在疾病的預(yù)防方面，日本社會(huì)長(zhǎng)久以來形成了一種傳統(tǒng)“生活理念”：從小處著眼，在日常生活方式中，保持良好的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，提升身體健康程度，從而避免疾病的發(fā)生，降低治療對(duì)身體的消耗和經(jīng)濟(jì)的負(fù)擔(dān)。也就是說，預(yù)防生活習(xí)慣病，可以降低更大范圍的損失。

“家計(jì)簿”管理飲食營(yíng)養(yǎng)

日本人不會(huì)把保健食品的營(yíng)養(yǎng)與食物中所含的營(yíng)養(yǎng)混為一談，他們認(rèn)為均衡的飲食營(yíng)養(yǎng)必須要從日常的食物中獲得。他們對(duì)家庭生活的計(jì)劃性強(qiáng)，其中對(duì)家庭飲食的安排十分周全，提前會(huì)把一個(gè)星期七天的飲食菜譜列在“家計(jì)簿”里，菜譜會(huì)綜合考慮主食、副食、菜和肉的食用量，糖分和維生素的攝入標(biāo)準(zhǔn)，并以此來管理人體攝入的能量和營(yíng)養(yǎng)。在日本，幾乎每個(gè)家庭都有個(gè)“家計(jì)簿”，起初這是專門記錄家庭收支狀況的賬本，現(xiàn)在還融合了記事本、菜譜、理財(cái)和生活知識(shí)等多種內(nèi)容。

“八分飽”和分餐制

日本餐桌上的每道菜品都做得精致，但菜量普遍較小。第一，是為了防止浪費(fèi)，第二，是他們講究吃飯吃到“八分飽”，而吃到“十分飽”對(duì)身體是有害無益的。第三，菜量小使得吃的速度變慢，充分咀嚼后飽腹感增強(qiáng)，整體飯量自然也小了。

日本家庭的飲食通常都是分餐制，人們從小養(yǎng)成了分餐的習(xí)慣。在餐桌上，每個(gè)人的面前都有屬于自己的餐盤和碗，分別盛著一人份的飯、菜、湯，大家各自享用食物。即使訂餐時(shí)，每一道菜的量，也是以人數(shù)為計(jì)量單位的，即幾人份。

如果外出就餐，多人共同食用一道菜時(shí)，每道菜的面前都會(huì)放一雙公筷或夾子，以備不時(shí)之需。此外，每個(gè)人用自己的筷子夾菜時(shí)，只夾距離自己最近區(qū)域的菜。當(dāng)需要為別人夾菜時(shí)，要么使用公筷，要么使用剛打開的新筷子，要么把已使用的筷子翻過來，用筷子的尾部為他人夾菜。

食育教育

2005年，日本頒布了《食育基本法》。在日本學(xué)校中，“食育”，是與飲食觀念、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食衛(wèi)生安全和飲食文化甚至人生觀教育聯(lián)系在一起的。例如，日本學(xué)校午餐的食物選擇以營(yíng)養(yǎng)均衡、種類豐富為原則，保留了喜吃清淡、少吃油炸食物的傳統(tǒng)習(xí)慣，并培養(yǎng)學(xué)生不浪費(fèi)一粒米的節(jié)約意識(shí)。日本所有小學(xué)配備正式的營(yíng)養(yǎng)教師，為少食、偏食、肥胖的兒童提供飲食咨詢服務(wù)。

肉干凈到不用清洗

日本超市在銷售蔬菜瓜果和肉時(shí)，已經(jīng)加工和處理得比較干凈了。尤其是買回來的肉（包括魚），不需要清洗，可以直接烹飪。而對(duì)蔬菜瓜果，只需要用清水稍加清洗即可，這是由于日本對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的嚴(yán)格控制。

日本的生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者對(duì)蔬菜的品質(zhì)都高度重視。蔬菜采收后，必須經(jīng)過預(yù)冷、清理、分級(jí)，使得所有上市蔬菜新鮮，大小均勻、整潔美觀；上市蔬菜均用紙箱做外包裝，紙箱上有品名、規(guī)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱和條形碼等商品所應(yīng)具備的各種信息。所以，蔬菜一旦出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，可以追根溯源，尋找責(zé)任人。由于上述原因，日本農(nóng)戶對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留問題極為重視，安全使用菜用農(nóng)藥成為每個(gè)農(nóng)戶的自覺行動(dòng)。

清潔衛(wèi)生

日本人在清洗物品時(shí)，普遍會(huì)使用清潔劑，這是每個(gè)家庭的必備品。值得一提的是，日本的清潔用品種類豐富，不同用途的清潔用品針對(duì)性不一樣，分別有去油、去污、去顏色、去手印等各種功能。

在廚房使用的清潔劑，一種是去油效果高的。主婦們每次炒完菜，都會(huì)把爐子上的油污擦干凈，把飯后的鍋和碗中殘留的油洗干凈。此外，洗茶杯的清潔劑，去油的成分則較少，主要功能是去除留在杯子上的手印。

廚房中另一種常見的清潔劑，含有殺菌消毒成分，是專門用來清洗菜板的。每次切完菜，人們都會(huì)對(duì)菜板進(jìn)行殺菌消毒。而且在烹飪過程中，也會(huì)將案板根據(jù)生熟食分開。

整體上看，日本人在日常清潔上，具備強(qiáng)大的自控能力和清晰的管理意識(shí)。

注：摘編自喜馬拉雅《對(duì)話日本360行·預(yù)防生活習(xí)慣病》欄目欄目由行業(yè)觀察專家日本大阪電氣通信大學(xué)綜合信息學(xué)部副教授王禮華主持 整理/張子博