王平

摘 要：外賣是當(dāng)今社會生活中不可或缺的行業(yè)，給人們的生活帶來了便利，滿足了快節(jié)奏的工作和生活需要。外賣行業(yè)的發(fā)展，在拉動(dòng)人員就業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，也帶來了新的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染問題。為踐行綠色發(fā)展理念，外賣也要滿足人們對健康、環(huán)保、綠色生活的要求，實(shí)施綠色轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)簡便快捷、綠色健康、循環(huán)可持續(xù)發(fā)展的目的。

關(guān)鍵詞：外賣;塑料垃圾;綠色轉(zhuǎn)型

外賣是指賣家利用出外服務(wù)、提供商品等滿足顧客需求的活動(dòng)，這是現(xiàn)代生活中廣泛應(yīng)用的行業(yè)，給人們的生活帶來了便利。隨著手機(jī)訂餐APP的普及，外賣行業(yè)迅速發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)了足不出戶就能搞定一日三餐。外賣受到了年輕人，特別是上班白領(lǐng)和學(xué)生的青睞，越來越多的家庭也選擇外賣來解決用餐問題，不管是食材、調(diào)料還是制成品，都可以輕松在網(wǎng)上訂購，及時(shí)配送到家。外賣已經(jīng)成為我們生活中不可或缺的一部分。

1外賣行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1外賣行業(yè)發(fā)展

外賣行業(yè)經(jīng)歷了不同的發(fā)展時(shí)期，根據(jù)其訂貨方式有下面幾個(gè)階段。第一，餐廳打包。這種方式是最早的外賣形式，是客人在店鋪訂餐，付款后打包帶走。這種方式一直到現(xiàn)在都在應(yīng)用。第二，電話訂購。這是隨著電話和手機(jī)的出現(xiàn)和普及而出現(xiàn)的形式，這是外賣的主要訂貨方式。電話訂購的應(yīng)用，促進(jìn)了外賣行業(yè)的快速發(fā)展，這樣的方式不用客戶到餐廳店鋪，推動(dòng)了外賣行業(yè)的進(jìn)步。第三，網(wǎng)站訂購。在90年代，出現(xiàn)和普及了互聯(lián)網(wǎng)，促使外賣行業(yè)快速發(fā)展。逐漸興起了很多互聯(lián)網(wǎng)訂餐企業(yè)，外賣行業(yè)也出現(xiàn)了更大的競爭。第四，微信訂餐。智能手機(jī)的應(yīng)用和迅速發(fā)展，微信作為交流和溝通的重要方式，發(fā)展勢頭迅速，衍生出很多二次開發(fā)業(yè)務(wù)，最讓人關(guān)注的是微信外賣的開發(fā)。手機(jī)APP普及應(yīng)用的時(shí)期，微信的開發(fā)應(yīng)用，有其特有優(yōu)勢，不用進(jìn)行下載，也不用占據(jù)桌面空間，占領(lǐng)了很多APP市場，這也是商家必須選擇的開發(fā)領(lǐng)域。

國家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)顯示，2018年餐飲收入42716億元，比上年增長9.5%。隨著一二線城市外賣市場競爭加劇，三四線城市成為外賣新的增長極。外賣行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，將帶來更多滿足顧客需求的服務(wù)和產(chǎn)品產(chǎn)生。近年來，春節(jié)年夜飯外賣市場悄然興起，并成為春節(jié)消費(fèi)中一個(gè)潛力較大的消費(fèi)熱點(diǎn)。同時(shí)，外賣的形式更加多樣，如半成品、“新零售”銷售方式。外賣行業(yè)未來將實(shí)現(xiàn)智能化推薦和配餐服務(wù)，人工智能技術(shù)已經(jīng)開始在在線餐飲外賣行業(yè)中發(fā)揮作用，隨著高新科學(xué)技術(shù)發(fā)展，未來外賣效率將進(jìn)一步提升，以迎合持續(xù)增長的外賣需求。外賣行業(yè)解決了大量勞動(dòng)者就業(yè)問題，由于就業(yè)門檻低，大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移到城市，同時(shí)幫助了大量被電商打壓的實(shí)體行業(yè)從業(yè)者實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)，分擔(dān)了租金成本，拓寬了業(yè)務(wù)范圍，實(shí)現(xiàn)利潤增長。

1.2外賣垃圾造成嚴(yán)重污染問題

近幾年外賣和快遞等行業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)生了大量的塑料袋，塑料餐盒等外賣垃圾。據(jù)公開數(shù)據(jù)，國內(nèi)三大外賣平臺日訂單量達(dá)2000萬單，1單至少1個(gè)塑料袋。按每袋0.06平方米估算，每天消耗塑料袋可鋪滿168個(gè)足球場。塑料袋和塑料餐盒使用量非常大，主要是因?yàn)樯碳叶甲⒅刈陨砥放?，一般都定制適合自己餐食的訂餐盒，且由于環(huán)保餐盒成本比塑料餐盒成本高，消費(fèi)者和商家都不愿意買單，無法形成有效地運(yùn)行機(jī)制。造成外賣垃圾圍城現(xiàn)狀的主要原因還在于外賣垃圾治理主體缺失，店家只管做、平臺只管賣、小哥只管送、訂餐吃完就往垃圾桶里扔，最后垃圾就成了社會的負(fù)擔(dān)。塑料餐盒回收也是一個(gè)問題。有關(guān)行業(yè)也指出，如今全世界的塑料包裝只有14%進(jìn)行了回收。相關(guān)環(huán)保人員進(jìn)行了預(yù)測，如果不進(jìn)行適當(dāng)處理塑料制品，會對環(huán)境和氣候造成嚴(yán)重污染，引發(fā)嚴(yán)重環(huán)境危機(jī)。

2外賣行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型發(fā)展

社會的發(fā)展和進(jìn)步，促進(jìn)了外賣行業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在是人們生活的重要組成部分，特別是對于白領(lǐng)和學(xué)生，更是需要外賣活動(dòng)和服務(wù)[1]。2018年終北京召開了美團(tuán)外賣青山計(jì)劃發(fā)布會。美團(tuán)將開啟“青山合作伙伴計(jì)劃”，他表示要和相應(yīng)的合作者共同解決關(guān)于外賣行業(yè)中的衛(wèi)生、環(huán)保等健康問題，通過這次大會，體現(xiàn)了外賣行業(yè)的新的發(fā)展方向和趨勢，那就是簡便快捷、綠色健康、循環(huán)可持續(xù)。

2.1簡便快捷

外賣活動(dòng)給廣大人們帶來的是方便、快捷、享受，美團(tuán)及其摩拜單車會有效聯(lián)合，對餐飲快送及出行都帶給大家更加良好舒適的服務(wù)。網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)快速選餐訂餐，用戶會足不出戶完成預(yù)定、支付等功能，在其工作生活場所就可以及時(shí)收到自己需要的餐飲和物品，滿足了人們的生活，同時(shí)也促進(jìn)外賣行業(yè)的運(yùn)行和發(fā)展。

2.2綠色健康

綠色健康是現(xiàn)代生活的要求，外賣行業(yè)要重點(diǎn)關(guān)注食品衛(wèi)生、外賣污染等問題，保證客戶吃的安心、放心。根據(jù)調(diào)查，一些人不吃外賣是因?yàn)椴环判氖巢?。美團(tuán)這次重點(diǎn)整頓外賣生態(tài)，減少外賣污染，應(yīng)用更環(huán)保衛(wèi)生的外賣餐盒，帶給大家良好的就餐環(huán)境及餐后處理。并且，推出青桔單車、摩拜單車等，也保證了綠色出行，快捷服務(wù)。

2.3循環(huán)可持續(xù)

根據(jù)調(diào)查，美團(tuán)業(yè)務(wù)生態(tài)體系中增加了美團(tuán)外賣環(huán)保接力。摩拜單車將利用“青山計(jì)劃”所回收的外賣餐盒，把餐盒回收料添加進(jìn)黑色料和白色料里面，生產(chǎn)制作單車擋泥板，進(jìn)行外賣垃圾的回收利用。

2.4綠色轉(zhuǎn)型是外賣行業(yè)綠色發(fā)展的新路徑

外賣行業(yè)不再是蠻橫發(fā)展的行業(yè)，隨著社會的進(jìn)步和發(fā)展，人們更加注意健康、環(huán)保等問題，給客戶安全、舒適、健康是所有平臺及企業(yè)要共同努力的目標(biāo)。外賣行業(yè)主要是餐飲行業(yè)為主，人們對其健康、環(huán)保、安全更加重視。實(shí)施綠色轉(zhuǎn)型是外賣行業(yè)發(fā)展和進(jìn)步的有效新途徑。 加強(qiáng)研發(fā)新的替代品、通過智能科技手段，進(jìn)一步向行業(yè)開放綠色技術(shù)，助力行業(yè)綠色升級。對生產(chǎn)塑料產(chǎn)品廠商進(jìn)行制度改革，相關(guān)部門應(yīng)嘗試引入市場化手段，加強(qiáng)企業(yè)參與市場競爭，淘汰落后企業(yè)，助推開發(fā)應(yīng)用生物降解塑料包裝及無膠帶紙箱、可食用的筷子等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，探索新型替代材料，推薦商家嘗試紙質(zhì)、淀粉基餐具等對環(huán)境影響較小的包裝材料。

2.5提倡行業(yè)綠色發(fā)展行為公約

2017年《人民日報(bào)》發(fā)表了美團(tuán)外賣、中華環(huán)境保護(hù)基金會、中國烹飪協(xié)會、其他數(shù)十家餐飲外賣品牌共同發(fā)起了“綠色外賣行業(yè)公約（綠色十條）”，提倡行業(yè)綠色健康發(fā)展，顧客安全綠色消費(fèi)，共同創(chuàng)建綠色健康生活。這個(gè)綠色倡議以行業(yè)發(fā)展、自律為基礎(chǔ)，提供了行業(yè)綠色發(fā)展的新路徑[2]。餐飲外賣行業(yè)綠色發(fā)展公約符合如今的社會發(fā)展需求，和國家政府提出的綠色發(fā)展及生活方式相適應(yīng)，總書記主持相關(guān)學(xué)習(xí)時(shí)強(qiáng)調(diào)，促進(jìn)形成綠色發(fā)展和生活方式是新發(fā)展思想的要求，強(qiáng)調(diào)一定要把生態(tài)文明建設(shè)放在全部工作的重要位置，要求必須節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境，要求優(yōu)先節(jié)約和保護(hù)、自然恢復(fù)，逐步形成保護(hù)環(huán)境、節(jié)約資源空間格局、生活生產(chǎn)方式和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，給人們創(chuàng)造舒適良好的環(huán)境。

2.6重視材料的改進(jìn)和綠色健康

食品材料的質(zhì)量是健康綠色發(fā)展的關(guān)鍵。在“綠色十條”中規(guī)定了綠色“食材”“餐具”“烹飪”“配送”“消費(fèi)”，包括了外賣行業(yè)整個(gè)過程的閉環(huán)流程，讓外賣環(huán)節(jié)都融合了綠色建設(shè)和思想?！熬G色十條”展現(xiàn)了節(jié)約優(yōu)先原則，也包含了以產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)生活方式為基礎(chǔ)進(jìn)行有效落實(shí)綠色發(fā)展的自主自律意識。餐飲外賣行業(yè)當(dāng)中的一次性筷子和餐盒，是影響環(huán)境造成污染的重災(zāi)區(qū)。所以，外賣餐飲行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型和發(fā)展，對餐飲行業(yè)及快遞等各種涉及到其污染的行業(yè)實(shí)施綠色發(fā)展有指導(dǎo)和促進(jìn)作用及意義。日前，國家發(fā)改委擬研究調(diào)整限塑令，研究制定在電商、快遞、外賣等行業(yè)率先限制一系列不可降解塑料包裝使用的相關(guān)實(shí)施方案。

2.7有效落實(shí)綠色行為，促進(jìn)綠色轉(zhuǎn)型的發(fā)展

餐飲業(yè)要有效實(shí)施綠色轉(zhuǎn)型，必須落實(shí)到實(shí)處?！熬G色十條”由美團(tuán)外賣網(wǎng)絡(luò)平臺提出，以環(huán)保思想理念為基礎(chǔ)，和各服務(wù)平臺商戶聯(lián)合，組成綠色產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，以平臺實(shí)施外賣服務(wù)的各種餐飲商戶促進(jìn)綠色行約的有效實(shí)施，擴(kuò)大綠色服務(wù)和綠色產(chǎn)業(yè)隊(duì)伍，嚴(yán)格限制并淘汰污染嚴(yán)重的商戶，準(zhǔn)確真實(shí)的落實(shí) “綠色十條”。這種方式可以創(chuàng)新行業(yè)發(fā)展，也會創(chuàng)新行業(yè)管理和規(guī)約，對于污染治理、實(shí)施行業(yè)規(guī)約和管理有重要作用和意義。如今我國的餐飲行業(yè)中，應(yīng)用安全環(huán)?？山到饩G色餐具的企業(yè)和商戶很少，在食材原料、生產(chǎn)安全、包裝、配送等各方面都需要向前推動(dòng)和改善。所以，互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)平臺以其具有的特有優(yōu)勢，讓自己成為綠色發(fā)展、有效服務(wù)的促進(jìn)者，應(yīng)用平臺管理把相應(yīng)約束和社會責(zé)任融合到行業(yè)發(fā)展中，這是“互聯(lián)網(wǎng)+”的新時(shí)代發(fā)展創(chuàng)造的新環(huán)境。通過互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)平臺對各商戶聯(lián)合，做到行為約束，及時(shí)、有效實(shí)施優(yōu)勝劣汰服務(wù)平臺，這也是外賣行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新的趨勢和優(yōu)勢[3]。

結(jié)束語：

綜上所述，外賣行業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)是人們生活的重要部分，對其健康衛(wèi)生是人們關(guān)注的重要問題，其發(fā)展方向和趨勢也是方便快捷、綠色健康、循環(huán)可持續(xù)發(fā)展。所以，要對外賣行業(yè)進(jìn)行綠色轉(zhuǎn)型，從食材、生產(chǎn)環(huán)境、包裝、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)和方面都要重視安全環(huán)保，提倡使用可降解環(huán)保餐具，促進(jìn)綠色發(fā)展、提升服務(wù)意識，促進(jìn)外賣行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]梁佳儀. 淺析“燒錢模式”對傳統(tǒng)餐飲業(yè)向O2O電商轉(zhuǎn)型的利與弊——以百度外賣為例[J]. 現(xiàn)代國企研究， 2017（4）：126-127.

[2]李洪磊， 姜珊. O2O模式下的“餐飲外賣”對餐飲業(yè)的影響[J]. 電子商務(wù)， 2017（7）：1-1.

[3]齊春微， 鄭鑫， 徐維維. “互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下餐飲業(yè)存在的問題及創(chuàng)新研究[J]. 當(dāng)代經(jīng)濟(jì)， 2017（13）：38-40.