陳聰
摘要:本文從餐飲企業(yè)當前存在的內(nèi)控管理問題出發(fā),從環(huán)境、活動、交流、監(jiān)督、風險五個角度研究信息化建設對企業(yè)內(nèi)部控制的影響,并給出企業(yè)內(nèi)部控制的信息化優(yōu)化策略,希望能為餐飲從業(yè)者提供一定的借鑒和參考。
關鍵詞:信息化建設;內(nèi)部控制;餐飲企業(yè)
一、餐飲企業(yè)的管理特點及其存在的內(nèi)控問題
餐飲行業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè),存在頻繁的資金交易行為,并且大量的操作流程都是以手工方式實現(xiàn),操作信息管理相對復雜,且出錯頻率較高,極大地增加了企業(yè)的內(nèi)控管理難度。加上大多數(shù)客戶信息無法長久保留,更缺乏全面的數(shù)據(jù)整合分析,無法為企業(yè)的經(jīng)營管理提供有效的指導信息,企業(yè)管理者也就不能有針對性地制訂市場營銷方案和內(nèi)控改善措施,限制了企業(yè)的發(fā)展空間。傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)的內(nèi)部控制主要從經(jīng)理人員管理和運營過程管理兩個方向出發(fā)。通過對經(jīng)理人員加強管理實現(xiàn)組織結(jié)構(gòu)控制,但其缺陷在于經(jīng)理人的管理權(quán)限過大,如果用人不當或者經(jīng)理人管理經(jīng)驗不足,直接影響到企業(yè)內(nèi)部的運營效率;運營過程控制則是對企業(yè)日常的采購、加工、生產(chǎn)等各個流程實施內(nèi)部控制管理,其問題在于對財務、部門協(xié)作等方面缺乏管理控制,控制范圍不全面,并且在進行內(nèi)控管理時,內(nèi)控的手段比較單一,內(nèi)控規(guī)范標準不嚴密,內(nèi)控的反饋也不及時,使企業(yè)內(nèi)控效率低下,管理風險較大。
二、企業(yè)信息化對內(nèi)部控制的影響
(一)信息化對內(nèi)控環(huán)境的影響
內(nèi)控環(huán)境是指影響企業(yè)內(nèi)控系統(tǒng)運行的多種外界因素的總稱,主要包括內(nèi)控組織結(jié)構(gòu)、內(nèi)控觀念以及相關內(nèi)控制度。實施信息化建設后,內(nèi)控的組織結(jié)構(gòu)會更加扁平化,上下級交流的會更加通暢并且迅速,內(nèi)控的層次減少,效率提高。信息化為企業(yè)的財務管理提供了更多技術管理手段,在應用新技術的同時,企業(yè)的內(nèi)控方式和員工的內(nèi)控觀念也隨之發(fā)生改變,對企業(yè)的管理者來說是一個較大的考驗。因為要求他們充分發(fā)揮示范引導作用,幫助企業(yè)員工樹立正確的內(nèi)控觀念,快速掌握技術方法,形成新的內(nèi)控管理模式。在制度層面,企業(yè)的內(nèi)控制度就要有針對性地結(jié)合新的控制內(nèi)容和控制流程加以調(diào)整和改進,對一些新出現(xiàn)的內(nèi)控環(huán)節(jié)要深入分析其運行特點后制定相關內(nèi)控條例,保障內(nèi)控制度體系的完整性和有效性。而且信息化建設除了在前期引入投入較多外,后期會為企業(yè)節(jié)省大量的成本費用,使企業(yè)資金流相對充裕,能將管理重點轉(zhuǎn)向如人力資源等方面的開發(fā)和優(yōu)化。
(二)信息化對內(nèi)控活動的影響
控制活動指的是企業(yè)進行內(nèi)部控制采取的一系列措施及程序,在信息化建設背景下,企業(yè)財務管理目標發(fā)生了變化,其內(nèi)控目標必然也要做出相應的改變,物質(zhì)資本消耗在逐漸下降,知識資本費用在逐漸上升,因此內(nèi)控活動及其目標也會更多圍繞人力資源等方面展開。并且在控制活動中,各種信息技術的使用也使財務控制的手段更加靈活、多樣,活動前期的風險預防、中期的檢查糾正、后期的評價反饋功能都得到了明顯增強,內(nèi)控活動力度有了顯著提升。
(三)信息化對內(nèi)控交流的影響
信息化建設下財務與業(yè)務的一體化使會計人員從事后的靜態(tài)核算處理逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槭轮械膭討B(tài)核算管理,他們可以實時獲取財務信息,及時發(fā)現(xiàn)財務異常情況,并采取有效措施進行調(diào)整糾偏。調(diào)整的過程是與業(yè)務行為同步進行的,措施滯后的風險性更小,并且這種糾偏控制是在掌握企業(yè)的信息流和物流的情況下與企業(yè)的生產(chǎn)、制造、銷售人員共同完成的,內(nèi)控措施更具全局性,內(nèi)控管理更高效。
(四)信息化對內(nèi)控監(jiān)督的影響
實施信息化建設后,內(nèi)控監(jiān)督的內(nèi)容也發(fā)生改變。如企業(yè)的流程控制是由人工和計算機程序共同完成,在人工方面要減少違規(guī)操作,必須對人工輸入及數(shù)據(jù)查詢等相關權(quán)限加強監(jiān)督控制;程序方面要對計算機程序的運行結(jié)果定期核實,確保系統(tǒng)運行無誤,及時查處系統(tǒng)漏洞。相關數(shù)據(jù)更改要做詳細記錄,并就更改原因及時復核,保障系統(tǒng)數(shù)據(jù)真實、可靠。
(五)信息化對內(nèi)控風險的影響
信息技術的使用在一定程度上擴大了企業(yè)財務管理的范疇,財務人員除了要完成基本的會計核算等工作外,還需完成集成環(huán)境下的許多管理功能,如網(wǎng)上支付,催賬信息的處理,財務信息的查詢和分析等。而這種環(huán)境下企業(yè)面臨的風險也會相應加大,網(wǎng)上信息數(shù)據(jù)作假、人員不按規(guī)定操作系統(tǒng)都有可能加大財務人員的管理負擔。因此,提升財務人員的風險識別水平,提高其信息處理能力,從而有效減少舞弊及操作失誤現(xiàn)象就顯得尤為重要。
三、企業(yè)內(nèi)部控制的信息化優(yōu)化策略
(一)加強供應鏈管理系統(tǒng)的信息化建設
餐飲行業(yè)最重要的就是食品安全管理,對食品源頭進行綜合管理的供應鏈管理系統(tǒng)發(fā)揮著巨大作用。尤其是在餐飲行業(yè)逐步實現(xiàn)從生產(chǎn)到源頭的一體化發(fā)展,供應鏈系統(tǒng)管理的功能作用也就更為突出。當前許多餐飲企業(yè)在供應鏈系統(tǒng)中引入了類似ERP操作管理系統(tǒng),規(guī)范了管理流程,強化了系統(tǒng)的數(shù)據(jù)分析功能。以采購環(huán)節(jié)為例,以往的供應商的選擇都是通過人員手工記錄整理其產(chǎn)品品質(zhì),以及通過供應數(shù)量及價格等相關信息進行篩選,選擇的主觀性較強,也容易出現(xiàn)一些不法人員的貪污受賄現(xiàn)象。而通過信息化后的供應鏈管理系統(tǒng)可將所有信息錄入系統(tǒng)內(nèi),操作員利用先進的數(shù)據(jù)信息處理工具對數(shù)據(jù)進行整合分析。結(jié)合分析結(jié)果對各供應商進行綜合評分,并以此為依據(jù)考評篩選供應商,使整個管理更加科學、高效,結(jié)果也更為客觀、合理。
(二)基于信息系統(tǒng)建立標準化內(nèi)控體系
標準化內(nèi)控體系包括制定嚴格的信息內(nèi)控制度,構(gòu)建權(quán)責清晰的信息化管理體系、精細化流程管理以及智能化、透明化的結(jié)算管理體系等多方面內(nèi)容。通過規(guī)范操作行為能夠有效地規(guī)避企業(yè)內(nèi)部舞弊、不法謀利的現(xiàn)象,提高管理成效,提升管理效益。構(gòu)建權(quán)責清晰的管理體系是為了強化監(jiān)管機制,解決經(jīng)理人權(quán)限過大的問題,通過明確各崗位管理職責,規(guī)范管理流程,促進運營系統(tǒng)的有序穩(wěn)定。如某食堂實現(xiàn)了食材出入庫全自動化,入庫時通過智能秤稱量并自動更新后臺信息數(shù)據(jù),不在訂購計劃內(nèi)或數(shù)量超出訂購計劃的食材限制入庫,出庫流程也同樣如此,進出庫過程由專人負責監(jiān)管并做好詳細記錄,并與系統(tǒng)數(shù)據(jù)進行比對,一旦發(fā)現(xiàn)異常,責任追究到崗到人,能形成有效的信息反饋機制,避免虛假入庫或私自出庫現(xiàn)象,全面把控進出庫管理流程。而在前臺運營環(huán)節(jié),改變傳統(tǒng)的落座---點餐---結(jié)賬模式,通過信息系統(tǒng)實現(xiàn)電子選餐,后臺廚房自動接收,減少信息傳遞錯誤,提高傳菜速度。引入智盤自主刷卡結(jié)算系統(tǒng),只要將價位不同的事物放置到射頻式餐盤中,系統(tǒng)就可直接計算出菜價,并在表盤顯示總價和明細,顧客只需刷卡結(jié)付即可。電子票據(jù)由系統(tǒng)自動生成并將統(tǒng)計結(jié)果傳遞給財務信息系統(tǒng),財務人員根據(jù)信息內(nèi)容進行財務核算,減少了中間環(huán)節(jié),不僅能降低管理費用,保障收款的準確、高效,還能有效地降低收銀人員舞弊的風險。同時,利用先進的信息技術軟件改變內(nèi)控模式,從經(jīng)營層面來說,改變了單一的訂餐模式。通過建立CRM系統(tǒng),對一些特定的客戶進行詳細記錄,內(nèi)容包括消費特點、用餐習慣等,在形成一定的數(shù)據(jù)積累后,利用數(shù)據(jù)挖掘等技術手段對數(shù)據(jù)進行整合分析,深入了解客戶信息,從而制定更為精準的營銷策略。該餐廳還借鑒了O2O平臺引入大數(shù)據(jù)分析技術,利用信息化的訂餐軟件低成本、多渠道的開展外賣及宣傳活動,將重點放在在線支付功能改進上,逐步完善了餐廳的付款支付流程,豐富了財務數(shù)據(jù)庫,并且將各時段、各季節(jié)、各人群的消費信息自動整合,推出符合消費者用餐偏好的餐品,極大地提升了餐廳的經(jīng)營效益。
四、結(jié)束語
總之,信息化對餐飲企業(yè)長久的生存發(fā)展至關重要,各企業(yè)一定要引起重視,加快建設腳步,全面提升企業(yè)的信息化內(nèi)控管理水平。
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