成都市火鍋店名分析

崔雪梅

摘 要：成都市火鍋店名結(jié)構(gòu)形式多樣，詞語(yǔ)運(yùn)用豐富多彩，從一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)了城市文化特點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：火鍋店名;結(jié)構(gòu)形式;詞語(yǔ)運(yùn)用;城市文化

火鍋是成都市的城市名片之一，火鍋店名是商家宣傳展示自身特色和招徠吸引顧客的重要手段之一，透過(guò)豐富多彩的火鍋店名可以窺見(jiàn)城市文化之一斑。關(guān)于城市火鍋店名的研究，據(jù)筆者考察，目前主要有幸亮《重慶火鍋店店名漫談》[1]、王濤《重慶火鍋店名的語(yǔ)言藝術(shù)特色》[2]和袁格霄《廣元市火鍋店名的語(yǔ)言和文化特點(diǎn)分析》[3]，還未見(jiàn)有關(guān)成都市火鍋店名研究的論文。關(guān)于店名結(jié)構(gòu)分析，目前主要有“專名+通名”二分法[4]，“屬名+業(yè)名+通名”三分法[5]，“地名+屬名+業(yè)名+通名”四分法[6]，“所有制性質(zhì)+所在地方+商店字號(hào)+商店經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目和門類+商業(yè)性標(biāo)記”五分法[7]。筆者通過(guò)網(wǎng)上搜索和實(shí)地考察，采集到成都市火鍋店名300個(gè)，結(jié)合這些店名的實(shí)際情況和以上研究成果，本文擬采用“屬名+業(yè)名+通名”的店名結(jié)構(gòu)三分法，對(duì)成都市火鍋店名進(jìn)行分析。

1 成都市火鍋店名結(jié)構(gòu)分析

店名一般由三個(gè)部分夠成：一是屬名，是表明店鋪所屬和店鋪個(gè)性的區(qū)別性名號(hào)，是店名中最基本、核心和活躍的部分，往往會(huì)受到命名者思想文化、價(jià)值取向和當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)習(xí)俗、社會(huì)心理等因素的影響，傳遞著商家的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)特色等。二是業(yè)名，表明從業(yè)類型，是一家店鋪經(jīng)營(yíng)類型的標(biāo)志，用以表明所營(yíng)之物。三是通名，是商業(yè)單位的通用稱呼，是一家店鋪行業(yè)類別的標(biāo)志，通常由能夠代表商業(yè)特征或行業(yè)類別的詞語(yǔ)充當(dāng)，一般位于商店名的最后，還可以傳遞經(jīng)營(yíng)規(guī)模、檔次及消費(fèi)水平等相關(guān)信息。綜觀筆者所搜集到的成都市火鍋店名，其結(jié)構(gòu)類型有以下幾種：

1.1 屬名+業(yè)名+通名

例如“蜀九香火鍋酒樓”和“夏吆火火鍋坊”，其屬名分別是“蜀九香”和“夏吆火”，業(yè)名都是“火鍋”，通名分別是“酒樓”和“坊”。

1.2 屬名+業(yè)名

例如“海底撈火鍋”和“眾合里記潮?；疱仭?，其屬名分別是“海底撈”和“眾合里記潮?！保瑯I(yè)名都是“火鍋”。

1.3 屬名+通名

例如“銀鍋Silver pot餐廳”和“河鮮大院”，其屬名分別是“銀鍋Silver pot”和“河鮮”，通名分別是“餐廳”和“院”。

1.4 屬名

火鍋店名只由“屬名”構(gòu)成，沒(méi)有“業(yè)名”和“通名”。例如“蜀國(guó)飄香”和“月滿大江”。

2 成都市火鍋店名詞語(yǔ)運(yùn)用分析

如前所述，屬名是一個(gè)店名與其他店名相區(qū)別的、特征最顯著的部分，命名者特別關(guān)注，往往會(huì)采用多種文字詞匯手段來(lái)彰顯店鋪的優(yōu)勢(shì)與特色，以吸引消費(fèi)者。據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)，在所搜集到的300個(gè)成都市火鍋店名中，包含屬名的最多，屬名部分所運(yùn)用的詞語(yǔ)豐富多彩，值得關(guān)注。其詞語(yǔ)運(yùn)用情況具體如下。

2.1 運(yùn)用表示地方處所意思的詞語(yǔ)

如“中和遠(yuǎn)東火鍋兔老店”中的“中和”是成都市高新區(qū)的一個(gè)鎮(zhèn)名，用在此處表明火鍋店的地理位置。“李記重慶黔江雞雜王”用“重慶黔江”表明店主的來(lái)源地。“黑龍灘大魚頭火鍋”用“黑龍灘”表明大魚頭的來(lái)源地，凸顯食材的優(yōu)良。“全福居老北京涮羊肉”用“北京”表明火鍋的來(lái)源地，凸顯風(fēng)味的正宗?！坝遄诨疱仭?、“巴蜀印象原味老火鍋”和“蓉記小回香”分別采用重慶、四川和成都的別稱“渝”、“巴”、“蜀”和“蓉”?！疤┫忝┨┦交疱仭敝械摹疤笔恰疤﹪?guó)”之意。有些屬名中的處所詞語(yǔ)并不表處所，只是為了突出就餐環(huán)境的特點(diǎn)，如“園里火鍋”身處大源國(guó)際中心大樓之中，但其裝修風(fēng)格頗具園林特點(diǎn)，故用“園里”來(lái)吸引生活在鋼筋水泥筑就的林立高樓中的食客們。

2.2 運(yùn)用人名或稱謂詞語(yǔ)

如“譚氏兄弟火鍋”、“鄧毛肚”中的“譚”和“鄧”都是姓氏，“陳皓皓火鍋”和“玉忠火鍋”中的“陳皓皓”和“玉忠”都是人名，此兩類店名大有“行不更名，坐不改姓”的責(zé)任擔(dān)當(dāng)感?！摆w二老火鍋”和“羅三魚府”中的“趙二”和“羅三”都是排行，“小牛叔火鍋”和“牛哥牛骨”則采用了類親屬稱謂的社會(huì)稱謂語(yǔ)“牛叔”和“牛哥”，此兩類店名使顧客感覺(jué)火鍋店老板就如街坊鄰居，非常親切隨和?！澳赣H的火鍋店”用親屬稱謂“母親”給人以回家的感覺(jué)?！捌哒乒褡灾疱仭焙汀皸顝N雄起中和兔”采用帶職務(wù)的稱呼語(yǔ)“七掌柜”和“楊廚”，顯得經(jīng)營(yíng)者很懂行。“雷大炮懂火鍋”采用人的別號(hào)“雷大炮”，突出經(jīng)營(yíng)者直爽豪放的性格特征?！笆翊髠b”采用武林中人的尊稱，顯示了經(jīng)營(yíng)者身處火鍋江湖的自信和豪情?！扒f稼漢火鍋雞兔”則以“莊稼漢”表現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)者的樸實(shí)厚道。

2.3 運(yùn)用表示特色菜或特色器具的詞語(yǔ)

如“味之絕美蛙魚頭火鍋”、“譚鴨血老火鍋”、“龍躍大江脆鵝腸老火鍋”中的“蛙”、“魚頭”、“鴨血”和“鵝腸”分別是這三家火鍋店的特色菜?！耙蝗~一世界藏茶素火鍋”用“葉”和“素”點(diǎn)明了該火鍋的特色菜是素食?！袄祥T坎石鍋魚”中的“石鍋”是該火鍋店的特色鍋具，“叁口煮酒都老火鍋”中的“叁口”源自于該店將一口圓鍋隔成如奔馳汽車標(biāo)志般的三格形象，網(wǎng)友們戲稱該鍋為“奔馳鍋”。

2.4 運(yùn)用表示火鍋口味的詞語(yǔ)

如“吃城都麻辣魚火鍋”、“熱辣壹號(hào)數(shù)字音樂(lè)火鍋”和“辣芙蓉”直接用“麻辣”、“熱辣”和“辣”表明火鍋口味?！袄倍悸楦^火鍋”和“麻莊火鍋”以“辣都麻府”和“麻莊”的夸張說(shuō)法突出火鍋的“麻”“辣”特色?！褒垳Y二荊條鮮活火鍋”用四川人對(duì)一種辣味很強(qiáng)的辣椒的稱呼“二荊條”來(lái)突出火鍋的“辣”味?！凹t光光祖?zhèn)髅刂婆Ｈ饣疱仭庇谩凹t光光”來(lái)體現(xiàn)其紅湯鍋底的特色?！鞍拿饲鍦r黃牛肉”則清楚表明其火鍋口味為清湯。

2.5 運(yùn)用表示褒揚(yáng)和祝福意思的詞語(yǔ)

龍、鳳、麒麟是中國(guó)傳說(shuō)中的神異祥瑞之物，常與顯赫、尊貴之人有關(guān)，“鼎”乃傳國(guó)重器，與王位、帝業(yè)有關(guān)，火鍋店名用上這些詞語(yǔ)，體現(xiàn)出顧客的尊貴和店鋪的高檔。如“云龍川西壩子火鍋”、“龍門1號(hào)老火鍋”、“鳳來(lái)?xiàng)?、“麒云澗火鍋智慧餐廳”和“龍鼎門大龍火鍋”等?！盎省薄ⅰ暗邸焙汀巴酢钡仍~的運(yùn)用迎合了顧客求貴求榮的心理。如“皇味養(yǎng)生黃牛肉”、“漢武大帝老火鍋”、“逸王府老火鍋”等?！傲x”、“善”和“?！钡仍~的運(yùn)用體現(xiàn)了人們對(duì)美好德行和美好事物的追求，如“義·龍二老火鍋”、“一善·菌飧野生菌湯館”、“得?；疱佅壬匣疱仭钡?。有的火鍋店名使用吉利數(shù)字，如“666老火鍋”和“6見(jiàn)8老火鍋”，使用在中國(guó)數(shù)字文化中意味著“順”和“發(fā)”的數(shù)字“6”和“8”，傳遞人們的美好心愿和祝福。有的火鍋店名使用外國(guó)或外族語(yǔ)言，如“銀鍋Silver pot餐廳”用英語(yǔ)“Silver pot”體現(xiàn)其高端大氣的尊貴品質(zhì);“胡日查銅鍋涮羊肉”用含義為聰明、敏捷的蒙古語(yǔ)“胡日查”，在揭示快涮技巧的同時(shí)，也體現(xiàn)了對(duì)麻利干練的經(jīng)營(yíng)者的褒贊。有的火鍋店名使用方言俗語(yǔ)，如“重慶老裹裹老火鍋”中的“老裹裹”在川渝地區(qū)指老手、富有經(jīng)驗(yàn)或年紀(jì)大的人，用在此處意在突出該店經(jīng)營(yíng)歷史的悠久和經(jīng)營(yíng)者的老道。“馬腦殼火鍋”中的“馬腦殼”也是川渝方言，完整說(shuō)法是“跑得脫，馬腦殼”，意思是馬的頭被套上韁繩，拉著是跑不掉的，也可單說(shuō)“馬腦殼”，就是指跑不掉。用在此處，一方面體現(xiàn)商家對(duì)于誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量保證的自信，另一方面也表示食客聞到火鍋香味就跑不脫了。還有的火鍋店名使用生僻字詞，如“重慶骉骉老火鍋”中的“骉”，意為許多馬跑的樣子[8]，“牛牪犇牛雜火鍋”中的“牪”意為牛伴[9]，“犇”有兩個(gè)義項(xiàng)：一是牛驚走，一是同“奔”，奔跑[10];“錦上燚火鍋”中的“燚”指火貌[11]。商家運(yùn)用這些生僻字詞，一方面是取其意義與生意興旺有關(guān)，但另一方面更加看重的則是希望通過(guò)其新奇寫法吸引食客眼球，給人們留下深刻印象。

2.6 運(yùn)用表示貶抑意思的詞語(yǔ)

這類火鍋店名用憨傻、俗氣的自貶詞語(yǔ)，通過(guò)表面上的自我貶低，實(shí)現(xiàn)了事實(shí)上的自我褒揚(yáng)。如“渣渣老火鍋”、“九一爛火鍋”中的“渣渣”和“爛”都有不入流、檔次低的意思;“蝦吃蝦涮蝦火鍋”中“蝦吃蝦涮”諧音“瞎吃瞎涮”，“夏吆火火鍋坊”中“夏吆火”諧音“瞎吆喝”。再如“大舍火鍋”中的“舍”既可理解為房舍的意思，也可理解為舍棄的意思，而當(dāng)理解為與“得”相對(duì)的“舍”時(shí)，“大舍”便暗示了“大得”的含義。

成都市火鍋店名的詞語(yǔ)運(yùn)用，從一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)了成都市的城市文化特點(diǎn)，那就是包容開(kāi)放，不論是本土還是外來(lái)，不論是雅致還是通俗，都能在成都和諧共處，相得益彰。

參考文獻(xiàn)

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[4]任志萍.中餐館店名的語(yǔ)言及文化特點(diǎn)分析[J].修辭學(xué)習(xí).2004，（1）.

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[8]中國(guó)社會(huì)科學(xué)院語(yǔ)言研究所詞典編輯室.現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》（第6版）[M].北京.商務(wù)印書館，2012：85.

[9][10][11]漢語(yǔ)大字典編輯委員會(huì).漢語(yǔ)大字典（縮印本）[M].成都.四川辭書出版社，武漢.湖北辭書出版社，1996：757、761、937.