錢(qián)澄

摘 要：人民生活水平逐步提升，對(duì)食物的要求也隨之提升。而在現(xiàn)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的食品市場(chǎng)環(huán)境下，如何保證食物的質(zhì)量是重中之重，因此加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)流程的管理十分關(guān)鍵。本文將從綠色環(huán)保的角度出發(fā)，探究綠色分析檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：綠色分析；食品檢驗(yàn)；應(yīng)用

1 綠色分析檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品檢驗(yàn)的重要價(jià)值

我國(guó)作為工業(yè)大國(guó)，在長(zhǎng)期的粗放經(jīng)濟(jì)模式下，我國(guó)環(huán)境污染形勢(shì)不容樂(lè)觀，不僅包括大氣污染，而且伴隨著水污染、光化學(xué)污染等多種污染，人們的健康生活受到了較為嚴(yán)重的影響。所以人類要提升自身的環(huán)保意識(shí)。而綠色分析檢測(cè)技術(shù)由此而生。綠色分析檢測(cè)技術(shù)作為綠色化學(xué)重要的組成成分，能夠從根源上防止各種形式的污染，大幅度降低污染試劑的用量，在食品化學(xué)中充分體現(xiàn)環(huán)境保護(hù)意識(shí)。

1.1 應(yīng)用環(huán)保手段檢驗(yàn)食品

綠色分析檢測(cè)技術(shù)以“綠色”為主，所涉及均為對(duì)環(huán)境友好的試劑與設(shè)備。且綠色分析檢測(cè)技術(shù)具有應(yīng)用場(chǎng)景廣闊，檢測(cè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)，儀器操作簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)，是食品檢測(cè)歷史上的重大里程碑。而對(duì)于綠色分析檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用又凸顯了綠色化學(xué)在如今豐富產(chǎn)業(yè)中的重要地位，將綠色化學(xué)應(yīng)用于食品科學(xué)中能夠充分降低或消除食品檢檢測(cè)劑等給環(huán)境和人類帶來(lái)的影響[1]。

1.2 高精準(zhǔn)度保障食品安全

微生物檢測(cè)是食品檢測(cè)中的一個(gè)重要項(xiàng)目，微生物檢測(cè)雖然檢測(cè)準(zhǔn)確度加高，但微生物培養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，導(dǎo)致檢測(cè)速率較慢，較慢的檢測(cè)速率無(wú)法滿足現(xiàn)今越來(lái)越快的需求。加之傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)技術(shù)具有較低的準(zhǔn)確度，檢測(cè)結(jié)果并不能令人信服。而綠色分析檢測(cè)技術(shù)能夠省去以往檢測(cè)技術(shù)中的多個(gè)環(huán)節(jié)，僅需使用相關(guān)科學(xué)儀器，一方面不會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生任何污染、破壞，另一方面其具有較低的檢測(cè)成本、更快的檢測(cè)速率和更高的準(zhǔn)確度。

2 綠色分析檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用

2.1 近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)具有較快的檢測(cè)速率，其主要包括定性檢測(cè)和定量檢測(cè)兩部分，具體用于檢測(cè)食品的發(fā)源地及食品的種類等。如對(duì)于馬鈴薯發(fā)源地的檢測(cè)，葡萄酒產(chǎn)地的檢測(cè)等。加之近紅外光譜技術(shù)能夠?qū)κ称分械奈镔|(zhì)進(jìn)行分析，然后與化學(xué)農(nóng)藥的紅外線光譜進(jìn)行比對(duì)，以準(zhǔn)確判斷食品中農(nóng)藥的含量，這對(duì)現(xiàn)今食品的研究具有重要意義[2]。

2.2 毛細(xì)管電泳技術(shù)

毛細(xì)管電泳技術(shù)是現(xiàn)今應(yīng)用最廣的檢測(cè)方法，且比較成熟。毛細(xì)管電泳技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)：①毛細(xì)管電泳技術(shù)能夠充分分離食品中的成分，具有良好的選擇性，能夠同步進(jìn)行多物質(zhì)含量的檢測(cè)。②毛細(xì)管電泳技術(shù)能夠減少預(yù)處理流程，進(jìn)而大大縮短對(duì)食品的檢測(cè)時(shí)間。③毛細(xì)管電泳技術(shù)在檢測(cè)過(guò)程中只需要少量的緩沖溶液，檢測(cè)成本為最低，且現(xiàn)今的毛細(xì)管電泳技術(shù)已實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)化處理，但同樣也暴露了缺點(diǎn)，即毛細(xì)管電泳技術(shù)具有較低的檢測(cè)靈敏度。

毛細(xì)管電泳技術(shù)主要用于檢測(cè)食品溶液中無(wú)機(jī)物離子的含量，如腌制食品中的亞硝酸鹽含量、奶粉中的鉀鎂離子等的含量及飲用水、食用肉類等中食品添加劑的含量。毛細(xì)管電泳技術(shù)仍具有廣闊的發(fā)展前景，在綠色分析檢測(cè)技術(shù)中占有較大比重[3]。

2.3 X射線熒光分析技術(shù)

X射線熒光分析技術(shù)又為XRF法，是現(xiàn)今食品檢測(cè)中不可或缺的一環(huán)。其能夠充分激發(fā)待檢測(cè)食品中原子的X射線反射度，進(jìn)而判斷食品中特定元素類型和含量。X射線熒光分析技術(shù)對(duì)檢測(cè)環(huán)境的要求較低，且不受外界環(huán)境的干擾，能夠在食品生產(chǎn)過(guò)程中大量應(yīng)用。同樣，X射線熒光分析技術(shù)能夠大大簡(jiǎn)化食品預(yù)處理流程，甚至不需要進(jìn)行預(yù)處理便能進(jìn)行檢測(cè)。而現(xiàn)今，X射線熒光分析技術(shù)主要應(yīng)用于大中型企業(yè)的食品生產(chǎn)車(chē)間，進(jìn)行大批量的食品檢測(cè)。

2.4 微流控芯片技術(shù)

微流控芯片技術(shù)主要應(yīng)用于對(duì)食品添加劑、重金屬及農(nóng)藥等含量的檢測(cè)，尤其是在對(duì)細(xì)菌如大腸桿菌等的檢測(cè)中具有十分出彩的表現(xiàn)。微流控芯片技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)量上具有較高的準(zhǔn)確度，能夠?yàn)榭蒲腥藛T提供較為準(zhǔn)確的基因表達(dá)關(guān)系數(shù)據(jù)集，亦能夠?yàn)檠芯咳祟愑捎跔I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)缺乏等所導(dǎo)致的疾病提供強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)支撐。

參考文獻(xiàn)

[1]周海燕，岳峰，王麗麗，等.張家口市2016—2018年重大活動(dòng)保障中快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用成效研究[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2019（14）：4803-4808.

[2]谷振春.關(guān)于在黑龍江建設(shè)國(guó)家級(jí)綠色食品加工園區(qū)的提案（摘要）[J].中國(guó)經(jīng)貿(mào)導(dǎo)刊，2019（4）：32-33.

[3]谷麗娜.食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容與檢測(cè)技術(shù)分析探究實(shí)踐[J].食品界，2019（8）：93.