起到以“點”帶“面”的作用。恰當(dāng)而準(zhǔn)確的課題項目的選取，可以幫助我們抓住學(xué)生的“雙基”（基礎(chǔ)知識與基本技能），對學(xué)生的思維從聯(lián)想、創(chuàng)新方面給予培養(yǎng)，讓他們在教師的“精講”與自己的“精練”中完成知識的“接受→積累→聯(lián)想→創(chuàng)新”這一復(fù)雜的思維變化，從而獲得知識的更新與技能的提高。

二、項目任務(wù)的設(shè)定——教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定

在面點課堂教學(xué)中，“項目”直接影響著教學(xué)的效果，因此，“項目”設(shè)計、編排非常關(guān)鍵，在教學(xué)過程中，我們可以結(jié)合學(xué)生特點，精心設(shè)計項目。如“全面發(fā)展學(xué)生的素質(zhì)，提高學(xué)生的修養(yǎng)和技能”，這是整個面點課堂教學(xué)的大項目，但在實際的操作與實踐中，我們卻要將這一大項目分解成技能項目目標(biāo)、能力項目目標(biāo)、思想教育項目目標(biāo)、心理素質(zhì)項目目標(biāo)。

三、項目的關(guān)鍵——教學(xué)的重點與難點

教學(xué)重點在教學(xué)中有著舉足輕重的作用，是關(guān)鍵性的、最重要的中心內(nèi)容，是課堂結(jié)構(gòu)的主要線索，掌握了這部分內(nèi)容，對于鞏固舊知識和學(xué)習(xí)新知識都起著決定性作用。

教學(xué)難點，是難于理解、領(lǐng)會的內(nèi)容，它們或較抽象，或較復(fù)雜，或較深奧，總之是學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的“攔路虎”。而課堂教學(xué)過程是為了實現(xiàn)項目目標(biāo)而展開的，確定教學(xué)重點是為了進(jìn)一步明確教學(xué)項目目標(biāo)，以便在教學(xué)過程中突出重點，突破難點，從而更好地為實現(xiàn)教學(xué)項目目標(biāo)服務(wù)。項目目標(biāo)的多樣性，也就決定了教學(xué)重點、難點的多樣性。因此無論是知識上的內(nèi)容，還是教育上的因素，都可以成為教學(xué)的重點或者難點。

四、項目的執(zhí)行步驟——教學(xué)程序的合理安排

“項目驅(qū)動”教學(xué)法形成，教師必須進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換：一是從講授、灌輸，轉(zhuǎn)變?yōu)榻M織、引導(dǎo);二是教師應(yīng)從“前臺”退到“后臺”，從講臺上講解轉(zhuǎn)變?yōu)樽叩綄W(xué)生中間與學(xué)生交流、討論，合作學(xué)習(xí)。在整個教學(xué)過程中，教師不是可有可無、無事可做的局外人，而是課堂中的“導(dǎo)演”：在學(xué)生學(xué)習(xí)遇到困難時，教師為學(xué)生搭起支架;在學(xué)生學(xué)習(xí)不夠主動時，給學(xué)生設(shè)計問題，引導(dǎo)學(xué)生去探究。

因此，在面點課堂教學(xué)中引入新概念、新知識時，應(yīng)以學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律為依據(jù)，以“布置項目→介紹完成項目的方法→歸納結(jié)論”的順序引入有關(guān)概念，從而展開教學(xué)內(nèi)容。

1.創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)的資源和協(xié)作學(xué)習(xí)的環(huán)境

教師需要讓學(xué)生有多種的機(jī)會在不同的情景下來應(yīng)用所學(xué)習(xí)的知識，充分運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)的手段給學(xué)生提供多種學(xué)習(xí)的資源;“協(xié)作學(xué)習(xí)”是意義建構(gòu)的關(guān)鍵，所以教師要積極創(chuàng)設(shè)學(xué)生小組討論交流的情景，讓學(xué)生在群體中共同批判各種觀點和假設(shè)，協(xié)商解決各路難關(guān)，使學(xué)生群體的思維與智慧為每個學(xué)生所共享，從而達(dá)到全體學(xué)生共同完成意義的建構(gòu)。

2.引導(dǎo)學(xué)生分析項目并提出問題

每一個項目中都包含著新、舊知識，學(xué)生接受項目后首先思考如何去完成項目，在完成項目的過程中將會遇到哪些不能解決的問題。學(xué)生自己提出的問題，也是他們想要知道的知識點，此時老師再將新知識傳授給他們，這就調(diào)動了學(xué)生主動求知的欲望。

3.根據(jù)提出的問題，及時講授新知識

問題提出后，就需要開始尋求解決問題的方法了，老問題學(xué)生可以自己解決，而新問題則要通過師生的共同探索解決。每次授課的時間不超過5～10分鐘，然后讓學(xué)生動手進(jìn)行一個與剛才授課內(nèi)容有關(guān)的練習(xí)或活動（即完成一個小項目）。學(xué)生們聽了一段課剛要開始走神，思路立刻又被下一活動拉了回來。活動（項目）做完，接著剛才的興奮勁兒，下一部分的授課又開始了。這樣，學(xué)生的思路始終跟著老師的授課內(nèi)容，他們在動手的過程中及時強(qiáng)化了所學(xué)的知識，完成項目時又獲得一種成就感。

五、項目的檢查評價——實驗報告

教學(xué)不是圍繞教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行，而是圍繞完成項目設(shè)計、達(dá)到意義建構(gòu)這一中心來展開的，所以評價學(xué)生學(xué)習(xí)效果應(yīng)以完成項目的情況來評定。在學(xué)生完成基本項目后，為了進(jìn)一步完善同類項目的創(chuàng)作，我們應(yīng)及時而準(zhǔn)確地引導(dǎo)他們做好檢查評價工作：①學(xué)生對自己的學(xué)習(xí)結(jié)果進(jìn)行自我評估;②教師進(jìn)行檢查評分;③師生共同討論、評判項目工作中出現(xiàn)的問題，學(xué)生解決問題的方法以及學(xué)習(xí)行動的特征;④通過對比師生評價結(jié)果，找出造成結(jié)果差異的原因;⑤學(xué)生根據(jù)學(xué)習(xí)實踐，整合出相應(yīng)的理論;⑥學(xué)生寫出學(xué)后札記。

六、項目的應(yīng)用——課內(nèi)向課外的拓展與延伸

中式面點技藝是一門操作性很強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)課程。但是課堂教學(xué)的時間終究有限，好在項目教學(xué)法的恰當(dāng)運(yùn)用，可以大大提高課堂教學(xué)效率，對學(xué)生的學(xué)習(xí)有著極大的幫助。我們可以藉著項目教學(xué)法這一“法寶”，將學(xué)生的“興奮點”由課內(nèi)向課外很好地牽引出去，從而使他們觸類旁通，最大限度地發(fā)揮面點技能的應(yīng)用價值。

參考文獻(xiàn)：

[1]宋功業(yè).《項目教學(xué)法初探》，徐州建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)報第六期，第三版

[2]吳言.《項目教學(xué)法》，職業(yè)技術(shù)教育.2003年7月