《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實驗教學(xué)模式探討

陽志銳 嚴紅光 張文華

摘 要：《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實驗的教學(xué)水平直接關(guān)系到行業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。該文分析了《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實驗教學(xué)現(xiàn)狀，探討了更為合理的教學(xué)模式，以期為實驗教學(xué)提供指導(dǎo)，從而提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品加工學(xué);實驗教學(xué);教學(xué)模式

Abstract：The level of experimental teaching for Animal Products Processing is directly related to the talent training quality. Analyzing the experimental teaching status for Animal Products Processing， and exploring a more reasonable teaching mode， it can provide better guidance for experimental and practical teaching， thereby improving the quality of talent training.

Key words：Animal Products Processing; Experimental teaching; Teaching mode

《畜產(chǎn)品加工學(xué)》是一門理工農(nóng)相結(jié)合的應(yīng)用型學(xué)科，研究范圍廣，凡是以畜禽產(chǎn)品為原料的加工生產(chǎn)均屬于研究范疇，主要有肉類、乳類、蛋類等[1]。中國是畜產(chǎn)品生產(chǎn)和消費大國，2019年我國全年豬牛羊禽肉產(chǎn)量7649萬t，禽蛋產(chǎn)量3309萬t，牛奶產(chǎn)量3201萬t[2]。隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對畜產(chǎn)品的需求由數(shù)量向質(zhì)量和安全方面轉(zhuǎn)變，這意味著畜產(chǎn)品在食品行業(yè)仍具有很大的發(fā)展?jié)摿涂臻g，同時未來對畜產(chǎn)品行業(yè)人才的要求也越來越高[3]。本文介紹了當前《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實驗課程的教學(xué)現(xiàn)狀，對該課程的教學(xué)模式改革進行了探討，以期為今后的教學(xué)改革提供參考。

1 實驗教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 實驗條件受限 高校辦學(xué)經(jīng)費不足或者重點學(xué)科建設(shè)的側(cè)重點不同，導(dǎo)致實驗平臺提供給學(xué)生的儀器和設(shè)備有限。實驗條件受限，在實驗課上，教師只能對學(xué)生進行分組教學(xué)，一般3～5人為1組甚至更多，有的學(xué)生只能參與到實驗的部分操作[4]。實驗條件受限，既影響了學(xué)生的實驗興趣，也影響了教師的教學(xué)效果。

1.2 缺乏優(yōu)秀的實驗教材 《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實驗雖然是很多高校食品專業(yè)和動物科學(xué)專業(yè)開設(shè)的專業(yè)核心課程，但不如無機化學(xué)實驗、生物化學(xué)實驗等基礎(chǔ)課程實驗普遍性強?！缎螽a(chǎn)品加工學(xué)》實驗帶有地方資源特色，現(xiàn)有的實驗教材很難囊括各個地方的特色畜產(chǎn)品資源，如能結(jié)合當?shù)刭Y源進行教學(xué)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣會更好。

1.3 實驗安排不合理 驗證性實驗所占比重太高，設(shè)計性實驗、開放性實驗較少。過多的驗證性實驗禁錮了學(xué)生的創(chuàng)新思維，難以提高其動手能力和解決問題的能力。

1.4 教師教學(xué)方法單一 在實驗課堂上，當前很多教師仍然是常規(guī)的講授法，學(xué)生按照老師的講解的步驟進行操作，教學(xué)方法單一，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣未能得到激發(fā)。

1.5 考核機制不完善 實驗課程主要從理論知識測試和實驗報告2個方面進行考核，學(xué)生提交的實驗報告大同小異，區(qū)分度不高，難以體現(xiàn)學(xué)生的真正水平。

1.6 學(xué)生的重視程度不足 一方面，部分高校中《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實驗不單獨開課，開課的主要目的是輔助對《畜產(chǎn)品加工學(xué)》理論知識的理解，導(dǎo)致對實驗課不及理論課重視;另一方面，受市場經(jīng)濟和就業(yè)壓力的影響，學(xué)生將大量時間放在備考證書或者報考研究生上，而未將過多的精力放在專業(yè)課學(xué)習(xí)上。對該實驗學(xué)習(xí)重視程度不足，學(xué)生課后不預(yù)習(xí)、不思考，更不會設(shè)計實驗方案，僅依賴于有限的實驗課堂被動學(xué)習(xí)，難以發(fā)揮學(xué)生的主動學(xué)習(xí)作用。

2 實驗教學(xué)改革措施

2.1 改善實驗教學(xué)條件 高校應(yīng)積極改善實驗教學(xué)條件，采取多種途徑增添先進的實驗教學(xué)設(shè)備，以滿足實驗教學(xué)的需要。其一，高校需自力更生，想方設(shè)法加大辦學(xué)條件經(jīng)費的投入，使教學(xué)和科研并駕齊驅(qū)，積極申請各項課題以改善實驗教學(xué)條件;其二，高?？晒膭罱處熍c行業(yè)部門、企業(yè)單位密切聯(lián)系，若能爭取多方合作，既可為生產(chǎn)實踐進行科學(xué)研究，也能滿足常規(guī)實驗教學(xué)的需求。

2.2 自編實驗教材，優(yōu)化教學(xué)大綱 教師應(yīng)結(jié)合地方資源特色，選取實驗教學(xué)項目，自編實驗教材。在優(yōu)化實驗教學(xué)大綱過程中，選取的實驗項目來源于自編實驗教材，除了避開與其他課程所開設(shè)實驗項目的重復(fù)外，驗證性實驗、設(shè)計性實驗、開放性實驗均需占適當比例，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。

2.3 多種教學(xué)方法并用 教學(xué)方法的運用直接關(guān)系到學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，今后可運用課堂演示、課堂討論、翻轉(zhuǎn)課堂、體驗式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、探究式教學(xué)等多種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[5]。例如，無鉛皮蛋的加工教學(xué)過程中，可提出為何稱之為無鉛皮蛋，傳統(tǒng)的皮蛋加工中加入黃丹粉的作用等問題啟發(fā)學(xué)生思考。在泡制過程中，還需要帶著學(xué)生觀察化清、凝固、變色、成熟各階段質(zhì)構(gòu)，以激發(fā)學(xué)生興趣、引發(fā)更多的思考。

2.4 建立合理的考核機制 實驗教學(xué)考核是實驗課程對人才培養(yǎng)質(zhì)量的整體評價，是構(gòu)成本科教學(xué)工作的重要組成部分，相較于理論課程考核，實驗考核具有培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的優(yōu)點[6]?？己朔绞讲粌H影響教師課堂采用的教學(xué)方法，也影響學(xué)生對實驗課程的重視程度。針對《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實驗課程而言，評價考核方式應(yīng)由平時成績與期終考核2個部分成績組成，且更注重過程評價。在平時成績中，包括實驗預(yù)習(xí)效果、課堂即興提問、實驗動手能力、實驗報告的撰寫等分項，制定每一實驗環(huán)節(jié)考核的評分標準及比例。公平對待每位學(xué)生，使學(xué)生對考核機制信服，通過向班級公示每個實驗項目的平時成績，讓學(xué)生清楚自身的問題以及該努力的方向。

2.5 實驗與實踐相結(jié)合 《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實驗是一門與生產(chǎn)實際密切聯(lián)系的課程，在教學(xué)過程中，要結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)，針對企業(yè)需求來培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。將本實驗課程與實踐相結(jié)合，讓學(xué)生走出校門進入企業(yè)實踐，對畜產(chǎn)品整個生產(chǎn)線有全面、系統(tǒng)的認識，以體現(xiàn)本課程的價值，增強學(xué)生對學(xué)習(xí)課程的重視程度和學(xué)習(xí)興趣。

3 結(jié)語

隨著食品領(lǐng)域的飛速發(fā)展，人們對畜產(chǎn)品的需求由數(shù)量向質(zhì)量和安全方面轉(zhuǎn)變，無疑對人才提出了更高的要求。良好的教學(xué)模式有助于提高教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生的積極性和主動性，為其今后從事該行業(yè)的工作打下堅實的基礎(chǔ)。本文提出的教學(xué)模式對實驗教學(xué)及實踐教學(xué)具有一定的指導(dǎo)意義，也為以后的教學(xué)改革提供了參考。

參考文獻

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[3]李鳳蓮.京津冀一體化與畜產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系建設(shè)[J].北方牧業(yè)，2016（03）：7.

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[5]苗文娟，孫星，史長宏，等.混合式教學(xué)法在食品分離技術(shù)課程教學(xué)中的應(yīng)用[J].教育現(xiàn)代化，2019，6（87）：92-93，118.

[6]夏娜，任小娜，賈淑萍，等.食品科學(xué)與工程本科專業(yè)實驗課程考核方式的改革探究——以喀什大學(xué)為例[J].高教學(xué)刊，2017（23）：134-136，139.

（責(zé)編：張宏民）