《食藥用菌》編輯部

菌種因為低成本而高風(fēng)險，在食用菌生產(chǎn)中的質(zhì)量管控是重中之重。無論雙孢蘑菇還是其他食用菌品種，菌種投入只占整個生產(chǎn)成本的很小部分。但是，菌種不良，帶來損失巨大。對于菌種生產(chǎn)企業(yè)來說，做菌種就是做風(fēng)險管理。

菌種質(zhì)量的風(fēng)險控制要點包括品種、菌株、菌袋/透氣蓋、培養(yǎng)料、溫度、通氣、菌齡、生產(chǎn)參數(shù)等。其中的單個或多個因素組合作用影響菌種的質(zhì)量和保質(zhì)期。以下介紹幾個重要而容易忽視的菌種儲運控制點。

1 菌 齡

生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)菌種菌齡過大，明顯不可用的，應(yīng)立即廢棄（圖1）；也有不明顯的，須進(jìn)行實驗予以驗證。我們的實驗顯示，平菇谷粒菌種和黑麥菌種在冷藏（2～3℃）狀態(tài)下分別放置1個月和2個月，接種于培養(yǎng)皿培養(yǎng)3～5天，可看出菌齡為1個月的菌種活性均明顯強于2個月的菌種（圖2、圖3）。

2 溫 度

同樣是平菇黑麥菌種，我們將兩批菌種分別置于2～3℃和10～11℃冷藏保存1個月，比較外觀和接種后的萌發(fā)效果。結(jié)果為，10～11℃儲存的菌袋與2～3℃儲存的菌袋相比，袋內(nèi)菌種的菌絲發(fā)白，更濃密，菌袋有皺縮現(xiàn)象；接種到培養(yǎng)皿培養(yǎng)5天的結(jié)果顯示，10～11℃儲存的菌種，較2～3℃儲存的菌種，萌發(fā)力大為降低（圖4）。

平菇非谷粒菌種的儲存溫度實驗結(jié)果顯示，2～3℃儲存的菌種，雖然菌袋內(nèi)培養(yǎng)料的表面菌絲量不多，似乎生長不夠良好，但菌種接入培養(yǎng)皿后萌發(fā)正常；而10～11℃儲存的菌種，袋內(nèi)培養(yǎng)料表面菌絲量多、發(fā)白，看起來生長良好，但菌種接入培養(yǎng)皿5天后仍不萌發(fā)（圖5）。

菌種發(fā)菌、運輸和儲藏過程中，還常見熱損傷問題（圖6）。這種高溫風(fēng)險不易被察覺，須特別注意。

圖3 2～3℃冷藏狀態(tài)下菌齡對平菇黑麥種萌發(fā)的影響

圖4 2種儲存溫度對平菇黑麥種萌發(fā)的影響

圖5 2種儲存溫度對平菇非谷粒種萌發(fā)的影響

3 CO2

CO2對菌種的損害往往不可見，很難發(fā)現(xiàn)，但非常重要。由于我們公司的終端客戶遍布全球，為了保證菌種到達(dá)客戶手中能保持最佳的狀態(tài)，除了維持最佳的溫度、運輸量、通風(fēng)和合理的包裝方式等之外，我們還長期跟蹤菌種質(zhì)量（航運質(zhì)檢），并做了大量研究。如果通風(fēng)不好，或者人為造成密封條件，雙孢蘑菇菌袋內(nèi)會積累大量的CO2。我們的試驗表明：人為地將菌種袋冷藏保存在密封的盒子中3 周，甚至7 周，之后將菌種接種于培養(yǎng)基進(jìn)行菌絲培養(yǎng)，數(shù)天后數(shù)次進(jìn)行菌絲生長情況檢測，并予以計分比較。與常規(guī)通風(fēng)良好的冷藏菌種袋中的菌種相比，密封盒中冷藏的菌種雖然外表看不出任何問題，但檢測結(jié)果顯示其活性值已降到極低，完全不能用于生產(chǎn)。如果這種菌種混入常規(guī)菌種中用于栽培，可想而知會出現(xiàn)什么狀況。

圖6 菌種熱損傷

圖7 菌種運輸車上的通風(fēng)設(shè)施

圖8 運輸倉運輸量須合理

圖9 儲藏過程中菌袋表面的雜菌累積

所以，我們必須把菌種當(dāng)成是和人一樣的生物體，要維持其充足的活力，必須給予相應(yīng)的良好儲運條件。我們的菌種運輸車都配備有通風(fēng)設(shè)備（圖7），以避免運輸過程中CO2在密閉空間積聚（圖8）。

4 霉菌積累

儲藏過程中，菌袋表面也會有霉菌積累，這些霉菌的積累，來自于運輸中菌袋的儲存環(huán)境，以及通風(fēng)時隨灰塵夾進(jìn)來的雜菌孢子。我們的實驗證明，儲存時間超過2 周，菌種包袋表面的雜菌量明顯增加，如果這些雜菌中混有木霉菌，將會對雙孢蘑菇生產(chǎn)造成很大的影響；采用防靜電菌袋可在一定程度上降低菌袋表面雜菌的附著量（圖9）。

綜合以上幾點，菌種生產(chǎn)者在發(fā)菌、運輸、儲藏過程須做好防雜菌及菌種標(biāo)識工作，遵循先進(jìn)先出原則，確保菌包新鮮；菌種使用者也須有相應(yīng)的防菌和科學(xué)維護(hù)菌種活性的意識，首先要遵循先進(jìn)先出原則，使用先運到的菌種，以確保菌種新鮮。菌種使用者的保藏冷庫，要具備保障菌種活性的溫度和通風(fēng)條件，更要避免雜菌的污染。

致謝感謝美國籃寶菌種公司中方代表紀(jì)俊俠女士對本文進(jìn)行校正。