張昊

一、食品理化檢測的影響因素

在食品理化檢測過程中，影響最大的誤差因素主要有以下幾種：一是技術(shù)人員在選擇測量儀器或測量試劑時造成的檢測誤差；二是技術(shù)人員在提取樣品或制備樣品過程中產(chǎn)生的誤差；三是檢測環(huán)境或由于檢測人員的操作和判斷失誤，產(chǎn)生了一系列誤差。除此之外，系統(tǒng)產(chǎn)生的隨機誤差也有著不可估量的影響。

二、食品理化檢測中存在的誤差分析

1.系統(tǒng)誤差。很多檢測機構(gòu)一味地在儀器選擇方面壓低成本，選用一些價格較低的設備，在長期使用以后其穩(wěn)定程度對檢測結(jié)果造成了極大的誤差。同時，在儀器正式投入使用之前應該進行審查和校驗，從而更好地掌握系統(tǒng)的誤差。但是根據(jù)筆者的實際工作情況，很多工作人員并沒有對儀器進行事先的檢查和校驗，而是將儀器直接投入到檢測當中，這些未被檢查的儀器勢必會給檢測帶來相當嚴重的誤差。除此之外，儀器使用者的工作狀態(tài)對檢測結(jié)果也有一定的影響，不同的操作人員有著不同的操作習慣，對于儀器在使用過程中所出現(xiàn)的狀況也有著不同的反應，操作人員如果沒有按照操作程序進行，也會影響檢測的系統(tǒng)誤差。

2.檢測方法誤差。在進行食品理化檢測之前，工作人員一定要設計出科學的檢測方法。需要注意的是，誤差在檢測過程中是不可避免的，但如果采用了科學精密的檢測方法，就可以把誤差控制在合理的范圍內(nèi)。在實際的檢測操作過程中，檢測方法的不同操作環(huán)節(jié)都可能造成誤差，如果檢測人員沒有重視每一個細節(jié)，必然會使這些細節(jié)產(chǎn)生的誤差累計成為較大的系統(tǒng)誤差，從而對檢測工作產(chǎn)生不良的影響。索氏提取技術(shù)是食品理化檢測中的關(guān)鍵技術(shù)之一，在理想狀態(tài)下的檢測誤差結(jié)果幾乎為零，但由于操作不當?shù)仍蛟斐衫鄯e誤差過大，從而帶來不同的檢測結(jié)果，檢測精度亦直線下降。除此之外，在調(diào)研過程中，筆者發(fā)現(xiàn)食品在生產(chǎn)時，很多廠家對食品的有機溶劑管控不當，然而在檢查時需要先將食品溶解在化學有機溶劑中才可以進行其他操作。很多食品在檢測時如果可溶性差，往往會使理化檢測的準確性受到影響，這種影響不是由于誤差造成的，而是由于生產(chǎn)和檢測環(huán)節(jié)不當造成的。

3.檢測操作誤差。人為因素也會在食品的理化檢測時產(chǎn)生累積誤差，這是應該被嚴格控制和避免的。例如，三檢定操作是很多食品檢測過程中必不可少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如果沒有充分清洗設備，設備內(nèi)部還存在殘留液體，也沒有進行吸濕操作，就很可能會使檢測結(jié)果出現(xiàn)嚴重的偏差，而且食品理化檢測時的錯誤操作也會影響檢測的數(shù)值讀取。上述不規(guī)范的操作主要是由于主觀誤差造成的，必須被嚴格控制。

三、提高食品理化檢測準確性的策略

1.挑選精密儀器和試劑，降低系統(tǒng)誤差。在檢測儀器的采購過程中，首先要考慮其性價比，在性價比范圍內(nèi)盡可能地確保儀器準確程度更高。在儀器的使用過程中，應該隨時進行維護和保養(yǎng)，使用前先進行檢查和校驗，一旦發(fā)現(xiàn)問題要及時維護，確保儀器的使用性能和使用壽命。檢測試劑也應該進行妥善存放，避免試劑遭受污染而失效，并密切關(guān)注試劑的使用周期，堅決不能使用過期試劑。除此之外，在測試過程中應該采用多次測量取平均值的方法來降低誤差，技術(shù)人員也應該借助空白試驗法以及儀器校正法等方式來盡可能的減少誤差?？瞻讓嶒灧ㄊ侵冈谙嗤瑮l件下設置一組沒有樣品的空白對照組與其他測試組一起實驗，然后利用實驗測得的值減去空白測得的值進行對照來消除誤差；儀器校正法是指在實驗過程中運用質(zhì)量和體積準確的儀器消除誤差，例如采用托盤天平、容量瓶、滴定管等。

2.選擇合適的試驗方案，降低方法誤差。對于一些含量較高的組分，常規(guī)的理化檢測誤差一般可以維持在千分之五以內(nèi)，但是對于一些食品中含量較低的組分，采用相同方法時往往檢測結(jié)果差距較大。面對上述局面，技術(shù)人員應該作出適當?shù)恼{(diào)整，采用更加精確的設計方法，或者借鑒國際的成熟方案，嚴格控制檢測誤差，使食品安全的檢測結(jié)果最大程度的貼近真實數(shù)據(jù)。但要注意的是，檢測相同樣品時，要盡可能選擇符合當前實驗室客觀條件的方法，避免浪費檢測樣本。

3.提高操作人員素質(zhì)，降低操作誤差。食品安全檢測人員應該定期參加培訓，不斷提升自己的專業(yè)能力和業(yè)務水平，在學習中積累經(jīng)驗，盡可能地摒棄一切不符合規(guī)程的操作，這樣才能將操作產(chǎn)生的誤差控制到最低，確保檢測結(jié)果更加科學合理。