□文/張曉旺 張賀斌 閻富龍

雙孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇。屬于擔(dān)子菌門，擔(dān)子菌綱，傘菌目，傘菌科，蘑菇屬。雙孢蘑菇的菌肉肥嫩，并含有較多的甘露糖、海藻糖及人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核苷酸，煙酸，抗壞血酸和維生素D 等，其營養(yǎng)價(jià)值是蔬菜和水果的4～12 倍，享有“素中之王”美稱。深受國內(nèi)外市場(chǎng)的青睞，種植效益高，市場(chǎng)潛力大，具有廣闊的發(fā)展前景。

品種選擇

按照雙孢蘑菇菌種國家標(biāo)準(zhǔn)要求，選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)、商品性能好的優(yōu)良品種，如AS2796、W2000、W192等。

菇房建造

外部建造 菇房布局合理，排灌良好。禁止與化工廠、污水溝、煤礦等相靠近，保證不受污染源浸害。選用磚和水泥砂漿砌成墻體，房頂用夾心彩鋼板加保溫被蓋實(shí)。房屋為東西走向，菇房與菇房的間距為10 米。菇房長為30 米，寬8 米，頂高5 米。墻面開通風(fēng)口，通風(fēng)口的規(guī)格為20×30 厘米，間距為2 米。菇房進(jìn)口處用厚布簾設(shè)置緩沖間，以免冬季北風(fēng)直接進(jìn)入菇房，同時(shí)也有利于病蟲害的隔離。

內(nèi)部建造 菇房內(nèi)架設(shè)菇床，菇床由竹竿搭建而成，菇床四周不靠墻且保持50～60厘米，床架頂層離棚頂最低部分至少80 厘米。床架底層距離地面20～30 厘米。菇床之間留過道60～65 厘米。兩側(cè)操作的床寬1.2～1.5 米，單側(cè)操作的床寬0.7～0.8 米，床架層間距66 厘米。菇床鋪設(shè)雙孢蘑菇菇床專用尼龍布。

生產(chǎn)季節(jié)

栽培方式采用菇房床式覆土栽培。4 月下旬～6 月中旬堆制培養(yǎng)料，7月上旬前后播種，7月中旬～8月下旬覆土，9月上中旬開始出菇，一直到翌年5月中下旬，出菇結(jié)束。

堆制培養(yǎng)料

配方一：每100 平方米菇床需麥秸1300～1500 千克、干牛糞600～800千克、過磷酸鈣50千克、尿素15千克、石膏粉和生石灰粉各25千克。

配方二：每100 平方米菇床需玉米芯2500 千克，干雞糞1200 千克，豆餅100 千克，尿素30 千克，過磷酸鈣50 千克，石灰50千克，輕質(zhì)碳酸鈣25千克，石膏50千克。

建堆 選地勢(shì)平坦、背風(fēng)向陽、排水方便的場(chǎng)地建堆。先建高1 米、寬1.2 米，長度不限的料堆。分別將干牛糞和麥秸加水預(yù)濕1-3 天。再將麥秸與濕牛糞按照8：1 的比例分層間隔鋪放，建成9～11層。同時(shí)撒上過磷酸鈣和尿素，逐層澆水，建成龜背形的料堆，覆蓋草簾或棚膜。

翻堆 當(dāng)料溫上升至最高點(diǎn)開始下降時(shí)進(jìn)行第一次翻堆，同時(shí)加入石膏粉和石灰粉，翻堆時(shí)應(yīng)上、下、里、外調(diào)換。按照時(shí)間間隔7 天/6 天/5 天/4 天共翻4 次堆。在發(fā)酵過程中，若發(fā)現(xiàn)料堆的中下部有變黑的趨勢(shì)，可用木棍適當(dāng)打孔通氣。

二次發(fā)酵 將發(fā)酵好的培養(yǎng)料搬進(jìn)菇房，密閉房內(nèi)窗戶，迅速將室溫提高到60℃左右，保持24 小時(shí)，而后可降低到52℃左右，保持4～7 天。待28℃以下即可播種。室內(nèi)加溫可用蒸汽管道等加熱設(shè)施。

播種及管理

菇房消毒 在進(jìn)料前4 天將菇房清理干凈，并封閉所有通氣孔，進(jìn)行消毒。消毒常用的方法有煙霧消毒劑點(diǎn)燃密封熏蒸24 小時(shí)，有條件的可使用臭氧發(fā)生器密閉消毒0.5～1 小時(shí)。熏蒸消毒后通風(fēng)，待氣味散盡后進(jìn)料播種。

播種 當(dāng)料溫下降到28℃以下采用撒播的方式播種。在培養(yǎng)料表面，撬料使菌種嵌入培養(yǎng)料內(nèi)5～6 厘米處，然后整平床面后，將1/2 菌種均勻撒播至料面，壓實(shí)打平，播種量為0.75～1千克/平方米。覆蓋地膜或報(bào)紙，保溫保濕促進(jìn)菌種發(fā)。

播后管理 播種后3天內(nèi)，緊閉菇棚保溫保濕，料溫不高于28℃；3 天后菌絲向料面延伸，少量通風(fēng)，促進(jìn)菌絲吃料；7天左右菌絲布滿料面，去掉覆蓋物，加大通風(fēng)量，促進(jìn)菌絲向料內(nèi)生長。菇房相對(duì)濕度控制在75～80%，暗光培養(yǎng)。

覆土

覆土材料選擇和處理 覆土選擇土質(zhì)疏松、持水率高肥沃壤土，加入10%粉碎的腐熟牛糞、2%的復(fù)合肥、0.2%的磷酸二氫鉀混合均勻，調(diào)pH 值7.5～8.0，含水量20～30%，噴灑6.5%高效氯氰菊酯1500 倍或50%咪鮮胺錳鹽1500倍液處理覆土材料。建成1.2米寬、高1～1.5米的條形堆，薄膜覆蓋悶2～5天，晾開散除氣味后備用。

覆土方法 播種后18～20 天，當(dāng)菌絲吃料2/3 時(shí)及時(shí)覆土。覆土前進(jìn)行“搔菌”，并整平料面。覆土厚度3.5～5厘米，均勻一致。覆土后，每隔2 小時(shí)向土面噴水調(diào)濕，每次噴水量不超過0.5 千克/平方米，土層含水量以“手捏成團(tuán)、不板結(jié)、不粘手”為宜。

覆土管理 溫度控制在20～24℃，濕度控制在80～95%，保持空氣新鮮，暗光培養(yǎng)。15～20 天后，菌絲長至土面時(shí)搔菌。

出菇期管理

水分管理 在菌絲生長至土層的2/3 以上、4/5 以下時(shí)噴結(jié)菇水，噴水量為2.5 千克/平方米，分2 天噴入，每天2～3 次，發(fā)現(xiàn)粗細(xì)土層上有米粒大小的菌蕾時(shí)噴施出菇水，噴水量為0.5 千克/平方米。出菇期水分管理應(yīng)掌握“水溫接近料溫，菇多多噴，菇少少噴，前期多噴，后期少噴、噴水后加強(qiáng)通風(fēng)”的原則，噴水水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求。

溫度和光線 溫度保持15～20℃；保持相對(duì)濕度85～90%；每天通風(fēng)2～3 次；菇蕾形成前增加散射光，菇蕾形成后暗光條件出菇。

采收

當(dāng)子實(shí)體菇蓋直徑達(dá)2～4厘米，未開傘前采收。采收要戴無菌手套，從菇體下方托著菌蓋，手指捏著菌柄基部，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)摘下，輕拿輕放，切去菌柄基部黃色部分，分級(jí)包裝上市或加工。盛裝器具應(yīng)清潔衛(wèi)生，避免二次污染。