安金勇 何婭婷?莊童琳 薛玲?李代村
摘 要:隨著人們對生活品質(zhì)要求的提高,飲食安全成為社會普遍關(guān)注的話題,本文將以蔬菜中的農(nóng)藥殘留為主要的研究對象,探究如何快速地檢測蔬菜中的農(nóng)藥殘留以及實驗過程中的注意事項。
關(guān)鍵詞:蔬菜;農(nóng)藥殘留;快速檢測
農(nóng)藥廣泛存在于蔬菜、瓜果當(dāng)中,雖然人們在食用之前會對蔬菜瓜果進(jìn)行清洗,但是很多人并不知道正確的蔬菜瓜果清洗方式,甚至有很多朋友認(rèn)為只要用水清洗一下,蔬菜瓜果上的農(nóng)藥就沒有了,也有一部分朋友認(rèn)為應(yīng)該用洗潔精清洗,這樣才能夠保證沒有農(nóng)藥殘留,那么到底那一種方式是正確的清洗方式呢?實際上很多農(nóng)藥是無法溶于水中的,所以只是使用簡單的清水,根本無法徹底清洗掉蔬菜瓜果上的農(nóng)藥殘留。另外,洗潔精本身就含有大量的化學(xué)成分,雖然有一部分農(nóng)藥能夠被清洗掉,但是瓜果蔬菜表面又會殘留新的化學(xué)品,對人體同樣造成傷害。
1 如何正確地清洗瓜果蔬菜
(1)在挑選蔬菜的時候,盡可能將那些表面出現(xiàn)腐敗、蟲眼的蔬菜撿走,如果已經(jīng)購買的蔬菜瓜果出現(xiàn)變質(zhì)情況,就不要食用了。
(2)首先用鹽水浸泡蔬菜瓜果5~6 min,然后再用清水清洗掉蔬菜瓜果表面的異物。
(3)將清洗掉異物的蔬菜瓜果放在150~250 mg/L濃度的次氯酸鈉消毒液中浸泡10~30 min,浸泡的時間沒有明確的規(guī)定,與浸泡的濃度有關(guān)系,如果消毒液的濃度高,那么浸泡的時間就相對少一點,如果消毒液的濃度低,浸泡的時間就適當(dāng)?shù)难娱L一點,但是要注意的一點就是浸泡的時間不得少于10 min,且保證蔬菜瓜果完全浸沒在消毒液中。當(dāng)然如果對農(nóng)藥的清除程度還不放心的話,可以多泡一點時間,以確保消毒液的質(zhì)量,多一點時間對水果蔬菜的品質(zhì)影響不大。
(4)經(jīng)過消毒后的食物如果需要立即食用的話,就必須食用家庭飲用水將食物表面上的消毒液沖洗掉,然后才能直接食用,例如水果可以直接食用,也可以做成水果沙拉,白菜、菠菜、芹菜、蒜薹等也可以經(jīng)過加工制成美味的菜肴。
(5)如果經(jīng)過消毒后的食物不需要立即食用,那么可以將消毒后的蔬菜瓜果直接從消毒液中撈出,并放在通風(fēng)涼爽的地方晾干并進(jìn)行儲存,當(dāng)然像草莓等表面比較脆弱的水果,應(yīng)當(dāng)立即食用,不要停放太長時間。蔬菜瓜果食用前,也應(yīng)該使用生活飲用水將蔬菜瓜果上的消毒液殘留清洗干凈,即使只過一遍清水也能起到清洗效果。
(6)有條件的家庭還可以購買冷等離子殺菌水,這種水對蔬菜瓜果上的細(xì)菌、農(nóng)藥殘留有強(qiáng)有力的清潔效果,能最大程度地降低蔬菜瓜果表面的農(nóng)藥殘留,殺菌率能高達(dá)99.99%。
2 蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測方法
針對蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測一般采用CSY-N16農(nóng)藥殘留檢測儀進(jìn)行確定,操作便捷,且結(jié)果相對更加精準(zhǔn)。具體操作如下。
2.1 檢測儀器工作的正常環(huán)境
首先,要保證實驗室的室內(nèi)溫度保持在25~35 ℃,如果室溫低于25 ℃,可以通過水浴加熱法,以保證室溫。其次,實驗室的室內(nèi)相對濕度不能夠大于85%,否則會影響實驗結(jié)果的準(zhǔn)確程度。
2.2 試劑配制
試劑配制包括緩沖液、底物、顯色劑、酶試劑。
2.3 檢液制備
(1)從田間或者市場購買可使用蔬菜,并取2~2.5 kg作為實驗樣本,平均分為三份作為對照試驗,具體作用是:1份用作檢測,1份用于備案,1份用于復(fù)檢。
(2)將用于檢測的樣本剪成1 cm
見方的大小,放置于小燒杯中并加入10 mL提取液,確保樣本完全浸沒,在正常室溫中放置10 min,實驗人員每3 min晃動一下燒杯,確保樣本表面充分接觸到提取液。
(3)將提取液倒入試管當(dāng)中,沉淀5~6 min后,用吸管吸取2.5 mL提取液表面的上清液,并移入另一支干凈試管當(dāng)中用于檢測。
2.4 判斷標(biāo)準(zhǔn)
(1)如果樣品提取液的抑制率保持在40%~50%,那么就可以懷疑,樣本為農(nóng)殘超標(biāo)樣品。
(2)如果樣本提取液的抑制率大于50%,那么就可以確認(rèn)為農(nóng)殘超標(biāo)樣品,這說明被檢測樣品中的農(nóng)藥殘留毒性已經(jīng)超過了國家規(guī)定的安全界定標(biāo)準(zhǔn),為了進(jìn)一步準(zhǔn)確地判斷,可以使用氣相色譜等儀器進(jìn)一步進(jìn)行確認(rèn)。
3 蔬菜瓜果檢驗的注意事項
(1)實驗過程中使用同一個比色皿,比色皿要保證表面清潔,使用前應(yīng)使用蒸餾水沖洗2次,甩干后用擦鏡紙擦干,使用同一個比色皿能夠大大提升工作效率。
(2)實驗過程中要確保酶液、顯色劑與樣本提取液的反應(yīng)時間,維持在15 min左右,這是因為反應(yīng)時間的不同會引起不同的結(jié)果,且反應(yīng)的時間越長,結(jié)果的靈敏度越高。
(3)樣本在提取液浸泡過程中,需要每3 min晃動一下燒杯,除了保證樣本充分接觸提取液外,實際上晃動和不晃動對結(jié)果有很大的影響。特別要注意的還有,樣本浸泡時間維持10 min,不得少于這一反應(yīng)時間。
(4)加入底物后,應(yīng)迅速混勻,立即測試。
(5)如果檢驗的樣本為空心菜、小白菜、豆角等蔬菜,因為這幾種蔬菜容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留,并且在種植過程中有多次使用農(nóng)藥的情況,所以不能只根據(jù)檢測的標(biāo)準(zhǔn)判斷是否有農(nóng)藥超標(biāo)的情況。
(6)做好樣本抽樣、實驗結(jié)果等數(shù)據(jù)的記錄,最好能夠使用電腦打印保存。
(7)實驗人員在實驗過程中避免藥劑觸碰皮膚,因為藥劑對皮膚存在一定的腐蝕性。