龍 玲

（賀州市八步區(qū)蓮塘鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，廣西 賀州 542803）

雞腎菌是灰包科真菌，是一種名貴的野生食( 藥) 用菌。在世界范圍內(nèi)分布廣泛，我國主要分布于山西、遼寧、甘肅、河北、湖北、內(nèi)蒙古、廣東、廣西等省區(qū)，海拔為300～1000m山林地帶，植被和土壤垂直分布明顯，坡度10° ～45°的緩坡地至斜坡地。雞腎菌營養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感脆滑有“菇中之王” 的美稱，系天然營養(yǎng)佳品，具有較高的營養(yǎng)價值。富含抗菌成分馬勃酸、苯基氧化偶氮氰化物、類固醇二聚體、氨基酸、磷酸鹽、麥角甾-5，7，22- 三烯-3β- 醇、23- 二烯-3β，25- 二醇-22- 乙酸酯、β- 谷固醇、麥角甾-7，22- 二烯-3，6．二酮、麥角甾-5，7，22- 三烯-3- 醇、馬勃素等成分，具有止血、抗菌作用。

1 生物學特性

雞腎菌的子實體呈球形或陀螺形，不孕基部發(fā)達，寬15 ～20 厘米。包被薄，初期白色，后污褐色帶紫色，光滑或有斑紋，兩層，上層常裂成小塊，逐漸脫落。孢體紫色，當孢子及孢絲散失后遺留的不孕基部呈杯狀。孢子近球形，帶紫色。無柄或稀有柄，具小刺，4 ～6.7 微米×4.3 ～6.7 微米。孢絲長，分枝，有橫隔，相互交織，色淡。

2 野生雞腎菌的價值

野生雞腎菌是一種名貴的食、藥用菌， 營養(yǎng)豐富， 味道鮮美，且有藥用功效。該菇鮮品和干品味道都很好。據(jù)營養(yǎng)成分分析，野生雞腎菌子實體中富含多糖和16 種氨基酸， 并含有鐵、鋅、銅、錳等多種礦物質(zhì)， 具有很好的食用和藥用價值。

3 栽培技術(shù)

3.1 培養(yǎng)料準備

雞腎菌對養(yǎng)分要求較為苛刻，以配制合成培養(yǎng)料為宜。下面介紹兩組配方，供選用。

熟料栽培配方：棉籽殼40%，玉米秸稈30%，栲葉粉16%，麥麩8.5%，石灰2%，碳酸鈣1%，過磷酸鈣2%，尿素0.5%。

發(fā)酵床栽配方：雜木屑30%，秸稈20%，稻草屑16%，棉籽殼30%，石灰1.5%，過磷酸鈣2%，硫酸鎂0.5%。料水比例為l：1.3。

3.2 培養(yǎng)基制備

雞腎菌培養(yǎng)基主要分為熟料培養(yǎng)基和發(fā)酵料培養(yǎng)基，制作如下：

熟料培養(yǎng)基制備：按配方比例稱量、預濕、攪拌、裝袋，PH 值為6.3，培養(yǎng)基含水量60% 左右，使用耐高溫高壓塑料袋裝料，松緊適宜。采取常壓高溫滅菌或者高溫高壓滅菌，冷卻后接種，溫度25±3℃，8 至10 天即可長出菌絲，20 至25天菌絲長滿后即可進入出菇管理。

發(fā)酵料培養(yǎng)基制備：按配方稱量、預濕、攪拌，集中成堆發(fā)酵處理。料堆高0.8 米，寬1 米，長度視場地而定，堆料后蓋膜保濕，發(fā)酵時間7 ～15 天。培養(yǎng)基中間溫度達到65℃時開始翻堆，中間翻堆2 ～3 次。

3.3 出菇管理

待培養(yǎng)基長滿菌絲體后，就進入出菇管理了。

熟料培養(yǎng)基需要刺孔或者脫袋處理，然后平躺著擺放或者斜靠著擺放，中間要留出采菇通道。發(fā)酵床培養(yǎng)基直接進入出菇管理即可。菇房濕度控制在75-85%，溫度控制在25-32%，背風通風但不能對流。約8-10 天出現(xiàn)小子實體，不能往子實體噴水。大約25 天左右子實體成熟，作為食材用雞腎菌，則需要再子實體成熟前2-3 天進行采摘；如作為藥材使用，則可以延后到子實體成熟后2-3 天進行采摘，在子實體完全成熟粉化前采摘的藥用品質(zhì)最佳。采摘后控制濕度40% 左右，菌絲體迅速長成并覆蓋采菇點，然后進行一次噴水，并控制濕度控制在75-85%，溫度控制在25-32%，背風通風但不能對流。

4 產(chǎn)量分析

溫濕度條件對雞腎菌的產(chǎn)量影響大，通過對不同溫度和不同濕度條件下的培養(yǎng)，記錄產(chǎn)量如下表。

表1 不同溫濕度條件下雞腎菌的產(chǎn)量記錄表 單位：斤

在不同的溫度、濕度環(huán)境中，雞腎菌產(chǎn)量受濕度影響較大，具體分析如下：通過實驗證明，濕度達到90% 以上或者溫度達到32 度以上，菌絲體大量死亡；濕度低于40% 或者溫度低于22 度，菌絲體都不能轉(zhuǎn)化長出子實體；雞腎菌最適生長環(huán)境為溫度28℃、濕度70%，產(chǎn)量最高、品質(zhì)最好。

5 結(jié)語

由于野生雞腎菌的產(chǎn)量有限， 又因過度采摘， 目前雞腎菌呈現(xiàn)產(chǎn)量下降趨勢， 致使供不應求、貨缺價揚。且雞腎菌對生長環(huán)境條件要求較高， 目前還無法大面積發(fā)展， 而雞腎菌營養(yǎng)價值高， 藥用價值也高， 隨著人們生活水平的不斷提高， 雞腎菌的產(chǎn)量遠遠不能滿足人們的需求。因此保護好天然林資源、野生雞腎菌資源， 改善生態(tài)環(huán)境， 下大力氣研究雞腎菌的人工栽培馴化技術(shù)， 對資源保護和雞腎菌的開發(fā)具有重要的現(xiàn)實意義，對生態(tài)平衡和經(jīng)濟發(fā)展具有深遠意義。