周婷婷 曹少謙 張 境 葉文倩 戚向陽

(1浙江萬里學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院，浙江 寧波 315100；2浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校食品學(xué)院，浙江 寧波 315100)

雙孢蘑菇(Agaricus bisporus)又名洋蘑菇、白蘑菇，屬擔(dān)子菌綱(basidiomycetes)傘菌目(agaricales)傘菌科(agaricaceae)傘菌屬(agaricus)，是世界范圍內(nèi)廣泛栽培的食用菌[1]。雙孢蘑菇色澤潔白、肉質(zhì)肥嫩、味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值極高，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)及微量元素等，具有降血壓、降血脂、抗癌、護(hù)肝等多種保健功能[2-3]。然而，雙孢蘑菇含水量高、組織細(xì)嫩、菌蓋無明顯保護(hù)結(jié)構(gòu)，表皮極易擦傷，且采后呼吸代謝旺盛，容易發(fā)生破膜、褐變與腐敗[4]，在加工和貯藏過程中造成較大經(jīng)濟(jì)損失。近年來，國內(nèi)外對雙孢蘑菇的保鮮已有大量研究，如低溫保鮮[5]、氣調(diào)保鮮[6]、化學(xué)保鮮[1，7]及輻照保鮮[8]等，但仍存在藥劑殘留、酚酶殘存及氧化損傷等諸多問題。與其他常規(guī)保鮮技術(shù)相比，輻照保鮮具有無化學(xué)殘留、加工高效、能較好保持子實(shí)體新鮮狀態(tài)等優(yōu)點(diǎn)，具有較高的應(yīng)用價(jià)值[9]。但輻照技術(shù)也存在一些問題，如消費(fèi)者對γ 射線輻照后的食品放射性殘留等安全問題持懷疑態(tài)度；電子束輻照易造成維生素C損失[10]；紫外短波(ultraviolet-C，UV-C)處理使菌蓋隨貯藏時(shí)間的延長褐變程度加劇[11]。因此，選取合適的輻照技術(shù)來解決及改善采后食用菌儲(chǔ)藏問題具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

脈沖強(qiáng)光(intense pulsed light，IPL)又稱脈沖紫外線[12]，是一種新型輻照技術(shù)。IPL利用瞬時(shí)(＜100 μs)、廣波譜(200～1 100 nm)、高強(qiáng)度(相當(dāng)于太陽光到達(dá)地球表面的2萬倍)的惰性氣體光源對透明液體、固態(tài)食品及包裝材料表面進(jìn)行殺菌[13]，達(dá)到延長食品有效期的目的，并保持或提高食品的天然品質(zhì)。目前，IPL技術(shù)在殺菌[14]、鈍酶[15]、提高食品品質(zhì)[16]等方面已有較多研究，而在改善食用菌品質(zhì)方面的應(yīng)用還較少。Kalaras 等[17]研究表明IPL處理可提高雙孢蘑菇維生素D2含量；Chien 等[18]發(fā)現(xiàn)IPL處理后的香菇維生素D2和總酚含量及抗氧化活性增加；曹少謙等[19]采用IPL技術(shù)提高香菇麥角固醇向維生素D2轉(zhuǎn)化效率的同時(shí)，提高了香菇中還原糖和維生素C的含量。上述研究均只闡述經(jīng)IPL處理后食用菌部分品質(zhì)的變化，并未對其在貯藏過程中的變化進(jìn)行研究，故本試驗(yàn)探討IPL處理對采后雙孢蘑菇生理品質(zhì)及貯藏期的影響，以期為新型食用菌保鮮技術(shù)的應(yīng)用與開發(fā)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與試劑

新鮮雙孢蘑菇，同批采收于寧波市蔬菜批發(fā)市場，于室溫下當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。

愈創(chuàng)木酚(化學(xué)純)，上海佘山化工廠；福林酚試劑(1 mol·L-1)，上海源聚生物科技有限公司；抗壞血酸(分析純)，宜興市蘇南化工材料廠。其他試劑均為分析純，購自國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.2 主要儀器與設(shè)備

C400*8*6.5-18型IPL設(shè)備，純亮殺菌設(shè)備有限公司。參數(shù)如下:單次脈沖強(qiáng)度3.2 mJ·cm-2，紫外區(qū)占總能量約20%，其中C 波段(220～280 nm)占8%，B 波段(280～320 nm)占4%，A 波段(320～400 nm)占8%，脈沖頻率3次·s-1。

CT3-4500 質(zhì)構(gòu)儀，美國Brookfield 公司；GL-20G-Ⅱ高速冷凍離心機(jī)，上海安亭科學(xué)儀器廠；754 紫外-可見分光光度計(jì)，上海菁華科技儀器公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 雙孢蘑菇IPL處理 選擇子實(shí)體朵形完整、色澤潔白，成熟度、大小一致，無畸形、無機(jī)械損傷及無病蟲害的雙孢蘑菇作為試驗(yàn)材料，并做去柄處理，分別用IPL 雙面照射處理0、9、15、21次(依次相當(dāng)于強(qiáng)度為0、28.8、48.0、67.2 mJ·cm-2)，以0 mJ·cm-2處理組為對照。處理后的雙孢蘑菇用打孔的保鮮袋(雙面打孔，每面10個(gè)孔)分裝，25℃恒溫恒濕貯藏，每隔2 d測定相關(guān)指標(biāo)。

1.3.2 開傘率測定 以開傘個(gè)數(shù)占總個(gè)數(shù)的比為計(jì)。

1.3.3 失重率測定 參照Antmann 等[20]的方法。稱量貯藏過程中雙孢蘑菇的質(zhì)量，以其變化量占貯藏前質(zhì)量的百分比為失重率。

1.3.4 硬度測定 參照Ye 等[21]的方法。采用質(zhì)構(gòu)儀測定，探頭以2.0 mm·s-1的速率升降，測試速率為2.0 mm·s-1，下壓深度為5 mm。

1.3.5 過氧化物酶(peroxidase，POD)活性測定 參照李合生[22]的方法，并稍作修改。剪碎雙孢蘑菇，按1∶1(m/v)的比例加入4℃預(yù)冷的50 mmol·L-1pH值7.0的磷酸緩沖液和1% 聚乙烯吡咯烷酮(polyvinylpyrrolidone，PVP)在冰浴中快速勻漿，勻漿液在4℃、8 000 r·min-1條件下離心10 min，上清液即為粗酶液，備用。取1 mL 0.5%愈創(chuàng)木酚、1.8 mL 醋酸緩沖液(0.2 mol·L-1，pH值5.8)、0.1 mL 0.75%過氧化氫置于比色皿中，最后再加入0.2 mL 粗酶液(空白對照加入0.2 mL 0.2 mol·L-1pH值5.8的醋酸緩沖液)，快速混勻后于470 nm 波長處測定吸光度值，并記錄3 min 內(nèi)的吸光度值，每30 s 記錄一次。以每克鮮重的POD活性初始每分鐘增加的0.01個(gè)光密度值為一個(gè)酶活性單位(U·min-1·g-1)。按照公式計(jì)算POD活性:

式中，△A為反應(yīng)時(shí)間內(nèi)吸光值的變化；Vt為緩沖液體積，mL；Gs為粗酶液體積，mL；W為樣品鮮重，g；t為反應(yīng)時(shí)間，min。

1.3.6 多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)活性測定 參照Augustin 等[23]和王耀松[24]的方法，并加以改進(jìn)。剪碎后的雙孢蘑菇按1∶5的料液比(m/v)加入預(yù)冷的磷酸緩沖液(50 mmol·L-1，pH值7.0)和1%PVP 勻漿，在4℃、8 000 r·min-1條件下離心10 min，上清液即為粗酶液。取2.8 mL 0.1 mol·L-1兒茶酚于比色皿中，加入0.2 mL 粗酶液(空白加0.2 mL 磷酸緩沖液)，快速混勻后于410 nm 波長處測定吸光度值，并記錄3 min 內(nèi)的吸光度值，每30 s 記錄一次。以每克鮮重的PPO活性初始每分鐘增加的0.001個(gè)光密度值為一個(gè)酶活性單位(U·min-1·g-1)。按照公式計(jì)算PPO活性:

式中，ΔA為反應(yīng)時(shí)間內(nèi)吸光值的變化；Vt為緩沖液體積，mL；Gs為粗酶液體積，mL；W為樣品鮮重，g；t為反應(yīng)時(shí)間，min。

1.3.7 褐變度(browning degree，BD)測定 參考王清章等[25]的方法。稱取適量雙孢蘑菇，以1∶10的料液比在蒸餾水中煮沸30 s，快速冷卻后研磨1 min，4℃、8 000 r·min-1條件下離心10 min，上清液于410 nm 波長處測定吸光度值，即為BO。

1.3.8 丙二醛(malondialdehyde，MDA)含量測定 采用硫代巴比妥酸法[26]。雙孢蘑菇剪碎稱重，按1∶5的料液比加入預(yù)冷的10%三氯乙酸勻漿，在4℃、8 000 r·min-1條件下離心10 min，取上清液2 mL，加入2 mL 0.5%硫代巴比妥酸后混勻，沸水浴15 min，冷卻后4℃、8 000 r·min-1條件下離心5 min，上清液分別于450、532、600 nm 處測定吸光度值。按照公式計(jì)算MDA含量:

式中，X為MDA含量，nmol·g-1；ⅤT為提取液體積，mL；W為樣品鮮重，g。

1.3.9 總酚含量測定 采用福林酚法[27]，并作適當(dāng)修改。取適量雙孢蘑菇，剪碎研磨，加入80%乙醇(料液比1∶10，m/v)超聲提取30 min，常壓過濾，收集濾液備用。取1 mL 提取液，加入6 mL 蒸餾水和0.5 mL 福林酚試劑混勻，反應(yīng)1 min 后加入1.5 mL 20%碳酸鈉，蒸餾水定容至10 mL，75℃水浴10 min，冷卻后于760 nm 處測定吸光度值。以沒食子酸作標(biāo)準(zhǔn)品，采用外標(biāo)法定量。

1.3.10 維生素C含量測定 根據(jù)王林霞等[28]的方法，并作適當(dāng)修改。稱取適量雙孢蘑菇，加入預(yù)冷的1%鹽酸(料液比5∶2，m/v)冰浴研磨，用蒸餾水定容至50 mL，4℃、8 000 r·min-1條件下離心10 min。取2 mL上清液，加入4 mL 10%鹽酸，用蒸餾水定容至50 mL，于243 nm 波長處測定吸光度值。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

所有試驗(yàn)均平行測定3次，用GraphPad Prism 6.0軟件作圖，SPSS Statistics 24.0 軟件分析方差，P＜0.05表示顯著差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 IPL處理對貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇開傘率的影響

由表1可知，對照組雙孢蘑菇從第2天開傘，貯藏至第8天幾乎全部開傘。28.8 mJ·cm-2處理組從第4天開始開傘，48.0、67.2 mJ·cm-2處理組貯藏6 d 后才開傘，貯藏結(jié)束時(shí)，各處理組開傘率明顯低于對照組，且中、高強(qiáng)度IPL處理組效果更優(yōu)。表明IPL處理能有效減緩雙孢蘑菇在貯藏期間的開傘。

表1 IPL處理對貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇開傘率的影響Table1 Effect of IPL treatments on cap opening rate of Agaricus bisporus during storage

2.2 IPL處理對貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇失重率的影響

由表2可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，雙孢蘑菇的失重率持續(xù)增加，這是由于剛采收的雙孢蘑菇含水量高達(dá)90%，但其幾乎沒有角質(zhì)層來防止水分散失，單向的蒸騰作用導(dǎo)致菇體內(nèi)水分損失，同時(shí)呼吸作用伴隨有機(jī)物的分解代謝，子實(shí)體出現(xiàn)干癟、皺縮而導(dǎo)致開傘、質(zhì)量減輕等[29-30]。貯藏第4天時(shí)，IPL處理組失重率顯著低于對照組，這可能是IPL處理抑制了子實(shí)體內(nèi)線粒體呼吸代謝相關(guān)酶活性，導(dǎo)致其代謝速度減緩，失重的速度減慢。貯藏至第8天時(shí)，對照組雙孢蘑菇失重率為6.16%，子實(shí)體萎蔫程度較嚴(yán)重，IPL處理組雙孢蘑菇的新鮮度優(yōu)于對照組。說明IPL處理在一定程度上能延緩雙孢蘑菇在貯藏過程中失重率的上升。

表2 IPL處理對貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇失重率的影響Table2 Effect of IPL treatments on weight loss rate of Agaricus bisporus during storage /%

2.3 IPL處理對貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇硬度的影響

由表3可知，48.0、67.2 mJ·cm-2處理組雙孢蘑菇的硬度在整個(gè)貯藏期內(nèi)變化較小，而28.8 mJ·cm-2處理組在貯藏前6 d 變化不大，貯藏至第8天時(shí)明顯降低。對照組雙孢蘑菇硬度在貯藏第2天時(shí)下降，之后隨貯藏時(shí)間的延長持續(xù)上升，至第8天顯著高于各IPL處理組。上述結(jié)果表明，IPL處理有利于雙孢蘑菇保持一定的硬度。

2.4 IPL處理對貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇POD活性的影響

由表4可知，貯藏2 d時(shí)，雙孢蘑菇POD活性均升高，但對照組POD活性上升速度大于各IPL處理組(P＜0.05)。貯藏至第4天時(shí)，各試驗(yàn)組POD活性均明顯下降，且IPL處理組POD活性與對照組之間無顯著差異；貯藏第6天時(shí)，IPL處理組POD活性均顯著低于對照組(P＜0.05)；貯藏至第8天時(shí)，48.0 mJ·cm-2處理組POD活性最低，其余2個(gè)IPL處理組之間無顯著差異。上結(jié)果說明IPL處理使雙孢蘑菇在貯藏后期的POD活性低于對照組。

表3 IPL處理對貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇硬度的影響Table3 Effect of IPL treatments on firmness of Agaricus bisporus during storage /g

表4 IPL處理對貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇POD活性的影響Table4 Effect of IPL treatments on peroxidase activity of Agaricus bisporus during storage/(U·min-1·g-1)

2.5 IPL處理對貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇PPO活性的影響

由表5可知，貯藏前2 d，雙孢蘑菇PPO活性無明顯變化；貯藏至第4天時(shí)，各組PPO活性均迅速升高；貯藏第6天時(shí)，48.0 mJ·cm-2處理組PPO活性顯著低于對照組(P＜0.05)；貯藏至第8天時(shí)，各IPL處理組PPO活性均顯著低于對照組(P＜0.05)。上述結(jié)果表明，與對照組相比，在貯藏后期IPL處理能顯著抑制雙孢蘑菇PPO活性的升高。

表5 IPL處理對貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇PPO活性的影響Table5 Effect of IPL treatments on polyphenol oxidase activity of Agaricus bisporus during storage/(U·min-1·g-1)

2.6 IPL處理對貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇褐變度(BD)的影響

由表6可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，雙孢蘑菇BD整體呈增加趨勢。貯藏第6天時(shí)，28.8、48.0 mJ·cm-2處理組BD 顯著低于對照組(P＜0.05)；貯藏至第8天，IPL處理組BD 均顯著低于對照組(P＜0.05)，其中IPL處理組BD 由大到小依次為28.8 mJ·cm-2＜67.2 mJ·cm-2＜48.0 mJ·cm-2。上述結(jié)果說明IPL處理能有效延緩貯藏后期雙孢蘑菇褐變度的增加。

表6 IPL處理對貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇褐變度的影響Table6 Effect of IPL treatments on browning degree of Agaricus bisporus during storage

2.7 IPL處理對貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇MDA含量的影響

由表7可知，在雙孢蘑菇貯藏過程中MDA含量整體呈上升趨勢，其中48.0 mJ·cm-2處理組的變化較平緩。貯藏4 d 后，67.2 mJ·cm-2處理組MDA含量顯著低于對照組(P＜0.05)；貯藏第8天，各處理組MDA含量均顯著低于對照組(P＜0.05)，但不同處理組之間的差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。表明IPL處理對貯藏后期雙孢蘑菇MDA含量的升高有一定的抑制作用。

表7 IPL處理對貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇MDA含量的影響Table7 Effect of IPL treatments on malondialdehyde content of Agaricus bisporus during storage /(mmol·g-1)

2.8 IPL處理對貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇總酚含量的影響

由表8可知，貯藏前2 d，各組雙孢蘑菇中總酚含量快速上升，其中48.0、67.2 mJ·cm-2處理組總酚含量顯著高于對照組(P＜0.05)。貯藏第4天時(shí)，各組的總酚含量又迅速下降，之后隨著貯藏時(shí)間的延長變化較平緩，而48.0 mJ·cm-2處理組總酚含量從第4天開始顯著高于對照組(P＜0.05)；貯藏第8天時(shí)，各IPL處理組總酚含量均顯著高于對照組(P＜0.05)，且28.8、48.0和67.2 mJ·cm-2處理組較對照組分別提高20.07%、39.06%、7.59%。上述結(jié)果說明IPL處理能有效保留貯藏后期雙孢蘑菇的總酚含量。

表8 IPL處理對貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇總酚含量的影響Table8 Effect of IPL treatments on total phenolic content of Agaricus bisporus during storage /(mg·100g-1)

2.9 IPL處理對貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇維生素C含量的影響

由表9可知，貯藏前4 d，各試驗(yàn)組維生素C含量均升高，之后開始下降，且在貯藏過程中各IPL處理組維生素C含量均顯著高于對照組(P＜0.05)，其中48.0 mJ·cm-2處理組維生素C含量顯著高于另外2個(gè)IPL處理組；貯藏第8天時(shí)，28.8、48.0和67.2 mJ·cm-2處理組維生素C含量較對照組分別高39.09%、53.63%、12.72%。上述結(jié)果表明IPL處理能顯著提高貯藏后期雙孢蘑菇的維生素C含量。

表9 IPL處理對貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇維生素C含量的影響Table9 Effect of IPL treatments on vitamin C content of Agaricus bisporus during storage /(mg·g-1)

3 討論

本研究結(jié)果表明，IPL處理在一定程度上可以保持雙孢蘑菇的貯藏品質(zhì)。貯藏期內(nèi)IPL處理組雙孢蘑菇硬度變化較小，而對照組硬度呈上升趨勢，貯藏第8天時(shí)對照組雙孢蘑菇硬度顯著高于IPL處理組。姜天甲[31]發(fā)現(xiàn)食用菌硬度與木質(zhì)化程度有關(guān)，木質(zhì)化加劇，食用菌硬度增加，且POD 通過催化分解過氧化氫使木質(zhì)素單體發(fā)生聚合而參與木質(zhì)素的合成。本研究中，IPL處理組POD活性在貯藏6 d 后顯著低于對照組(P＜0.05)，可能是IPL處理對雙孢蘑菇中POD活性有一定抑制作用，減慢其參與木質(zhì)化進(jìn)程，使得雙孢蘑菇能較大限度地保持原有硬度。

雙孢蘑菇褐變與子實(shí)體內(nèi)PPO、POD活性密切相關(guān)[4，32]。隨著自然衰老和損傷的進(jìn)行，菇體細(xì)胞膜透性遭到破壞，使得原本被細(xì)胞膜隔層分開的酶與底物(氧氣與酚類物質(zhì))接觸后發(fā)生反應(yīng)[29]，使酚類物質(zhì)氧化產(chǎn)生黑色素而褐變。本研究中，PPO和POD活性在貯藏前、中期均呈上升趨勢，這可能是因?yàn)椴珊箅p孢蘑菇仍進(jìn)行著旺盛的生命活動(dòng)，當(dāng)其無法從培養(yǎng)基質(zhì)中吸取養(yǎng)分來滿足菌絲體生長需求時(shí)，菌絲體會(huì)啟動(dòng)相應(yīng)的應(yīng)激機(jī)制[33]，可能會(huì)通過升高PPO和POD活性來應(yīng)答此機(jī)制，導(dǎo)致雙孢蘑菇發(fā)生褐變。本研究結(jié)果表明，在貯藏后期，雙孢蘑菇褐變程度繼續(xù)加深，但I(xiàn)PL處理組的BD 明顯低于對照組，而此時(shí)PPO、POD活性亦顯著低于對照組，即貯藏后期BD的變化與PPO、POD活性的變化一致。其原因可能是IPL處理加劇了蛋白質(zhì)在貯藏過程中的氧化[34]，隨著貯藏時(shí)間的延長，PPO、POD活性均低于對照組，延緩了酶促反應(yīng)速度，減緩了雙孢蘑菇褐變。

維生素C和多酚在生物體內(nèi)具有抗氧化等多種生理功能。本研究結(jié)果表明，在貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇中維生素C和酚含量均呈先上升后下降的趨勢，這可能是由于采后雙孢蘑菇前期生長發(fā)育仍在繼續(xù)，子實(shí)體仍可合成這兩種物質(zhì)，也可能是失水濃縮的結(jié)果；貯藏后期隨著抗氧化反應(yīng)的進(jìn)行和子實(shí)體品質(zhì)的下降，維生素C及多酚發(fā)生降解，導(dǎo)致其含量降低。IPL處理組維生素C含量在貯藏過程中均明顯高于對照組，可能是IPL處理誘導(dǎo)了雙孢蘑菇維生素C的合成，而總酚含量在貯藏后期才高于對照組，可能是由于該階段PPO和POD活性顯著低于對照組，使得酚類物質(zhì)氧化速度降低。雙孢蘑菇脂膜由穩(wěn)定性較差的不飽和脂肪酸組成，MDA是細(xì)胞膜過氧化作用的主要產(chǎn)物，其含量高低反映子實(shí)體因脂膜損傷而衰老的程度[3]。本試驗(yàn)中，雙孢蘑菇MDA含量在貯藏期間持續(xù)上升，說明子實(shí)體氧化損傷持續(xù)進(jìn)行，到貯藏后期IPL處理組MDA含量顯著低于對照組，可能與其內(nèi)源性抗氧化劑維生素C和酚類物質(zhì)有關(guān)，且與多酚含量更為密切，使試驗(yàn)后期處理組抗氧化能力優(yōu)于對照組。

IPL處理能有效控制雙孢蘑菇采后品質(zhì)，但不同處理強(qiáng)度對貯藏期內(nèi)雙孢蘑菇新鮮度的影響存在差異，因此將IPL技術(shù)應(yīng)用于食用菌的品質(zhì)控制時(shí)可通過優(yōu)化脈沖參數(shù)來實(shí)現(xiàn)。本研究為IPL技術(shù)在食用菌領(lǐng)域中的應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，與對照組相比，IPL處理組雙孢蘑菇在貯藏過程中開傘率及失重率的上升已明顯減慢，IPL處理能有效延緩貯藏后期雙孢蘑菇MDA含量的上升，抑制PPO、POD活性，保持硬度、總酚及維生素C含量，從而減緩雙孢蘑菇的衰老褐變。本研究結(jié)果推動(dòng)了食用菌保鮮技術(shù)的發(fā)展，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)保鮮技術(shù)的缺點(diǎn)。本研究分析了IPL處理后雙孢蘑菇貯藏品質(zhì)變化的原因，后期將對其進(jìn)行驗(yàn)證，以便全面探討IPL處理對生鮮雙孢蘑菇貯藏品質(zhì)的影響及相關(guān)機(jī)制。