施海燕

摘 要：隨著我國(guó)現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)受到了職業(yè)教育機(jī)構(gòu)的高度重視。當(dāng)前酒店管理教學(xué)的目標(biāo)是為企業(yè)培養(yǎng)更多既有過(guò)硬的實(shí)操技能，也具備較高的專業(yè)素養(yǎng)的技能型人才。本文重點(diǎn)探討如何運(yùn)用“模擬酒店”教學(xué)模式，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：模擬酒店 教學(xué)模式 實(shí)踐應(yīng)用

“模擬酒店”教學(xué)模式是一種體驗(yàn)式教學(xué)法，通過(guò)讓學(xué)生親身參與互動(dòng)，全面感受酒店管理，運(yùn)用虛擬或真實(shí)的管理場(chǎng)景，使他們?cè)趧?dòng)態(tài)管理空間中發(fā)現(xiàn)管理風(fēng)險(xiǎn)，并具有臨時(shí)反應(yīng)的調(diào)節(jié)能力，進(jìn)而真正為與企業(yè)對(duì)接做好準(zhǔn)備。中職酒店管理專業(yè)學(xué)生在這種教學(xué)模式下學(xué)習(xí)，可以直接進(jìn)入管理狀態(tài)，把知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中。這種實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練的運(yùn)作模式，可使學(xué)生深入了解酒店的管理要求，系統(tǒng)制定管理目標(biāo)。還可以消除理論教學(xué)中的枯燥體驗(yàn)，使課堂充滿趣味，提高教學(xué)的實(shí)際效果。

一、“模擬酒店”教學(xué)的概念及內(nèi)容

“模擬酒店”就是通過(guò)人為操作向?qū)W生展示實(shí)際的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，并模擬和優(yōu)化學(xué)習(xí)環(huán)境。與教學(xué)內(nèi)容有關(guān)的操作過(guò)程可以在教學(xué)過(guò)程中充分呈現(xiàn)給學(xué)生，使學(xué)生熟悉并理解各種操作程序。最重要的一點(diǎn)是學(xué)生也不必承擔(dān)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。

目前，中職院校酒店管理專業(yè)“模擬酒店”實(shí)踐的主要內(nèi)容包括客房實(shí)踐培訓(xùn)、餐廳實(shí)踐培訓(xùn)以及酒吧實(shí)踐培訓(xùn)等。實(shí)踐課程教學(xué)環(huán)境設(shè)施配置齊全，有指導(dǎo)理論與實(shí)際的教師，并且學(xué)生可以通過(guò)動(dòng)手操作來(lái)學(xué)習(xí)多方面的服務(wù)技能。不僅如此，當(dāng)餐飲部門(mén)、客房或者酒吧等出現(xiàn)投訴時(shí)，“模擬酒店”通過(guò)改革教學(xué)方式和教學(xué)內(nèi)容，可以增強(qiáng)學(xué)生的適應(yīng)能力，提高學(xué)生的應(yīng)變能力。

二、“模擬酒店”教學(xué)模式的特點(diǎn)

1.真實(shí)性

在整個(gè)實(shí)踐階段，學(xué)生可以將課堂中學(xué)習(xí)到的關(guān)于酒店的運(yùn)營(yíng)和運(yùn)營(yíng)模式的知識(shí)付諸實(shí)踐，結(jié)合工作和學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)他們逐步掌握不同部門(mén)的知識(shí)和技能。

2.合理性

“模擬酒店”教學(xué)根據(jù)酒店職位的職業(yè)要求和運(yùn)營(yíng)特征，有針對(duì)性地設(shè)置培訓(xùn)項(xiàng)目，以便學(xué)生全面了解酒店專業(yè)理論知識(shí)，熟練專業(yè)操作技能，并培養(yǎng)學(xué)生成為可以獨(dú)立勝任酒店管理的專業(yè)型人才。

3.循序漸進(jìn)

“模擬酒店”教學(xué)模式中的每個(gè)項(xiàng)目都是分階段進(jìn)行的，而且不同的項(xiàng)目中都有其內(nèi)部要求。每個(gè)項(xiàng)目都對(duì)應(yīng)一個(gè)特定的主題，并且具有明確的培訓(xùn)目標(biāo)和學(xué)習(xí)內(nèi)容。雖然每一階段的培訓(xùn)內(nèi)容存在很大差異，但它們依然是按照一定的順序進(jìn)行的。

三、發(fā)展“模擬酒店”實(shí)踐教學(xué)模式的必要性

在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，學(xué)生可以通過(guò)不斷練習(xí)逐步掌握餐飲部門(mén)、前臺(tái)、客房等方面的基本技能。但是，酒店工作的最大特點(diǎn)是需要照顧個(gè)性化不同顧客的需求。在服務(wù)過(guò)程中，由于顧客個(gè)人素質(zhì)、收入、性格等方面的不同，員工必須隨時(shí)面對(duì)突發(fā)事件。因此，就要求員工具備隨機(jī)應(yīng)變的能力，而這也是傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)模式無(wú)法完成的。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中，酒店行業(yè)對(duì)員工的要求更高。酒店管理職業(yè)培訓(xùn)必須與社會(huì)的發(fā)展緊密聯(lián)系在一起，以滿足企業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要?！澳M酒店”教學(xué)模式可以為學(xué)生分配與工作相關(guān)的具體事務(wù)，將主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，以最大限度地提高學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)熱情。不僅如此，這種模式還可以提高學(xué)生的溝通和合作能力，培養(yǎng)提高學(xué)生的整體素質(zhì)。

四、與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，“模擬酒店”教學(xué)模式的優(yōu)點(diǎn)

1.壓力較大，時(shí)間觀念更強(qiáng)

在“模擬酒店”教學(xué)模式下，學(xué)生必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成工作任務(wù);需要開(kāi)動(dòng)腦筋，及時(shí)創(chuàng)造，并能靈活地處理工作中的突發(fā)事件;需要快速和有效地工作，不僅要利用上課時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備，還要在課余時(shí)間完成。由于學(xué)生面對(duì)的是真實(shí)的顧客，壓力較大，實(shí)際操作也必須特別認(rèn)真。

2.實(shí)踐性、綜合性更強(qiáng)，學(xué)生主動(dòng)性強(qiáng)，學(xué)習(xí)效率高

因?yàn)槭且詫W(xué)生中心，所以在實(shí)際操作中學(xué)生參與了教學(xué)的全過(guò)程，包括收集信息、制訂計(jì)劃并實(shí)施、控制反饋并評(píng)估結(jié)果?！澳M酒店”中的一切都需要學(xué)生去安排，必然會(huì)鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣。此外，學(xué)生不得不重點(diǎn)學(xué)習(xí)工作中用到的知識(shí)，這樣就可以直觀體驗(yàn)到這些知識(shí)的重要性，自覺(jué)地進(jìn)行學(xué)習(xí)。

3.多方面提升學(xué)生的能力

采用“模擬酒店”教學(xué)模式在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)知識(shí)與技能的同時(shí)，也可以提高他們的服務(wù)意識(shí)和專業(yè)水平。結(jié)合學(xué)?，F(xiàn)有的設(shè)備資源，將有效的課程教學(xué)與管理相整合，以發(fā)展學(xué)生們獨(dú)立的人格和解決問(wèn)題的能力。進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的信心，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)，減少公司再培訓(xùn)的時(shí)間，學(xué)生們也會(huì)更受企業(yè)的歡迎。

五、實(shí)施“模擬酒店”教學(xué)模式的前提條件

1.設(shè)施應(yīng)與實(shí)際酒店基本相似

“模擬酒店”的規(guī)模可以小一些，但是其具體組成應(yīng)與實(shí)際酒店基本相似。對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)可以模仿外界酒店工作人員的考核規(guī)則，貫徹星級(jí)酒店的規(guī)章制度，包括行為規(guī)范、儀容儀表、考勤、服務(wù)程序、禮貌用語(yǔ)等，同時(shí)也要根據(jù)“模擬酒店”的實(shí)際適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行改進(jìn)。

2.具備高素質(zhì)的教師團(tuán)隊(duì)

在“模擬酒店”中，專業(yè)教師不僅需要傳授專業(yè)知識(shí)與技能，也要注重引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。教師要以學(xué)生為中心，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，給予學(xué)生信心，開(kāi)發(fā)學(xué)生各方面的能力，同時(shí)也在學(xué)生實(shí)踐操作的過(guò)程中起到監(jiān)督審核的作用。高素質(zhì)的教師對(duì)“模擬酒店”模式的實(shí)施具有十分重要的作用。

3.扎實(shí)的基礎(chǔ)和廣泛的知識(shí)面

在實(shí)踐過(guò)程中，“模擬酒店”模式的順利實(shí)施方離不開(kāi)學(xué)生們自身扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和基礎(chǔ)。在面對(duì)復(fù)雜的問(wèn)題時(shí)，也需要學(xué)生對(duì)不同領(lǐng)域的知識(shí)有一定的了解，擴(kuò)展知識(shí)面，做好基本功，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

六、“模擬酒店”教學(xué)方法在酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用方案

1.分組模擬，訓(xùn)練溝通協(xié)調(diào)能力

在“模擬酒店”環(huán)境中，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組培訓(xùn)，分別擔(dān)任餐廳經(jīng)理、前臺(tái)經(jīng)理等職務(wù)。酒店運(yùn)營(yíng)的重要指標(biāo)包括運(yùn)營(yíng)成本、運(yùn)營(yíng)收入、服務(wù)質(zhì)量、客戶滿意度和盈利能力。同一小組的成員必須充分傳達(dá)自己的酒店業(yè)務(wù)目標(biāo)和方法，并在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中互相支持以實(shí)現(xiàn)共同的運(yùn)營(yíng)目標(biāo)。通過(guò)“模擬酒店”，所有學(xué)生都可以提高溝通和協(xié)調(diào)技能以及團(tuán)隊(duì)合作技能。

2.人為設(shè)置突發(fā)事件，訓(xùn)練應(yīng)變能力

“模擬酒店”的正常運(yùn)作只會(huì)使學(xué)生更好地了解職位的職能和技術(shù)，然而現(xiàn)實(shí)總會(huì)有大大小小的突發(fā)事件在等待著酒店管理人員處理，因此，具備隨機(jī)應(yīng)變的處事能力是非常必要的。在“模擬酒店”教學(xué)中，可以人為地添加各種不同的突發(fā)事件，這更有利于增強(qiáng)學(xué)生的應(yīng)變能力。如果學(xué)生處理得當(dāng)說(shuō)明專業(yè)技能掌握牢靠，如果處理失誤，也會(huì)讓他們更好地記住這次教訓(xùn)，在今后的工作中也會(huì)因?yàn)檫@些豐富的經(jīng)驗(yàn)而收獲滿滿。

3.定期輪崗，培養(yǎng)綜合能力

在“模擬酒店”中，學(xué)生應(yīng)定期更換不同的崗位，這有利于學(xué)生對(duì)不同部門(mén)經(jīng)驗(yàn)的積累以及管理技能的培養(yǎng)和提高。不僅如此，它還可以幫助學(xué)生了解各個(gè)部門(mén)的工作狀態(tài)，在將來(lái)可以快速定位自己，找到自己的缺點(diǎn)并及時(shí)加以糾正，縮短學(xué)生找工作的迷茫期，并提高學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力和綜合實(shí)力。

4.用模擬比賽輔助教學(xué)

酒店管理模擬培訓(xùn)具有的競(jìng)爭(zhēng)性，可以充分調(diào)動(dòng)師生的積極性。組織“模擬酒店”管理競(jìng)賽，將模擬教學(xué)過(guò)程與競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程相結(jié)合，以輔助酒店管理教學(xué)。通過(guò)這種方式，教師可以指導(dǎo)學(xué)生參加比賽，以提高他們的教學(xué)能力，學(xué)生可以通過(guò)比賽提高整體素質(zhì)。

七、小結(jié)

在中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，“模擬酒店”讓學(xué)生們更好地實(shí)現(xiàn)了在工作中學(xué)習(xí)。學(xué)生不僅可以在實(shí)踐中更好地利用理論知識(shí)，而且可以在不同的部門(mén)甚至在不同的領(lǐng)導(dǎo)崗位任職，幫助學(xué)生在處理事物時(shí)以不同的方式思考，幫助學(xué)生適應(yīng)從學(xué)生到員工的角色轉(zhuǎn)變，是一種值得推廣的教學(xué)模式。

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（作者單位：廣西輕工技師學(xué)院）