法式融合之味

南京卓美亞酒店行政總廚，來(lái)自馬來(lái)西亞，在聚集全世界高水平大廚的迪拜帆船酒店，他是該酒店第一位做到行政總廚位置的華裔，擅長(zhǎng)“融合”菜系。楊征豐喜歡用當(dāng)?shù)氐氖巢呐c精細(xì)的西式烹飪技藝相結(jié)合，相輔相成碰撞出新鮮的火花。他會(huì)從歷史根源去了解食材，再尋找適宜的組合，比如口感軟糯的要有些酥脆的搭配，偏甜膩的就來(lái)些酸苦，經(jīng)過(guò)西式的處理后入口層次分明，變化多端。

波特和牛

一道東西方的融合創(chuàng)作，先用韓式的做法來(lái)制作牛肉，牛肋排加入白蘿卜、香菇、生抽、香梨、京蔥低溫慢煮16小時(shí)，讓肉質(zhì)保留柔嫩質(zhì)感的同時(shí)也更加入味。擺盤前快速地將牛肉的表面煎至，上色以達(dá)到外脆里嫩的效果。醬汁采用葡萄牙著名的波特酒來(lái)調(diào)和。

海鮮拼盤2.0

這道菜的顏色搭配非常熱情絢麗，湯汁用了著名的“馬賽海鮮湯”的做法，橘子和茴香獨(dú)特的味道將海鮮的味道升華到多樣化，滿滿的法式風(fēng)情。搭凱多麗白葡萄酒是夏母里的極佳選擇。

法式夏日帶子

香煎帶子搭配奇異果、檸檬、培根來(lái)增加酸甜的香味，花菜使用油封的方式處理，歐芹和羅勒打出的綠色醬汁墊底，法國(guó)長(zhǎng)相思白葡萄酒搭配海貝汁，用法式傳統(tǒng)的松脆“土豆舒芙蕾”來(lái)增加多層次的口感。