星級(jí)“ 煎” 制 /不同凡響

黑蒜汁煎澳洲M9和牛

深圳福田香格里拉大酒店·香樂(lè)園中餐廳

·精選澳洲M9基本肉眼，黑蒜打成汁混合自制燒汁。

· 熱鍋涼油、中火，牛排正反面各煎1.5分鐘。

· 香煎后原料特別香口，搭配黑蒜自然發(fā)酵的味道能有效解膩。

· 酸中有甜，復(fù)合味型。

· 點(diǎn)綴番薯絲和春卷皮制作的彩蝶。

· 打造出“彩蝶戀花”的意境。

董玉振香 樂(lè)園中餐廳行政總廚

多年風(fēng)雨，董玉振伴隨“香樂(lè)園“的每一步成長(zhǎng)，從熟知的經(jīng)典粵菜，再到咸淡總相宜的淮揚(yáng)菜，吸納淮揚(yáng)粵川各菜系精華，無(wú)不將匠人精神的嚴(yán)謹(jǐn)發(fā)揮得淋漓盡致。

蘆筍XO醬香煎帶子

出品/南京卓美亞酒店

·食材：澳洲帶子

·輔料：新鮮百合、蘆筍

·配料：糖、鹽、雞粉、東古醬油、香菜苗、淀粉、xo醬、姜片、蒜蓉、蔥段

·做法：

步驟一：腌制加香煎

l.將帶子的水分吸干，準(zhǔn)備食材配料，帶子加入鹽、糖、生粉腌制;

2.將腌制后的帶子用熱油煎至金黃色，取出備用。

步驟二：蘆筍、百合焯水

l.放入鹽和糖，燒熱水，再加入少許油;

2.水煮沸騰后，依次放入青蘆筍、百合，撈出備用。

步驟三：炒制并調(diào)味

l.加入蒜蓉、蔥段、姜片，大火爆香，xo醬調(diào)味;

2.將之前所有備用食材加入，加雞粉、醬油適量調(diào)味，翻炒均勻。

Tips

1.專用廚房吸水紙，吸收水分入鍋不濺油;

2.食材入水，加入油、鹽、糖，提味增亮;

3.裝盤(pán)前加熱餐盤(pán)，以便菜品出{咼后維持溫度;

4.最后加入海苔，既美觀又提升口感。